一种天然复配甜味剂及其制备方法与流程

克，混合加水定容至100ml。
10.优选的，所述甜菊糖苷为葡萄糖基甜菊糖苷、reba
‑
98％甜菊糖苷中的一种。
11.优选的，以重量份计，包括以下成分：赤藓糖醇2.5克、麦芽糖醇1.5克、葡萄糖基甜菊糖苷2.5
×
10
‑3克、索马甜3
×
10
‑3克，混合加水定容至100ml。
12.优选的，以重量份计，包括以下成分：赤藓糖醇1.5克、麦芽糖醇2.5克、reba
‑
98％甜菊糖苷2.5
×
10
‑3克、索马甜3
×
10
‑3克，混合加水定容至100ml。
13.一种天然复配甜味剂的制备方法，包括以下步骤：将配方量的赤藓糖醇、甜菊糖苷、麦芽糖醇分散于热水中溶解，再加入索马甜，溶解后冷却结晶，将结晶物干燥，得到天然复配甜味剂，为了使产品的规格统一，烘干后，要将晶体过40
‑
60标准筛，以获得颗粒大小均一的天然复配甜味剂产品。
14.优选的，所述热水的温度为90
‑
100℃。
15.优选的，所述结晶物在55
‑
65℃下干燥3
‑
4h，每隔0.5
‑
1h翻拌一次。
16.因此，本发明采用上述一种天然复配甜味剂及其制备方法，具备以下有益效果：
17.(1)天然复配甜味剂口感类似于蔗糖、无苦味和异味、且具有较快的甜味发生速度和较短的甜味滞留期；
18.(2)天然复配甜味剂甜度为蔗糖甜度的3
‑
5倍，热量低，可使用较小用量达到良好口感；
19.(3)采用几种天然甜味剂单品共结晶的方式生产出的复配甜味剂，弥补了甜菊糖苷的后苦味以及索马甜后甜感较强、甜味滞留时间较长等缺陷，使复配后甜味剂的甜味更接近于蔗糖的甜味，口感更加柔和，从而缓解代糖单一甜味剂使用口感不佳的问题，避免了因摄入糖分太高对人体产生的不良影响，甜感均匀、颗粒大小一致、热量低、安全健康，具有明显的抗炎、抗氧化、抗龋齿、降血糖等生理功效，尤其适用于糖尿病患者、肥胖人士及爱美人士食用。
20.下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
具体实施方式
21.以下通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明。
22.本发明提供了一种天然复配甜味剂，以重量份计，包括以下成分：赤藓糖醇1.5
‑
2.5克、麦芽糖醇1.5
‑
2.5克、甜菊糖苷2.5
×
10
‑3克、索马甜2.5
‑3×
10
‑3克，混合加水定容至100ml。
23.所述甜菊糖苷为葡萄糖基甜菊糖苷、reba
‑
98％甜菊糖苷中的一种。
24.一种天然复配甜味剂的制备方法，包括以下步骤：将配方量的赤藓糖醇、甜菊糖苷、麦芽糖醇分散于热水中溶解，热水的温度为90
‑
100℃，再加入索马甜，溶解后冷却结晶，将结晶物干燥，结晶物在55
‑
65℃下干燥3
‑
4h，每隔0.5
‑
1h翻拌一次，得到天然复配甜味剂。
25.实施例1
26.本发明提供了一种天然复配甜味剂，以重量份计，包括以下成分：赤藓糖醇2.5克、麦芽糖醇1.5克、葡萄糖基甜菊糖苷2.5
×
10
‑3克、索马甜3
×
10
‑3克，混合加水定容至100ml。
27.一种天然复配甜味剂的制备方法，包括以下步骤：将配方量的赤藓糖醇、葡萄糖基甜菊糖苷、麦芽糖醇分散于热水中溶解，热水的温度为100℃，再加入索马甜，溶解后冷却结
晶，将结晶物干燥，结晶物在55℃下干燥4h，每隔0.5h翻拌一次，得到天然复配甜味剂。
28.实施例2
29.本发明提供了一种天然复配甜味剂，以重量份计，包括以下成分：赤藓糖醇1.5克、麦芽糖醇2.5克、reba
‑
98％甜菊糖苷2.5
×
10
‑3克、索马甜3
×
10
‑3克，混合加水定容至100ml。
30.一种天然复配甜味剂的制备方法，包括以下步骤：将配方量的赤藓糖醇、reba
‑
98％甜菊糖苷、麦芽糖醇分散于热水中溶解，热水的温度为95℃，再加入索马甜，溶解后冷却结晶，将结晶物干燥，结晶物在65℃下干燥3h，每隔1h翻拌一次，得到天然复配甜味剂。
31.将本发明天然复配甜味剂对在齐鲁工业大学招募的本科专业学生30人进行测试，年龄为20
‑
25岁，身体健康，无吸烟史或味觉相关障碍或疾病。
32.对这些学生使用0号、1号、2号、3号甜味剂，其中：
33.1号：购买的焕福康零卡糖配成5％溶液，即5克加到100ml的水中。
34.2号：使用本发明复配的甜味剂，按上述品尝的浓度配置。
35.3号：购买的禾甘零卡糖配成5％溶液，即5克加到100ml的水中。
36.0号：蔗糖5％溶液，作为对照。
37.分别取上述1
‑
3号4种甜味剂2ml于品尝杯中，然后每个同学吸入嘴中，于舌部分停留10秒左右，然后吐出。先品尝0号蔗糖，再依次品尝1
‑
3号3种甜味剂，品尝下一个甜味剂前，用纯净水漱口，对每种甜味剂(包括对照蔗糖溶液)，不告知品尝者具体是哪个甜味剂，品尝杯上仅显示编号。
38.评价指标：
39.规定对照蔗糖的甜味强度、感觉速度、后余味、苦味、总体口感分别为10、10、0、0、10，如下表1所示。其他3种甜味剂取值范围不限，即根据与蔗糖的比较，可取0
‑
1000内任意值。
40.0号：浓度为10％；1号：浓度为5％；2号：浓度见表2；3号：浓度为5％。
41.表1为4种甜味剂的测试结果
42.编号甜味强度感觉速度后余味苦味总体口感0号101000101号9.21428579.03571431.21428570.71428579.14285712号9.258.751.78571430.5103号14.7512.5357142.51.107142911.821429
43.表2为2号复配甜味剂的各成分浓度
44.成分每升水用(克)终浓度(克/克)％索马甜0.030.003葡萄糖基甜菊糖苷0.0250.0025赤藓糖醇252.5麦芽糖醇151.5
45.从上述实验可知，本发明的复配甜味剂和现在市场上销售的两种零卡无糖甜味剂相比，更接近于蔗糖，在少苦味、总体口感等方面均具有一定的优势，具有较好的市场竞争力与应用前景。
46.因此，本发明采用上述一种天然复配甜味剂及其制备方法，解决了单一甜味剂使用口感不佳的问题，甜度为蔗糖甜度的3
‑
5倍，具有抗龋齿、降血糖、营养保健等生理功效，尤其适用于糖尿病人、高血压患者等需要低糖或无糖人士食用。
47.最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。