一种防粘黏手工日晒面及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种防粘黏手工日晒面的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）和面：将小麦粉、食盐、饮用水利用搅拌机搅拌均匀，搅拌频率为50~60hz、搅拌时间为12~14min；（2）复合压延：将面团经复合压延机压延成厚薄均匀的面带，用卷面杆将面带卷起，外部用塑料膜包裹，备用；（3）醒面：将复合压延后的面带醒发，得到醒发完成的面带；（4）压面切条：将醒发完成的面带经压面机压制成厚度为0.8~1.5mm的面片，再经切刀切成面条；（5）烘干预处理：将面条通过加热风机进行加热，得到预处理面条；（6）手工折叠整形：将预处理面条经人工折叠成面饼，置于烘干托盘中，备用；（7）烘干：将面饼置于阳光棚内，采用三段式烘干工艺烘干得到手工日晒面。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述小麦粉：食盐：饮用水按100
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120:0.8
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0.1:25
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35质量份混合。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述面带厚度为0.9
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1.3mm。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述醒发温度为23℃~30℃，醒发时间为20
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60min。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述面条厚度为0.8~1.5mm、宽度为1.0~15mm、长度为300~450mm。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述加热温度为25~35℃，风速为1~3米/秒；所述预处理面条水分含量为26~29%。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述面饼为扇贝型。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述面饼厚度为30~40mm、宽度为95~105mm、长度为110~120mm。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（7）所述三段式烘干工艺包括：第一阶段：烘房温度为25~35℃，空气湿度为50~70%rh，烘干时间为3~4小时；第二阶段：烘房温度缓慢上升至35~45℃，空气湿度为35~60%rh，烘干时间为5~7小时；第三阶段：烘干温度为25~35℃，空气湿度为35~50%rh，烘干时间为1~1.5小时。10.根据权利要求1~9任意一项所述制备方法制得的手工日晒面。

技术总结
本发明公开了一种防粘黏手工日晒面及其制备方法，在手工日晒面折叠成形前通过加热风机控制温度为25~35℃、风速为1~3米/秒，对面条表面水分进行烘干预处理，降低面条表面的水分，经手工折叠后，面条在烘干环节就不会出现粘连现象。同时，利用本发明设备投资低、空间小、操作简便易行、改善效果明显。面条粘连问题的有效解决，在煮面时就不会出现结块、部分面条不熟等质量问题。条不熟等质量问题。


技术研发人员：张凤芳 孙英启 谭均 陈春生 刘海燕 吕金刚
受保护的技术使用者：四川有你一面食品有限公司
技术研发日：2021.08.03
技术公布日：2021/10/28