一种枸杞果粮酒及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种枸杞果粮酒，其特征在于：所述枸杞果粮酒由原料和辅料组成，所述原料包括小麦25-30份、玉米25-30份、大米6.25-7.5份、高粱10-12.5份、藜麦25-30份、糠皮29-30.9份和枸杞汁182.5-219份；所述辅料包括干酵母0.05-0.06份、复合麦曲16.71-17.98份和糖化酶0.1-0.12份；其中，所述复合麦曲的制备方法为：将小麦和豌豆按照质量比1:1混合、粉碎、加水成型、入室排放、养曲后得到复合麦曲。2.根据权利要求1所述的枸杞果粮酒，其特征在于：复合麦曲的制备方法具体为：（1）配料：按照质量比1:1的比例取小麦和豌豆，分别粉碎后，过筛，搅拌20-50min使其均匀混合，得到配料；（2）加水成型：向步骤（1）的配料中加入糠皮，所述糠皮的添加量为配料的5%，加水搅拌，倒入曲膜，在曲膜中踩成曲坯，所述曲坯的含水量为25-35%；（3）入室排放：将曲室温度调到15-20℃，杀菌后在曲室地面铺上糠皮，再将步骤（2）中的曲坯入曲室排列成行，封闭曲室，调整曲室温度，使其上涨的速度为40-50h温度上涨到38-39℃，打开门窗，自然降温，使曲坯表面干燥，固定成型，得到初期复合麦曲；（4）养曲：控制曲室温度在28-30℃，使步骤（3）得到的初期复合麦曲干燥17-20天，得到复合麦曲。3.根据权利要求1所述枸杞果粮酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法按照下述步骤进行：具体步骤为：（1）碎粮、浸泡将小麦、玉米、大米、高粱和藜麦粉碎，混合，得到混合谷物，用水浸泡，得到浸泡后的混合谷物；（2）蒸粮、摊晾、加枸杞汁将浸泡后的混合谷物蒸2-2.5h，得到熟谷物；将糠皮蒸30-50min，蒸熟；将蒸后的糠皮均匀的铺在摊晾台上，再在糠皮上铺上熟谷物，随后在熟谷物上再铺上糠皮，摊晾40-50min，待温度自然下降到28-35℃，加入枸杞汁，搅拌使其混合，得到混合原料；（3）下曲、糖化在混合原料中添加复合麦曲和糖化酶，搅拌使其混合均匀，放入恒温箱中培养12-15h，得到糖化后混合物；（4）加枸杞汁、加干酵母、发酵在糖化后混合物中依次加入枸杞汁和干酵母，搅拌使其混合，控制温度为20-23℃，入罐，发酵；（5）蒸馏、分级取酒发酵结束后分离醪渣和醪液，将醪液蒸馏，分级取酒，检测醪渣的含糖量，含糖量小于1g/l时，进行蒸馏，分级取酒。4.根据权利要求3所述枸杞果粮酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述用水浸泡的水温为37-43℃。
5.根据权利要求3所述枸杞果粮酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述枸杞汁与混合谷物的质量比为1:1，所述糠皮与混合谷物的质量比为1:3。6.根据权利要求3所述枸杞果粮酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述复合麦曲的加入量是混合谷物的17.5%。7.根据权利要求3所述枸杞果粮酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述枸杞汁与混合谷物的质量比1:1。8.根据权利要求3所述枸杞果粮酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述发酵的温度为17-37℃时间为20-25天。9.根据权利要求3所述枸杞果粮酒的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述检测醪渣含糖量，当含糖量大于1g/l时，继续对醪渣发酵，直到含糖量小于1g/l，再进行蒸馏，分级取酒。

技术总结
本发明涉及一种枸杞果粮酒，所述枸杞果粮酒由原料和辅料组成，所述原料包括小麦25-30份、玉米25-30份、大米6.25-7.5份、高粱10-12.5份、藜麦25-30份、糠皮29-30.9份和枸杞汁182.5-219份；所述辅料包括干酵母0.05-0.06份、复合麦曲16.71-17.98份和糖化酶0.1-0.12份；其中，所述复合麦曲的制备方法为：将小麦和豌豆按照质量比1:1混合、粉碎、加水成型、入室排放、养曲后得到复合麦曲。本发明的枸杞果粮酒，同时具有粮食和枸杞的风味特征，是其它单一的粮食酒和果酒所不具备的，是一种新型营养健康、风味独特的保健酒。风味独特的保健酒。


技术研发人员：沈丽 马弘星 马弘月 程皓 蔡林森 李翠君 马贵 马小虎
受保护的技术使用者：青海兴诺杞业发展有限公司
技术研发日：2020.04.29
技术公布日：2021/10/28