诱导饱腹感的食品及其制备的制作方法

技术特征：
1.一种诱导饱腹感的食品，其包含：包含琼脂和海藻酸盐的颗粒，所述颗粒具有约0.5mm
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30mm的尺寸范围；以及水性溶液或混合物；其中该颗粒被配置为在胃和肠中保持基本上完整，以便在胃和肠内占据体积，从而诱导饱腹感。2.根据权利要求1所述的食品，其中，该颗粒具有约1mm
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5mm的尺寸范围。3.根据权利要求1
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2中任一项所述的食品，其中，颗粒在该食品中的浓度是约10％
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70％(按重量计)。4.根据权利要求1
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3中任一项所述的食品，其中，颗粒在该食品中的浓度是约20％
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60％(按重量计)。5.根据权利要求1
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4中任一项所述的食品，其中，该颗粒中的琼脂浓度在约0.25％
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3％(按重量计)之间。6.根据权利要求1
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5中任一项所述的食品，其中，该颗粒中的海藻酸盐浓度在按重量计约0.25％
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3％之间。7.根据权利要求1
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6中任一项所述的食品，其中，该颗粒包含按重量计约0.5％的琼脂和约0.5％的海藻酸盐。8.根据权利要求1
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7中任一项所述的食品，其中，该颗粒中该琼脂与该海藻酸盐之间的比率是约1:1(w/w)。9.根据权利要求1
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8中任一项所述的食品，其中，该颗粒包含一种或多种另外的添加剂。10.根据权利要求9所述的食品，其中，该一种或多种另外的添加剂包含：l
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肉碱、维生素、蛋白质、调味材料、着色材料、或它们的任何组合。11.根据权利要求1
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10中任一项所述的食品，其中，该颗粒是基本上球形的。12.根据权利要求1
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11中任一项所述的食品，其中，该颗粒是基本上均匀的。13.根据权利要求1
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11中任一项所述的食品，其中，该海藻酸盐包衣该颗粒的琼脂芯。14.根据权利要求1
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13中任一项所述的食品，其中，该饮料中的颗粒群在形状、尺寸和/或组成方面基本上相似。15.根据权利要求1
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14中任一项所述的食品，其中，该颗粒在100℃下稳定至少一小时。16.根据权利要求1
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15中任一项所述的食品，其中，该食品是饮料。17.根据权利要求16所述的食品，其中，该饮料进一步包含以下项中的一种或多种：调味剂、着色剂、气体、或它们的任何组合。18.一种诱导饱腹感的组合物，其包含：包含琼脂和海藻酸盐的基本上球形的、可吞咽的颗粒，其中该颗粒被配置为分散在水性溶液或混合物中。19.根据权利要求18所述的组合物，其中，该颗粒包含基本上由琼脂组成的芯和基本上由海藻酸盐组成的壳。20.根据权利要求18所述的组合物，其中，该颗粒是基本上均匀的。21.根据权利要求18
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20中任一项所述的组合物，其中，该颗粒具有约0.5mm
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30mm的尺寸范围。
22.根据权利要求18
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21中任一项所述的组合物，其中，该颗粒中的琼脂浓度在约0.25％
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3％(按重量计)之间。23.根据权利要求18
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22中任一项所述的组合物，其中，该颗粒中的海藻酸盐浓度在约0.25％
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3％(按重量计)之间。24.根据权利要求18
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23中任一项所述的组合物，其中，该颗粒包含按总重量计约0.5％的琼脂和约0.5％的海藻酸盐。25.根据权利要求18
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24中任一项所述的组合物，其中，该颗粒中该琼脂与该海藻酸盐之间的比率是约1:1(w/w)。26.根据权利要求18
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25中任一项所述的组合物，其中，该颗粒包含一种或多种另外的添加剂。27.根据权利要求26所述的组合物，其中，该一种或多种另外的添加剂包含：l
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肉碱、维生素、蛋白质、调味材料、着色材料、或它们的任何组合。28.根据权利要求18
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27中任一项所述的组合物，其中，该颗粒在100℃下稳定至少一小时。29.根据权利要求18
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28中任一项所述的组合物，其中，该颗粒在破裂测试中具有超过约0.6n的峰值力。30.根据权利要求18
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29中任一项所述的组合物，其中，该颗粒被配置为在胃和肠中保持基本上完整，以便在胃和肠内占据体积，并由此诱导饱腹感。31.根据权利要求18
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30中任一项所述的组合物，其中，该颗粒进一步被配置为在胃和/或肠中吸收糖，并且其中该颗粒进一步被配置为与所吸收的糖一起经由粪便被排泄出，由此减少胃肠(gi)道中的糖含量。32.一种诱导饱腹感的食品，其包含：基本上球形的、可吞咽的颗粒，该颗粒包括包含琼脂的芯，其中该芯被包封在海藻酸盐芯中，其中该颗粒被分散在水性溶液或混合物中。33.一种诱导饱腹感的方法，该方法包括向受试者施用根据权利要求1
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32中任一项所述的食品或组合物。34.一种减低食欲的方法，该方法包括向受试者施用根据权利要求1
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32中任一项所述的食品或组合物。35.一种降低血糖水平的方法，该方法包括向受试者施用根据权利要求1
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32中任一项所述的食品或组合物。36.一种制造根据权利要求1
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17中任一项所述的食品的方法，该方法包括：通过以下步骤制备琼脂和海藻酸盐的颗粒：将琼脂溶解在水中以产生具有在0.25％至3％之间的浓度的琼脂的溶液，并加热该溶液直到该琼脂溶解；将海藻酸盐粉末溶解在水中以产生具有在0.5％至3％之间的浓度的海藻酸盐的溶液；将该琼脂溶液与该海藻酸盐溶液混合以产生混合溶液；将该混合溶液冷却；将该混合溶液滴入包含钙盐的水性溶液中以由此获得该颗粒；以及在水性溶液或混合物中混合该颗粒以获得该食品。
37.根据权利要求36所述的方法，其进一步包括任选地将一种或多种添加剂引入到该混合溶液中。38.根据权利要求36所述的方法，其中，该钙盐选自：以约0.5％
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3.5％的浓度的乳酸钙、乙酸钙、碳酸钙、氯化钙、柠檬酸钙、和/或葡萄糖酸钙。39.根据权利要求36
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37中任一项所述的方法，其中，将该琼脂溶液加热至约70℃
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100℃的温度。40.根据权利要求36
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38中任一项所述的方法，其中，将该混合溶液冷却至约30℃
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70℃的温度。41.根据权利要求36
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39中任一项所述的方法，其中，该钙盐水性溶液在约4℃
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70℃的温度。42.一种制造根据权利要求18
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31中任一项所述的诱导饱腹感的组合物的方法，该方法包括：将琼脂溶解在水中以产生具有在0.25％至3％之间的浓度的琼脂的溶液，并加热该溶液直到该琼脂溶解；将海藻酸盐粉末溶解在水中以产生具有在0.5％至3％之间的浓度的海藻酸盐的溶液；将该琼脂溶液与该海藻酸盐溶液混合以产生混合溶液；将该混合溶液冷却；以及将该混合溶液滴入包含钙盐的水性溶液中以由此获得该颗粒。43.根据权利要求42所述的方法，其进一步包括将该可吞咽颗粒分散在水性溶液或混合物中以产生诱导饱腹感的食品。44.根据权利要求43所述的方法，其中，该食品选自：饮料、流动的乳制品、酸奶、布丁、(一种或多种)蔬菜和/或(一种或多种)水果的酱泥、思慕昔和粥。

技术总结
提供了一种诱导饱腹感的食品，其包括具有约0.5mm


技术研发人员：阿隆
受保护的技术使用者：智能泡沫有限公司
技术研发日：2020.02.26
技术公布日：2021/10/28