一种基于黑果枸杞花青素的可视化新鲜度标签制备方法与流程

本发明涉及检验用的标签纸生产方法相关领域，具体涉及一种基于黑果枸杞花青素的可视化新鲜度标签制备方法。

背景技术：

在《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》(gb2707～2016)标准中，新鲜度成为肉类食品质量的一个重要评判指标。然而，为提高其保质期，大型超市对肉类食品通常密封储存在包装中，难以通过感官直接判断其新鲜程度，甚至由于储存、运输等原因可能会导致部分肉类包装食品在保质期前变质。因此，对密封包装内肉类食品的新鲜度进行快速无损检测具有重要实用价值。

肉类食品富含蛋白质，在细菌的分解作用下，含氮氨基酸发生脱羧或脱氨反应产生氨/胺，即挥发性盐基总氮(tvb～n)。现有的tvb～n测试方法主要按照化学滴定法(gb/t5009.44～2003)进行，需专业技术人员操作，流程复杂且耗时长，无法满足实时快速检测的需求。新鲜度指示标签具有体积小、反应迅速及可视化等优点，它能与肉类食品中的氨/胺发生反应，引起标签颜色变化，从而指示食品的新鲜度。

然而，现有的新鲜度指示标签存在以下的问题：

1、花青素的安全性无法得到保障，目前，很多研究所用的花青素为人工合成，人工合成花青素制备的标签灵敏度较低且影响食品健康。

2、制备步骤繁琐，花青素的主要成分为有机化合物，结构较为脆弱，需要引入载体，而现有的载体以生物大分子，如壳聚糖、琼脂糖等为主，因此制备步骤较为繁琐。

技术实现要素：

本发明的主要目的在于提供一种基于黑果枸杞花青素的可视化新鲜度标签制备方法，以解决现有技术中人工合成花青素制备的标签灵敏度较低且影响食品健康，以及制备步骤较为繁琐的问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种基于黑果枸杞花青素的可视化新鲜度标签制备方法，至少包括：

a、将黑果枸杞除去果柄和表面杂质，置于60～80℃的烘箱中干燥12～36h，然后用干粉粉碎机破碎，过100～200目的筛子后得到黑果枸杞干粉；

b、取一定质量步骤a中获取的黑果枸杞干粉，混入适量石油醚，黑果枸杞干粉和石油醚固液比为1g：10ml～20ml，用超声15～45min除去脂肪，然后过滤收集滤饼，干燥备用；

c、取一定质量步骤b中获取的滤饼，混入适量水作为提取剂，滤饼和水固液比为1g：100ml～8g：100ml，在超声波下30～60min，将得到的混合液过滤后，除去多余的水分，得到黑果枸杞花青素粉末；

d、取一定质量步骤c中获取的黑果枸杞花青素粉末，混入适量水，配制质量浓度为5～30g/l的黑果枸杞花青素溶液，将滤纸完全浸入至溶液中2min，随后悬挂至完全干燥，即可获得黑枸杞花青素标签。

进一步的，所述滤纸为圆形，直径为6cm。

进一步的，所述滤纸厚度为3～4mm。

进一步的，在步骤a中，烘箱温度为80℃，干燥时间为24h，破碎后采用200目筛子过滤。

进一步的，在步骤b中，果枸杞干粉和石油醚固液比为1g：15ml。

进一步的，在步骤c中，滤饼和水固液比为2g：100ml。

进一步的，在步骤d中，黑果枸杞花青素溶液质量浓度为10g/l。

有益效果：本发明提供一种基于黑果枸杞花青素的可视化新鲜度标签制备方法，能够快速提取高纯度的黑果枸杞的花青素，从而快速生产出可视化新鲜度标签，利用黑果枸杞花青素制得的可视化新鲜度指示标签，对环境中酸碱度变化的灵敏度高，能够准确、快速地反馈肉食品的新鲜程度信息，制作可视化新鲜度标签步骤简单且成本低廉，无毒无危害，具有广阔的应用前景。

具体实施方式

本发明为一种基于黑果枸杞花青素的可视化新鲜度标签制备方法，包括：

a、将黑果枸杞除去果柄和表面杂质，置于60～80℃的烘箱中干燥12～36h，目的是为了取出黑果枸杞中的水分，得到黑果枸杞干，然后用干粉粉碎机将黑果枸杞干进行破碎，得到粉状的黑果枸杞干，也就是黑果枸杞粉末，为了确保黑果枸杞粉末颗粒均匀，确保后续生产的质量，将黑果枸杞粉末过100～200目的筛子后得到均匀的黑果枸杞干粉，这里需要说明的是，在本实施例中，烘箱温度采用80℃，干燥24小时能最大程度取出黑果枸杞中的水分且保证黑果枸杞中的花青素不被破坏，在实际生产时，发明人采用常见的高速粉碎机qe～100进行粉碎，具体是将黑果枸杞干放入粉碎机中粉碎15min，在进行筛选时，采用200目筛子即可；

b、取一定质量步骤a中获取的黑果枸杞干粉，混入适量石油醚，黑果枸杞干粉和石油醚固液比为1g：10ml～20ml，具体是黑果枸杞干粉和石油醚固液比为1g：15ml，待黑果枸杞干粉与石油醚充分融合以后，用超声15～45min除去脂肪，在本实施例中，发明人采用kq～600b型超声波清洗器进行30min的超声波处理，然后将处理后的黑果枸杞干粉与石油醚混合物过滤收集成滤饼，采用干燥机干燥备用；

c、取一定质量步骤b中获取的滤饼，混入适量水作为提取剂，滤饼和水固液比为1g：100ml～8g：100ml，具体的，在本实施例中，滤饼和水固液比为2g：100ml，待滤饼和水充分混合，在kq～600b型超声波清洗器的超声波下30～60min，将得到的混合液过滤后，除去多余的水分，得到黑果枸杞花青素粉末；

d、取一定质量步骤c中获取的黑果枸杞花青素粉末，混入适量水，配制质量浓度为5～30g/l的黑果枸杞花青素溶液，具体的，在本实施例中，黑果枸杞花青素溶液质量浓度为10g/l，将滤纸完全浸入至溶液中2min，随后悬挂至完全干燥，即可获得黑枸杞花青素标签。

进一步的，需要说明的是，为了规范标签的大小和形状，在本实施例中，所述滤纸为圆形，直径为6cm，所述滤纸厚度为3～4mm。

其机理是肉类在腐败过程中，蛋白质分解会产生大量挥发性有机胺类如三甲胺等，造成包装空间内ph值上升，花青素是一种无毒无害的天然色素，且会随着ph值的变化呈现出不同的颜色。黑果枸杞是一种草本植物，属于茄科枸杞类植物，其含有大量的花青素，其中以牵牛花色素和矢车菊素类糖苷类居多，其脱酰化程度高，稳定性高，因此可以作为肉类新鲜度的显色剂。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种基于黑果枸杞花青素的可视化新鲜度标签制备方法，其特征在于，至少包括：

a、将黑果枸杞除去果柄和表面杂质，置于60～80℃的烘箱中干燥12～36h，然后用干粉粉碎机破碎，过100～200目的筛子后得到黑果枸杞干粉；

b、取一定质量步骤a中获取的黑果枸杞干粉，混入适量石油醚，黑果枸杞干粉和石油醚固液比为1g：10ml～20ml，用超声15～45min除去脂肪，然后过滤收集滤饼，干燥备用；

c、取一定质量步骤b中获取的滤饼，混入适量水作为提取剂，滤饼和水固液比为1g：100ml～8g：100ml，在超声波下30～60min，将得到的混合液过滤后，除去多余的水分，得到黑果枸杞花青素粉末；

d、取一定质量步骤c中获取的黑果枸杞花青素粉末，混入适量水，配制质量浓度为5～30g/l的黑果枸杞花青素溶液，将滤纸完全浸入至溶液中2min，随后悬挂至完全干燥，即可获得黑枸杞花青素标签。

2.根据权利要求1所述一种基于黑果枸杞花青素的可视化新鲜度标签制备方法，其特征在于，所述滤纸为圆形，直径为6cm。

3.根据权利要求1所述一种基于黑果枸杞花青素的可视化新鲜度标签制备方法，其特征在于，所述滤纸厚度为3～4mm。

4.根据权利要求1所述一种基于黑果枸杞花青素的可视化新鲜度标签制备方法，其特征在于，在步骤a中，烘箱温度为80℃，干燥时间为24h，破碎后采用200目筛子过滤。

5.根据权利要求1所述一种基于黑果枸杞花青素的可视化新鲜度标签制备方法，其特征在于，在步骤b中，果枸杞干粉和石油醚固液比为1g：15ml。

6.根据权利要求1所述一种基于黑果枸杞花青素的可视化新鲜度标签制备方法，其特征在于，在步骤c中，滤饼和水固液比为2g：100ml。

7.根据权利要求1所述一种基于黑果枸杞花青素的可视化新鲜度标签制备方法，其特征在于，在步骤d中，黑果枸杞花青素溶液质量浓度为10g/l。

技术总结
本发明公开一种基于黑果枸杞花青素的可视化新鲜度标签制备方法，本发明能够快速提取高纯度的黑果枸杞的花青素，然后通过科学配比制成溶液，采用溶液浸泡滤纸制成检测用的标签，即快速生产出可视化新鲜度标签，这种利用黑果枸杞花青素制得的可视化新鲜度指示标签，对环境中酸碱度变化的灵敏度高，能够准确、快速地反馈肉食品的新鲜程度信息，这种方法不仅能够快速制作出测试新鲜度的标签、精准度较高，且制作可视化新鲜度标签步骤简单且成本低廉，无毒无危害，具有广阔的应用前景。

技术研发人员：陈良哲
受保护的技术使用者：荆楚理工学院
技术研发日：2021.05.08
技术公布日：2021.08.20