一种冻罗非鱼片加工方法与流程

技术特征：
1.一种冻罗非鱼片加工方法，其特征在于：包括以下步骤：a1，罗非鱼的预处理：将罗非鱼暂养，进行活体发色，然后进行开片、去皮、磨皮和修整；所述活体发色的发色溶液包括如下组分：烟酰胺、亚硝酸钾、维生素c和水；a2，罗非鱼的杀菌：将预处理后的罗非鱼置于绝缘池中，向池中注入清水，然后在池中插入有高压脉冲电击棒，接着，启动高压脉冲电击棒对池中的罗非鱼进行电击杀菌；a3：罗非鱼的保鲜：将杀菌后的罗非鱼置于海藻糖溶液中浸润10-30min，然后，取出罗非鱼继续置于抗冻剂的水溶液中浸润10～60min，水溶液的温度为2～6℃，所述抗冻剂包括如下组分及其重量份数：魔芋精粉2～8份、聚丙烯酸钠1～4份、甘露醇0.5～3份；a4：罗非鱼的冷冻：将保鲜后的罗非鱼进行快速清洗、沥干，预冷冻后，进行急冻，急冻温度为-38～-45℃，得到冻罗非鱼片。2.根据权利要求1所述的一种冻罗非鱼片加工方法，其特征在于：所述海藻糖具体通过如下方法制备得到：将蜂蜜接合酵母(zygosaecharomyces mellis)lgl-2接种在培养液中，在20～30℃下发酵84～108h，得发酵液；然后从发酵液中进行海藻糖的提取即得海藻糖。从发酵液中进行海藻糖的提取的具体方法为：将发酵液进行离心得酵母泥，然后将酵母泥放入80～100℃烘箱中处理40～80min，处理完后以固液质量体积比1g：8～15ml加入去离子水，在40～45℃下水浴15～40min后离心，取液体浓缩干燥后即得海藻糖。3.根据权利要求1所述的一种冻罗非鱼片加工方法，其特征在于：所述发色溶液中，烟酰胺的浓度为1g/kg、亚硝酸钾的浓度为0.1g/kg、维生素c的浓度为1g/kg。4.根据权利要求1所述的一种冻罗非鱼片加工方法，其特征在于：所述高压脉冲电击棒的功率为1500-2000w，高压脉冲电击棒电击的时间为5-10min。5.根据权利要求1所述的一种冻罗非鱼片加工方法，其特征在于：所述抗冻剂包括如下组分及其重量份数：魔芋精粉3～6份、聚丙烯酸钠1～3份、甘露醇1～3份。6.根据权利要求1所述的一种冻罗非鱼片加工方法，其特征在于：所述绝缘池通过采用绝缘陶瓷浇筑而成。7.根据权利要求5所述的一种冻罗非鱼片加工方法，其特征在于：所述抗冻剂的质量百分含量为2～8％。8.根据权利要求1所述的一种冻罗非鱼片加工方法，其特征在于：所述预冷冻的温度为-18～-25℃，时间为5～20min。

技术总结
本发明涉及水产品加工技术领域，尤其是一种冻罗非鱼片加工方法，包括以下步骤：A1，罗非鱼的预处理：将罗非鱼暂养，进行活体发色，然后进行开片、去皮、磨皮和修整；A2，罗非鱼的杀菌：将预处理后的罗非鱼置于绝缘池中，向池中注入清水，然后在池中插入有高压脉冲电击棒，接着，启动高压脉冲电击棒对池中的罗非鱼进行电击杀菌；A3：罗非鱼的保鲜：将杀菌后的罗非鱼置于海藻糖溶液中浸润10-30min，然后，取出罗非鱼继续置于抗冻剂的水溶液中浸润10～60min，水溶液的温度为2～6℃；A4：罗非鱼的冷冻：将保鲜后的罗非鱼进行快速清洗、沥干，预冷冻后，进行急冻，急冻温度为-38～-45℃，得到冻罗非鱼片。得到冻罗非鱼片。


技术研发人员：陆田 唐彩珍 黄琨 刘海
受保护的技术使用者：百洋产业投资集团股份有限公司
技术研发日：2020.04.29
技术公布日：2021/10/28