冰淇淋样含气乳化组合物的制作方法

技术特征：
1.一种冰淇淋样含气乳化组合物，其包含：超过52质量％的量的水、和低于23质量％的量的油脂、及环糊精和水溶性胶凝剂，且实质上不包含蛋白质。2.根据权利要求1所述的组合物，其中，油脂为选自由芥花油、精炼菜籽油、大豆油、玉米油、棉籽油、花生油、芝麻油、米油、米糠油、山茶籽油、红花籽油、橄榄油、亚麻籽油、紫苏油、紫苏子油、向日葵籽油、椰子油、棕榈油、椰子油、茶子油、鳄梨油、石栗籽油、葡萄籽油、可可脂、小麦胚芽油、甜扁桃油、月见草油、蓖麻籽油、智利榛籽油、澳洲坚果籽油、狗牙蔷薇果油、葡萄油组成的组中的1个或多个。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，环糊精为α-环糊精。4.根据权利要求1～3中任一项所述的组合物，其中，水溶性胶凝剂为选自由羧甲基纤维素、葡甘露聚糖、罗望子胶、黄原胶、ι角叉菜胶、刺槐豆胶、λ角叉菜胶、κ角叉菜胶、结冷胶、藻酸盐、瓜尔胶组成的组中的1个或多个。5.一种冰淇淋样含气乳化组合物的制造方法，其包括如下工序：将超过52质量％的量的水和低于23质量％的量的油脂、及环糊精和水溶性胶凝剂混和，且实质上不包含蛋白质。6.一种用于制造冰淇淋样含气乳化组合物的组件，所述组件包含油脂、环糊精和水溶性胶凝剂，所述冰淇淋样含气乳化组合物包含水、油脂、环糊精和水溶性胶凝剂、且实质上不包含蛋白质。

技术总结
本发明的目的在于，提供一种具有冰淇淋特有的柔软且光滑的口感的冰淇淋样含气乳化组合物，涉及一种冰淇淋样含气乳化组合物，其包含：超过52质量％的量的水、和低于23质量％的量的油脂、及环糊精和水溶性胶凝剂，且实质上不包含蛋白质。不包含蛋白质。


技术研发人员：朝武宗明
受保护的技术使用者：好侍健康食品株式会社
技术研发日：2021.01.28
技术公布日：2022/9/13