一种现炸黄陂元子及其制作方法与流程

1.本发明涉及肉丸制作技术领域，具体为一种现炸黄陂元子及其制作方法。


背景技术：

2.我国南方以前过年常吃的瘦肉做的肉丸子就叫“元子”或肉圆子，在圆子的发展中，逐步延伸出各种各样的炸肉圆，越来越多的人开始追求口味新颖和口感独特的元子。
3.经查询，专利号cn109463650a中公开了由鱼肉和猪肉制作，其通过炸制完成外观金黄、外焦里嫩、香气四溢的肉圆，其未对说明书进行充分说明，无法确定通过其制作方法是否能够制作出外焦里嫩且口味独特、口感不松软的肉圆子。
4.在现有的元子的制作中，元子炸制后，松软、不具备嚼劲的情况经常发生，风味较差，难以受广大消费者的喜爱。


技术实现要素：

5.本发明为了解决现有技术的元子口感不够松软、嚼劲差问题，提供一种现炸黄陂元子及其制作方法。
6.本发明通过下述技术方案实现：一种现炸黄陂元子，包括如下原料、调料及水，原料：猪肉、鱼红；调料：生姜末、生粉、香葱、麻辣鲜、味精、食盐、食粉、白胡椒粉。
7.作为本发明的一种优选方案：各原料、调料及水的重量份数为：原料：猪肉500-510份、鱼红100-130份；调料：生姜末50-70份、生粉46-50份、香葱10-12份、麻辣鲜6-6.3份、味精3-3.3份、食盐2.5-2.7份、食粉2-2.3份、白胡椒粉0.4-0.6份；水50-80份。
8.鱼红为去皮去骨后的鱼肉，猪肉选取肥瘦比合适的猪肉，生姜、香葱去除肉中的腥味，生粉用于包裹肉质，避免在炸制中流逝肉味，肉质变老，麻辣鲜、味精、食盐、白胡椒粉用于调味、食粉用于增加元子的蓬松感觉。
9.作为本发明的一种优选方案：所述猪肉采用前夹肉。
10.前夹肉的肥瘦比为3:7，为较佳的制作元子的猪身肉。
11.作为本发明的一种优选方案：所述生姜末为鲜生姜末。
12.鲜生姜末不会过辣，避免影响口感。
13.一种现炸黄陂元子的制作方法，包括以下步骤，步骤1，按照重量份数准备好鱼红及猪肉，将鱼红碾碎为鱼茸、猪肉切成肉丁备用；步骤2、取出备用的鱼茸及肉丁，并按照重量份数称取好调料，一并投入搅拌器内进行搅拌，搅拌均匀后形成肉馅，放入空盒中备用；步骤3、起锅热油，油温烧至3-4成热，关火；
步骤4、将步骤2中准备好的肉馅挤出肉丸直接下入油锅内，开大火，油烧至5-6成热，并用锅铲轻轻拨动搅拌，将肉丸炸制金黄；步骤5、出锅，用漏勺捞出炸制金黄的肉丸，放置于竹筐内。
14.作为本发明的一种优选方案：在步骤2中，具体操作顺序为，按照重量份数称取好生粉、食粉、麻辣鲜、味精、食盐、白胡椒粉和水，与鱼茸一起投入打蛋机内，高速打至鱼茸粘稠，形成混合有部分调料鱼茸，然后取出备用的肉丁、称取相应重量份数的鲜生姜末、小葱，投入和面机搅拌。
15.鱼茸自身具有腥味，通过部分的基础调料祛除鱼肉中的腥味，同时增加麻辣鲜及白胡椒粉提升风味，同时打蛋机的转速更高，利于鱼茸和部分调料的混合，混合完毕后，添加肉丁及葱姜，提升口味，再一并搅拌，和面机的转速慢，提升整体的韧度。
16.作为本发明的一种优选方案：在步骤2中，搅拌方向为同一方向。
17.同一方向搅拌用于确保肉馅的紧实度，双向搅拌则会影响紧实度，同时口感会变粗糙。
18.本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：根据配方及工艺炸制的元子能够更具口感，外酥里嫩、富有嚼劲，在风味上，不仅能够保留鱼肉和猪肉的原味，还具有鲜香味。
具体实施方式
19.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。
20.实施例一一种现炸黄陂元子，包括如下原料、调料及水，原料：猪肉、鱼红；调料：生姜末、生粉、香葱、麻辣鲜、味精、食盐、食粉、白胡椒粉。
21.在本发明的实施例中，具体使用时，各原料、调料及水的重量份数为：原料：猪肉500份、鱼红130份；调料：生姜末50份、生粉50份、香葱10份、麻辣鲜6.3份、味精3份、食盐2.5份、食粉2份、白胡椒粉0.6份；水50份。
22.在本发明的实施例中，具体使用时，所述猪肉采用前夹肉。
23.在本发明的实施例中，具体使用时，所述生姜末为鲜生姜末。
24.一种现炸黄陂元子的制作方法，包括以下步骤，步骤1，按照重量份数准备好鱼红及猪肉，将鱼红碾碎为鱼茸、猪肉切成肉丁备用；步骤2、取出备用的鱼茸及肉丁，并按照重量份数称取好调料，一并投入搅拌器内进行搅拌，搅拌均匀后形成肉馅，放入空盒中备用；步骤3、起锅热油，油温烧至3-4成热，关火；步骤4、将步骤2中准备好的肉馅挤出肉丸直接下入油锅内，开大火，油烧至5-6成热，并用锅铲轻轻拨动搅拌，将肉丸炸制金黄；
步骤5、出锅，用漏勺捞出炸制金黄的肉丸，放置于竹筐内。
25.在本发明的实施例中，具体使用时，在步骤2中，具体操作顺序为，按照重量份数称取好生粉、食粉、麻辣鲜、味精、食盐、白胡椒粉和水，与鱼茸一起投入打蛋机内，高速打至鱼茸粘稠，形成混合有部分调料鱼茸，然后取出备用的肉丁、称取相应重量份数的鲜生姜末、小葱，投入和面机搅拌。
26.在本发明的实施例中，具体使用时，在步骤2中，搅拌方向为同一方向。
27.实施例二一种现炸黄陂元子，包括如下原料、调料及水，原料：猪肉、鱼红；调料：生姜末、生粉、香葱、麻辣鲜、味精、食盐、食粉、白胡椒粉。
28.在本发明的实施例中，具体使用时，各原料、调料及水的重量份数为：原料：猪肉510份、鱼红100份；调料：生姜末70份、生粉46份、香葱12份、麻辣鲜6份、味精3.3份、食盐2.7份、食粉2.3份、白胡椒粉0.4份；水65份。
29.在本发明的实施例中，具体使用时，所述猪肉采用前夹肉。
30.在本发明的实施例中，具体使用时，所述生姜末为鲜生姜末。
31.一种现炸黄陂元子的制作方法，包括以下步骤，步骤1，按照重量份数准备好鱼红及猪肉，将鱼红碾碎为鱼茸、猪肉切成肉丁备用；步骤2、取出备用的鱼茸及肉丁，并按照重量份数称取好调料，一并投入搅拌器内进行搅拌，搅拌均匀后形成肉馅，放入空盒中备用；步骤3、起锅热油，油温烧至3-4成热，关火；步骤4、将步骤2中准备好的肉馅挤出肉丸直接下入油锅内，开大火，油烧至5-6成热，并用锅铲轻轻拨动搅拌，将肉丸炸制金黄；步骤5、出锅，用漏勺捞出炸制金黄的肉丸，放置于竹筐内。
32.在本发明的实施例中，具体使用时，在步骤2中，具体操作顺序为，按照重量份数称取好生粉、食粉、麻辣鲜、味精、食盐、白胡椒粉和水，与鱼茸一起投入打蛋机内，高速打至鱼茸粘稠，形成混合有部分调料鱼茸，然后取出备用的肉丁、称取相应重量份数的鲜生姜末、小葱，投入和面机搅拌。
33.在本发明的实施例中，具体使用时，在步骤2中，搅拌方向为同一方向。
34.实施例三一种现炸黄陂元子，包括如下原料、调料及水，原料：猪肉、鱼红；调料：生姜末、生粉、香葱、麻辣鲜、味精、食盐、食粉、白胡椒粉。
35.在本发明的实施例中，具体使用时，各原料、调料及水的重量份数为：原料：猪肉500份、鱼红100份；调料：生姜末60份、生粉46份、香葱10份、麻辣鲜6份、味精3份、食盐2.6份、食粉2份、白胡椒粉0.5份；水80份。
36.在本发明的实施例中，具体使用时，所述猪肉采用前夹肉。
37.在本发明的实施例中，具体使用时，所述生姜末为鲜生姜末。
38.一种现炸黄陂元子的制作方法，包括以下步骤，步骤1，按照重量份数准备好鱼红及猪肉，将鱼红碾碎为鱼茸、猪肉切成肉丁备用；步骤2、取出备用的鱼茸及肉丁，并按照重量份数称取好调料，一并投入搅拌器内进行搅拌，搅拌均匀后形成肉馅，放入空盒中备用；步骤3、起锅热油，油温烧至3-4成热，关火；步骤4、将步骤2中准备好的肉馅挤出肉丸直接下入油锅内，开大火，油烧至5-6成热，并用锅铲轻轻拨动搅拌，将肉丸炸制金黄；步骤5、出锅，用漏勺捞出炸制金黄的肉丸，放置于竹筐内。
39.在本发明的实施例中，具体使用时，在步骤2中，具体操作顺序为，按照重量份数称取好生粉、食粉、麻辣鲜、味精、食盐、白胡椒粉和水，与鱼茸一起投入打蛋机内，高速打至鱼茸粘稠，形成混合有部分调料鱼茸，然后取出备用的肉丁、称取相应重量份数的鲜生姜末、小葱，投入和面机搅拌。
40.在本发明的实施例中，具体使用时，在步骤2中，搅拌方向为同一方向。
41.在实施例一至实施例三中，猪肉和鱼肉的比例不同，在三中混合比例中，猪肉过多会失去鲜味，鱼肉过多则影响口味同时失去嚼劲，选取合适的比例能够在保证鲜味的同时确保嚼劲，经过实验猪肉和鱼肉比例为5:1，是获得较佳口味的比例。
42.在操作中，肉品并不是直接与调料进行混合，根据需要肉品进行不同的工艺处理，同等分量的鱼肉与猪肉进行对比，鱼肉腥味相较于肉味更重，需要添加更多的调料处理腥味，同时改善口感，猪肉的腥味通过生姜去除，味精不宜过多，过多则会影响口感，导致口感变重，胡椒过多也会增加辣味，合适取量。
43.对比例一与实施例三的区别在于，在调料中去除麻辣鲜。
44.对比例二与实施例三的区别在于，在调料中去除食粉。
45.针对于对比例一，麻辣鲜具有麻、辣、鲜、香的特点，其所在成分中的含量为少数，不会增加元子的麻、辣口感，主要为增鲜及提香的作用，使得元子具备独特的风味。
46.针对于对比例二，食粉能够提升元子的口感，在制作的过程中，搅拌的肉馅紧实，而添加食粉后的肉馅能够在紧实的基础上具有一定的柔韧度，易于嚼烂，避免过于松散，保证元子的品质。
47.以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。