一种提升海洋头足类食品品质的方法与流程

1.本发明涉及食品安全技术领域，具体涉及一种提升海洋头足类食品品质的方法。


背景技术：

2.海洋头足类生物是无脊椎动物里，体型最大的、游得最快和头最大的生物。远古头足类动物的壳是凸出的，现在缩小了很多。这种海洋动物的共同特点，是由一个管子(体管)连在一起的多室外壳，并且都生活在海洋中。除此以外，头足类动物可用身体和腕的移动，以及身体颜色的变化来互相沟通。它们的皮肤下有很多色素细胞，而色素的分量及分布则由满布于四周的肌肉细胞所控制，使头足动物身体的颜色可以在数秒间变化。
3.可食用的海洋头足类生物有墨鱼、鱿鱼和章鱼等，这些生物生物的烹饪方式大多为油炸或油煎，在油炸或油煎的过程中容易产生较多的杂环胺，而杂环胺具有一定的致癌性，食用过多会对人身体造成伤害，因此，如何提升海洋头足类食品的品质减少杂环胺的形成，成为了本领域技术人员亟待解决的技术问题。


技术实现要素：

4.解决的技术问题
5.针对现有技术所存在的上述缺点，本发明提供了一种提升海洋头足类食品品质的方法，能够有效的降低海洋头足类食品中杂环胺的含量，提升海洋头足类食品的品质。
6.技术方案
7.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
8.一种提升海洋头足类食品品质的方法，包括以下下提升步骤：
9.s1、食品预处理：将需要加工烹饪的海洋头足类食品原料切割成指定大小的原料块体，接着清洗干净并控干水分备用，然后在70-85℃的条件下热烫10-15min，热烫后烘干水分并且对上述原料块体进行微波预处理；
10.s2、添加外源物：在经过s1处理后的原料块体的表面涂抹重量为原料块体4-5％的香辛料粉末和2-3％的红辣椒粉，接着倒入重量为原料块体3-4％的红酒、5-6％的黄酮混合物、3-4％的多酚提取物、1-2％的麦芽酚和1-2％的质量分数0.5％石榴籽提取物，涂抹结束后静置5-8min；
11.s3、胶体涂层：将经过s2处理后的原料块体浸泡在可食性胶体提成内，或者将可食性胶体涂层喷涂在经过s2处理后的原料块体表面，所得即为预烹饪食材；
12.s4、控制煎炸油种类：选择合适的煎炸油的种类对预烹饪食材进行煎炸，所述煎炸油可用榛子油或人造黄油；
13.s5、控制煎炸温度和时间：对预烹饪食材进行油炸或油煎，并且在油炸过程中将油温控制在175-200℃，并且将油炸时间控制在4-6min。
14.更进一步地，所述s1中微波预处理的方法为：将原料块体在功率为900w的条件下微波处理1-2min。
15.更进一步地，所述s2中香辛料粉末的制备方法为：按照同等配比取八角、大蒜、生姜、桂皮、香叶、当归、紫苏、薄荷、白芷、花椒、孜然、胡椒和陈皮清洗干净后在55-65℃的条件下烘干，烘干后打碎成粉末并过80-100目筛，所得即为香辛料粉末。
16.更进一步地，所述s2中黄酮混合物的制备方法为：先称取8-9份黄酮、5-6份二氢黄酮、3-5份黄酮醇、2-3份二氢黄酮醇、4-5份黄烷酮、3-4份异黄酮、2-3份二氢异黄酮、3-5份查耳酮和3-4份橙酮加水定容至100份，在35-40℃的条件下混合搅拌；接着对上述混合物进行超声分散，超声分散时间为30-40min，所得即为黄酮混合物。
17.更进一步地，所述s2中多酚提取物的制备方法为：取适量的茶叶清洗干净并烘干，接着对清洗干净的茶叶进行浸提的浸提液，然后对浸提液进行过滤，并在过滤结束后进行脱色，脱色后使用乙酸乙酯进行萃取，最后回收溶剂并干燥，所得即为茶多酚。
18.更进一步地，所述s2中石榴籽提取物的提取方法为：石榴籽清洗干净并控干水分，接着进行粉碎并将粉碎后的石榴籽粉用有机溶剂浸泡4-6小时，置于超声萃取瓶中，超声频率600-800khz，超声强度12-15w/cm2，石榴籽粉与溶剂的重量体积比为1：2-20，提取温度为20-80℃，萃取0.5-3h，超声提取后的提取液经过离心或抽滤后，真空蒸发回收有机溶剂，得石榴籽油即为石榴籽提取物。
19.更进一步地，所述s3中可食性胶体为2％的果胶和海藻酸的水解胶体溶液。
20.更进一步地，所述s5中的油炸过程中，可将预烹饪食材切成合适的薄厚程度。
21.有益效果
22.采用本发明提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：
23.本发明在食品预处理的过程中，将海洋头足类食品在70-85℃的条件下热烫10-15min，热烫处理能够使淀粉分子膨胀，促进天冬酰胺向围绕在周围的天冬酰胺酶溶液中扩散，使还原糖的提取效率降低，从而通过减少杂环胺前体物质含量的方式降低杂环胺的生成量；其次，进行微波处理，能够降低食物中的含水量，在油煎炸的过程中降低油温和时间，从而在一定程度上降低杂环胺的生成量。而且在通过添加外源抑制剂和抗氧化物的方式，能够降低食物中生成的杂环胺的含量，并且通过胶体涂层的方式能够在海洋头足类食品的表面形成保护层，从而改变海洋头足类食品的表面结构，降低其在油煎炸的过程中的吸油率，进而提升海洋头足类食品的品质。
附图说明
24.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
25.图1为本发明的提升步骤流程图；
具体实施方式
26.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员
在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
27.下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
28.实施例1
29.本实施例的一种提升海洋头足类食品品质的方法，包括以下下提升步骤：
30.s1、食品预处理：将需要加工烹饪的海洋头足类食品原料切割成指定大小的原料块体，接着清洗干净并控干水分备用，然后在78℃的条件下热烫15min，热烫后烘干水分并且对上述原料块体进行微波预处理；
31.s2、添加外源物：在经过s1处理后的原料块体的表面涂抹重量为原料块体4％的香辛料粉末和2％的红辣椒粉，接着倒入重量为原料块体3％的红酒、5％的黄酮混合物、4％的多酚提取物、2％的麦芽酚和1％的质量分数0.5％石榴籽提取物，涂抹结束后静置8min；
32.s3、胶体涂层：将经过s2处理后的原料块体浸泡在可食性胶体提成内，或者将可食性胶体涂层喷涂在经过s2处理后的原料块体表面，所得即为预烹饪食材；
33.s4、控制煎炸油种类：选择合适的煎炸油的种类对预烹饪食材进行煎炸，煎炸油可用榛子油或人造黄油；
34.s5、控制煎炸温度和时间：对预烹饪食材进行油炸或油煎，并且在油炸过程中将油温控制在175℃，并且将油炸时间控制在5min。
35.s1中微波预处理的方法为：将原料块体在功率为900w的条件下微波处理2min。
36.s2中香辛料粉末的制备方法为：按照同等配比取八角、大蒜、生姜、桂皮、香叶、当归、紫苏、薄荷、白芷、花椒、孜然、胡椒和陈皮清洗干净后在55℃的条件下烘干，烘干后打碎成粉末并过100目筛，所得即为香辛料粉末。
37.s2中黄酮混合物的制备方法为：先称取9份黄酮、6份二氢黄酮、5份黄酮醇、3份二氢黄酮醇、4份黄烷酮、3份异黄酮、3份二氢异黄酮、4份查耳酮和3份橙酮加水定容至100份，在38℃的条件下混合搅拌；接着对上述混合物进行超声分散，超声分散时间为40min，所得即为黄酮混合物。
38.s2中多酚提取物的制备方法为：取适量的茶叶清洗干净并烘干，接着对清洗干净的茶叶进行浸提的浸提液，然后对浸提液进行过滤，并在过滤结束后进行脱色，脱色后使用乙酸乙酯进行萃取，最后回收溶剂并干燥，所得即为茶多酚。
39.s2中石榴籽提取物的提取方法为：石榴籽清洗干净并控干水分，接着进行粉碎并将粉碎后的石榴籽粉用有机溶剂浸泡4小时，置于超声萃取瓶中，超声频率600khz，超声强度13w/cm2，石榴籽粉与溶剂的重量体积比为1：2，提取温度为60℃，萃取0.5h，超声提取后的提取液经过离心或抽滤后，真空蒸发回收有机溶剂，得石榴籽油即为石榴籽提取物。
40.s3中可食性胶体为2％的果胶和海藻酸的水解胶体溶液。
41.s5中的油炸过程中，可将预烹饪食材切成合适的薄厚程度。
42.实施例2
43.本实施例的一种提升海洋头足类食品品质的方法，包括以下下提升步骤：
44.s1、食品预处理：将需要加工烹饪的海洋头足类食品原料切割成指定大小的原料块体，接着清洗干净并控干水分备用，然后在70℃的条件下热烫13min，热烫后烘干水分并且对上述原料块体进行微波预处理；
45.s2、添加外源物：在经过s1处理后的原料块体的表面涂抹重量为原料块体5％的香
辛料粉末和2％的红辣椒粉，接着倒入重量为原料块体4％的红酒、6％的黄酮混合物、3％的多酚提取物、1％的麦芽酚和2％的质量分数0.5％石榴籽提取物，涂抹结束后静置8min；
46.s3、胶体涂层：将经过s2处理后的原料块体浸泡在可食性胶体提成内，或者将可食性胶体涂层喷涂在经过s2处理后的原料块体表面，所得即为预烹饪食材；
47.s4、控制煎炸油种类：选择合适的煎炸油的种类对预烹饪食材进行煎炸，煎炸油可用榛子油或人造黄油；
48.s5、控制煎炸温度和时间：对预烹饪食材进行油炸或油煎，并且在油炸过程中将油温控制在185℃，并且将油炸时间控制在4min。
49.s1中微波预处理的方法为：将原料块体在功率为900w的条件下微波处理1min。
50.s2中香辛料粉末的制备方法为：按照同等配比取八角、大蒜、生姜、桂皮、香叶、当归、紫苏、薄荷、白芷、花椒、孜然、胡椒和陈皮清洗干净后在60℃的条件下烘干，烘干后打碎成粉末并过80目筛，所得即为香辛料粉末。
51.s2中黄酮混合物的制备方法为：先称取9份黄酮、5份二氢黄酮、3份黄酮醇、2份二氢黄酮醇、5份黄烷酮、3份异黄酮、2份二氢异黄酮、3份查耳酮和4份橙酮加水定容至100份，在35℃的条件下混合搅拌；接着对上述混合物进行超声分散，超声分散时间为35min，所得即为黄酮混合物。
52.s2中多酚提取物的制备方法为：取适量的茶叶清洗干净并烘干，接着对清洗干净的茶叶进行浸提的浸提液，然后对浸提液进行过滤，并在过滤结束后进行脱色，脱色后使用乙酸乙酯进行萃取，最后回收溶剂并干燥，所得即为茶多酚。
53.s2中石榴籽提取物的提取方法为：石榴籽清洗干净并控干水分，接着进行粉碎并将粉碎后的石榴籽粉用有机溶剂浸泡6小时，置于超声萃取瓶中，超声频率800khz，超声强度12w/cm2，石榴籽粉与溶剂的重量体积比为1：10，提取温度为80℃，萃取2h，超声提取后的提取液经过离心或抽滤后，真空蒸发回收有机溶剂，得石榴籽油即为石榴籽提取物。
54.s3中可食性胶体为2％的果胶和海藻酸的水解胶体溶液。
55.s5中的油炸过程中，可将预烹饪食材切成合适的薄厚程度。
56.实施例3
57.本实施例的一种提升海洋头足类食品品质的方法，包括以下下提升步骤：
58.s1、食品预处理：将需要加工烹饪的海洋头足类食品原料切割成指定大小的原料块体，接着清洗干净并控干水分备用，然后在85℃的条件下热烫10min，热烫后烘干水分并且对上述原料块体进行微波预处理；
59.s2、添加外源物：在经过s1处理后的原料块体的表面涂抹重量为原料块体5％的香辛料粉末和3％的红辣椒粉，接着倒入重量为原料块体4％的红酒、5％的黄酮混合物、4％的多酚提取物、1％的麦芽酚和1％的质量分数0.5％石榴籽提取物，涂抹结束后静置5min；
60.s3、胶体涂层：将经过s2处理后的原料块体浸泡在可食性胶体提成内，或者将可食性胶体涂层喷涂在经过s2处理后的原料块体表面，所得即为预烹饪食材；
61.s4、控制煎炸油种类：选择合适的煎炸油的种类对预烹饪食材进行煎炸，煎炸油可用榛子油或人造黄油；
62.s5、控制煎炸温度和时间：对预烹饪食材进行油炸或油煎，并且在油炸过程中将油温控制在200℃，并且将油炸时间控制在6min。
63.s1中微波预处理的方法为：将原料块体在功率为900w的条件下微波处理1min。
64.s2中香辛料粉末的制备方法为：按照同等配比取八角、大蒜、生姜、桂皮、香叶、当归、紫苏、薄荷、白芷、花椒、孜然、胡椒和陈皮清洗干净后在65℃的条件下烘干，烘干后打碎成粉末并过90目筛，所得即为香辛料粉末。
65.s2中黄酮混合物的制备方法为：先称取8份黄酮、6份二氢黄酮、4份黄酮醇、2份二氢黄酮醇、4份黄烷酮、4份异黄酮、3份二氢异黄酮、5份查耳酮和3份橙酮加水定容至100份，在40℃的条件下混合搅拌；接着对上述混合物进行超声分散，超声分散时间为30min，所得即为黄酮混合物。
66.s2中多酚提取物的制备方法为：取适量的茶叶清洗干净并烘干，接着对清洗干净的茶叶进行浸提的浸提液，然后对浸提液进行过滤，并在过滤结束后进行脱色，脱色后使用乙酸乙酯进行萃取，最后回收溶剂并干燥，所得即为茶多酚。
67.s2中石榴籽提取物的提取方法为：石榴籽清洗干净并控干水分，接着进行粉碎并将粉碎后的石榴籽粉用有机溶剂浸泡5小时，置于超声萃取瓶中，超声频率700khz，超声强度15w/cm2，石榴籽粉与溶剂的重量体积比为1：20，提取温度为20℃，萃取3h，超声提取后的提取液经过离心或抽滤后，真空蒸发回收有机溶剂，得石榴籽油即为石榴籽提取物。
68.s3中可食性胶体为2％的果胶和海藻酸的水解胶体溶液。
69.s5中的油炸过程中，可将预烹饪食材切成合适的薄厚程度。
70.以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不会使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。