一种提升海洋头足类食品品质的方法与流程

技术特征：
1.一种提升海洋头足类食品品质的方法，其特征在于：包括以下下提升步骤：s1、食品预处理：将需要加工烹饪的海洋头足类食品原料切割成指定大小的原料块体，接着清洗干净并控干水分备用，然后在70-85℃的条件下热烫10-15min，热烫后烘干水分并且对上述原料块体进行微波预处理；s2、添加外源物：在经过s1处理后的原料块体的表面涂抹重量为原料块体4-5％的香辛料粉末和2-3％的红辣椒粉，接着倒入重量为原料块体3-4％的红酒、5-6％的黄酮混合物、3-4％的多酚提取物、1-2％的麦芽酚和1-2％的质量分数0.5％石榴籽提取物，涂抹结束后静置5-8min；s3、胶体涂层：将经过s2处理后的原料块体浸泡在可食性胶体提成内，或者将可食性胶体涂层喷涂在经过s2处理后的原料块体表面，所得即为预烹饪食材；s4、控制煎炸油种类：选择合适的煎炸油的种类对预烹饪食材进行煎炸，所述煎炸油可用榛子油或人造黄油；s5、控制煎炸温度和时间：对预烹饪食材进行油炸或油煎，并且在油炸过程中将油温控制在175-200℃，并且将油炸时间控制在4-6min。2.根据权利要求1所述的一种提升海洋头足类食品品质的方法，其特征在于，所述s1中微波预处理的方法为：将原料块体在功率为900w的条件下微波处理1-2min。3.根据权利要求1所述的一种提升海洋头足类食品品质的方法，其特征在于，所述s2中香辛料粉末的制备方法为：按照同等配比取八角、大蒜、生姜、桂皮、香叶、当归、紫苏、薄荷、白芷、花椒、孜然、胡椒和陈皮清洗干净后在55-65℃的条件下烘干，烘干后打碎成粉末并过80-100目筛，所得即为香辛料粉末。4.根据权利要求1所述的一种提升海洋头足类食品品质的方法，其特征在于，所述s2中黄酮混合物的制备方法为：先称取8-9份黄酮、5-6份二氢黄酮、3-5份黄酮醇、2-3份二氢黄酮醇、4-5份黄烷酮、3-4份异黄酮、2-3份二氢异黄酮、3-5份查耳酮和3-4份橙酮加水定容至100份，在35-40℃的条件下混合搅拌；接着对上述混合物进行超声分散，超声分散时间为30-40min，所得即为黄酮混合物。5.根据权利要求1所述的一种提升海洋头足类食品品质的方法，其特征在于，所述s2中多酚提取物的制备方法为：取适量的茶叶清洗干净并烘干，接着对清洗干净的茶叶进行浸提的浸提液，然后对浸提液进行过滤，并在过滤结束后进行脱色，脱色后使用乙酸乙酯进行萃取，最后回收溶剂并干燥，所得即为茶多酚。6.根据权利要求1所述的一种提升海洋头足类食品品质的方法，其特征在于，所述s2中石榴籽提取物的提取方法为：石榴籽清洗干净并控干水分，接着进行粉碎并将粉碎后的石榴籽粉用有机溶剂浸泡4-6小时，置于超声萃取瓶中，超声频率600-800khz，超声强度12-15w/cm2，石榴籽粉与溶剂的重量体积比为1：2-20，提取温度为20-80℃，萃取0.5-3h，超声提取后的提取液经过离心或抽滤后，真空蒸发回收有机溶剂，得石榴籽油即为石榴籽提取物。7.根据权利要求1所述的一种提升海洋头足类食品品质的方法，其特征在于，所述s3中可食性胶体为2％的果胶和海藻酸的水解胶体溶液。8.根据权利要求1所述的一种提升海洋头足类食品品质的方法，其特征在于，所述s5中的油炸过程中，可将预烹饪食材切成合适的薄厚程度。

技术总结
本发明涉及食品安全技术领域，具体涉及一种提升海洋头足类食品品质的方法；本发明在食品预处理的过程中，将海洋头足类食品在70-85℃的条件下热烫10-15min，热烫处理能够使淀粉分子膨胀，促进天冬酰胺向围绕在周围的天冬酰胺酶溶液中扩散，使还原糖的提取效率降低，从而通过减少杂环胺前体物质含量的方式降低杂环胺的生成量。而且在通过添加外源抑制剂和抗氧化物的方式，能够降低食物中生成的杂环胺的含量，并且通过胶体涂层的方式能够在海洋头足类食品的表面形成保护层，从而改变海洋头足类食品的表面结构，降低其在油煎炸的过程中的吸油率，进而提升海洋头足类食品的品质。进而提升海洋头足类食品的品质。进而提升海洋头足类食品的品质。


技术研发人员：杨琼 吕敏 马弋 马华威 王园园 许耀 张文敏 黄光华 卢小花
受保护的技术使用者：广西小研人生物科技有限公司 湖北省食品质量安全监督检验研究院
技术研发日：2022.02.25
技术公布日：2022/5/6