一种调制酒用茶浓缩液的制备方法、茶浓缩液及其应用与流程

技术特征：
1.一种调制酒用茶浓缩液的制备方法，其特征在于：包括茶叶香气萃取步骤、茶叶风味物质萃取步骤、茶浓缩液调制步骤；所述茶叶香气萃取步骤包括，对茶叶依序进行阶梯式差温浸提、过滤离心、渐进冷冻浓缩，获得具有茶叶香气的第一茶汤；所述茶叶风味物质萃取步骤包括，另取茶叶，对其依序进行闪萃浸提、相似等比醇体系稳定化处理、吸附剂沉淀、过滤离心、浓缩，获得具有风味物质的第二茶汤；所述茶浓缩液调制步骤包括，按比例将所述第一茶汤和所述第二茶汤混合，对混合液进行灭菌灌装，即获得所述茶浓缩液。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述茶叶香气萃取步骤中，所述阶梯式差温浸提包括，按每1重量份的茶叶加入20-30重量份水的配比，加入85-100℃的热水浸提3-10min，降温到60-75℃浸提10-15min。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述茶叶香气萃取步骤中，所述渐进冷冻浓缩的条件为，冷冻温度-20-0℃，结冰速率180-240kg/h
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m，收集滤液，即获得所述第一茶汤；优选的，所述渐进冷冻浓缩的处理条件为，冷冻温度-10-0℃，结冰速率200-220kg/h
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m。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述茶叶风味物质萃取步骤中，所述闪萃浸提包括，按每1重量份的茶叶加入10-20重量份水的配比，加入40-60℃的温水，浸提30-50min；浸提完成后渣水分离，茶汤急速降温，10min内迅速冷却至10℃以下；优选的，所述相似等比醇体系稳定化处理包括，向冷却的茶汤中加入乙醇溶液，保持茶汤酒精度与调制茶酒相似，将乙醇和茶汤的混合溶液倒入分离的茶渣中，再次醇化沉淀处理30-50min；优选的，向冷却的茶汤中加入乙醇溶液的量为，使茶汤酒精度高于调制茶酒的酒精度数的2-10％。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述茶叶风味物质萃取步骤中，所述吸附剂沉淀包括，相似等比醇体系稳定化处理后，去除茶渣，向茶汤中加入吸附剂，吸附剂的用量为，每千克茶汤加入0.2-5.0g吸附剂，搅拌均匀，静置反应至少30min。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述茶叶风味物质萃取步骤中，所述浓缩包括，对茶汤进行低温浓缩；优选的，所述低温浓缩为低温冷冻浓缩和/或低温反渗透膜浓缩。7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法，其特征在于：所述茶浓缩液调制步骤中，所述灭菌灌装包括，灭菌前采用300-500目滤布过滤第一茶汤和第二茶汤的混合液，收集滤液，灭菌灌装；优选的，所述灭菌为高温瞬时灭菌；优选的，所述高温瞬时灭菌的条件为，135-140℃，10-15s。8.一种茶浓缩液，其特征在于：所述茶浓缩液采用权利要求1-7任一项所述的制备方法制备。9.一种茶味食品，其特征在于：所述茶味食品中含有权利要求8所述的茶浓缩液。10.一种茶酒，其特征在于：所述茶酒由权利要求8所述的茶浓缩液和酒调配而成。

技术总结
本申请公开了一种调制酒用茶浓缩液的制备方法及其应用。本申请方法包括，茶叶香气萃取步骤，对茶叶进行阶梯式差温浸提、过滤离心、渐进冷冻浓缩，获得第一茶汤；茶叶风味物质萃取步骤，另取茶叶进行闪萃浸提、相似等比醇体系稳定化处理、吸附剂沉淀、过滤离心、浓缩，获得第二茶汤；按比例将两种茶汤混合，过滤灭菌，获得茶浓缩液。本申请方法，利用茶叶香气萃取步骤提取香气物质，利用茶叶风味物质提取步骤提取滋味物质，利用沉淀技术去除不稳定分子，使得茶浓缩液具有香气高、饱满，澄清度好，稳定性好，滋味醇厚丰富等优点。本申请的茶浓缩液尤其适于调制茶酒，使茶酒具有茶香清雅、入口绵柔绵甜的优点；解决了酒与茶碰撞产生的一系列问题。列问题。


技术研发人员：刘雪娇 刘晓辉 罗龙新
受保护的技术使用者：婺源县聚芳永茶业有限公司
技术研发日：2021.12.20
技术公布日：2022/3/15