一种蜂蜜糯米酒的制作方法

1.本发明涉及糯米酒酿造技术领域，具体是一种蜂蜜糯米酒。


背景技术：

2.中国酒类大部分都是以脂类为主题的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经过蒸煮、糖化、发酵。蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的酒，中国酒类主要集中在长江上游和贵州仁怀、四川泸州三角地带有着全国规模最大的蒸馏酒产区。
3.但是，。因此，本领域技术人员提供了一种蜂蜜糯米酒，以解决上述背景技术中提出的问题。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种蜂蜜糯米酒，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.一种蜂蜜糯米酒，包括以下步骤：
7.s1：蜂蜜水制取：取一定量的槐花蜜加入到加热筒的内部，同时按照一定的比例加水，并且在加入后进行搅拌加热，使得得到蜂蜜水；
8.s2：蒸煮：取糯米10公斤，洗净后用水浸泡，过滤后将糯米置于炊笼中蒸煮，而后取出将s1中得到的蜂蜜水与糯米进行混合，混合后在将其进行摊晾，使其快速的降温；
9.s3：糖化：称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化，糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发；
10.s4：发酵：取冷开水倒入糯米糖化醅中，盖紧缸面进行保温发酵；
11.s5：澄清：将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒；
12.s6：灭菌：将生黄酒置于锅内，用文火烧至一定温度，并保持在一定的温度下即可灭菌；
13.s7：封存：灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。
14.作为本发明再进一步的方案：所述在步骤s2中所用的糯米为八宝糯米，并且所用的水为ph值为7.35—7.5的山泉水。
15.作为本发明再进一步的方案：所述在步骤s1中该蜂蜜与水的比例为1：3 或者1：2.8，并且搅拌的温度为45
‑
50℃，搅拌的时间至少为40min。
16.作为本发明再进一步的方案：所述在步骤s2中洗净后的糯米用水浸泡时间为12
‑
14小时，并且过滤时最少需要两次以上的过滤，这样能够对糯米进行更好的过滤。
17.作为本发明再进一步的方案：所述在步骤s2中糯米在炊笼中蒸约40
‑
50min，并且在将摊晾后的糯米的温度降至32—37℃。
18.作为本发明再进一步的方案：所述在步骤s2中在加入槐花蜜后还需加入一定比例的维生素以及牛奶，这样可增加糯米酒的营养。
19.作为本发明再进一步的方案：所述在步骤s3中温度保持在28
‑
30℃，时间为12
‑
15小时。
20.作为本发明再进一步的方案：所述在步骤s4中冷开水为12
‑
14公斤，发酵时间为10
‑
12天。
21.作为本发明再进一步的方案：所述在步骤s6中用文火烧至80
‑
85℃，并保持20
‑
30分钟即可进行灭菌。
22.作为本发明再进一步的方案：所述在步骤s7中进行封存前可取少量的蜂蜜糯米酒进行气味以及酒精浓度检测，同时还可检测蜂蜜糯米酒中的营养成分。
23.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明首先采用八宝糯米作为酿酒的主材料，并且水选用山泉水，这样会使得制造的酒的香味更浓，口感更好，并且在蒸煮的糯米中加入槐花蜜，槐花蜜具有质润滑利，入大肠经，有润肠通便的功效，并且还可增加人体的提抗力，降低血脂，防止血管硬化，能够有效的预防中年年中风的现象，对人体有一定的保健功能，并且还加入一定比例的维生素以及牛奶，这样可增加糯米酒的营养。
具体实施方式
24.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
25.本发明实施例一
26.一种蜂蜜糯米酒，包括以下步骤：
27.s1：蜂蜜水制取：取一定量的槐花蜜加入到加热筒的内部，同时按照一定的比例加水，并且在加入后进行搅拌加热，使得得到蜂蜜水；
28.在步骤s1中该蜂蜜与水的比例为1：3，并且搅拌的温度为45℃，搅拌的时间至少为40min；
29.s2：蒸煮：取糯米10公斤，洗净后用水浸泡，过滤后将糯米置于炊笼中蒸煮，而后取出将s1中得到的蜂蜜水与糯米进行混合，混合后在将其进行摊晾，使其快速的降温；
30.在步骤s2中所用的糯米为八宝糯米，并且所用的水为ph值为7.35—7.5 的山泉水；在步骤s2中洗净后的糯米用水浸泡时间为12小时，并且过滤时最少需要两次以上的过滤，这样能够对糯米进行更好的过滤；在步骤s2中糯米在炊笼中蒸约40min，并且在将摊晾后的糯米的温度降至32℃；在步骤s2中在加入槐花蜜后还需加入一定比例的维生素以及牛奶，这样可增加糯米酒的营养；
31.s3：糖化：称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化，糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发；
32.在步骤s3中温度保持在28℃，时间为12小时；
33.s4：发酵：取冷开水倒入糯米糖化醅中，盖紧缸面进行保温发酵；
34.在步骤s4中冷开水为12公斤，发酵时间为10天；
35.s5：澄清：将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒；
36.s6：灭菌：将生黄酒置于锅内，用文火烧至一定温度，并保持在一定的温度下即可
灭菌；
37.在步骤s6中用文火烧至80℃，并保持20分钟即可进行灭菌；
38.s7：封存：灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等密封；
39.在步骤s7中进行封存前可取少量的蜂蜜糯米酒进行气味以及酒精浓度检测，同时还可检测蜂蜜糯米酒中的营养成分。
40.实施例二
41.一种蜂蜜糯米酒，包括以下步骤：
42.s1：蜂蜜水制取：取一定量的槐花蜜加入到加热筒的内部，同时按照一定的比例加水，并且在加入后进行搅拌加热，使得得到蜂蜜水；
43.在步骤s1中该蜂蜜与水的比例为1：2.8，并且搅拌的温度为47℃，搅拌的时间至少为40min；
44.s2：蒸煮：取糯米10公斤，洗净后用水浸泡，过滤后将糯米置于炊笼中蒸煮，而后取出将s1中得到的蜂蜜水与糯米进行混合，混合后在将其进行摊晾，使其快速的降温；
45.在步骤s2中所用的糯米为八宝糯米，并且所用的水为ph值为7.35—7.5 的山泉水；在步骤s2中洗净后的糯米用水浸泡时间为13小时，并且过滤时最少需要两次以上的过滤，这样能够对糯米进行更好的过滤；在步骤s2中糯米在炊笼中蒸约45min，并且在将摊晾后的糯米的温度降至35℃；在步骤s2中在加入槐花蜜后还需加入一定比例的维生素以及牛奶，这样可增加糯米酒的营养；
46.s3：糖化：称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化，糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发；
47.在步骤s3中温度保持在29℃，时间为13小时；
48.s4：发酵：取冷开水倒入糯米糖化醅中，盖紧缸面进行保温发酵；
49.在步骤s4中冷开水为13公斤，发酵时间为11天；
50.s5：澄清：将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒；
51.s6：灭菌：将生黄酒置于锅内，用文火烧至一定温度，并保持在一定的温度下即可灭菌；
52.在步骤s6中用文火烧至82℃，并保持25分钟即可进行灭菌；
53.s7：封存：灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等密封；
54.在步骤s7中进行封存前可取少量的蜂蜜糯米酒进行气味以及酒精浓度检测，同时还可检测蜂蜜糯米酒中的营养成分。
55.实施例三
56.一种蜂蜜糯米酒，包括以下步骤：
57.s1：蜂蜜水制取：取一定量的槐花蜜加入到加热筒的内部，同时按照一定的比例加水，并且在加入后进行搅拌加热，使得得到蜂蜜水；
58.在步骤s1中该蜂蜜与水的比例为1：2.8，并且搅拌的温度为50℃，搅拌的时间至少为40min；
59.s2：蒸煮：取糯米10公斤，洗净后用水浸泡，过滤后将糯米置于炊笼中蒸煮，而后取
出将s1中得到的蜂蜜水与糯米进行混合，混合后在将其进行摊晾，使其快速的降温；
60.在步骤s2中所用的糯米为八宝糯米，并且所用的水为ph值为7.35—7.5 的山泉水；在步骤s2中洗净后的糯米用水浸泡时间为14小时，并且过滤时最少需要两次以上的过滤，这样能够对糯米进行更好的过滤；在步骤s2中糯米在炊笼中蒸约50min，并且在将摊晾后的糯米的温度降至37℃；在步骤s2中在加入槐花蜜后还需加入一定比例的维生素以及牛奶，这样可增加糯米酒的营养；
61.s3：糖化：称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化，糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发；
62.在步骤s3中温度保持在30℃，时间为15小时；
63.s4：发酵：取冷开水倒入糯米糖化醅中，盖紧缸面进行保温发酵；
64.在步骤s4中冷开水为14公斤，发酵时间为12天；
65.s5：澄清：将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒；
66.s6：灭菌：将生黄酒置于锅内，用文火烧至一定温度，并保持在一定的温度下即可灭菌；
67.在步骤s6中用文火烧至85℃，并保持30分钟即可进行灭菌；
68.s7：封存：灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等密封；
69.在步骤s7中进行封存前可取少量的蜂蜜糯米酒进行气味以及酒精浓度检测，同时还可检测蜂蜜糯米酒中的营养成分。
70.将检测的数据归纳，并且记录至下表1中；
71.表1：
[0072][0073][0074]
综上，本发明首先采用八宝糯米作为酿酒的主材料，并且水选用山泉水，这样会使
得制造的酒的香味更浓，口感更好，并且在蒸煮的糯米中加入槐花蜜，槐花蜜具有质润滑利，入大肠经，有润肠通便的功效，并且还可增加人体的提抗力，降低血脂，防止血管硬化，能够有效的预防中年年中风的现象，对人体有一定的保健功能，并且还加入一定比例的维生素以及牛奶，这样可增加糯米酒的营养。
[0075]
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0076]
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。