一种五香花椒叶调味粉及其制备方法与流程

1.本发明涉及一种五香花椒叶调味粉及其制备方法，属于食品调味品加工技术领域。


背景技术：

2.花椒(zanthoxylum bungeanum)为芸香科花椒属植物，花椒全植株都可以利用。花椒籽可用于提炼花椒油和制备生物柴油，花椒果皮可用来制作香料和提取精油，花椒根可入药，花椒嫩叶具有麻味及营养价值可食用。花椒叶含有较高的挥发油、黄酮类物质、酚类物质和酰胺类化合物。研究表明花椒和花椒叶中共有18种挥发性成分且相对含量差异较小，花椒叶中含有与花椒中类似的麻味物质成分。因此花椒叶可作为花椒的代替品使用。
3.花椒叶产量很大，但是一直以来忽略了花椒叶的合理利用。目前我国对于花椒叶的利用，除少部分花椒嫩芽用于鲜食、制茶和酱菜外，大部分的花椒叶在花椒加工过程中被丢弃，不仅浪费资源而且污染环境。因此充分利用现有资源开发新产品，可以拓宽花椒叶的应用范围，提高花椒叶附加值，增加经济效益。


技术实现要素：

4.本发明所要解决的技术问题是：提供一种五香花椒叶调味料及制备方法，充分利用花椒叶资源，该调味料以花椒叶粉为主要组分，不仅风味独特还可提高花椒叶附加值。
5.为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
6.一种五香花椒叶调味粉，包括花椒叶及香料辅料，所述香料辅料包括八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草和丁香中的至少两种。
7.优选地，包括以重量比计的花椒叶5
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20％，八角15
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30％，桂皮15
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30％，花椒5
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20％，小茴香5
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20％，甘草3
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10％及丁香1
‑
10％。
8.优选地，所述花椒叶为花椒树的初生叶或者继生嫩叶，采摘后清洗挑选，清除纤维化老叶子、枯叶子和病害叶子。
9.本发明还提供了上述五香花椒叶调味粉的制备方法，包括以下步骤：
10.步骤1)：将各原料进行挑选，剔除肉眼可见的杂质，清洗后分别进行冷冻干燥处理；
11.步骤2)：将冻干后的各原料分别经高速粉碎机多次粉碎后，过筛；
12.步骤3)：按比例称取各原料的冻干粉，混合，再经高速粉碎机搅拌均匀；
13.步骤4)：将步骤3)得到的混合物经50
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100℃处理2
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8min，冷却。
14.优选地，所述步骤1)中先速冻再冷冻干燥，速冻的温度为
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30℃，时间为24h；冷冻干燥的温度为40
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80℃，时间为10
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30h，真空度0.05
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0.15mpa。
15.优选地，所述步骤2)中的过筛采用过40
‑
100目标准筛。
16.本发明以花椒叶为主原料，该配方制得的五香花椒叶焙烤调味粉色泽呈淡褐色，香味纯正且浓郁持久，有花椒嫩叶香气，麻度适度，回味微甜，组织状态较好，可用作蘸料或
者作为辅料用于各种类型焙烤食物中。
17.相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：
18.1.本发明五香粉调味料充分利用了花椒叶中的营养和风味物质，提高了花椒叶的附加值，拓宽了花椒叶的应用范围。未见现有文献对这方面的报道。
19.2.本发明在食用香料的搭配使用上，经过正交优化，合理配伍，在甘草的调和下，达到了风味协调、协同增香的目的。
20.3.本发明的五香粉调味料的制备方法，经过高温短时处理，水分含量小于4％，同时高温过程赋予成品特殊的风味。
具体实施方式
21.为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
22.实施例1
23.步骤一：市售新鲜花椒叶及各种辅料经过人工分选并洗净，置于
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30℃冰箱速冻24h，然后进行冷冻干燥处理，处理条件为温度50℃，真空度0.1mpa，时间30h。冻干后物料分别经高速粉碎机多次粉碎，过60目标准筛。
24.步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，300g八角，180g桂皮，180g花椒，100g小茴香，60g甘草，60g丁香，120g花椒叶。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理3min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡黄褐色，香味纯正且浓郁持久。
25.实施例2
26.步骤一：同实施例1中的步骤一。
27.步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，将300g八角，200g桂皮，100g花椒，120g小茴香，60g甘草，60g丁香，160g花椒叶，手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
28.实施例3
29.步骤一：同实施例1中的步骤一。
30.步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，300g八角，180桂皮，180g花椒，100g小茴香，60g甘草，60g丁香，120g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
31.实施例4
32.步骤一：同实施例1中的步骤一。
33.步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，200g八角，240g桂皮，180g花椒，100g小茴香，60g甘草，60g丁香，160g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
34.实施例5
35.步骤一：同实施例1中的步骤一。
36.步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，240g八角，230g桂皮，180g花椒，150g小茴香，60g甘草，60g丁香，80g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
37.实施例6
38.步骤一：同实施例1中的步骤一。
39.步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，260g八角，240g桂皮，180g花椒，150g小茴香，60g甘草，30g丁香，80g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
40.实施例7
41.步骤一：同实施例1中的步骤一。
42.步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉：270g八角，260g桂皮，180g花椒，150g小茴香，30g甘草，30g丁香，80g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
43.实施例8
44.步骤一：同实施例1中的步骤一。
45.步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，240g八角，260g桂皮，180g花椒，150g小茴香，60g甘草，30g丁香，80g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
46.实施例9
47.干腐竹温水泡软，厨房纸吸水，切小块。热锅倒入植物油，小火煎腐竹至金黄色(约20min)；出锅，吸油纸吸油，撒上适量的实施例1
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8所制的花椒叶五香调味料，即可作为蘸料使用。
48.实施例10
49.猪肉洗净切丝，热锅倒入植物油，中火煎熟(约10min)，撒上适量的实施例1
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8所制的花椒叶五香调味料，即可作为蘸料使用。
50.实施例11
51.称量230g低筋面粉、60g绵白糖、120g无盐黄油和50g鸡蛋，充分搅拌，边搅拌边加入实施例7制备的花椒叶五香调味料8.0g，充分混合物料，把面团搓成长条切薄片(侧面长约3.2cm
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宽约2.5cm)。烤箱预热，焙烤，面块间要预留空隙，上火165℃，下火155℃，焙烤20min，冷却后为成品。即可作为焙烤辅料使用。