一种辣味花椒叶调味粉及其制备方法与流程

1.本发明涉及一种辣味花椒叶调味粉及其制备方法，属于食品调味品加工技术领域。


背景技术：

2.花椒(zanthoxylum bungeanum)为芸香科花椒属植物，花椒全植株都可以利用。花椒嫩叶中除碳水化合物含量较低外，纤维素、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、vd、矿物质和氨基酸含量均较高，可供食用。研究表明花椒和花椒叶中共有18种挥发性成分且相对含量差异较小，同时花椒叶中含有与花椒果皮中类似的酰胺类化合物成分，因此花椒叶可作为花椒的代替品使用。花椒叶中还有较高含量的挥发油、黄酮类物质和酚类物质，具有很强的抗氧化性。
3.目前我国对于花椒叶的利用，除少部分花椒嫩芽用于鲜食、制茶和酱菜外，大部分花椒叶在花椒加工过程中被丢弃。花椒叶产量很大，一直以来忽略了对花椒叶的合理利用，不仅浪费资源，而且污染环境。因此充分利用现有资源开发新产品，不仅可以拓宽花椒叶的应用范围，还能提高花椒叶附加值，增加经济效益。


技术实现要素：

4.基于上述原因，本发明的目的在于提供一种辣味花椒叶调味料及其制备方法，以期充分利用花椒叶资源，提高花椒叶附加值。该调味料以花椒叶粉为主要组分，风味与花椒产品无差异。
5.为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
6.一种辣味花椒叶调味粉，包括以重量百分比计的花椒叶10
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40％、辣椒10
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40％、甘草5
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20％、八角5
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20％、花椒0
‑
15％、蒲公英1
‑
15％及麦芽糊精5
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30％。
7.优选地，所述花椒叶为青花椒树和红花椒树的初生叶或继生嫩叶，采摘后清洗挑选，清除老叶子、枯叶子和病害叶子。
8.本发明还提供了上述辣味花椒叶调味粉的制备方法，包括以下步骤：
9.步骤1)：将各原料进行挑选，剔除肉眼可见的杂质，清洗后分别进行冷冻干燥处理，使原料的水含量低于6wt％；
10.步骤2)：将各原料分别经高速粉碎机多次粉碎，过筛；
11.步骤3)：将各原料按比例混合后，再经高速粉碎机搅拌均匀；
12.步骤4)：将步骤3)得到的混合物经50
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100℃处理2
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8min，冷却。
13.优选地，所述步骤1)中先速冻再冷冻干燥，速冻的温度为
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30℃，温度为24h；冷冻干燥的温度为40
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80℃，真空度为0.05
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0.15mpa，时间为10
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30h。
14.优选地，所述步骤2)中的过筛为过40
‑
100目标准筛。
15.本发明以花椒叶为主原料，辣味花椒叶调味料色泽呈淡褐色，香味纯正且浓郁持久，有花椒嫩叶香气，麻度适宜，辣度适中，组织状态较好，可用于各种类型焙烤食物的辅料
及用作蘸料。本发明可提高花椒叶的附加值，具有广阔的应用前景。
16.相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：
17.1.本发明辣味花椒叶调味料充分利用了花椒叶中的营养和风味物质，提高了花椒叶的附加值，拓宽了花椒叶的应用范围。未见现有文献对这方面的报道。
18.2.本发明在食用香料的搭配使用上，经过科学方法优化，合理配伍，在甘草和麦芽糊精的调和下，达到了风味协调、协同增香的目的。
19.3.本发明的辣味花椒叶调味料的制备方法，经过高温短时处理，水分含量低，同时高温过程赋予成品特殊的风味。
具体实施方式
20.为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
21.实施例1
22.步骤一：市售新鲜花椒叶及各种辅料经过人工分选并洗净，置于
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30℃冰箱速冻24h，然后进行冷冻干燥处理，处理条件为温度50℃，真空度0.1mpa，时间30h。冻干后物料分别经高速粉碎机多次粉碎，过60目标准筛。
23.步骤二：分别称取花椒叶、辣椒、甘草、八角、花椒、蒲公英的冻干粉以及麦芽糊精：200花椒叶、200g辣椒、80g甘草、100g八角、100g花椒、100g蒲公英和220g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为90℃的干燥箱中，处理3min。冷却后灌装封口，即为成品。整体呈现淡淡黄褐色，香味纯正且浓郁持久。
24.实施例2
25.步骤一：同实施例1中的步骤一。
26.步骤二：分别称取花椒叶、辣椒、甘草、八角、花椒、蒲公英的冻干粉以及麦芽糊精：250花椒叶、290g辣椒、120g甘草、100g八角、60g花椒、60g蒲公英和120g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为成品。整体呈现淡淡黄褐色，香味纯正且浓郁持久。
27.实施例3
28.步骤一：同实施例1中的步骤一。
29.步骤二：分别称取花椒叶、辣椒、甘草、八角、花椒、蒲公英的冻干粉以及麦芽糊精：300花椒叶、300g辣椒、100g甘草、100g八角、40g花椒、60g蒲公英和100g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为90℃的干燥箱中，处理3min。冷却后灌装封口，即为成品。整体呈现淡淡黄褐色，香味纯正且浓郁持久。
30.实施例4
31.步骤一：同实施例1中的步骤一。
32.步骤二：分别称取花椒叶、辣椒、甘草、八角、花椒、蒲公英的冻干粉以及麦芽糊精：100花椒叶、400g辣椒、80g甘草、120g八角、40g花椒、160g蒲公英和100g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理3min。冷却后灌装封口，即为成品。整体呈现淡淡黄褐色，香味纯正且浓郁持久。
33.实施例5
34.步骤一：同实施例1中的步骤一。
35.步骤二：分别称取花椒叶、辣椒、甘草、八角、花椒、蒲公英的冻干粉以及麦芽糊精：200花椒叶、300g辣椒、100g甘草、120g八角、80g花椒、50g蒲公英和150g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理3min。冷却后灌装封口，即为成品。整体呈现淡淡黄褐色，香味纯正且浓郁持久。
36.实施例6
37.步骤一：同实施例1中的步骤一。
38.步骤二：分别称取花椒叶、辣椒、甘草、八角、花椒、蒲公英的冻干粉以及麦芽糊精：280花椒叶、250g辣椒、50g甘草、100g八角、70g花椒、50g蒲公英和200g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理3min。冷却后灌装封口，即为成品。整体呈现淡淡黄褐色，香味纯正且浓郁持久。
39.实施例7
40.干腐竹温水泡软，厨房纸吸水，切小块，热锅倒入植物油，小火煎至金黄色(约20min)；出锅，吸油纸吸油，撒上实施例1
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6所制的辣味花椒叶调味料适量，即可作为蘸料食用。
41.实施例8
42.猪肉洗净切丝，热锅倒入植物油，小火煎熟(约10min)，撒上实施例1
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6所制的辣味花椒叶调味料适量，即可作为蘸料食用。
43.实施例9
44.称量230g低筋面粉、60g绵白糖、120g无盐黄油和50g鸡蛋，充分搅拌，边搅拌边加入实施例2制备的焙烤调味料3.0g，充分混合物料，用手按压，形成面团，搓成长条切薄片(侧面长约3.2cm
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宽约2.5cm)。烤箱预热，焙烤，面块间要预留空隙，上火165℃,下火155℃，焙烤20min，冷却后为成品，即可作为辅料使用。