一种新疆方便面制食品汤饭中面片的加工方法和设备与流程

技术特征：
1.一种新疆方便面制食品汤饭中面片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将面粉、盐和水混合，揉团，静置熟化，得到熟化的面团；2)将所述熟化的面团反复压延成面带，扎孔，得到带孔的面带；3)将所述带孔的面带在水蒸汽和微波双重作用进行熟化定型，得到熟化定型的面带；4)将所述熟化定型的面带切片、干燥，得到面片成品。2.根据权利要求1所述加工方法，其特征在于，步骤3)中所述微波的功率为3～15kw；所述水蒸汽的温度为85～100℃。3.根据权利要求2所述加工方法，其特征在于，所述微波的功率为5～12kw；所述水蒸汽的温度为90～100℃。4.根据权利要求1～3任意一项所述加工方法，其特征在于，步骤3)中熟化定型的时间为1～5min。5.根据权利要求1所述加工方法，其特征在于，步骤1)中每100kg面粉与40～55kg水和0.5～1kg盐混合；所述静置熟化的时间为25～35min。6.根据权利要求1所述加工方法，其特征在于，步骤2)中所述面带的厚度为1.5～2mm；所述面带上孔的密度为8～10孔/cm2；扎孔用针的直径为0.8～1.2mm。7.根据权利要求1所述加工方法，其特征在于，步骤4)所述干燥包括热风干燥；所述热风干燥包括连续干燥或间歇干燥；所述热风干燥的温度为50～70℃；干燥至面片的含水量为12％～15％时结束。8.一种实施权利要求1～7任意一项所述加工方法的装置，其特征在于，依次设置有成对压面机辊、带针辊筒、蒸汽微波熟化箱、纵向圆刀组、横向切刀，还包括贯穿所述蒸汽微波熟化箱中部的输送带；带针辊筒、纵向圆刀组和横向切刀设置在所述输送带的上方；在所述蒸汽微波熟化箱的底部设置贯穿蒸汽微波熟化箱的蒸汽输入管，所述蒸汽输入管通过并联方式设置若干个向上的蒸汽喷射孔；在所述蒸汽微波熟化箱的顶部设置贯穿蒸汽微波熟化箱的波导，所述波导的一端与蒸汽微波熟化箱外部的微波发生器连接；所述波导的另一端以并联方式设置若干个向下的微波输入口；在所述蒸汽微波熟化箱的顶部还设置有排气口。9.根据权利要求8所述装置，其特征在于，所述微波输入口的数量包括5～8个。10.根据权利要求8或9所述装置，其特征在于，所述蒸汽喷射孔的数量为8～10个。

技术总结
本发明提供了一种新疆方便面制食品汤饭中面片的加工方法和设备，本发明属于食品加工及装置技术领域。本发明提供的新疆方便面制食品汤饭中面片的加工方法，将压延的面带扎孔后，采用微波和蒸汽双重作用进行定型和熟化，再经过切片和干燥得到面片成品。本发明提供的方法在微波加热和蒸汽加热的双重作用下使面片具有复水迅速、熟化时间短的特点，同时制备的面片外观平整保留了传统面片形态，且保持劲道爽滑的质感。本发明还提供了与所述加工方法配套的装置，所述装置设计合理，针对水煮面片的加工，使面片工业化连续生产成为可能。使面片工业化连续生产成为可能。使面片工业化连续生产成为可能。


技术研发人员：冯作山 白羽嘉 黄文书 黄婷婷 付文欠 阿依古丽
受保护的技术使用者：新疆丝凯食品研发中心（有限公司）
技术研发日：2021.07.01
技术公布日：2021/10/26