一种黑麦啤酒及其制备工艺的制作方法

1.本发明涉及啤酒生产制备技术领域，具体为一种黑麦啤酒及其制备工艺。


背景技术：

2.黑啤酒，又叫浓色啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12 至20度，酒精含量在3.5％以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。
3.黑啤酒，每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉，现代啤酒酿造技术不断发展，为满足消费者各种各样的口味和感观要求提供了极大的可能性。
4.但是现有的黑啤制备工艺复杂，从而导致生产制备成本提高，售卖者价格相对较高，且麦芽香味不够，焦苦味过重，严重影响口感。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种黑麦啤酒及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的现有的黑啤制备工艺复杂，从而导致生产制备成本提高，售卖者价格相对较高，且麦芽香味不够，焦苦味过重，严重影响口感的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黑麦啤酒，该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽20-30份、加麦芽10-15份、焦香麦芽8-10份、燕麦15-20份、黑麦芽12-17份、大米3-5份和纯净水。
7.优选的，该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽20份、加麦芽10份、焦香麦芽8份、燕麦15份、黑麦芽12份和大米3份。
8.优选的，该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽25份、加麦芽12.5份、焦香麦芽9份、燕麦17.5份、黑麦芽15份和大米4份。
9.优选的，该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽30份、加麦芽15份、焦香麦芽10份、燕麦20份、黑麦芽17份和大米5份。
10.优选的，一种如权利要求1-4任一的所述黑麦啤酒的制备工艺，该黑麦啤酒的制备工艺具体步骤流程如下：
11.步骤一：取澳麦芽20-30份、加麦芽10-15份、焦香麦芽8-10份、燕麦 15-20份、黑麦芽12-17份和大米3-5份分别倒入容器中，加入清水洗净，然后分别取出，放置通风处，沥干水分备用；
12.步骤二：将燕麦倒入盆中，向盆中倒满水，使水完全将燕麦覆盖，持续浸泡3天，取出以后平铺在盛具中，使用纱布覆盖在上端，并将其放置在20-30 摄氏度的环境下，直至发芽；
13.步骤三：将澳麦芽、加麦芽、焦香麦芽、黑麦芽和大米倒入糖化锅中，使用搅拌装置
对其不断混合搅拌，并向糖化锅中加入3-4倍的纯净水，使用加热装置对其进行加热，控制温度为30-40摄氏度，糖化3-5小时，糖化结束后，向其中加入酒花，搅拌均匀，然后再加入糊化醪，得到糖化醪，取五分之一的糖化醪加入糊化锅中，控制糊化锅的温度为60-70摄氏度，加工3-5 分钟，再倒入糖化醪中，使用搅拌装置对其不断混合搅拌直至均匀，放置3-5 天，通过过滤装置对其进行过滤，得到小麦汁；
14.步骤四：将小麦汁倒入加热装置的内部，通过加热装置对小麦汁进行不断加热直至煮沸，在煮沸以后，向内部加入0.01-0.02份酒花和0.06-0.08 份焦糖，再持续煮沸20-30分钟，倒入沉淀槽中；
15.步骤五：再通过过滤装置对沉淀槽内部的小麦汁进行过滤，将过滤够的小麦汁倒入发酵罐中，并向其中加入酵母，保持温度为10-20摄氏度的环境下，持续进行发酵20-30天，倒出成品，并对其进行稀释，得到黑啤成品，包装。
16.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
17.该制备过程中，首先在进行取糖化醪加入糊化锅中，只取糖化醪的五分之一，分量上减少分量且又不影响生产制备，在糊化锅对糖化醪进行加工时，控制糊化锅的温度，延长其加热时间，从而有效防止高温或者糖化醪过量，造成黑啤在饮用时，焦糊味过重，且整个生产制备的流程比较简单，有效压低制备成本，即使在售卖时，成本也低。
具体实施方式
18.本发明提供一种技术方案：一种黑麦啤酒，该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽20-30份、加麦芽10-15份、焦香麦芽8-10份、燕麦15-20份、黑麦芽12-17份、大米3-5份和纯净水(黑麦芽选用白城1号)。
19.该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽20份、加麦芽10份、焦香麦芽8份、燕麦15份、黑麦芽12份和大米3份。
20.该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽25份、加麦芽12.5份、焦香麦芽9 份、燕麦17.5份、黑麦芽15份和大米4份。
21.该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽30份、加麦芽15份、焦香麦芽10份、燕麦20份、黑麦芽17份和大米5份。
22.一种如权利要求1-4任一的所述黑麦啤酒的制备工艺，该黑麦啤酒的制备工艺具体步骤流程如下：
23.步骤一：取澳麦芽20-30份、加麦芽10-15份、焦香麦芽8-10份、燕麦 15-20份、黑麦芽12-17份和大米3-5份分别倒入容器中，加入清水洗净，然后分别取出，放置通风处，沥干水分备用；
24.步骤二：将燕麦倒入盆中，向盆中倒满水，使水完全将燕麦覆盖，持续浸泡3天，取出以后平铺在盛具中，使用纱布覆盖在上端，并将其放置在20-30 摄氏度的环境下，直至发芽；
25.步骤三：将澳麦芽、加麦芽、焦香麦芽、黑麦芽和大米倒入糖化锅中，使用搅拌装置对其不断混合搅拌，并向糖化锅中加入3-4倍的纯净水，使用加热装置对其进行加热，控制温度为30-40摄氏度，糖化3-5小时，糖化结束后，向其中加入酒花，搅拌均匀，然后再加入糊化醪，得到糖化醪，取五分之一的糖化醪加入糊化锅中，控制糊化锅的温度为60-70摄氏度，
加工3-5 分钟，再倒入糖化醪中，使用搅拌装置对其不断混合搅拌直至均匀，放置3-5 天，通过过滤装置对其进行过滤，得到小麦汁；
26.步骤四：将小麦汁倒入加热装置的内部，通过加热装置对小麦汁进行不断加热直至煮沸，在煮沸以后，向内部加入0.01-0.02份酒花和0.06-0.08 份焦糖，再持续煮沸20-30分钟，倒入沉淀槽中；
27.步骤五：再通过过滤装置对沉淀槽内部的小麦汁进行过滤，将过滤够的小麦汁倒入发酵罐中，并向其中加入酵母，保持温度为10-20摄氏度的环境下，持续进行发酵20-30天，倒出成品，并对其进行稀释，得到黑啤成品，包装。
28.实施例1：
29.该黑麦啤酒的制备工艺具体步骤流程如下：
30.步骤一：取澳麦芽20份、加麦芽10份、焦香麦芽8份、燕麦15份、黑麦芽12份和大米3份分别倒入容器中，加入清水洗净，然后分别取出，放置通风处，沥干水分备用；
31.步骤二：将燕麦倒入盆中，向盆中倒满水，使水完全将燕麦覆盖，持续浸泡3天，取出以后平铺在盛具中，使用纱布覆盖在上端，并将其放置在20 摄氏度的环境下，直至发芽；
32.步骤三：将澳麦芽、加麦芽、焦香麦芽、黑麦芽和大米倒入糖化锅中，使用搅拌装置对其不断混合搅拌，并向糖化锅中加入3倍的纯净水，使用加热装置对其进行加热，控制温度为30摄氏度，糖化3小时，糖化结束后，向其中加入酒花，搅拌均匀，然后再加入糊化醪，得到糖化醪，取五分之一的糖化醪加入糊化锅中，控制糊化锅的温度为60摄氏度，加工3分钟，再倒入糖化醪中，使用搅拌装置对其不断混合搅拌直至均匀，放置3天，通过过滤装置对其进行过滤，得到小麦汁；
33.步骤四：将小麦汁倒入加热装置的内部，通过加热装置对小麦汁进行不断加热直至煮沸，在煮沸以后，向内部加入0.01份酒花和0.06份焦糖，再持续煮沸20分钟，倒入沉淀槽中；
34.步骤五：再通过过滤装置对沉淀槽内部的小麦汁进行过滤，将过滤够的小麦汁倒入发酵罐中，并向其中加入酵母，保持温度为10摄氏度的环境下，持续进行发酵20天，倒出成品，并对其进行稀释，得到黑啤成品，包装；
35.实施例2：
36.该黑麦啤酒的制备工艺具体步骤流程如下：
37.步骤一：取澳麦芽25份、加麦芽12.5份、焦香麦芽9份、燕麦17.5份、黑麦芽15份和大米4份分别倒入容器中，加入清水洗净，然后分别取出，放置通风处，沥干水分备用；
38.步骤二：将燕麦倒入盆中，向盆中倒满水，使水完全将燕麦覆盖，持续浸泡3天，取出以后平铺在盛具中，使用纱布覆盖在上端，并将其放置在25 摄氏度的环境下，直至发芽；
39.步骤三：将澳麦芽、加麦芽、焦香麦芽、黑麦芽和大米倒入糖化锅中，使用搅拌装置对其不断混合搅拌，并向糖化锅中加入3.5倍的纯净水，使用加热装置对其进行加热，控制温度为35摄氏度，糖化4小时，糖化结束后，向其中加入酒花，搅拌均匀，然后再加入糊化醪，得到糖化醪，取五分之一的糖化醪加入糊化锅中，控制糊化锅的温度为65摄氏度，加工4分钟，再倒入糖化醪中，使用搅拌装置对其不断混合搅拌直至均匀，放置4天，通过过滤装置对其进行过滤，得到小麦汁；
40.步骤四：将小麦汁倒入加热装置的内部，通过加热装置对小麦汁进行不断加热直
至煮沸，在煮沸以后，向内部加入0.015份酒花和0.07份焦糖，再持续煮沸25分钟，倒入沉淀槽中；
41.步骤五：再通过过滤装置对沉淀槽内部的小麦汁进行过滤，将过滤够的小麦汁倒入发酵罐中，并向其中加入酵母，保持温度为15摄氏度的环境下，持续进行发酵25天，倒出成品，并对其进行稀释，得到黑啤成品，包装；
42.实施例3：
43.该黑麦啤酒的制备工艺具体步骤流程如下：
44.步骤一：取澳麦芽30份、加麦芽15份、焦香麦芽10份、燕麦20份、黑麦芽17份和大米5份分别倒入容器中，加入清水洗净，然后分别取出，放置通风处，沥干水分备用；
45.步骤二：将燕麦倒入盆中，向盆中倒满水，使水完全将燕麦覆盖，持续浸泡3天，取出以后平铺在盛具中，使用纱布覆盖在上端，并将其放置在30 摄氏度的环境下，直至发芽；
46.步骤三：将澳麦芽、加麦芽、焦香麦芽、黑麦芽和大米倒入糖化锅中，使用搅拌装置对其不断混合搅拌，并向糖化锅中加入4倍的纯净水，使用加热装置对其进行加热，控制温度为40摄氏度，糖化5小时，糖化结束后，向其中加入酒花，搅拌均匀，然后再加入糊化醪，得到糖化醪，取五分之一的糖化醪加入糊化锅中，控制糊化锅的温度为70摄氏度，加工5分钟，再倒入糖化醪中，使用搅拌装置对其不断混合搅拌直至均匀，放置5天，通过过滤装置对其进行过滤，得到小麦汁；
47.步骤四：将小麦汁倒入加热装置的内部，通过加热装置对小麦汁进行不断加热直至煮沸，在煮沸以后，向内部加入0.01-0.02份酒花和0.06-0.08 份焦糖，再持续煮沸20-30分钟，倒入沉淀槽中；
48.步骤五：再通过过滤装置对沉淀槽内部的小麦汁进行过滤，将过滤够的小 麦汁倒入发酵罐中，并向其中加入酵母，保持温度为20摄氏度的环境下，持续 进行发酵30天，倒出成品，并对其进行稀释，得到黑啤成品，包装。