一种包衣奶片及其制备方法与流程

1.本发明涉及固体乳产品技术领域，具体地涉及一种包衣奶片及其制备方法。


背景技术：

2.目前市场上的奶片主要是以奶粉为主要原料并加入一些香精或果粉压制而成的。由于奶片的营养丰富、食用便捷，深受广大消费者的欢迎。但是，市场上的奶片的外观单一且奶片的口味单一，难以满足广大消费者的丰富多彩的需求，尤其是难以满足现代年轻人不断追求革新的产品需求。
3.此外，目前市场上的奶片主要是以奶和糖粉为主要原料并加入一些香精或果粉压制而成的。但是，采用干法制备奶片可能存在生产过程中粉尘大，粘冲等不稳定问题，奶片克重波动较大，奶片克重的过程能力较差，而无法保证连续生产的稳定性。


技术实现要素：

4.因此，本发明的目的是提供一种包衣颜色与该奶片的口味相对应的包衣奶片。通过此方式使外层的薄膜包衣与内容物奶片在视觉和味觉上相互呼应，强化产品的口感和味觉体验，提高产品竞争力。
5.进一步地，本发明还提供一种生产所述包衣奶片的方法，该方法不仅可以提供外观丰富多彩的奶片，而且还可以更稳定地连续生产上述包衣奶片。
6.基于上述发明目的，本发明提出了如下技术方案。
7.一方面，本发明提供一种制备包衣奶片的方法，所述方法包括：
8.制备奶片步骤，称量奶片的各组分并将所述各组分混合均匀，然后压制奶片；以及包衣步骤，配制包衣浆料，用配制的包衣浆料对压制的奶片进行包衣，以所述奶片具有相对应的颜色和口味。
9.可选地，所述奶片包括奶粉或植脂末、白砂糖和添加剂。
10.可选地，所述添加剂包括磷酸三钙、香精和果粉。
11.可选地，所述奶片包括：75～95重量份的全脂甜奶粉、4～25重量份的白沙糖、1～4重量份果粉、0.05～0.8重量份的磷酸三钙和0.05～0.7重量份的香精。
12.可选地，所述包衣包括0.5～10重量份的复配着色剂，所述复配着色剂包括羟丙基甲基纤维素、焦糖色、甜菊糖苷、β-胡萝卜素、藻蓝、红曲红和柠檬酸等中的多种组合。
13.可选地，所述方法包括：将称量的奶片各组分加入干混机中，混合直至均匀；以及将混合的奶片各组分添加到压片机上料系统中进行压片。
14.可选地，所述制备奶片的步骤包括：湿混步骤，将奶粉或者植脂末与第一量的白砂糖进行湿混处理，然后干燥，以得到全脂甜奶粉；干混步骤，将所述全脂甜奶粉、第二量的白砂糖和添加剂进行干混处理；以及压片步骤，包括对干混后的全脂甜奶粉进行压片，以得到所述奶片。
15.可选地，以所述湿混步骤中的干配料物的总重量计，所述第一量为10％～25％，所
述第二量为3％～15％。
16.可选地，压制的奶片的硬度为80～160n。
17.根据本发明的实施方式，本发明提供一种包衣奶片，其是由上述任一项所述的方法来制备的。
18.有益效果
19.本发明提供一种包衣颜色与该奶片的口味相对应的包衣奶片，使得奶片具有多种多样的颜色外表，并且使外层的薄膜包衣与内容物奶片在味觉和视觉上相互呼应，强化产品的口感和味觉体验，提高产品竞争力。此外，本发明还提供一种生产该包衣奶片的方法，该方法不仅可以提供外观丰富多彩的奶片，而且还可以稳定地连续地生产上述包衣奶片。
具体实施方式
20.下面，为了进一步对本发明中技术特征、目的及有益效果进行更详细的阐述，对本发明的具体实施方案进行说明，但本发明的范围不局限于此。
21.本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备，本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。本发明中，没有特别说明的情况下，％是指重量％。
22.本发明的目的是提供一种包衣颜色与该奶片的口味相对应的包衣奶片，即所述包衣的颜色与该奶片的口味相适应。通过此方式，使外层的薄膜包衣与内容物奶片在味觉和视觉上相互呼应，强化产品的口感和味觉体验，提高产品竞争力。进一步地，本发明还提供一种生产所述包衣奶片的方法，本发明的目的在于提供一种低粘牙奶片的制备方法，该方法不仅可以提供外观丰富多彩的奶片，而且还可以稳定地连续地生产上述包衣奶片。
23.根据本发明的实施方式，本发明提供一种制备包衣奶片的方法，所述方法包括：制备奶片步骤，称量奶片的各组分并将所述各组分混合均匀，然后压制奶片；以及包衣步骤，配制包衣浆料，用配制的包衣浆料对压制的奶片进行包衣，以所述奶片具有相对应的颜色和口味。
24.在本发明的实施方式中，包衣步骤通常是将压制好的奶片添加到包衣锅中进行包衣，包衣过程是将包衣粉(复配着色剂)溶解后均匀的喷涂到奶片表面上，在奶片表面上形成一层薄薄的涂层，赋予奶片全新的颜色和口感。同时，薄膜包衣工艺还可以在一定程度上防止奶片表面上存在轻微粉尘的现象，因为包衣具有通常具有光滑的表面。包衣保护内容物，延长货架期内品质稳定性。与传统挂浆工艺不同，薄膜包衣还可使奶片表面光滑，色彩鲜亮、口感及口味独特。
25.在本发明的实施方式中，奶片硬度控制在80～160n范围内。当硬度低于80n时，在包衣过程中容易出现奶片破碎问题，无法包衣。当硬度低于40n时，压片过程奶片成型不好，极易破碎，无法进行如下一步工序。当硬度高于160n，按此硬度虽然可以包衣，但硬度过高，严重影响口感，无法咀嚼。同时此硬度范围的奶片在压片过程容易出现分层片，无法进入下一步工序。
26.可选地，所述奶片包括奶粉或植脂末、白砂糖和添加剂。
27.可选地，所述添加剂包括磷酸三钙、香精和果粉。
28.可选地，所述奶片包括：75～95重量份的全脂甜奶粉、4～25重量份的白沙糖、1～4
重量份果粉、0.05～0.8重量份的磷酸三钙和0.05～0.7重量份的香精。
29.可选地，所述包衣包括0.5～10重量份的复配着色剂，所述复配着色剂包括羟丙基甲基纤维素、焦糖色、甜菊糖苷、β-胡萝卜素、藻蓝、红曲红和柠檬酸中的多种组合。
30.可选地，所述方法包括：将称量的奶片各组分加入干混机中，混合直至均匀；以及将混合的奶片各组分添加到压片机上料系统中进行压片。
31.可选地，所述制备奶片的步骤包括：湿混步骤，将奶粉或者植脂末与第一量的白砂糖进行湿混处理，然后干燥，以得到全脂甜奶粉；干混步骤，将所述全脂甜奶粉、第二量的白砂糖和添加剂进行干混处理；以及压片步骤，包括对干混后的全脂甜奶粉进行压片，以得到所述奶片。
32.可选地，以所述湿混步骤中的干配料物的总重量计，所述第一量为10％～25％，所述第二量为3％～15％。
33.可选地，压制的奶片的硬度为80～160n。
34.根据本发明的实施方式，本发明提供一种包衣奶片，其是由上述任一项所述的方法来制备的。
35.本发明提供一种包衣颜色与该奶片的口味相对应的包衣奶片，使得奶片具有多种多样的颜色外表，并且使外层的薄膜包衣与内容物奶片在味觉和视觉上相互呼应，强化产品的口感和味觉体验，提高产品竞争力。此外，本发明还提供一种生产该包衣奶片的方法，该方法不仅可以提供外观丰富多彩的奶片，而且还可以稳定连续地生产上述包衣奶片。
36.实施例
37.以下结合具体实施例来详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围并不限于这些具体实施例，而是以后附的权利要求的保护范围来限定。
38.实施例1：
39.制备包衣奶片的配料组成为：全脂甜奶粉82g、白沙糖9g、果粉4g、磷酸三钙0.5g、香精0.5g和复配着色剂(羟丙基甲基纤维素、焦糖色、甜菊糖苷，三者重量比为8:1:1)4g。
40.制备包衣奶片的工艺包括：
41.将称量的配料组分加入干混机中，混合10分钟左右，直至混合均匀。将混匀的配料组分添加到压片机的上料系统中，进行压片，此处奶片硬度控制为80～160n。将压制好的奶片添加到包衣锅中进行包衣。包衣后的奶片外观色彩呈现巧克力色，与该包衣奶片的巧克力口味相对应。
42.实施例2：
43.制备包衣奶片的配料组成：奶片基料粉93g、果粉4g、磷酸三钙0.3g、香精0.7g、复配着色剂(羟丙基甲基纤维素、β-胡萝卜素、柠檬酸、甜菊糖苷，三者重量之比为8:1:0.5:0.5)3g。
44.制备包衣奶片的工艺包括：
45.将称量的配料组分加入干混机中，混合10分钟左右，直至混合均匀。将混匀的配料组分添加到压片机的上料系统中，进行压片，此处奶片硬度控制为80～160n。将压制好的奶片添加到包衣锅中进行包衣。包衣后的奶片外观色彩呈现橙黄色，与包衣奶片的甜橙口味相对应。
46.实施例3：
47.制备包衣奶片的配料组成：植脂末60g、脱脂奶粉10g、麦芽糊精10g、白沙糖5g、果粉5g、磷酸三钙0.4g、香精0.6g、复配着色剂(羟丙基甲基纤维素、藻蓝、甜菊糖苷，三者的重量之比为8:1:1)7g。
48.制备包衣奶片的工艺包括：
49.将称量的配料组分加入干混机中，混合10分钟左右，直至混合均匀。将混匀的配料组分添加到压片机的上料系统中，进行压片，此处奶片硬度控制为80～160n。将压制好的奶片添加到包衣锅中进行包衣。包衣后的奶片外观色彩呈现墨绿色，与包衣奶片的抹茶口味相对应。
50.实施例4：
51.制备包衣奶片的配料组成：全脂奶粉73g、麦芽糖醇20g、山梨糖醇2g、果粉3g、磷酸三钙0.6g、香精0.4g、复配着色剂(羟丙基甲基纤维素、红曲红、柠檬酸、甜菊糖苷，四者之间的比例为8:0.5:0.5:1)1g。
52.制备包衣奶片的工艺包括：
53.将称量的配料组分加入干混机中，混合10分钟左右，直至混合均匀。将混匀的配料组分添加到压片机的上料系统中，进行压片，此处奶片硬度控制为80～160n。将压制好的奶片添加到包衣锅中进行包衣。包衣后的奶片外观色彩呈现草莓红色，与包衣奶片的草莓口味相对应。
54.实施例5：
55.制备包衣奶片的配料组成：全脂奶粉73g、白砂糖25g、果粉3g、磷酸三钙0.6g、香精0.4g、复配着色剂(羟丙基甲基纤维素、红曲红、柠檬酸、甜菊糖苷，四者之间的比例为8:0.5:0.5:1)1g。
56.制备包衣奶片的工艺包括：
57.将称量的配料组分加入干混机中，混合10分钟左右，直至混合均匀。将混匀的配料组分添加到压片机的上料系统中，进行压片，此处奶片硬度控制为80～160n。将压制好的奶片添加到包衣锅中进行包衣。包衣后的奶片外观色彩呈现草莓红色，与包衣奶片的草莓口味相对应。
58.实施例6：
59.制备包衣奶片的配料组成：全脂奶粉73g、白砂糖25g、果粉3g、磷酸三钙0.6g、香精0.4g、复配着色剂(羟丙基甲基纤维素、红曲红、柠檬酸、甜菊糖苷，四者之间的比例为1:1:1:1:1)1g。
60.制备包衣奶片的工艺包括：
61.将称量的73g的全脂奶粉与15g的白砂糖进行湿混合，并进行浓缩以及喷雾干燥，制得全脂甜奶粉。该湿混合工艺不仅混合更均匀，而且避免了干混合过程中的粉尘以及某些组分吸湿，由此避免了制备奶片过程中因组分偏析等而导致的生产过程不稳定等。接着将剩下的10g白砂糖与全脂甜奶粉以及其它组分进行干混合，混合10分钟左右。将混匀的配料组分添加到压片机的上料系统中，进行压片，此处奶片硬度控制为80～160n。将压制好的奶片添加到包衣锅中进行包衣。包衣后的奶片外观色彩呈现草莓红色，与包衣奶片的草莓口味相对应。
62.该实施例所制备的包衣奶片与以上实施例5所制备的包衣奶片相比，破碎程度和
表面不平整等外观不良显著降低。
63.对比例1：
64.制备包衣奶片的组成：全脂甜奶粉82g、白沙糖9g、果粉4g、磷酸三钙0.5g、香精0.5g、复配着色剂(羟丙基甲基纤维素、焦糖色、甜菊糖苷，三者重量之比为8:1:1)4g。
65.制备包衣奶片的工艺包括：
66.将称量的配料组分加入干混机中，混合10分钟左右，直至混合均匀。将混匀的配料组分添加到压片机的上料系统中，进行压片，此处奶片硬度控制为40～70n。将压制好的奶片添加到包衣锅中进行包衣。按此硬度无法进行包衣，奶片在包衣过程出现破碎。
67.对比例2：
68.制备包衣奶片的组成：奶片基料粉93g、果粉4g、磷酸三钙0.3g、香精0.7g、复配着色剂(羟丙基甲基纤维素、β-胡萝卜素、柠檬酸、甜菊糖苷，四者重量之比，四者之间的比例为8:0.5:0.5:1)3g。
69.制备包衣奶片的工艺包括：
70.将称量的配料组分加入干混机中，混合10分钟左右，直至混合均匀。将混匀的配料组分添加到压片机的上料系统中，进行压片，此处奶片硬度控制为165～200n。将压制好的奶片添加到包衣锅中进行包衣。按此硬度虽然可以包衣，但硬度过高，严重影响口感，无法咀嚼。
71.对比例3：
72.制备包衣奶片的组成：植脂末60g、脱脂奶粉10g、麦芽糊精10g、白沙糖5g、果粉5g、磷酸三钙0.4g、香精0.6g、复配着色剂(羟丙基甲基纤维素、藻蓝、甜菊糖苷，三者重量之比为8:1:1)7g。
73.制备包衣奶片的工艺包括：
74.将称量的配料组分加入干混机中，混合10分钟左右，直至混合均匀。将混匀的配料组分添加到压片机的上料系统中，进行压片，此处奶片硬度控制为40～75n。将压制好的奶片添加到包衣锅中进行包衣。按此硬度无法进行包衣，奶片在包衣过程出现破碎。
75.对比例4：
76.制备包衣奶片的组成：全脂奶粉73g重、麦芽糖醇20g、山梨糖醇2g、果粉3g、磷酸三钙0.6g、香精0.4g、复配着色剂(羟丙基甲基纤维素、红曲红、柠檬酸、甜菊糖苷，四者的重量比为8:0.5:0.5:1)1g。
77.制备包衣奶片的工艺包括：
78.将称量的配料组分加入干混机中，混合10分钟左右，直至混合均匀。将混匀的配料组分添加到压片机的上料系统中，进行压片，此处奶片硬度控制为165～200n。按此硬度虽然可以包衣，但硬度过高，严重影响口感，无法咀嚼。
79.产业上应用的可能性
80.本发明提供一种包衣奶片具有多种多样的颜色外表，并且使外层的薄膜包衣与内容物奶片在味觉和视觉上相互呼应，强化产品的口感和味觉体验，提高产品竞争力，具有潜在的产业市场应用前景。