由单个组分制备的咖啡复制品的制作方法

由单个组分制备的咖啡复制品1.相关申请的交叉引用2.本技术要求2019年03月01日提交的美国临时申请系列第62/812,946号的优先权，其通过引用全部纳入本文。
技术领域：
：3.本文涉及由单个组分制备类咖啡产品的材料和方法。
背景技术：
：：4.制备咖啡的传统方法往往冗长而昂贵，其包括难伺候的作物的收获、以及之后的加工、干燥和研磨(如脱壳、抛光、分级和/或分拣)步骤。传统的、受地理限制的工艺的每一个组成部分都具有内在的可变性和风险，其包括多变的气候、作物病害和污染，其可能导致此类方法及其产生的产品在批次与批次以及年与年之间不一致。传统的咖啡制备方法操作不精确，可能很难厘清所有的不一致，其通常涉及在最终产品中掺杂成分来掩盖这些不完美。技术实现要素：5.本文至少部分地基于对有助于咖啡风味和香气的化合物的识别，并且基于对将这些化合物结合以产生具有传统方式生产的咖啡的味道、香气和其他特征的咖啡复制品(如作为固体，例如豆复制品、研磨物复制品、或颗粒复制品、或液体)的方法的开发。由于每种成分都是单独添加的，因此本文所公开的方法可以减少许多与传统咖啡生产有关的可能因地区、农场或年份而异的风险和可变性。在一些情况下，一种或多种成分(如成分的至少50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、或100％)可以被高度界定(如通过批次分析)。在一些情况下，一种或多种成分(如成分的至少50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、或100％)可以是高度纯净的(如至少90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％、或99.9％纯)。这些方法还提供了配方的无限重现性，这是传统生产方法所无法做到的。此外，本文所述的方法允许在优化咖啡的风味、香气和质地时具有独特的灵活性，并且能大大减少甚至消除所得到的咖啡含有有害或不希望的组分的可能性。此外，本文公开的方法与目前存在的方法的不同之处在于，其快速，可重复，并且成本效益高。6.除非另外定义，本文使用的所有技术和科学术语的意义与本发明所属领域普通技术人员通常所理解的相同。虽然在本发明的实施可以采用类似于或等同于本文所述的那些方法和材料，但下文描述了合适的方法和材料。本文中述及的所有出版物、专利申请、专利和其它参考文献都通过引用全文纳入本文。若有抵触，以本包括定义在内的本技术说明书为准。此外，材料、方法和实施例都仅是说明性的，并不意在构成限制。7.在一个方面中，本文提供了一种咖啡复制品，其包括一种或多种挥发性有机化合物(voc)和一种或多种非挥发性化合物，其中，a)voc包括选自2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-甲基丁酸、3-辛醇、3-辛酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、丙酸糠酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、牻牛儿醇、乙酸香叶酯、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、异丁醛、异丁酸、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸丙酯、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛、戊酸、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少30种化合物。voc可以包括选自2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少30种化合物。一种或多种非挥发性化合物可以不包括选自2(5h)-呋喃酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2-乙基-2-羟基丁酸、2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-甲氧基肉桂酸、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、腺嘌呤、阿糖醇、甜菜碱、咖啡酸、胞嘧啶核苷、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、果糖、半乳糖、葡萄糖、谷氨酸、羟基甲基糠醛、苹果酸、甘露醇、甲基-2-吡咯基酮、肌醇、丙酮酸、奎宁酸、山梨醇、丁香酸、酒石酸、色胺、和尿嘧啶的至少一种化合物。一种或多种非挥发性化合物可以包括选自香草乙酮、己二酸、amp、精氨酸、肌肽、肉桂酸、瓜氨酸、cmp、香豆酸、半胱氨酸、胱氨酸、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、gaba、葡萄糖胺、谷氨酰胺、鸟嘌呤、橙皮素、组氨酸、异亮氨酸、犬尿酸、亮氨酸、赖氨酸、甘露糖、甲硫氨酸、没食子酸甲酯、鸟氨酸、泛酸、派可林酸、胡椒碱、虎杖甙、吡哆醇、槲皮素、白藜芦醇、芸香苷、芥子酸、山梨酸、丁香醛、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、色氨酸、酪胺、和酪氨酸的至少一种化合物。一种或多种非挥发性化合物可以包括选自2(5h)-呋喃酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-2-羟基丁酸、2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-胍基丁酸、4-甲氧基肉桂酸、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、香草乙酮、腺嘌呤、己二酸、amp、阿糖醇、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、β-丙氨酸、甜菜碱、咖啡酸、咖啡因、肉毒碱、肌肽、儿茶素、胆碱、肉桂酸、柠檬酸、瓜氨酸、cmp、香豆酸、半胱氨酸、胱氨酸、胞嘧啶核苷、胞嘧啶、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、dl-羟基硬脂酸、鞣花酸、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、果糖、富马酸、gaba、半乳糖、没食子酸、葡萄糖胺、葡萄糖、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、鸟嘌呤、橙皮素、组氨酸、高丝氨酸、羟基甲基糠醛、异亮氨酸、犬尿酸、乳酸、亮氨酸、赖氨酸、苹果酸、甘露醇、甘露糖、甲硫氨酸、没食子酸甲酯、甲基-2-吡咯基酮、肌醇、鸟氨酸、泛酸、苯丙氨酸、派可林酸、胡椒碱、虎杖甙、脯氨酸、没食子酸丙酯、吡啶、吡哆醇、丙酮酸、槲皮素、奎宁酸、白藜芦醇、鼠李糖、核糖、芸香苷、水杨酸、丝氨酸、芥子酸、山梨酸、山梨醇、葫芦芭内酯、琥珀酸、丁香醛、丁香酸、酒石酸、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、反-阿魏酸、色胺、色氨酸、酪胺、酪氨酸、尿嘧啶、缬氨酸、香草酸、香草醛、和木糖的至少10种化合物。一种或多种非挥发性化合物可以包括选自2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、天冬氨酸、咖啡因、胆碱、柠檬酸、乳酸、葫芦芭内酯、琥珀酸、反-阿魏酸、香草酸、和香草醛的至少5种化合物。咖啡复制品可以是溶液、悬浮液、或乳液。溶液、悬浮液、或乳液可以是即饮饮料。溶液、悬浮液、或乳液可以是咖啡浓缩物。咖啡复制品可以是固体。咖啡复制品可以是咖啡颗粒复制品。咖啡复制品可以是咖啡研磨物复制品。咖啡复制品可以包括固体基质。固体基质可以包括加工或未加工的谷物或谷物产品、豆类或豆类种子、油植物或种子、水果或水果产品、根、块茎、或根或块茎产品、糖加工副产品、或其他植物副产品。固体基质可以包括葡萄籽。10.在另一个方面中，本文提供了一种制备咖啡复制品的方法，该方法包括：形成水性溶液，其包括水、一种或多种水溶性的voc、和一种或多种水溶性的非挥发性化合物；形成乳液，其包括油、一种或多种脂溶性的voc、和一种或多种脂溶性的非挥发性化合物；将水性溶液与乳液混合，以形成风味混合物。11.实施方式可以包括以下特征中的一种或多种。该方法可以进一步包括将风味混合物加工至商售无菌水平。咖啡复制品可以是咖啡颗粒复制品。该方法可以进一步包括使风味混合物团聚。咖啡复制品可以是咖啡豆复制品或咖啡研磨物复制品，并且可以包括固体基质。该方法可以进一步包括将风味混合物施加至固体基质，以形成涂布的固体基质。一种或多种voc可以不包括选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-二乙基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙基-1-己醇、2-乙基呋喃、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-壬醇、2-壬酮、2-辛酮、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-辛醇、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、苯甲醛、乙酸苄酯、丁醇、大马士酮、癸醛、二乙基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、惕各酸乙酯、丙酸糠酯、牻牛儿醇、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异丁酸、柠檬烯、芳樟醇、苯甲酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醛、丙酸、和戊酸的至少一种化合物。一种或多种voc可以包括选自2-戊醇、β-紫罗兰酮、苯甲酸乙酯、乙酸香叶酯、异戊醇、麦芽酚、马索亚内酯、和邻氨基苯甲酸甲酯的至少一种化合物。一种或多种voc可以包括选自2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少30种化合物。一种或多种非挥发性化合物可以不包括选自2(5h)-呋喃酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2-乙基-2-羟基丁酸、2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-甲氧基肉桂酸、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、腺嘌呤、阿糖醇、甜菜碱、咖啡酸、胞嘧啶核苷、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、果糖、半乳糖、葡萄糖、谷氨酸、羟基甲基糠醛、苹果酸、甘露醇、甲基-2-吡咯基酮、肌醇、丙酮酸、奎宁酸、山梨醇、丁香酸、酒石酸、色胺、和尿嘧啶的至少一种化合物。一种或多种非挥发性化合物可以包括选自香草乙酮、己二酸、amp、精氨酸、肌肽、肉桂酸、瓜氨酸、cmp、香豆酸、半胱氨酸、胱氨酸、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、gaba、葡萄糖胺、谷氨酰胺、鸟嘌呤、橙皮素、组氨酸、异亮氨酸、犬尿酸、亮氨酸、赖氨酸、甘露糖、甲硫氨酸、没食子酸甲酯、鸟氨酸、泛酸、派可林酸、胡椒碱、虎杖甙、吡哆醇、槲皮素、白藜芦醇、芸香苷、芥子酸、山梨酸、丁香醛、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、色氨酸、酪胺、和酪氨酸的至少一种化合物。一种或多种非挥发性化合物可以包括选自2(5h)-呋喃酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-2-羟基丁酸、2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-胍基丁酸、4-甲氧基肉桂酸、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、香草乙酮、腺嘌呤、己二酸、amp、阿糖醇、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、β-丙氨酸、甜菜碱、咖啡酸、咖啡因、肉毒碱、肌肽、儿茶素、胆碱、肉桂酸、柠檬酸、瓜氨酸、cmp、香豆酸、半胱氨酸、胱氨酸、胞嘧啶核苷、胞嘧啶、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、dl-羟基硬脂酸、鞣花酸、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、果糖、富马酸、gaba、半乳糖、没食子酸、葡萄糖胺、葡萄糖、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、鸟嘌呤、橙皮素、组氨酸、高丝氨酸、羟基甲基糠醛、异亮氨酸、犬尿酸、乳酸、亮氨酸、赖氨酸、苹果酸、甘露醇、甘露糖、甲硫氨酸、没食子酸甲酯、甲基-2-吡咯基酮、肌醇、鸟氨酸、泛酸、苯丙氨酸、派可林酸、胡椒碱、虎杖甙、脯氨酸、没食子酸丙酯、吡啶、吡哆醇、丙酮酸、槲皮素、奎宁酸、白藜芦醇、鼠李糖、核糖、芸香苷、水杨酸、丝氨酸、芥子酸、山梨酸、山梨醇、葫芦芭内酯、琥珀酸、丁香醛、丁香酸、酒石酸、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、反-阿魏酸、色胺、色氨酸、酪胺、酪氨酸、尿嘧啶、缬氨酸、香草酸、香草醛、和木糖的至少10种化合物。一种或多种非挥发性化合物可以包括选自2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、天冬氨酸、咖啡因、胆碱、柠檬酸、乳酸、葫芦芭内酯、琥珀酸、反-阿魏酸、香草酸、和香草醛的至少5种化合物。12.在以下说明中进一步揭示本发明的一种或多种实施方式的细节。从说明以及权利要求中能够很容易地了解本发明的其它特征、目的和优点。具体实施方式13.本文提供了一种类咖啡产品(如固体或液体)以及通过将单个挥发性有机化合物(voc)与非挥发性有机化合物(有或无其他组分)结合来制备类咖啡产品的方法。本文中称为“voc”的化合物可以使用gcms进行测定。本文中称为“非挥发性化合物”的化合物可以使用lcms进行测定。尽管有些化合物可以通过gcms或lcms进行测定，但是出于本公开的目的，化合物或是voc或是非挥发性化合物。对于本文没有具体说明的化合物而言，可以基于诸如与本文描述的化合物之间的相似性以及本领域普通技术人员对其选择的分析方法(gcms或lcms)，认为该化合物是voc或非挥发性化合物。14.一般而言，这些产品可以被称为“类咖啡产品”或“咖啡复制品”。咖啡固体的示例包括豆、研磨物、和颗粒(如用在即混或即饮咖啡中的颗粒)。因此，本文提供了这些固体的复制品，其可以分别被称为“类咖啡豆”或“咖啡豆复制品”、“类咖啡研磨物”或“咖啡研磨物复制品”、或“类咖啡颗粒”或“咖啡颗粒复制品”。咖啡液体(如溶液、悬浮液、或乳液)的示例包括咖啡饮料(如即饮饮料)或咖啡浓缩物。因此，本文提供了这些液体的复制品，其可以分别被称为“类咖啡饮料”或“咖啡饮料复制品”或“类咖啡浓缩物”或“咖啡浓缩物复制品”。应理解，尽管其在形式上为固体，但是咖啡颗粒复制品是咖啡饮料复制品或咖啡浓缩物复制品的脱水形态。本文描述的类咖啡产品可以具有以传统方式产生的咖啡的各种特性，包括味道、香气、口感、和外观，并且意味着与传统咖啡的消费、享受方式相同。15.如本文所用，术语“传统”和“参考”咖啡是指通过标准咖啡制造工艺生产的咖啡产品，这包括咖啡豆的种植、干燥、以及研磨。“以传统方式生产的咖啡”是指使用标准咖啡制造工艺生产的咖啡。16.传统咖啡在化学水平上是复杂混合物。在一些方面中，本文提供的咖啡复制品没有传统咖啡那么复杂。令人惊讶的是，本文公开的复制品不需要具有传统咖啡的复杂性才能表现出如此。同样令人惊讶的是，一些自身味道和/或气味不愉悦的化合物可以增强本文公开的咖啡复制品的味道和/或气味。同样令人惊讶的是，将存在于所有测试的传统咖啡中的一些化合物排除后，对本文公开的咖啡复制品并不造成不利影响。类似地，令人惊讶的是，一些在任何测试的传统咖啡中都没有的化合物可以对本文公开的咖啡复制品产生有利影响。同样令人惊讶的是，以高于任何测试的传统咖啡中测得的最高值或低于任何测试的传统咖啡中测得的最低值的量含有某些化合物的本文公开的咖啡复制品优于以测量范围内的量含有相同化合物的传统咖啡的复制品。因此，在另一个方面中，本文提供的咖啡复制品不仅仅是现有产品的复制品，其更是以不同的化学组成提供了相似的感官体验。17.在一些实施方式中，咖啡复制品可以由具体列表中包括的成分组成，或是可以具有由具体列表中包括的voc或非挥发性化合物构成的voc内容物(或非挥发性化合物内容物)。此外，咖啡复制品可以基本由具体列表中包括的成分组成，或是可以具有基本由具体列表中包括的voc或非挥发性化合物构成的voc内容物(或非挥发性化合物内容物)。“基本由...构成”是指咖啡复制品含有具体成分/voc/非挥发性化合物，并且可以含有对咖啡的基本特性和新特性没有实质影响的额外成分/voc/非挥发性化合物。18.总体而言，咖啡复制品包括以下组分、或组分的类：19.a)一种或多种voc；和20.b)一种或多种非挥发性化合物。21.在一些情况下，咖啡饮料复制品或咖啡浓缩物复制品可以包括以下组分、或组分的类：22.a)一种或多种voc；23.b)一种或多种非挥发性化合物；和24.c)水，其或是纯净的，或存在有矿物质内容物以改善风味。25.在一些情况下，咖啡豆复制品或咖啡研磨物复制品可以包括以下组分、或组分的类：26.a)一种或多种voc；27.b)一种或多种非挥发性化合物；和28.c)固体基质。29.voc可以同时提供香气和风味，包括水果、花香、绿色、泥土、草本植物、烤/焦、酸/发酵、奶油、香料、和/或矿物质的香气和风味。非挥发性组分(和固体基质)可以提供咖啡复制品的酸度和许多风味、甜味、回味、物理结构、和口感。30.在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括：(a)一种或多种voc，其中一种或多种voc的至少一种不存在于相应参考咖啡中；(b)一种或多种voc，其中一种或多种voc不包括至少一种存在于相应参考咖啡中的voc；(c)一种或多种非挥发性化合物，其中一种或多种非挥发性化合物的至少一种不存在于相应参考咖啡中；(d)一种或多种非挥发性化合物，其中一种或多种非挥发性化合物不包括至少一种存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物；或(e)(a)、(b)、(c)、与(d)的任意组合[(a)与(b)；(a)与(c)；(a)与(d)；(b)与(c)；(b)与(d)；(c)与(d)；(a)、(b)、与(c)；(a)、(b)、与(d)；(a)、(c)、与(d)；(b)、(c)、与(d)；或(a)、(b)、(c)、与(d)]。在一些实施方式中，液体咖啡复制品的特征可以在于(f)一种或多种voc，其中一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少100mg/l。特征(f)可以与上述(a)-(d)的任意组合进行组合。[0031]实施例中第1轮分析中所述的voc和非挥发性化合物的量基于75±10g豆(之后是研磨物)所制得的咖啡，其加水制成总体积1740ml。[0032]实施例中第2轮分析中所述的voc和非挥发性化合物的量基于80g豆(研磨物)和1120g(1120ml)水所制得的咖啡。[0033]应理解，当立体化学没有规定时，可以使用任何以及全部的立体异构体。[0034]以下，对于液体咖啡复制品而言，一些voc和非挥发性化合物的量以mg/l表示。对于固体咖啡复制品而言，当voc和非挥发性化合物的总重量有所规定时，这些数量同样可以以voc和非挥发性化合物的重量百分数来表示。在一些情况下，当voc和非挥发性化合物的总重量没有规定时，可以使用约1.7g的预估值作为voc和非挥发性化合物的总量，正负约10％。例如，以100mg/l的量存在的voc也可以表示为咖啡复制品(如咖啡颗粒复制品)中voc和非挥发性化合物的总量的约5.9％±0.6％。[0035]挥发性有机化合物(voc)[0036]本文所述的咖啡复制品在一些情况下可以包括至少一种不存在于相应参考咖啡中的voc。不存在于相应参考咖啡中的voc的非限制性示例包括2,3-丁二醇、2-辛醇、2-戊醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、3-辛酮、乙酸戊酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-紫罗兰酮、乙酸丁酯、3-苯基丙酸乙酯、苯甲酸乙酯、肉桂酸乙酯、异丁酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、油酸乙酯、水杨酸乙酯、戊酸乙酯、γ-癸内酯、γ-戊内酯、乙酸香叶酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、丙醇、丙酸丙酯、和反,反-2,4-癸二烯醛。因此，在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自2,3-丁二醇、2-辛醇、2-戊醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、3-辛酮、乙酸戊酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-紫罗兰酮、乙酸丁酯、3-苯基丙酸乙酯、苯甲酸乙酯、肉桂酸乙酯、异丁酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、油酸乙酯、水杨酸乙酯、戊酸乙酯、γ-癸内酯、γ-戊内酯、乙酸香叶酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、丙醇、丙酸丙酯、和反,反-2,4-癸二烯醛的一种或多种(如至少2、3、4、5、10、15、20、25、或30种)化合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自2-戊醇、β-紫罗兰酮、苯甲酸乙酯、乙酸香叶酯、异戊醇、麦芽酚、马索亚内酯、和邻氨基苯甲酸甲酯的一种或多种(如至少2、3、4、5、6、7、或8种)化合物。[0037]本文所述的咖啡复制品在一些情况下可以不包括至少一种存在于相应参考咖啡中的voc。存在于参考咖啡中的voc的非限制性示例包括1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙基-1-己醇、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基吡嗪、2-壬醇、2-壬酮、2-辛酮、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-辛醇、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、惕各酸乙酯、糠醛、丙酸糠酯、γ-壬内酯、牻牛儿醇、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异丁醛、异丁酸、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、苯甲酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醛、丙酸、吡咯、丁香酚、戊醛、和戊酸。因此，在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙基-1-己醇、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基吡嗪、2-壬醇、2-壬酮、2-辛酮、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-辛醇、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、惕各酸乙酯、糠醛、丙酸糠酯、γ-壬内酯、牻牛儿醇、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异丁醛、异丁酸、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、苯甲酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醛、丙酸、吡咯、丁香酚、戊醛、和戊酸的一种或多种(如至少2、3、4、5、10、15、20、30、40、或50种)化合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-二乙基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙基-1-己醇、2-乙基呋喃、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-壬醇、2-壬酮、2-辛酮、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-辛醇、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、苯甲醛、乙酸苄酯、丁醇、大马士酮、癸醛、二乙基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、惕各酸乙酯、丙酸糠酯、牻牛儿醇、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异丁酸、柠檬烯、芳樟醇、苯甲酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醛、丙酸、和戊酸的一种或多种化合物(如至少2、3、4、5、10、15、20、30、或40种)化合物。[0038]存在于咖啡复制品中的voc可以包括按第一组类别分类的化合物，包括烃(如烷烃、烯烃、萜、类异戊二烯、或芳香烃)、醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚、呋喃、噻吩、吡咯、噁唑、噻唑、吡啶、吡嗪、胺、硫化合物(如烷基硫醚)、和其他voc(如不属于上述任何类别的voc))。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括烃、醇、醛、酮、酸、酯、酚、呋喃、噻吩、吡咯、吡啶、吡嗪、胺、和硫化合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以进一步包括不属于上述任何类别的voc。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括至少一种属于以下类别的至少3种(如至少4、至少5、至少5、至少7、至少8、至少9、至少10、3-14、3-10、3-5、5-14、5-10、或10-14种)中每一种的voc：烃、醇、醛、酮、酸、酯、酚、呋喃、噻吩、吡咯、吡啶、吡嗪、胺、和硫化合物。[0039]存在于咖啡复制品中的voc可以包括按第二组类别分类的化合物，包括酸、醇、醛、胺、苯、酯、呋喃、酮、内酯、酚、吡嗪、吡啶、吡咯、糖或糖醇、硫化合物、萜、或噻吩。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括以下物质的一种或多种：酸、醇、醛、酯、呋喃、酮、内酯、酚、吡嗪、吡啶、吡咯、糖或糖醇、硫化合物、萜、或其组合。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括酸、醇、醛、酯、呋喃、酮、内酯、酚、吡嗪、吡咯、糖或糖醇、硫化合物、或其组合。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括至少一种属于以下类别的至少3种(如至少4、至少5、至少5、至少7、至少8、至少9、至少10、至少15、3-15、3-10、3-5、5-14、5-10、10-15、或10-17种)中每一种的voc：酸、醇、醛、胺、苯、酯、呋喃、酮、内酯、酚、吡嗪、吡啶、吡咯、糖或糖醇、硫化合物、萜、或噻吩。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括酸、醇、醛、酯、呋喃、酮、内酯、酚、吡嗪、吡咯、糖或糖醇、硫化合物。[0040]烃(如烷烃、烯烃、萜、类异戊二烯、或芳香烃)可以提供风味和/或香气，其对咖啡而言是重要的一般特性。例如，萜和类异戊二烯可以对咖啡的花香和绿色特性起到贡献。可以在本文提供的咖啡复制品中使用的烃的非限制性示例包括β-月桂烯、苯乙烯、甲苯、及其混合物。一种或多种烃可以以任何合适量存在。一种或多种烃可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的烃，例如可以使用1-3、1-2、至少1、或至少2种烃。[0041]萜可以对咖啡的花香和绿色特性起到贡献。可以在本文提供的咖啡复制品中使用的萜的非限制性示例包括α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇、β-月桂烯、柠檬烯、芳樟醇、月桂烯、及其混合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自柠檬烯、芳樟醇、和月桂烯的一种或多种(如至少2或3种)萜。一种或多种萜可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种萜的存在量可以是约0.01-约0.04mg/l(如约0.01-约0.02mg/l、约0.02-约0.03mg/l、约0.04-约0.04mg/l、约0.01-约0.03mg/l、或约0.02-约0.04mg/l)。一种或多种萜可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的萜，例如可以使用1-3、1-2、至少1、或至少2种萜。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括萜。[0042]苯可以提供风味和/或香气，其对咖啡而言是重要的一般特性。可以在本文提供的咖啡复制品中使用的苯的非限制性示例包括苯乙烯、甲苯、及其混合物。一种或多种苯可以以任何合适量存在。一种或多种苯可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的苯，例如可以使用1-3、1-2、至少1、或至少2种苯。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括苯。醇可以为咖啡提供风味和/或香气组分，包括香蕉、香料、青草、和氧化特性。醇对于可以增加咖啡的整体圆润香气以及一些口味的分量而言也很重要。可以存在于本文提供的咖啡复制品中的醇的非限制性示例包括1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-丁二醇、2-乙基-1-己醇、2-庚醇、2-壬醇、2-辛醇、2-戊醇、2-苯基乙醇、3-辛醇、4-香芹聪醇、戊醇、苄醇、丁醇、牻牛儿醇、己醇、异戊醇、异丁醇、丙醇、及其混合物。在一些实施方式中，本文提供的咖啡复制品可以包括选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-丁二醇、2-乙基-1-己醇、2-庚醇、2-壬醇、2-辛醇、2-戊醇、2-苯基乙醇、3-辛醇、4-香芹聪醇、戊醇、苄醇、丁醇、牻牛儿醇、己醇、异戊醇、异丁醇、和丙醇的一种或多种(如至少2、3、4、5、10、或15种)醇。在一些实施方式中，本文提供的咖啡复制品可以包括选自2-戊醇、戊醇、和异戊醇的一种或多种(如至少2或3种)醇。一种或多种醇可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种醇的存在量可以是约0.002-约0.8mg/l(如约0.002-约0.005mg/l、约0.005-约0.01mg/l、约0.01-约0.05mg/l、约0.05-约0.1mg/l、约0.1-约0.5mg/l、约0.1-约0.8mg/l、或约0.5-约0.8mg/l)。一种或多种醇可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的醇，例如可以使用至少一种醇。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括醇。[0043]醛可以提供风味和/或香气，其对咖啡而言是重要的一般特性。可以在本文提供的咖啡复制品中使用的咖啡复制品的非限制性示例包括2-甲基-丁醛、2-甲基丁醛、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基丙醛、3-呋喃甲醛、3-甲基-丁醛、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、苯甲醛、癸醛、己醛、异丁醛、异戊醛、壬醛、辛醛、对茴香醛、苯乙醛、丙醛、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、和戊醛、及其混合物。在一些实施方式中，本文提供的咖啡复制品可以包括选自2-甲基丁醛、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基丙醛、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、苯甲醛、癸醛、己醛、异丁醛、异戊醛、壬醛、辛醛、对茴香醛、苯乙醛、丙醛、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛的一种或多种(如至少2、3、4、5、10、或15种)醛。在一些实施方式中，本文提供的咖啡复制品可以包括选自异丁醛、异戊醛、对茴香醛、和戊醛的一种或多种(如至少2、3、或4种)醛。一种或多种醛可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种醛的存在量可以是约1-约7mg/l(如约1-约5mg/l、约1-约3mg/l、约3-约5mg/l、或约5-约7mg/l)。一种或多种醛可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的醛，例如可以使用1-5、1-3、3-5、至少1、至少2、至少3、或至少4种醛。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括醛。[0044]酮可以提供风味和/或香气，其对咖啡而言是重要的一般特性。可以在本文提供的咖啡复制品中使用的酮的非限制性示例包括1-羟基-2-丙酮、2,3-丁二酮、2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2-丁酮、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-庚酮、2-甲基-2-环戊烯-1-酮、2-壬酮、2-辛酮、2-十三烷酮、2-十一烷酮、3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、3-己酮、3-辛酮、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4'-甲基苯乙酮、丙酮、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、咖啡呋喃酮、大马士酮、和二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、及其混合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自2,3-丁二酮、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-庚酮、2-壬酮、2-辛酮、2-十三烷酮、2-十一烷酮、3-己酮、3-辛酮、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4'-甲基苯乙酮、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、咖啡呋喃酮、和大马士酮的一种或多种(如至少2、3、4、5、10、或15种)酮。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自2,3-丁二酮、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、和咖啡呋喃酮的一种或多种(如2、3、4、5、6、7、或8种)酮。一种或多种酮可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种酮的存在量可以是约0.004-约160mg/l(如约0.004-约0.01mg/l、约0.005-约0.01mg/l、约0.01-约0.05mg/l、约0.05-约0.1mg/l、约0.1-约0.5mg/l、约0.5-约1mg/l、约1-约5mg/l、约5-约10mg/l、约10-约50mg/l、约50-约100mg/l、约50-约150mg/l、约50-约160mg/l、约100-约160mg/l、或约60-约160mg/l)。在一些实施方式中，一种或多种酮的存在量可以是至少约53mg/l(如至少约55mg/l、60mg/l、70mg/l、80mg/l、90mg/l、100mg/l、110mg/l、120mg/l、130mg/l、140mg/l、或150mg/l)。一种或多种酮可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的酮，例如可以使用1-8、1-5、1-3、3-8、3-5、5-8、至少1、至少2、至少3、至少4、或至少5种酮。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括酮。[0045]酸对“酸味”香气和/或风味起到贡献，其对咖啡而言是重要的一般特性。咖啡复制品中可以包括的酸包括但不限于、2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、4-羟基-丁酸、乙酸、丁酸、异丁酸、异戊酸、丙酸、和戊酸、及其混合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、丁酸、异丁酸、异戊酸、丙酸、和戊酸的一种或多种(如至少2、3、4、5、6、或7种)酸。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自3-甲基丁酸、丁酸、和异戊酸的一种或多种(如2或3种)酸。一种或多种酸可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种酸的存在量可以是约3.2-约7mg/l(如约3.2-约5mg/l、约4-约7mg/l、约5-约7mg/l、或约4-约6mg/l)。一种或多种酸可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的酸，例如可以使用1-2、至少1、或至少2种酸。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括酸。[0046]酯(包括乙酯、甲酯、和乙酸酯)可以对咖啡的水果和花香特性起到贡献。可以在咖啡复制品中使用的酯包括但不限于2-呋喃甲醇乙酸酯、2-呋喃甲醇丙酸酯、异戊酸-2-甲基丁酯、乙酸、2-(二甲基氨基)乙酯、乙酸、甲酯、乙偶姻乙酸酯、乙酸戊酯、乙酸苄酯、异戊酸苄酯、乙酸丁酯、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、甲酸糠酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、乙酸香叶酯、乙酸己酯、乙酸异戊酯、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、乙酸苯乙酯、丙酸丙酯、及其混合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自异戊酸-2-甲基丁酯、乙偶姻乙酸酯、乙酸戊酯、乙酸苄酯、异戊酸苄酯、乙酸丁酯、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、乙酸香叶酯、乙酸己酯、乙酸异戊酯、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、乙酸苯乙酯、和丙酸丙酯的一种或多种(如至少2、3、4、5、10、15、20、25、30、35、或40种)酯。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自乙偶姻乙酸酯、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、和邻氨基苯甲酸甲酯的一种或多种(如至少2、3、4、5、7、9、10、11、或13种)酯。一种或多种酯可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种酯的存在量可以是约0.001-约450mg/l(如约0.001-约0.005mg/l、约0.005-约0.01mg/l、约0.01-约0.05mg/l、约0.05-约0.1mg/l、约0.1-约0.5mg/l、约0.5-约1mg/l、约1-约5mg/l、约5-约10mg/l、约10-约50mg/l、约50-约100mg/l、约100-约450mg/l、约100-约300mg/l、或约200-约400mg/l)。在一些实施方式中，一种或多种酯的存在量可以是至少约0.6mg/l(如至少约0.7mg/l、0.8mg/l、0.9mg/l、1mg/l、2mg/l、3mg/l、4mg/l、5mg/l、10mg/l、20mg/l、30mg/l、40mg/l、50mg/l、75mg/l、100mg/l、150mg/l、200mg/l、250mg/l、300mg/l、350mg/l、或400mg/l)。一种或多种酯可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的酯，例如可以使用1-5、1-3、3-5、至少1、至少2、至少3、或至少4种酯。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括酯。[0047]内酯可以提供风味和/或香气，其对咖啡而言是重要的一般特性。可以在本文提供的咖啡复制品中使用的内酯包括4,5-二甲基-3-羟基-2,5-二氢-呋喃-2-酮、γ-癸内酯、马索亚内酯、葫芦芭内酯、及其混合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自γ-癸内酯、马索亚内酯、和葫芦芭内酯的一种或多种(如2或3种)内酯。一种或多种内酯可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种内酯的存在量可以是约25-约50mg/l(如约25-约35mg/l、约35-约45mg/l、约30-约40mg/l、或约40-约50mg/l)。一种或多种内酯可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的内酯，例如可以使用1-3、或至少2种内酯。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括内酯。[0048]酚可以提供风味和/或香气，其对咖啡而言是重要的一般特性，例如，酚可以带来泥土特性。可以在本文提供的咖啡复制品中使用的酚的非限制性示例包括1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮、2,5-二甲基苯酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲氧基-苯酚、2-甲基-苯酚、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基-苯酚、4-乙烯基苯酚、丁子香酚、愈创木酚、异丁子香酚、对甲酚、苯酚、丁香酚(2,6-二甲氧基苯酚)、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、香草基乙基醚、及其混合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自2,5-二甲基苯酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙烯基苯酚、丁子香酚、愈创木酚、异丁子香酚、对甲酚、丁香酚、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的一种或多种(如至少2、3、4、5、约0.1mg/l、约0.1-约0.5mg/l、约0.5-约1mg/l、约1-约2mg/l、约2-约3mg/l、或约1-约3mg/l)。一种或多种吡咯可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的吡咯，例如可以使用1-6、1-5、1-3、3-6、3-5、至少1、至少2、至少3、至少4、或至少5种吡咯。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括吡咯。[0052]噁唑可以提供风味和/或香气，其对咖啡而言是重要的一般特性。一种或多种噁唑可以以任何合适量存在。一种或多种噁唑可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的噁唑。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括噁唑。[0053]噻唑可以提供风味和/或香气，其对咖啡而言是重要的一般特性。一种或多种噻唑可以以任何合适量存在。一种或多种噻唑可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的噻唑。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括噻唑。[0054]吡啶可以提供风味和/或香气，其对咖啡而言是重要的一般特性。可以在本文提供的咖啡复制品中使用的吡啶的非限制性示例包括1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶、1-甲基-哌啶、2-乙酰基吡啶、2-甲基-吡啶、3-乙基吡啶、3-乙基-吡啶、3-甲基-吡啶、3-丙基-吡啶、3-吡啶酚、烟酸甲酯、及其混合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自2-乙酰基吡啶、3-乙基吡啶、和烟酸甲酯的至少一种(如2或3种)吡啶。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶。一种或多种吡啶可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种吡啶的存在量可以是约0.08-约0.2mg/l(如约0.08-约0.1mg/l或约0.1-约0.2mg/l)。一种或多种吡啶可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的吡啶，例如可以使用1-8、1-5、1-3、3-8、3-5、5-8、至少1、至少2、至少3、至少4、或至少6种吡啶。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括吡啶。[0055]吡嗪可以提供风味和/或香气，其对咖啡而言是重要的一般特性。可以在本文提供的咖啡复制品中使用的吡嗪的非限制性示例包括2-(正丙基)-吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,5-二甲基-吡嗪、2,6-二乙基-吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,6-二甲基-吡嗪、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基-吡嗪、2-乙基-6-甲基-吡嗪、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基吡嗪、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、乙基-吡嗪、异丙烯基吡嗪、甲基-吡嗪、吡嗪、及其混合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基吡嗪、和异丙烯基吡嗪的一种或多种(如至少2、3、4、5、7、9、或11种)吡嗪。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基吡嗪、和异丙烯基吡嗪的一种或多种(如至少2、3、4、5、6、7、8、或9种)吡嗪。一种或多种吡嗪可以以任何合适量存在。一种或多种吡嗪可以占总voc含量的任意合适的比例。在一些实施方式中，一种或多种吡嗪的存在量可以是约2-约22mg/l(如约2-约5mg/l、约5-约10mg/l、约10-约20mg/l、约10-约22mg/l、约10-约15mg/l、约15-约20mg/l、或约15-约22mg/l)。可以使用任意合适数量的吡嗪，例如，可以使用1-12、1-10、1-5、1-3、3-12、3-10、3-5、5-12、5-10、10-12、至少1、至少2、至少3、至少4、至少5、至少6、至少7、至少8、至少9、或至少10种吡嗪。在一些实施方式中，本文所述的咖啡复制品相较于相应传统咖啡产品可以具有更大量(如在咖啡复制品饮料中，以mg/l计)(如至少1.5倍、至少2倍、至少2.5倍、至少3倍、至少4倍、至少5倍、至少8倍、至少10倍、至少15倍、或至少20倍)的吡嗪。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括吡嗪。[0056]胺可以提供风味和/或香气，其对咖啡而言是重要的一般特性。可以在本文提供的咖啡复制品中使用的胺的非限制性示例包括2-氨基-1-萘酚、2-甲氧基-苯胺、5-氨基-1-萘酚、n,n-二甲基-乙胺、和n,n-二甲基-甲胺、及其混合物。一种或多种胺可以以任何合适量存在。一种或多种胺可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的胺，例如可以使用1-2、至少1、或至少2种胺。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括胺。[0057]硫化合物(如烷基硫醚)可以提供风味和/或香气，其对咖啡而言是重要的一般特性。可以在本文提供的咖啡复制品中使用的硫化合物的非限制性示例为二乙基二硫醚、二甲基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、甲硫醇、和甲硫基丙醛、及其混合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自二乙基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、甲硫醇、和甲硫基丙醛的一种或多种(如至少2、3、4、5、或6种)硫化合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括二甲基三硫醚与甲硫醇中的一种或两种。一种或多种硫化合物可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种硫化合物的存在量可以是约0.0000007-约0.03mg/l(如约0.0000007-约0.000001mg/l、约0.000001-约0.000005mg/l、约0.000005-约0.00001mg/l、约0.00001-约0.00005mg/l、约0.00005-约0.0001mg/l、约0.0001-约0.0005mg/l、约0.0005-约0.001mg/l、约0.001-约0.005mg/l、约0.005-约0.01mg/l、或约0.01-约0.03mg/l)。一种或多种硫化合物可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的硫化合物，例如可以使用至少1种硫化合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括硫化合物。[0058]糖和糖醇可以提供风味和/或香气，其对咖啡而言是重要的一般特性。可以在本文提供的咖啡复制品中使用的糖或糖醇的非限制性示例为乙基麦芽酚、麦芽酚、及其混合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括乙基麦芽酚与麦芽酚中的一种或两种。一种或多种糖或糖醇可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种糖或糖醇的存在量可以是约85-约170mg/l(如约85-约100mg/l、约100-约150mg/l、或约100-约170mg/l)。一种或多种糖或糖醇可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的糖或糖醇，例如可以使用至少1种糖或糖醇。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括糖或糖醇。[0059]其他不属于以上类别的voc可以提供风味和/或香气，其对咖啡而言是重要的一般特性。可以在本文提供的咖啡复制品中使用的其他voc的非限制性示例为2,7-二甲基-噁庚因。一种或多种其他voc可以以任何合适量存在。一种或多种其他voc可以占总voc含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的其他voc，例如可以使用至少1种其他voc。[0060]在一些情况下，咖啡复制品中voc的总量(如以咖啡复制品饮料的mg/l计)可以比参考咖啡中voc的总量大。[0061]此外，咖啡复制品中任意特定voc的量可以与相应参考咖啡中该voc的量不同。在一些情况下，以浓度或质量百分比计，咖啡复制品中voc的量相较于相应参考咖啡中相同voc的量可以是75％或更少(如70％或更少、60％或更少、50％或更少、40％或更少、30％或更少、20％或更少、或10％或更少)。在一些情况下，以浓度或质量百分比计，咖啡复制品中voc的量相较于相应参考咖啡中相同voc的量可以是125％或更多(如150％或更多、200％或更多、或300％或更多)。[0062]在一些实施方式中，voc可以放到不同组内，咖啡复制品根据其组可以包括特定voc。[0063]在某些情况下，例如，“组a”可以包括1-庚醇、1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮、1-(2-呋喃基)-乙酮、1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯、1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮、1-乙基-1h-吡咯、1-羟基-2-丙酮、1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶、1-甲基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛、1-甲基-哌啶、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2-(2-呋喃基甲基)-5-甲基-呋喃、2-(2-丙烯基)-呋喃、2-(甲氧基甲基)-呋喃、2-(正丙基)-吡嗪、2,2'-亚甲基双-呋喃、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮、2,3-二甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基-呋喃、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二乙基-吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,7-二甲基-噁庚因、2-[(甲硫基)甲基]-呋喃、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-氨基-1-萘酚、2-丁酮、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、2-乙基-3-甲基-吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基-6-甲基-吡嗪、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、2-呋喃甲醇乙酸酯、2-呋喃甲醇丙酸酯、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲氧基-苯胺、2-甲氧基-苯酚、2-甲基-2-环戊烯-1-酮、2-甲基-丁醛、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基-呋喃、2-甲基-苯酚、2-甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2-甲基-吡啶、2-壬醇、2-壬酮、2-辛醇、2-辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、2-乙烯基呋喃、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、3-乙基吡啶、3-乙基-吡啶、3-呋喃甲醛、3-呋喃甲醇、3-己酮、3-甲基-丁醛、3-甲基丁酸、3-甲基-呋喃、3-甲基-吡啶、3-辛醇、3-辛酮、3-丙基-吡啶、3-吡啶酚、4,5-二甲基-3-羟基-2,5-二氢-呋喃-2-酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基-苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-羟基-丁酸、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-氨基-1-萘酚、5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙酸、乙酸、2-(二甲基氨基)乙酯、乙酸、甲酯、乙偶姻乙酸酯、丙酮、α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、β-月桂烯、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、二甲基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、乙基-吡嗪、丁子香酚、呋喃、呋喃酮、糠醛、糠醇、甲酸糠酯、丙酸糠酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、牻牛儿醇、乙酸香叶酯、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、吲哚、乙酸异戊酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、异丁醛、异丁酸、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、甲基-吡嗪、月桂烯、n,n-二甲基-乙胺、n,n-二甲基-甲胺、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯酚、苯乙醛、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸丙酯、吡嗪、吡啶、吡咯、葫芦芭内酯、苯乙烯、丁香酚、噻吩、甲苯、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛、戊酸、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚。因此，在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括至少20种(如至少25、30、35、40、45、或50种)组a的化合物。[0064]在一些情况下，“组b”可以包括1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基吡嗪、2-壬醇、2-壬酮、2-辛醇、2-辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-甲基丁酸、3-辛醇、3-辛酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、丙酸糠酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、牻牛儿醇、乙酸香叶酯、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、异丁醛、异丁酸、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸丙酯、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛、戊酸、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚。因此，在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括至少20种(如至少25、30、35、40、45、或50种)组b的化合物。[0065]在一些情况下，“组c”可以包括2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、3-醇。[0072]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2,3-二乙基-5-甲基吡嗪。在一些实施方式中，2,3-二乙基-5-甲基吡嗪的存在量可以是约0.001mg/l-约0.02mg/l(如约0.001-约0.005mg/l、约0.005-约0.01mg/l、约0.01-约0.0125mg/l、约0.01-约0.02mg/l、约0.0125-约0.015mg/l、约0.015-约0.0175mg/l、或约0.0175-约0.02mg/l)。在一些实施方式中，2,3-二乙基-5-甲基吡嗪的存在量可以是小于约0.0065mg/l(如小于约0.006mg/l、0.005mg/l、0.004mg/l、0.003mg/l、或0.002mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2,3-二乙基-5-甲基吡嗪。[0073]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2,3-二乙基吡嗪。在一些实施方式中，2,3-二乙基吡嗪的存在量可以是约0.001mg/l-约0.002mg/l(如约0.001-约0.0012mg/l、约0.0012-约0.0014mg/l、约0.0014-约0.0016mg/l、约0.0016-约0.0018mg/l、或约0.0018-约0.002mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2,3-二乙基吡嗪。[0074]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2,3-戊二酮。在一些实施方式中，2,3-戊二酮的存在量可以是约0.7mg/l-约1.7mg/l(如约0.7-约0.9mg/l、约0.9-约1.1mg/l、约1.1-约1.3mg/l、约1.3-约1.5mg/l、或约1.5-约1.7mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2,3-戊二酮。[0075]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2,5-二甲基苯酚。在一些实施方式中，2,5-二甲基苯酚的存在量可以是约0.001mg/l-约0.01mg/l(如约0.001-约0.0025mg/l、约0.0025-约0.005mg/l、约0.005-约0.0075mg/l、或约0.0075-约0.01mg/l)。在一些实施方式中，2,5-二甲基苯酚的存在量可以是至少约0.004mg/l(如至少约0.005mg/l、0.006mg/l、0.007mg/l、0.008mg/l、或0.009mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2,5-二甲基苯酚。[0076]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2,5-二甲基吡嗪。在一些实施方式中，2,5-二甲基吡嗪的存在量可以是约4.5mg/l-约9mg/l(如约4.5-约5mg/l、约5-约6mg/l、约6-约7mg/l、约7-约8mg/l、或约8-约9mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2,5-二甲基吡嗪。[0077]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2,6-二甲基吡嗪。在一些实施方式中，2,6-二甲基吡嗪的存在量可以是约1.5mg/l-约4.2mg/l(如约1.5-约2mg/l、约2-约2.5mg/l、约2.5-约3mg/l、约3-约3.5mg/l、约3.5-约4mg/l、或约4-约4.2mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2,6-二甲基吡嗪。[0078]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-乙酰基-1-甲基吡咯。在一些实施方式中，2-乙酰基-1-甲基吡咯的存在量可以是约0.7mg/l-约1.4mg/l(如约0.7-约0.8mg/l、约0.8-约0.9mg/l、约0.9-约1mg/l、约1-约1.1mg/l、约1.1-约1.2mg/l、约1.2-约1.3mg/l、或约1.3-约1.4mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-乙酰基-1-甲基吡咯。[0079]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-乙酰基-5-甲基呋喃。在一些实施方式中，2-乙酰基-5-甲基呋喃的存在量可以是约0.1mg/l-约2.8mg/l(如约0.1-约0.5mg/l、约0.5-约1mg/l、约1-约1.5mg/l、约1.5-约2mg/l、约2-约2.5mg/l、或约2.5-约2.8mg/l)。在一些实施方式中，2-乙酰基-5-甲基呋喃的存在量可以是至少约0.5mg/l(如至少约0.5mg/l、0.6mg/l、0.7mg/l、0.8mg/l、0.9mg/l、1.0mg/l、1.2mg/l、1.4mg/l、1.6mg/l、1.8mg/l、约0.0003mg/l、约0.0003-约0.0005mg/l、约0.0005-约0.001mg/l、约0.0005-约0.0007mg/l、约0.0007-约0.0009mg/l、约0.0009-约0.0011mg/l、或约0.0011-约0.0013mg/l)。在一些实施方式中，2-异丙基-3-甲氧基吡嗪的存在量可以是小于约0.0005mg/l(如小于约0.0004mg/l、0.0003mg/l、或0.0002mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-异丙基-3-甲氧基吡嗪。[0089]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-甲氧基-4-甲基苯酚。在一些实施方式中，2-甲氧基-4-甲基苯酚的存在量可以是约0.00004mg/l-约0.0005mg/l(如约0.00004-约0.00007mg/l、约0.00007-约0.0001mg/l、约0.0001-约0.0002mg/l、约0.0002-约0.0003mg/l、约0.0003-约0.0004mg/l、或约0.0004-约0.0005mg/l)。在一些实施方式中，2-甲氧基-4-甲基苯酚的存在量可以是至少约0.00012mg/l(如约0.00015mg/l、0.0002mg/l、0.0003mg/l、或0.0004mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-甲氧基-4-甲基苯酚。[0090]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-甲氧基-4-乙烯基苯酚。在一些实施方式中，2-甲氧基-4-乙烯基苯酚的存在量可以是约0.0007mg/l-约0.6mg/l(如约0.0007-约0.001mg/l、约0.001-约0.005mg/l、约0.005-约0.01mg/l、约0.01-约0.05mg/l、约0.05-约0.1mg/l、约0.1-约0.3mg/l、或约0.3-约0.6mg/l)。在一些实施方式中，2-甲氧基-4-乙烯基苯酚的存在量可以是小于约0.22mg/l(如小于约0.2mg/l、0.1mg/l、0.09mg/l、0.07mg/l、0.05mg/l、0.03mg/l、0.01mg/l、0.009mg/l、0.007mg/l、0.005mg/l、0.003mg/l、0.001mg/l、或0.0009mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-甲氧基-4-乙烯基苯酚。[0091]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括异戊酸-2-甲基丁酯。在一些实施方式中，异戊酸-2-甲基丁酯的存在量可以是约0.001mg/l-约0.003mg/l(如约0.001-约0.0015mg/l、约0.0015-约0.002mg/l、约0.002-约0.0025mg/l、或约0.0025-约0.003mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括异戊酸-2-甲基丁酯。[0092]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-甲基丁醛。在一些实施方式中，2-甲基丁醛的存在量可以是约1.2mg/l-约2.4mg/l(如约1.2-约1.4mg/l、约1.4-约1.6mg/l、约1.6-约1.8mg/l、约1.8-约2mg/l、约2-约2.2mg/l、或约2.2-约2.4mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-甲基丁醛。[0093]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-甲基丁酸。在一些实施方式中，2-甲基丁酸的存在量可以是约0.1mg/l-约0.2mg/l(如约0.1-约0.12mg/l、约0.12-约0.14mg/l、约0.14-约0.16mg/l、约0.16-约0.18mg/l、或约0.18-约0.2mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-甲基丁酸。[0094]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-甲基吡嗪。在一些实施方式中，2-甲基吡嗪的存在量可以是约0.006mg/l-约13.5mg/l(如约0.006-约0.01mg/l、约0.01-约0.05mg/l、约0.05-约0.1mg/l、约0.1-约0.5mg/l、约0.5-约1mg/l、约1-约2mg/l、约1-约5mg/l、约5-约10mg/l、约10-约13.5mg/l、或约5-约13.5mg/l)。在一些实施方式中，2-甲基吡嗪的存在量可以是小于约5.1mg/l(如小于约5mg/l、4mg/l、3mg/l、2mg/l、1mg/l、0.9mg/l、0.7mg/l、0.5mg/l、0.3mg/l、0.1mg/l、0.09mg/l、0.07mg/l、0.05mg/l、0.03mg/l、0.01mg/l、0.009mg/l、或0.007mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-甲基吡嗪。[0095]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-壬醇。在一些实施方式中，2-壬醇的存在量可以是约0.0003mg/l-约0.0007mg/l(如约0.0003-约0.0004mg/l、约0.0004-约0.0005mg/l、约0.0005-约0.0006mg/l、或约0.0006-约0.0007mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-壬醇。[0096]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-壬酮。在一些实施方式中，2-壬酮的存在量可以是约0.0003mg/l-约0.0007mg/l(如约0.0003-约0.0004mg/l、约0.0004-约0.0005mg/l、约0.0005-约0.0006mg/l、或约0.0006-约0.0007mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-壬酮。[0097]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-辛酮。在一些实施方式中，2-辛酮的存在量可以是约0.0005mg/l-约0.001mg/l(如约0.0005-约0.0006mg/l、约0.0006-约0.0007mg/l、约0.0007-约0.0008mg/l、约0.0008-约0.0009mg/l、或约0.0009-约0.001mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-辛酮。[0098]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-戊醇。在一些实施方式中，2-戊醇的存在量可以是约0.005mg/l-约0.01mg/l(如约0.005-约0.006mg/l、约0.006-约0.007mg/l、约0.007-约0.008mg/l、约0.008-约0.009mg/l、或约0.009-约0.01mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-戊醇。[0099]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-戊基呋喃。在一些实施方式中，2-戊基呋喃的存在量可以是约0.001mg/l-约0.003mg/l(如约0.001-约0.0015mg/l、约0.0015-约0.002mg/l、约0.002-约0.0025mg/l、或约0.0025-约0.003mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-戊基呋喃。[0100]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-苯基-2-丁烯醛。在一些实施方式中，2-苯基-2-丁烯醛的存在量可以是约0.01mg/l-约0.03mg/l(如约0.01-约0.015mg/l、约0.015-约0.02mg/l、约0.02-约0.025mg/l、或约0.025-约0.03mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-苯基-2-丁烯醛。[0101]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-苯基乙醇。在一些实施方式中，2-苯基乙醇的存在量可以是约0.09mg/l-约0.2mg/l(如约0.09-约0.1mg/l、约0.1-约0.12mg/l、约0.12-约0.14mg/l、约0.14-约0.16mg/l、约0.16-约0.18mg/l、或约0.18-约0.2mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-苯基乙醇。[0102]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-十一烷酮。在一些实施方式中，2-十一烷酮的存在量可以是约0.0002mg/l-约0.0005mg/l(如约0.0002-约0.00025mg/l、约0.00025-约0.0003mg/l、约0.0003-约0.00035mg/l、约0.00035-约0.0004mg/l、约0.0004-约0.00045mg/l、或约0.00045-约0.0005mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-十一烷酮。[0103]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括3-乙基吡啶。在一些实施方式中，3-乙基吡啶的存在量可以是约0.01mg/l-约0.03mg/l(如约0.01-约0.015mg/l、约0.015-约0.02mg/l、约0.02-约0.025mg/l、或约0.025-约0.03mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括3-乙基吡啶。[0104]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括3-己酮。在一些实施方式中，3-己酮的存在量可以是约0.02mg/l-约0.04mg/l(如约0.02-约0.025mg/l、约0.025-约0.03mg/l、约0.03-约0.035mg/l、或约0.035-约0.04mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括3-己酮。[0105]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括3-辛醇。在一些实施方式中，3-辛醇的存在量可以是约0.0004mg/l-约0.0008mg/l(如约0.0004-约0.0005mg/l、约0.0005-约0.0006m/l、约0.0006-约0.0007mg/l、或约0.0007-约0.0008mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括3-辛醇。[0106]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括4-香芹聪醇。在一些实施方式中，4-香芹聪醇的存在量可以是约0.0003mg/l-约0.0007mg/l(如约0.0003-约0.0004mg/l、约0.0004-约0.0005mg/l、约0.0005-约0.0006m/l、或约0.0006-约0.0007mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括4-香芹聪醇。[0107]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括4-乙基愈创木酚。在一些实施方式中，4-乙基愈创木酚的存在量可以是约0.02mg/l-约0.04mg/l(如约0.02-约0.025mg/l、约0.025-约0.03mg/l、约0.03-约0.035mg/l、或约0.035-约0.04mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括4-乙基愈创木酚。[0108]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括4-乙基苯酚。在一些实施方式中，4-乙基苯酚的存在量可以是约0.01mg/l-约0.03mg/l(如约0.01-约0.015mg/l、约0.015-约0.02mg/l、约0.02-约0.025mg/l、或约0.025-约0.03mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括4-乙基苯酚。[0109]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛。在一些实施方式中，4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛的存在量可以是约0.0002mg/l-约0.0005mg/l(如约0.0002-约0.00025mg/l、约0.00025-约0.0003mg/l、约0.0003-约0.00035mg/l、约0.00035-约0.0004mg/l、约0.0004-约0.00045mg/l、或约0.00045-约0.0005mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛。[0110]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括4'-甲基苯乙酮。在一些实施方式中，4'-甲基苯乙酮的存在量可以是约0.005mg/l-约0.01mg/l(如约0.005-约0.006mg/l、约0.006-约0.007mg/l、约0.007-约0.008mg/l、约0.008-约0.009mg/l、或约0.009-约0.01mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括4'-甲基苯乙酮。[0111]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括4-乙烯基苯酚。在一些实施方式中，4-乙烯基苯酚的存在量可以是约0.1mg/l-约0.2mg/l(如约0.1-约0.12mg/l、约0.12-约0.14mg/l、约0.14-约0.16mg/l、约0.16-约0.18mg/l、或约0.18-约0.2mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括4-乙烯基苯酚。[0112]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括5-甲基-2-苯基-2-己烯醛。在一些实施方式中，5-甲基-2-苯基-2-己烯醛的存在量可以是约0.0001mg/l-约0.0003mg/l(如约0.0001-约0.00015mg/l、约0.00015-约0.0002mg/l、约0.0002-约0.00025mg/l、或约0.00025-约0.0003mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括5-甲基-2-苯基-2-己烯醛。[0113]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括5-甲基糠醛。在一些实施方式中，5-甲基糠醛的存在量可以是约0.01mg/l-约8.5mg/l(如约0.01-约0.1mg/l、约0.1-约0.5mg/l、约0.5-约1mg/l、约1-约2mg/l、约2-约4mg/l、约4-约6mg/l、约1-约5mg/l、约5-约8.5mg/l、约5-约7mg/l、或约7-约8.5mg/l)。在一些实施方式中，5-甲基糠醛的存在量可以是小于约3.2mg/l(如小于约3mg/l、2mg/l、1mg/l、0.9mg/l、0.7mg/l、0.5mg/l、0.3mg/l、0.1mg/l、0.09mg/l、0.07mg/l、0.05mg/l、或0.03mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括5-甲基糠醛。[0114]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括戊醇。在一些实施方式中，戊醇的存在量可以是约0.003mg/l-约0.02mg/l(如0.003-约0.005mg/l、约0.005-约0.007mg/l、约0.007-约0.01mg/l、约0.005-约0.01mg/l、约0.01-约0.2mg/l、约0.01-约0.013mg/l、约0.013-约0.017mg/l、或约0.017-约0.02mg/l)。在一些实施方式中，戊醇的存在量可以是小于约0.008mg/l(如小于约0.007mg/l、0.006mg/l、0.005mg/l、或0.004mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括戊醇。[0115]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括苯甲醛。在一些实施方式中，苯甲醛的存在量可以是约0.03mg/l-约0.06mg/l(如约0.03-约0.035mg/l、约0.035-约0.04mg/l、约0.04-约0.045mg/l、约0.045-约0.05mg/l、约0.05-约0.055mg/l、或约0.055-约0.06mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括苯甲醛。[0116]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括乙酸苄酯。在一些实施方式中，乙酸苄酯的存在量可以是约0.0002mg/l-约0.0005mg/l(如约0.0002-约0.00025mg/l、约0.00025-约0.0003mg/l、约0.0003-约0.00035mg/l、约0.00035-约0.0004mg/l、约0.0004-约0.00045mg/l、或约0.00045-约0.0005mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括乙酸苄酯。[0117]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括β-紫罗兰酮。在一些实施方式中，β-紫罗兰酮的存在量可以是约1.7mg/l-约3.2mg/l(如约1.7-约2mg/l、约2-约2.2mg/l、约2.2-约2.4mg/l、约2.4-约2.6mg/l、约2.6-约2.8mg/l、约2-约3mg/l、约2.8-约3mg/l、或约3-约3.2mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括β-紫罗兰酮。[0118]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括丁醇。在一些实施方式中，丁醇的存在量可以是约0.1mg/l-约0.3mg/l(如约0.1-约0.15mg/l、约0.15-约0.2mg/l、约0.2-约0.25mg/l、或约0.25-约0.3mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括丁醇。[0119]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括丁酸。在一些实施方式中，丁酸的存在量可以是约0.002mg/l-约3.2mg/l(如约0.002-约0.01mg/l、约0.01-约0.05mg/l、约0.05-约0.1mg/l、约0.1-约0.5mg/l、约0.5-约1mg/l、约1-约1.5mg/l、约1.5-约2mg/l、约2-约2.5mg/l、约2.5-约3mg/l、约1-约2mg/l、约2-约3mg/l、约1-约3mg/l、或约3-约3.2mg/l)。在一些实施方式中，丁酸的存在量可以是小于约1.2mg/l(如小于约1.1mg/l、1.0mg/l、0.9mg/l、0.7mg/l、0.5mg/l、0.3mg/l、0.1mg/l、0.09mg/l、0.07mg/l、0.05mg/l、0.03mg/l、0.01mg/l、0.009mg/l、0.007mg/l、0.005mg/l、或0.003mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括丁酸。[0120]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括咖啡呋喃酮。在一些实施方式中，咖啡呋喃酮的存在量可以是约17mg/l-约135mg/l(如约17-约25mg/l、约25-约50mg/l、约50-约75mg/l、约75-约100mg/l、或约100-约135mg/l)。在一些实施方式中，咖啡呋喃酮的存在量可以是至少约50mg/l(如至少约55mg/l、60mg/l、65mg/l、70mg/l、80mg/l、90mg/l、100mg/l、110mg/l、120mg/l、或130mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括咖啡呋喃酮。[0121]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括大马士酮。在一些实施方式中，大马士酮的存在量可以是约0.001mg/l-约0.003mg/l(如约0.001-约0.0015mg/l、约0.0015-约0.002mg/l、约0.002-约0.0025mg/l、或约0.0025-约0.003mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括大马士酮。[0122]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括癸醛。在一些实施方式中，癸醛的存在量可以是约0.0004mg/l-约0.0009mg/l(如约0.0004-约0.0005mg/l、约0.0005-约0.0006mg/l、约0.0006-约0.0007mg/l、约0.0007-约0.0008mg/l、或约0.0008-约0.0009mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括癸醛。[0123]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括二乙基二硫醚。在一些实施方式中，二乙基二硫醚的存在量可以是约0.0002mg/l-约0.0005mg/l(如约0.0002-约0.00025mg/l、约0.00025-约0.0003mg/l、约0.0003-约0.00035mg/l、约0.00035-约0.0004mg/l、约0.0004-约0.00045mg/l、或约0.00045-约0.0005mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括二乙基二硫醚。[0124]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括琥珀酸二乙酯。在一些实施方式中，琥珀酸二乙酯的存在量可以是约0.00001mg/l-约280mg/l(如约0.00001-约0.0001mg/l、约0.0001-约0.001mg/l、约0.001-约0.01mg/l、约0.01-约0.1mg/l、约0.1-约1mg/l、约1-约10mg/l、约10-约50mg/l、约50-约100mg/l、约100-约200mg/l、或约200-约280mg/l)。在一些实施方式中，琥珀酸二乙酯的存在量可以是至少约0.0004mg/l(如至少约0.0005mg/l、0.001mg/l、0.01mg/l、0.1mg/l、1mg/l、5mg/l、10mg/l、20mg/l、25mg/l、50mg/l、75mg/l、100mg/l、125mg/l、150mg/l、175mg/l、200mg/l、225mg/l、250mg/l、或275mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括琥珀酸二乙酯。[0125]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括二糠基醚。在一些实施方式中，二糠基醚的存在量可以是约0.0001mg/l-约0.08mg/l(如约0.0001-约0.0005mg/l、约0.0005-约0.001mg/l、约0.001-约0.005mg/l、约0.005-约0.01mg/l、约0.01-约0.02mg/l、约0.02-约0.04mg/l、约0.04-约0.06mg/l、或约0.06-约0.08mg/l)。在一些实施方式中，二糠基醚的存在量可以是小于约0.027mg/l(如小于约0.025mg/l、0.02mg/l、0.01mg/l、0.009mg/l、0.007mg/l、0.005mg/l、0.003mg/l、0.001mg/l、0.0009mg/l、0.0007mg/l、0.0005mg/l、或0.0003mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括二糠基醚。[0126]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括二甲基硫醚。在一些实施方式中，二甲基硫醚的存在量可以是约0.007mg/l-约0.013mg/l(如约0.007-约0.008mg/l、约0.008-约0.009mg/l、约0.009-约0.01mg/l、约0.01-约0.011mg/l、约0.011-约0.012mg/l、或约0.012-约0.013mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括二甲基硫醚。[0127]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括二甲亚砜。在一些实施方式中，二甲亚砜的存在量可以是约0.006mg/l-约0.01mg/l(如约0.006-约0.007mg/l、约0.007-约0.008mg/l、约0.008-约0.009mg/l、或约0.009-约0.01mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括二甲亚砜。[0128]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括二甲基三硫醚。在一些实施方式中，二甲基三硫醚的存在量可以是约0.00000003mg/l-约0.002mg/l(如约0.00000003-约0.0000001mg/l、约0.0000001-约0.000001mg/l、约0.000001-约0.00001mg/l、约0.00001-约0.0001mg/l、约0.0001-约0.001mg/l、或约0.001-约0.002mg/l)。在一些实施方式中，二甲基三硫醚的存在量可以是小于约0.0007mg/l(如小于约0.0005mg/l、0.0003mg/l、0.0001mg/l、0.00005mg/l、0.00001mg/l、0.0000005mg/l、0.000001mg/l、0.0000005、0.0000001mg/l、或0.00000005mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括二甲基三硫醚。[0129]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-甲基丁酸乙酯。在一些实施方式中，2-甲基丁酸乙酯的存在量可以是约0.0006mg/l-约5mg/l(如约0.0006-约0.001mg/l、约0.001-约0.01mg/l、约0.01-约0.1mg/l、约0.1-约1mg/l、约1-约2.5mg/l、约1-约5mg/l、或约2.5-约5mg/l)。在一些实施方式中，2-甲基丁酸乙酯的存在量可以是至少0.002mg/l(如至少约0.003mg/l、0.004mg/l、0.005mg/l、0.01mg/l、0.05mg/l、0.1mg/l、0.5mg/l、1mg/l、2mg/l、3mg/l、或4mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-甲基丁酸乙酯。[0130]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括乙酸乙酯。在一些实施方式中，乙酸乙酯的存在量可以是约0.06mg/l-约0.2mg/l(如约0.06-约0.08mg/l、约0.08-约0.1mg/l、约0.1-约0.2mg/l、约0.1-约0.12mg/l、约0.12-约0.14mg/l、约0.14-约0.16mg/l、约0.16-约0.18mg/l、或约0.18-约0.2mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括乙酸乙酯。[0131]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括苯甲酸乙酯。在一些实施方式中，苯甲酸乙酯的存在量可以是约0.001mg/l-约0.004mg/l(如约0.001-约0.002mg/l、约0.002-约0.003mg/l、或约0.003-约0.004mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括苯甲酸乙酯。[0132]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括丁酸乙酯。在一些实施方式中，丁酸乙酯的存在量可以是约0.002mg/l-约0.005mg/l(如约0.002-约0.003mg/l、或约0.003-约0.004mg/l、或约0.004-约0.005mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括丁酸乙酯。[0133]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括癸酸乙酯。在一些实施方式中，癸酸乙酯的存在量可以是约0.0006mg/l-约0.06mg/l(如约0.0006-约0.001mg/l、约0.001-约0.005mg/l、约0.005-约0.01mg/l、约0.01-约0.03mg/l、约0.01-约0.05mg/l、约0.01-约0.06mg/l、或约0.03-约0.06mg/l)。在一些实施方式中，癸酸乙酯的存在量可以是至少约0.002mg/l(如至少约0.003mg/l、0.004mg/l、0.005mg/l、0.006mg/l、0.007mg/l、0.008mg/l、0.009mg/l、0.01mg/l、0.02mg/l、0.03mg/l、0.04mg/l、或0.05mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括癸酸乙酯。[0134]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括庚酸乙酯。在一些实施方式中，庚酸乙酯的存在量可以是约0.0008mg/l-约0.002mg/l(如约0.0008-约0.001mg/l、约0.001-约0.002mg/l、约0.0012-约0.0014mg/l、约0.0014-约0.0016mg/l、约0.0016-约0.0018mg/l、或约0.0018-约0.002mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括庚酸乙酯。[0135]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括己酸乙酯。在一些实施方式中，己酸乙酯的存在量可以是约0.0005mg/l-约0.001mg/l(如0.0005-约0.0006mg/l、约0.0006-约0.0007mg/l、约0.0007-约0.0008mg/l、约0.0008-约0.0009mg/l、或约0.0009-约0.001mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括己酸乙酯。[0136]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括异戊酸乙酯。在一些实施方式中，异戊酸乙酯的存在量可以是约0.002mg/l-约0.006mg/l(如约0.002-约0.003mg/l、约0.003-约0.004mg/l、约0.004-约0.005mg/l、或约0.005-约0.006mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复约7mg/l、或约7-约9mg/l)。在一些实施方式中，γ-壬内酯的存在量可以是至少约0.005mg/l(如至少约0.01mg/l、0.03mg/l、0.05mg/l、0.07mg/l、0.09mg/l、0.1mg/l、0.3mg/l、0.5mg/l、0.7mg/l、0.9mg/l、1mg/l、2mg/l、3mg/l、4mg/l、5mg/l、6mg/l、7mg/l、或8mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括γ-壬内酯。[0145]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括牻牛儿醇。在一些实施方式中，牻牛儿醇的存在量可以是约0.007mg/l-约0.02mg/l(如约0.007-约0.01mg/l、约0.01-约0.02mg/l、约0.01-约0.012mg/l、约0.012-约0.014mg/l、约0.014-约0.016mg/l、约0.016-约0.018mg/l、或约0.018-约0.02mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括牻牛儿醇。[0146]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括乙酸香叶酯。在一些实施方式中，乙酸香叶酯的存在量可以是约0.05mg/l-约0.1mg/l(如约0.05-约0.06mg/l、约0.06-约0.07mg/l、约0.07-约0.08mg/l、约0.08-约0.09mg/l、或约0.09-约0.1mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括乙酸香叶酯。[0147]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括愈创木酚。在一些实施方式中，愈创木酚的存在量可以是约0.0007mg/l-约0.6mg/l(如约0.0007-约0.001mg/l、约0.001-约0.01mg/l、约0.01-约0.05mg/l、约0.05-约0.1mg/l、约0.1-约0.5mg/l、约0.1-约0.6mg/l、约0.1-约0.2mg/l、约0.2-约0.4mg/l、或约0.4-约0.6mg/l)。在一些实施方式中，愈创木酚的存在量可以是小于约0.22mg/l(如小于约0.2mg/l、0.1mg/l、0.05mg/l、0.01mg/l、0.005mg/l、或0.001mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括愈创木酚。[0148]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括己醛。在一些实施方式中，己醛的存在量可以是约0.008mg/l-约0.02mg/l(如约0.008-约0.01mg/l、约0.01-约0.02mg/l、约0.01-约0.012mg/l、约0.012-约0.014mg/l、约0.014-约0.016mg/l、约0.016-约0.018mg/l、或约0.018-约0.02mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括己醛。[0149]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括己醇。在一些实施方式中，己醇的存在量可以是约0.1mg/l-约0.3mg/l(如约0.1-约0.15mg/l、约0.15-约0.2mg/l、约0.2-约0.25mg/l、或约0.25-约0.3mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括己醇。[0150]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括乙酸己酯。在一些实施方式中，乙酸己酯的存在量可以是约0.0005mg/l-约0.001mg/l(如约0.0005-约0.0006mg/l、约0.0006-约0.0007、约0.0007-约0.0008mg/l、约0.0008-约0.0009mg/l、或约0.0009-约0.001mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括乙酸己酯。[0151]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括乙酸异戊酯。在一些实施方式中，乙酸异戊酯的存在量可以是约0.0008mg/l-约0.002mg/l(如约0.0008-约0.001mg/l、约0.001-约0.002mg/l、约0.001-约0.0012mg/l、约0.0012-约0.0014mg/l、约0.0014-约0.0016mg/l、约0.0016-约0.0018mg/l、或约0.0018-约0.002mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括乙酸异戊酯。[0152]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括异戊醇。在一些实施方式中，异戊醇的存在量可以是约0.01mg/l-约0.03mg/l(如约0.01-约0.015mg/l、约0.015-约0.02mg/l、约0.02-约0.025mg/l、或约0.025-约0.03mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括异戊醇。[0153]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括异丁醛。在一些实施方式中，异丁醛的存在量可以是约0.00003mg/l-约0.2mg/l(如约0.00003-约0.0001mg/l、约0.0001-约0.001mg/l、约0.001-约0.01mg/l、约0.01-约0.1mg/l、或约0.1-约0.2mg/l)。在一些实施方式中，异丁醛的存在量可以是小于约0.075mg/l(如小于约0.07mg/l、0.05mg/l、0.03mg/l、0.01mg/l、0.005mg/l、0.001mg/l、0.0005mg/l、0.0001mg/l、或0.00005mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括异丁醛。[0154]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括异丁酸。在一些实施方式中，异丁酸的存在量可以是约0.02mg/l-约0.05mg/l(如约0.02-约0.025mg/l、约0.025-约0.03mg/l、约0.03-约0.035mg/l、约0.035-约0.04mg/l、约0.04-约0.045mg/l、或约0.045-约0.05mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括异丁酸。[0155]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括异戊醛。在一些实施方式中，异戊醛的存在量可以是约0.0002mg/l-约0.2mg/l(如约0.0002-约0.002mg/l、约0.002-约0.007mg/l、约0.007-约0.01mg/l、约0.01-约0.02mg/l、约0.02-约0.07mg/l、约0.07-约0.1mg/l、或约0.1-约0.2mg/l)。在一些实施方式中，异戊醛的存在量可以是小于约0.05mg/l(如小于约0.04mg/l、0.03mg/l、0.02mg/l、0.01mg/l、0.005mg/l、0.001mg/l、或0.0005mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括异戊醛。[0156]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括异戊酸。在一些实施方式中，异戊酸的存在量可以是约0.3mg/l-约7mg/l(如约0.3-约0.7mg/l、约0.7-约1mg/l、约1-约3mg/l、约1-约5mg/l、约1-约7mg/l、约3-约5mg/l、或约5-约7mg/l)。在一些实施方式中，异戊酸的存在量可以是至少约1mg/l(如至少约2mg/l、3mg/l、4mg/l、5mg/l、或6mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括异戊酸。[0157]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括柠檬烯。在一些实施方式中，柠檬烯的存在量可以是约0.001mg/l-约0.002mg/l(如约0.001-约0.0012mg/l、约0.0012-约0.0014mg/l、约0.0014-约0.0016mg/l、约0.0016-约0.0018mg/l、或约0.0018-约0.002mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括柠檬烯。[0158]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括芳樟醇。在一些实施方式中，芳樟醇的存在量可以是约0.01mg/l-约0.03mg/l(如约0.01-约0.015mg/l、约0.015-约0.02mg/l、约0.02-约0.025mg/l、或约0.025-约0.03mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括芳樟醇。[0159]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括麦芽酚。在一些实施方式中，麦芽酚的存在量可以是约55mg/l-约105mg/l(如约55-约65mg/l、约65-约75mg/l、约75-约85mg/l、约85-约95mg/l、或约95-约105mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括麦芽酚。[0160]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括马索亚内酯。在一些实施方式中，马索亚内酯的存在量可以是约24mg/l-约45mg/l(如约24-约30mg/l、约30-约35mg/l、约35-约40mg/l、或约40-约45mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括马索亚内酯。[0161]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括邻氨基苯甲酸甲酯。在一些实施方式中，邻氨基苯甲酸甲酯的存在量可以是约0.02mg/l-约0.04mg/l(如约0.02-约0.025mg/l、约0.025-约0.03mg/l、约0.03-约0.035mg/l、或约0035-约0.04mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括邻氨基苯甲酸甲酯。[0162]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括苯甲酸甲酯。在一些实施方式中，苯甲酸甲酯的存在量可以是约0.0002mg/l-约0.0005mg/l(如约0.0002-约0.00025mg/l、约0.00025-约0.0003mg/l、约0.0003-约0.00035mg/l、约0.00035-约0.0004mg/l、约0.0004-约0.00045mg/l、或约0.00045-约0.0005mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括苯甲酸甲酯。[0163]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括己酸甲酯。在一些实施方式中，己酸甲酯的存在量可以是约0.0008mg/l-约0.002mg/l(如约0.0008-约0.001mg/l、约0.001-约0.002mg/l、约0.001-约0.0012mg/l、约0.0012-约0.0014mg/l、约0.0014-约0.0016mg/l、约0.0016-约0.0018mg/l、或约0.0018-约0.002mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括己酸甲酯。[0164]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括烟酸甲酯。在一些实施方式中，烟酸甲酯的存在量可以是约0.009mg/l-约0.02mg/l(如约0.009-约0.01mg/l、约0.01-约0.02mg/l、约0.01-约0.012mg/l、约0.012-约0.014mg/l、约0.014-约0.016mg/l、约0.016-约0.018mg/l、或约0.018-约0.02mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括烟酸甲酯。[0165]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括苯乙酸甲酯。在一些实施方式中，苯乙酸甲酯的存在量可以是约0.0008mg/l-约0.002mg/l(如约0.0008-约0.001mg/l、约0.001-约0.002mg/l、约0.001-约0.0012mg/l、约0.0012-约0.0014mg/l、约0.0014-约0.0016mg/l、约0.0016-约0.0018mg/l、或约0.0018-约0.002mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括苯乙酸甲酯。[0166]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括水杨酸甲酯。在一些实施方式中，水杨酸甲酯的存在量可以是约0.005mg/l-约0.01mg/l(如约0.005-约0.006mg/l、约0.006-约0.007mg/l、约0.007-约0.008mg/l、约0.008-约0.009mg/l、或约0.009-约0.01mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括水杨酸甲酯。[0167]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括月桂烯。在一些实施方式中，月桂烯的存在量可以是约0.001mg/l-约0.003mg/l(如约0.001-约0.0015mg/l、约0.0015-约0.002mg/l、约0.002-约0.0025mg/l、或约0.0025-约0.003mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括月桂烯。[0168]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括壬醛。在一些实施方式中，壬醛的存在量可以是约0.001mg/l-约0.003mg/l(如约0.001-约0.0015mg/l、约0.0015-约0.002mg/l、约0.002-约0.0025mg/l、或约0.0025-约0.003mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括壬醛。[0169]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括辛醛。在一些实施方式中，辛醛的存在量可以是约0.0004mg/l-约0.0009mg/l(如约0.0004-约0.0005mg/l、约0.0005-约0.0006mg/l、约0.0006-约0.0007mg/l、约0.0007-约0.0008mg/l、或约0.0008-约0.0009mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括辛醛。[0170]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括对茴香醛。在一些实施方式中，对茴香醛的存在量可以是约0.01mg/l-约0.03mg/l(如约0.01-约0.015mg/l、约0.015-约0.02mg/l、约0.02-约0.025mg/l、或约0.025-约0.03mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括对茴香醛。[0171]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括对甲酚。在一些实施方式中，对甲酚的存在量可以是约1.1mg/l-约2.2mg/l(如约1.1-约1.3mg/l、约1.3-约1.5mg/l、约1.5-约1.7mg/l、约1.7-约2mg/l、或约2-约2.2mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括对甲酚。[0172]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括乙酸苯乙酯。在一些实施方式中，乙酸苯乙酯的存在量可以是约0.00008mg/l-约0.0002mg/l(如约0.00008-约0.0001mg/l、约0.0001-约0.0002mg/l、约0.0001-约0.00012mg/l、约0.00012-约0.00014mg/l、约0.00014-约0.00016mg/l、约0.00016-约0.00018mg/l、或约0.00018-约0.0002mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括乙酸苯乙酯。[0173]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括苯乙醛。在一些实施方式中，苯乙醛的存在量可以是约0.3mg/l-约0.6mg/l(如约0.3-约0.4mg/l、约0.4-约0.5mg/l、或约0.5-约0.6mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括苯乙醛。[0174]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括丙醛。在一些实施方式中，丙醛的存在量可以是约1mg/l-约2mg/l(如约1-约1.2mg/l、约1.2-约1.4mg/l、约1.4-约1.6mg/l、约1.6-约1.8mg/l、或约1.8-约2mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括丙醛。[0175]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括丙酸。在一些实施方式中，丙酸的存在量可以是约1mg/l-约1.9mg/l(如约1-约1.2mg/l、约1.2-约1.4mg/l、约1.4-约1.7mg/l、或约1.7-约1.9mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括丙酸。[0176]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括吡咯。在一些实施方式中，吡咯的存在量可以是约0.0001mg/l-约0.02mg/l(如0.0001-约0.0005mg/l、约0.0005-约0.001mg/l、约0.001-约0.005mg/l、约0.005-约0.01mg/l、约0.01-约0.02mg/l、约0.01-约0.015mg/l、或约0.015-约0.02mg/l)。在一些实施方式中，吡咯的存在量可以是小于约0.005mg/l(如小于约0.004mg/l、0.003mg/l、0.002mg/l、0.001mg/l、0.0009mg/l、0.0007mg/l、0.0005mg/l、或0.0003mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括吡咯。[0177]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括丁香酚。在一些实施方式中，丁香酚的存在量可以是约0.03mg/l-约6mg/l(如约0.03-约0.05mg/l、约0.05-约0.1mg/l、约0.1-约0.5mg/l、约0.5-约1mg/l、约1-约5mg/l、或约1-约6mg/l)。在一些实施方式中，丁香酚的存在量可以是至少约0.1mg/l(如至少约0.2mg/l、0.3mg/l、0.4mg/l、0.5mg/l、1mg/l、2mg/l、3mg/l、4mg/l、或5mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括丁香酚。[0178]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括戊醛。在一些实施方式中，戊醛的存在量可以是约0.2mg/l-约6.5mg/l(如约0.2-约0.5mg/l、约0.5-约1mg/l、约1-约2mg/l、约1-约5mg/l、约1-约6mg/l、约1-约6.5mg/l、约2-约4mg/l、或约4-约6.5mg/l)。在一些实施方式中，戊醛的存在量可以是至少约0.6mg/l(如至少约0.7mg/l、0.8mg/l、0.9mg/l、1mg/l、2mg/l、3mg/l、4mg/l、5mg/l、或6mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括戊醛。[0179]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括戊酸。在一些实施方式中，戊酸的存在量可以是约0.08mg/l-约0.2mg/l(如约0.08-约0.1mg/l、约0.1-约0.2mg/l、约0.1-约0.12mg/l、约0.12-约0.14mg/l、约0.14-约0.16mg/l、约0.16-约0.18mg/l、或约0.18-约0.2mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括戊酸。[0180]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2,3-丁二酮。在一些实施方式中，2,3-丁二酮的存在量可以是约0.0002mg/l-约0.0005mg/l(如约0.0002-约0.00025mg/l、约0.00025-约0.0003mg/l、约0.0003-约0.00035mg/l、约0.00035-约0.0004mg/l、约0.0004mg/l,-约0.00045mg/l、或约0.00045-约0.0005mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2,3-丁二酮。[0181]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2,3-己二酮。在一些实施方式中，2,3-己二酮的存在量可以是约7.5mg/l-约14mg/l(如约7.5-约9mg/l、约9-约10mg/l、约10-约11mg/l、约11-约12mg/l、约12-约13mg/l、或约13-约14mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2,3-己二酮。[0182]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-乙氧基-3-甲基吡嗪。在一些实施方式中，2-乙氧基-3-甲基吡嗪的存在量可以是约0.4mg/l-约0.9mg/l(如约0.4-约0.5mg/l、约0.5-约0.6mg/l、约0.6-约0.7mg/l、约0.7-约0.8mg/l、或约0.8-约0.9mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-乙氧基-3-甲基吡嗪。[0183]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮。在一些实施方式中，2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮的存在量可以是约0.6mg/l-约1.2mg/l(如约0.6-约0.7mg/l、约0.7-约0.8mg/l、约0.8-约0.9mg/l、约0.9-约1mg/l、约1-约1.1mg/l、或约1.1-约1.2mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮。[0184]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)。在一些实施方式中，ibmp的存在量可以是约0.0005mg/l-约0.001mg/l(如约0.0005-约0.0006mg/l、约0.0006-约0.0007mg/l、约0.0007-约0.0008mg/l、约0.0008-约0.0009mg/l、或约0.0009-约0.001mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括ibmp。[0185]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括2-异丁基-3-甲基吡嗪。在一些实施方式中，2-异丁基-3-甲基吡嗪的存在量可以是约0.0002mg/l-约0.0005mg/l(如约0.0002-约0.00025mg/l、约0.00025-约0.0003mg/l、约0.0003-约0.00035mg/l、约0.00035-约0.0004mg/l、约0.0004-约0.00045mg/l、或约0.00045-约0.0005mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2-异丁基-3-甲基吡嗪。[0186]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括3-甲基丁酸。在一些实施方式中，3-甲基丁酸的存在量可以是约0.01mg/l-约0.03mg/l(如约0.01-约0.015mg/l、约0.015-约0.02mg/l、约0.02-约0.025mg/l、或约0.025-约0.03mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括3-甲基丁酸。[0187]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括4-乙基愈创木酚。在一些实施方式中，4-乙基愈创木酚的存在量可以是约0.001mg/l-约0.002mg/l(如约0.001-约0.0012mg/l、约0.0012-约0.0014mg/l、约0.0014-约0.0016mg/l、约0.0016-约0.0018mg/l、或约0.0018-约0.002mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括4-乙基愈创木酚。[0188]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮。在一些实施方式中，4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮的存在量可以是约3mg/l-约6mg/l(如约3-约3.5mg/l、约3.5-约4mg/l、约4-约4.5mg/l、约4.5-约5mg/l、约5-约5.5mg/l、或约5.5-约6mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮。[0189]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括乙偶姻乙酸酯。在一些实施方式中，乙偶姻乙酸酯的存在量可以是约75mg/l-约140mg/l(如约75-约90mg/l、约90-约100mg/l、约100-约110mg/l、约110-约120mg/l、约120-约130mg/l、或约130-约140mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括乙偶姻乙酸酯。[0190]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括β-大马士酮。在一些实施方式中，β-大马士酮的存在量可以是约0.00003mg/l-约0.0007mg/l(如约0.00003-约0.00007mg/l、约0.00007-约0.0001mg/l、约0.0001-约0.0003mg/l、约0.0001-约0.0005mg/l、约0.0003-约0.0005mg/l、或约0.0005-约0.0007mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括β-大马士酮。[0191]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括δ-癸内酯。在一些实施方式中，δ-癸内酯的存在量可以是约1.2mg/l-约2.3mg/l(如约1.2-约1.4mg/l、约1.4-约1.6mg/l、约1.6-约1.8mg/l、约1.8-约2mg/l、或约2-约2.3mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括δ-癸内酯。[0192]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括δ-辛内酯。在一些实施方式中，δ-辛内酯的存在量可以是约4.8mg/l-约9mg/l(如约4.8-约6mg/l、约5-约9mg/l、约6-约7mg/l、约7-约8mg/l、或约8-约9mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括δ-辛内酯。[0193]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括丁酸乙酯。在一些实施方式中，丁酸乙酯的存在量可以是约0.4mg/l-约0.9mg/l(如约0.4-约0.5mg/l、约0.5-约0.6mg/l、约0.6-约0.7mg/l、约0.7-约0.8mg/l、或约0.8-约0.9mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括丁酸乙酯。[0194]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括乙基麦芽酚。在一些实施方式中，乙基麦芽酚的存在量可以是约30mg/l-约60mg/l(如约30-约35mg/l、约35-约40mg/l、约40-约45mg/l、约45-约50mg/l、约50-约55mg/l、或约55-约60mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括乙基麦芽酚。[0195]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括丁子香酚。在一些实施方式中，丁子香酚的存在量可以是约0.01mg/l-约0.02mg/l(如约0.01-约0.012mg/l、约0.012-约0.014mg/l、约0.014-约0.016mg/l、约0.016-约0.018mg/l、或约0.018-约0.02mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括丁子香酚。[0196]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括呋喃酮。在一些实施方式中，呋喃酮的存在量可以是约6mg/l-约11mg/l(如约6-约7mg/l、约7-约8mg/l、约8-约9mg/l、约9-约10mg/l、或约10-约11mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括呋喃酮。[0197]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括糠醇。在一些实施方式中，糠醇的存在量可以是约0.000000003mg/l-约0.000000007mg/l(如约0.000000003-约0.000000004mg/l、约0.000000004-约0.000000005mg/l、约0.000000005-约0.000000006mg/l、或约0.000000006-约0.000000007mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括糠醇。[0198]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括γ-癸内酯。在一些实施方式中，γ-癸内酯的存在量可以是约1.4mg/l-约2.7mg/l(如约1.4-约1.6mg/l、约1.6-约1.8mg/l、约1.8-约2mg/l、约2-约2.2mg/l、约2.2-约2.5mg/l、或约2.5-约2.7mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括γ-癸内酯。[0199]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括异丁子香酚。在一些实施方式中，异丁子香酚的存在量可以是约0.01mg/l-约0.02mg/l(如约0.01-约0.012mg/l、约0.012-约0.014mg/l、约0.014-约0.016mg/l、约0.016-约0.018mg/l、或约0.018-约0.02mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括异丁子香酚。[0200]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括异丙烯基吡嗪。在一些实施方式中，异丙烯基吡嗪的存在量可以是约3mg/l-约6mg/l(如约3-约3.5mg/l、约3.5-约4mg/l、约4-约4.5mg/l、约4.5-约5mg/l、约5-约5.5mg/l、或约5.5-约6mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括异丙烯基吡嗪。[0201]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括甲硫醇。在一些实施方式中，甲硫醇的存在量可以是约0.0000007mg/l-约0.000002mg/l(如约0.0000007-约0.000001mg/l、约0.000001-约0.000002mg/l、约0.000001-约0.0000013mg/l、约0.0000013-约0.0000017mg/l、或约0.0000017-约0.000002mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括甲硫醇。[0202]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括葫芦芭内酯。在一些实施方式中，葫芦芭内酯的存在量可以是约0.000003mg/l-约0.000006mg/l(如约0.000003-约0.0000035mg/l、约0.0000035-约0.000004mg/l、约0.000004-约0.0000045mg/l、约0.0000045-约0.000005mg/l、约0.000005-约0.0000055mg/l、或约0.0000055-约0.000006mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括葫芦芭内酯。[0203]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛。在一些实施方式中，香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛的存在量可以是约60mg/l-约112mg/l(如约60-约70mg/l、约70-约80mg/l、约80-约90mg/l、约90-约100mg/l、约60-约80mg/l、约80-约100mg/l、约70-约90mg/l、约90-约110mg/l、或约100-约112mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛。[0204]咖啡复制品中的一种或多种voc可以包括香草基乙基醚。在一些实施方式中，香草基乙基醚的存在量可以是约14mg/l-约27mg/l(如约14-约17mg/l、约15-约20mg/l、约20-约25mg/l、约20-约27mg/l、约17-约20mg/l、约20-约22mg/l、约22-约25mg/l、或约25-约27mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括香草基乙基醚。[0205]在一些实施方式中，咖啡复制品根据其组可以不包括一种或多种voc。在一些情况下，“组f”可以包括α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇；β-月桂烯；1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯；1-乙基-1h-吡咯；1-甲基-1h-吡咯；1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛,；1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶；2-氨基-1-萘酚；2,3-丁二酮；2-丁酮；2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮；2-甲基-2-环戊烯-1-酮；3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮；5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛；2-呋喃甲醇乙酸酯；2-呋喃甲醇丙酸酯；1-羟基-2-丙酮；2-乙烯基呋喃；二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮；3-呋喃甲醛；3-呋喃甲醇；3-吡啶酚；5-氨基-1-萘酚；乙酸；乙酸、2-(二甲基氨基)乙酯；乙酸、甲酯；丙酮；2-甲氧基-苯胺；2-甲基-丁醛；3-甲基-丁醛；4-羟基-丁酸；二甲基二硫醚；n,n-二甲基-乙胺；1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮；1-(2-呋喃基)-乙酮；1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮；呋喃；2-(2-呋喃基甲基)-5-甲基-呋喃；2-(2-丙烯基)-呋喃；2-(甲氧基甲基)-呋喃；2,2'-亚甲基双-呋喃；2,5-二甲基-呋喃；2-[(甲硫基)甲基]-呋喃；2-甲基-呋喃；3-甲基-呋喃；糠醛；甲酸糠酯；吲哚；n,n-二甲基-甲胺；2,7-二甲基-噁庚因；对甲酚；苯酚；2-甲氧基-苯酚；2-甲基-苯酚；4-乙基-2-甲氧基-苯酚；1-甲基-哌啶；吡嗪；2-(正丙基)-吡嗪；2,3-二甲基-吡嗪；2,5-二甲基-吡嗪；2,6-二乙基-吡嗪；2,6-二甲基-吡嗪；2-乙基-3-甲基-吡嗪；2-乙基-6-甲基-吡嗪；3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪；3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪；乙基-吡嗪；甲基-吡嗪；吡啶；2-甲基-吡啶；3-乙基-吡啶；3-甲基-吡啶；3-丙基-吡啶；苯乙烯；噻吩；和甲苯。因此，本文提供的咖啡复制品不包括至少1种(如至少2、至少3、至少5、至少10、至少15、至少20、至少30、至少40、至少50、至少60、至少70、1-76、1-70、1-60、1-50、1-40、1-30、1-20、1-10、1-5、1-3、3-76、3-70、3-60、3-50、3-40、3-30、3-20、3-10、3-5、5-76、5-70、5-60、5-50、5-40、5-30、5-20、5-10、10-76、10-70、10-60、10-50、10-40、10-30、10-20、20-76、20-70、20-60、20-50、20-30、30-76、30-70、30-60、30-50、或30-40种)选自组f化合物的voc。[0206]在一些情况下，“组g”可以包括α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇；β-月桂烯；1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯；1-乙基-1h-吡咯；1-甲基-1h-吡咯；1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛；1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶；2-氨基-1-萘酚；2,3-丁二酮；2-丁酮；2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮；2-甲基-2-环戊烯-1-酮；3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮；5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛；1-羟基-2-丙酮；2-乙烯基呋喃；二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮；3-呋喃甲醛；3-呋喃甲醇；3-吡啶酚；5-氨基-1-萘酚；丙酮；2-甲氧基-苯胺；2-甲基-丁醛；3-甲基-丁醛；4-羟基-丁酸；二甲基二硫醚；n,n-二甲基-乙胺；1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮；1-(2-呋喃基)-乙酮；1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮；吲哚；n,n-二甲基-甲胺；2,7-二甲基-噁庚因；对甲酚；苯酚；2-甲氧基-苯酚；2-甲基-苯酚；4-乙基-2-甲氧基-苯酚；1-甲基-哌啶；苯乙烯；噻吩；和甲苯。因此，本文提供的咖啡复制品不包括至少1种(如至少2、至少3、至少5、至少10、至少15、至少20、至少30、至少40、1-43、1-40、1-30、1-20、1-10、1-5、1-3、3-43、3-40、3-30、3-20、3-10、3-5、5-43、5-40、5-30、5-20、5-10、10-43、10-40、10-30、10-20、20-43、20-40、20-30、30-43、或30-40种)选自组g化合物的voc。[0207]在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶。[0208]在一些情况下，咖啡复制品中voc的总量可以比参考咖啡中voc的总量更大。例如，咖啡复制品的总voc含量可以是至少100mg/l或更多(如150、200、250、300、350、400、450、500、550、600、650、700、750、800、850、900、950、1000mg/l、或更多)。在一些实施方式中，咖啡复制品的组a中的voc的总voc含量可以是至少100mg/l或更多(如150、200、250、300、350、400、450、500、550、600、650、700、750、800、850、900、950、1000mg/l、或更多)。在一些实施方式中，咖啡复制品的组b中的voc的总voc含量可以是至少100mg/l或更多(如150、200、250、300、350、400、450、500、550、600、650、700、750、800、850、900、950、1000mg/l、或更多)。在一些实施方式中，咖啡复制品的组c中的voc的总voc含量可以是至少100mg/l或更多(如150、200、250、300、350、400、450、500、550、600、650、700、750、800、850、900、950、1000mg/l、或更多)。[0209]非挥发性化合物[0210]本文所述的咖啡复制品在一些情况下可以包括至少一种不存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物。可以不存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物的非限制性示例包括香草乙酮、己二酸、amp、精氨酸、肌肽、肉桂酸、瓜氨酸、cmp、香豆酸、半胱氨酸、胱氨酸、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、gaba、葡萄糖胺、谷氨酰胺、鸟嘌呤、橙皮素、组氨酸、异亮氨酸、犬尿酸、亮氨酸、赖氨酸、甘露糖、甲硫氨酸、没食子酸甲酯、鸟氨酸、泛酸、派可林酸、胡椒碱、虎杖甙、吡哆醇、槲皮素、白藜芦醇、芸香苷、芥子酸、山梨酸、丁香醛、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、色氨酸、酪胺、酪氨酸、及其混合物。因此，在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自香草乙酮、己二酸、amp、精氨酸、肌肽、肉桂酸、瓜氨酸、cmp、香豆酸、半胱氨酸、胱氨酸、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、gaba、葡萄糖胺、谷氨酰胺、鸟嘌呤、橙皮素、组氨酸、异亮氨酸、犬尿酸、亮氨酸、赖氨酸、甘露糖、甲硫氨酸、没食子酸甲酯、鸟氨酸、泛酸、派可林酸、胡椒碱、虎杖甙、吡哆醇、槲皮素、白藜芦醇、芸香苷、芥子酸、山梨酸、丁香醛、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、色氨酸、酪胺、和酪氨酸的一种或多种(如至少2、3、4、5、10、15、20、25、30、35、或40种)化合物。[0211]在一些情况下，本文的咖啡复制品可以不包括一种或多种存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物。存在于参考咖啡中的化合物的非限制性示例包括2(5h)-呋喃酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-2-羟基丁酸、2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-甲氧基肉桂酸、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、腺嘌呤、阿糖醇、甜菜碱、咖啡酸、咖啡因、胆碱、柠檬酸、胞嘧啶核苷、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、果糖、半乳糖、葡萄糖、谷氨酸、羟基甲基糠醛、乳酸、苹果酸、甘露醇、甲基-2-吡咯基酮、肌醇、丙酮酸、奎宁酸、山梨醇、葫芦芭内酯、琥珀酸、丁香酸、酒石酸、色胺、尿嘧啶、香草酸、及其组合。因此，在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括选自2(5h)-呋喃酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-2-羟基丁酸、2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-甲氧基肉桂酸、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、腺嘌呤、阿糖醇、甜菜碱、咖啡酸、咖啡因、胆碱、柠檬酸、胞嘧啶核苷、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、果糖、半乳糖、葡萄糖、谷氨酸、羟基甲基糠醛、乳酸、苹果酸、甘露醇、甲基-2-吡咯基酮、肌醇、丙酮酸、奎宁酸、山梨醇、葫芦芭内酯、琥珀酸、丁香酸、酒石酸、色胺、尿嘧啶、和香草酸的一种或多种(如至少2、3、4、5、10、15、20、25、30、35、或40种)化合物。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括选自2(5h)-呋喃酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2-乙基-2-羟基丁酸、2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-甲氧基肉桂酸、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、腺嘌呤、阿糖醇、甜菜碱、咖啡酸、胞嘧啶核苷、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、果糖、半乳糖、葡萄糖、谷氨酸、羟基甲基糠醛、苹果酸、甘露醇、甲基-2-吡咯基酮、肌醇、丙酮酸、奎宁酸、山梨醇、丁香酸、酒石酸、色胺、和尿嘧啶的一种或多种(如2、3、4、5、10、15、20、25、或30种)化合物。[0212]存在于咖啡复制品中的非挥发性化合物可以包括落入第一组类别的化合物，包括酸；氨基酸或其衍生物；糖或糖醇；黄质(如咖啡因、或可可碱)；脂肪或蜡；淀粉、纤维、树胶、或多糖；单宁、多酚、或花青素；ph调节剂；着色剂；表面活性剂或乳化剂；矿物质或金属；防腐剂(如苯甲酸钠)、抗氧化剂；或蛋白质或多肽。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括酸、氨基酸或其衍生物、糖或糖醇、单宁、多酚、或花青素、和蛋白质或多肽。[0213]存在于咖啡复制品中的非挥发性化合物可以包括落入第二组类别的化合物，包括酸；醛；生物碱；胺；氨基酸；呋喃；酮；内酯；核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基；蛋白质或多肽；吡嗪；吡啶；糖或糖醇；单宁；酚、多酚、或花青素；或黄质。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括以下物质的一种或多种：酸、醛、生物碱、胺、氨基酸、呋喃、酮、内酯、核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基、蛋白质或多肽、吡嗪、吡啶、糖或糖醇、单宁、酚、多酚、或花青素、黄质、或其组合。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括至少一种属于以下类别的至少3种(如至少4、至少5、至少5、至少7、至少8、至少9、至少10、至少15、3-15、3-10、3-5、5-14、5-10、10-15、或10-16种)中每一种的非挥发性化合物：酸、醛、生物碱、胺、氨基酸、呋喃、酮、内酯、核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基、蛋白质或多肽、吡嗪、吡啶、糖或糖醇、单宁、酚、多酚、或花青素、或黄质。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括酸、醛、氨基酸、内酯、吡嗪、单宁、酚、多酚、或花青素、和黄质。[0214]应理解，这些组分中的任一者可以以合适的形式提供。例如，应理解，氨基酸可以以盐(如hcl盐)的形式提供。还应理解，当立体化学没有规定时，可以使用任何以及全部的立体异构体。[0215]在一些实施方式中，咖啡复制品(如咖啡饮料复制品)可以不包括防腐剂。[0216]可以存在于本文提供的咖啡复制品中的氨基酸(如包括其衍生物)包括但不限于、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、β-丙氨酸、甜菜碱、肉毒碱、胆碱、瓜氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、gaba、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、高丝氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、鸟氨酸、苯丙氨酸、派可林酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸、及其任意组合。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、β-丙氨酸、甜菜碱、肉毒碱、胆碱、瓜氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、gaba、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、高丝氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、鸟氨酸、苯丙氨酸、派可林酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、色氨酸、酪氨酸、和缬氨酸的一种或多种(如2、3、4、5、10、15、20、或25种)氨基酸。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括天冬氨酸、胆碱、或这两者。一种或多种氨基酸可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种氨基酸的存在量可以是约2-约90mg/l(如约2-约5mg/l、约5-约10mg/l、约10-约50mg/l、约50-约90mg/l、约10-约30mg/l、约30-约50mg/l、约50-约70mg/l、或约70-约90mg/l)。一种或多种氨基酸可以占总非挥发性化合物含量的任意合适的比例。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括氨基酸。在一些实施方式中，氨基酸可以以l-立体异构体的形式提供。[0217]咖啡复制品中可以包括的酸的示例包括但不限于2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-胍基丁酸、4-甲氧基肉桂酸、己二酸、咖啡酸、肉桂酸、柠檬酸、香豆酸、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、dl-羟基硬脂酸、富马酸、谷氨酸、犬尿酸、乳酸、苹果酸、泛酸、丙酮酸、奎宁酸、山梨酸、琥珀酸、酒石酸、及其任意组合。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-胍基丁酸、4-甲氧基肉桂酸、己二酸、咖啡酸、肉桂酸、柠檬酸、香豆酸、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、dl-羟基硬脂酸、富马酸、谷氨酸、犬尿酸、乳酸、苹果酸、泛酸、丙酮酸、奎宁酸、山梨酸、琥珀酸、和酒石酸的一种或多种(如至少2、3、4、5、10、15、或20种)酸。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自柠檬酸、乳酸、和琥珀酸的一种或多种(如2或3种)酸。一种或多种酸可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种酸的存在量可以是约8mg/l-约2.2g/l(如约8-约10mg/l、约10-约50mg/l、约50-约100mg/l、约100-约500mg/l、约500mg/l-约1g/l、约1g/l-约2g/l、或约1.0g/l-约2.2g/l)。一种或多种酸可以占总非挥发性化合物含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的酸，例如可以使用1-3、至少2、或至少3种酸。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括酸。[0218]可以在咖啡复制品中使用的醛的示例包括但不限于香草醛。一种或多种醛可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种醛的存在量可以是约0.08mg/l-约40mg/l(如约0.08-约0.1mg/l、约0.1-约0.5mg/l、约0.5-约1mg/l、约1-约5mg/l、约5-约10mg/l、约10-约40mg/l、约10-约20mg/l、约20-约30mg/l、约30-约40mg/l、约10-约30mg/l、或约20-约40mg/l)。在一些实施方式中，一种或多种醛的存在量可以是至少约0.25mg/l(如至少约0.3mg/l、0.4mg/l、0.5mg/l、1mg/l、2mg/l、3mg/l、4mg/l、5mg/l、10mg/l、15mg/l、20mg/l、25mg/l、30mg/l、或35mg/l)。一种或多种醛可以占非挥发性化合物含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的醛。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括醛。[0219]可以在咖啡复制品中使用的生物碱的示例包括但不限于胡椒碱。一种或多种生物碱可以以任何合适量存在。一种或多种生物碱可以占非挥发性化合物含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的生物碱。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括生物碱。[0220]可以在咖啡复制品中使用的胺的示例包括但不限于色胺。一种或多种胺可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种胺的存在量可以是约0.05-约0.2mg/l(如约0.05-约0.1mg/l或0.1-约0.2mg/l)。一种或多种胺可以占非挥发性化合物含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的胺。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括胺。[0221]可以在咖啡复制品中使用的呋喃的示例包括但不限于羟基甲基糠醛。一种或多种呋喃可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种呋喃的存在量可以是约10-约20mg/l(如约10-约15mg/l或约15-约20mg/l)。一种或多种呋喃可以占非挥发性化合物含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的呋喃。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括呋喃。[0222]可以在咖啡复制品中使用的酮的示例包括但不限于2(5h)-呋喃酮、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、香草乙酮、和甲基-2-吡咯基酮。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自2(5h)-呋喃酮、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、香草乙酮、和甲基-2-吡咯基酮的一种或多种(如至少2、3、或4种)酮。一种或多种酮可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种酮的存在量可以是约0.008-约65mg/l(如约0.008-约0.05mg/l、约0.01-约0.05mg/l、约0.05-约0.1mg/l、约0.1-约0.5mg/l、约0.5-约1mg/l、约1-约5mg/l、约5-约10mg/l、约10-约50mg/l、约10-约65mg/l、约10-约30mg/l、约30-约50mg/l、约20-约40mg/l、约40-约60mg/l、或约40-约65mg/l)。一种或多种酮可以占非挥发性化合物含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的酮。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括酮。[0223]可以在咖啡复制品中使用的内酯的示例包括但不限于葫芦芭内酯。一种或多种内酯可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种内酯的存在量可以是约0.1-约85mg/l(如约0.1-约0.5mg/l、约0.5-约1mg/l、约0.1-约1mg/l、约1-约5mg/l、约5-约10mg/l、约10-约50mg/l、约50-约85mg/l、约10-约30mg/l、约30-约50mg/l、约50-约70mg/l、约70-约85mg/l、约20-约40mg/l、约40-约60mg/l、约60-约80mg/l、或约60-约85mg/l)。一种或多种内酯可以占非挥发性化合物含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的内酯。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括内酯。[0224]可以在咖啡复制品中使用的核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基的示例包括但不限于、腺嘌呤、amp、cmp、胞嘧啶核苷、胞嘧啶、鸟嘌呤、和尿嘧啶。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自腺嘌呤、amp、cmp、胞嘧啶核苷、胞嘧啶、鸟嘌呤、和尿嘧啶的一种或多种(如2、3、4、5、6、或7种)核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基。一种或多种核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基的存在量可以是约0.7-约5mg/l(如约0.7-约1mg/l、约1-约5mg/l、约1-约3mg/l、或约3-约5mg/l)。一种或多种核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基可以占非挥发性化合物含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基。[0225]可以在咖啡复制品中使用的吡嗪的示例包括但不限于、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、和2,3-二甲基吡嗪。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、和2,3-二甲基吡嗪的一种或多种(如2或3种)吡嗪。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、或这两者。一种或多种吡嗪可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种吡嗪的存在量可以是约0.000007-约24mg/l(如0.000007-约0.00001mg/l、约0.00001-约0.0001mg/l、约0.0001-约0.001mg/l、约0.001-约0.01mg/l、约0.01-约0.1mg/l、约0.1-约0.5mg/l、约0.5-约1mg/l、约1-约5mg/l、约5-约10mg/l、约10-约20mg/l、约10-约24mg/l、或约15-约24mg/l)。thepyrazine(s)canmakeupanysuitableproportionofthenon-volatilecompoundcontent.可以使用任意合适数量的吡嗪。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括吡嗪。[0226]可以在咖啡复制品中使用的吡啶的示例包括但不限于吡啶和吡硫醇(pyroxidine)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括吡啶、吡硫醇、或这两者。一种或多种吡啶可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种吡啶的存在量可以是约0.4-约60mg/l(如约0.4-约1mg/l、约0.5-约1mg/l、约1-约5mg/l、约5-约10mg/l、约10-约50mg/l、约10-约60mg/l、约10-约30mg/l、约30-约50mg/l、约20-约40mg/l、或约40-约60mg/l)。一种或多种吡啶可以占非挥发性化合物含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的吡啶。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括吡啶。[0227]可以在咖啡复制品中使用的糖或糖醇的示例包括但不限于、阿糖醇、果糖、半乳糖、葡萄糖胺、葡萄糖、甘露醇、甘露糖、肌醇(如myo-肌醇)、鼠李糖、核糖、山梨醇、木糖、及其任意组合。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自阿糖醇、果糖、半乳糖、葡萄糖胺、葡萄糖、甘露醇、甘露糖、肌醇、鼠李糖、核糖、山梨醇、和木糖的一种或多种(如至少2、3、4、5、6、8、10、或12种)糖或糖醇。一种或多种糖或糖醇可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种糖或糖醇的存在量可以是约50-约550mg/l(如约50-约100mg/l、约100-约500mg/l、约100-约550mg/l、约100-约300mg/l、约300-约500mg/l、约300-约550mg/l、或约200-约400mg/l)。一种或多种糖或糖醇可以占非挥发性化合物含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的糖或糖醇。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括糖或糖醇。[0228]可以在咖啡复制品中使用的糖包括但不限于、果糖、半乳糖、葡萄糖胺、葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、木糖、及其任意组合。[0229]可以存在于咖啡复制品中的糖醇包括但不限于、阿糖醇、肌醇(如myo-肌醇)、甘露醇、山梨醇、及其任意组合。[0230]可以在咖啡复制品中使用的单宁、酚、多酚、或花青素的示例包括但不限于、儿茶素、鞣花酸、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、没食子酸、橙皮素、没食子酸甲酯、虎杖甙、没食子酸丙酯、槲皮素、白藜芦醇、芸香苷、水杨酸、芥子酸、丁香醛、丁香酸、反-阿魏酸、酪胺、和香草酸。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自儿茶素、鞣花酸、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、没食子酸、橙皮素、没食子酸甲酯、虎杖甙、没食子酸丙酯、槲皮素、白藜芦醇、芸香苷、水杨酸、芥子酸、丁香醛、丁香酸、反-阿魏酸、酪胺、和香草酸的一种或多种(如2、3、4、5、6、8、10、12、14、16、或18种)单宁、酚、多酚、或花青素。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括反-阿魏酸、香草酸、或这两者。一种或多种单宁、酚、多酚、或花青素可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种单宁、酚、多酚、或花青素的存在量可以是约15-约55mg/l(如约15-约20mg/l、约15-约25mg/l、约25-约50mg/l、约25-约55mg/l、约20-约40mg/l、约30-约50mg/l、或约30-约55mg/l)。一种或多种单宁、酚、多酚、或花青素可以占非挥发性化合物含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的单宁、酚、多酚、或花青素。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括单宁、酚、多酚、或花青素。[0231]可以在咖啡复制品中使用的黄质的示例包括但不限于咖啡因。一种或多种黄质可以以任何合适量存在。在一些实施方式中，一种或多种黄质的存在量可以是约100-约300mg/l(如约100-约200mg/l、约150-约250mg/l、或约200-约300mg/l)。一种或多种黄质可以占非挥发性化合物含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的黄质。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括黄质。[0232]可以在咖啡复制品中使用的蛋白质或多肽的示例包括但不限于肌肽。一种或多种蛋白质或多肽可以以任何合适量存在。一种或多种蛋白质或多肽可以占非挥发性化合物含量的任意合适的比例。可以使用任意合适数量的蛋白质或多肽。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括蛋白质或多肽。[0233]可以在本文提供的咖啡复制品中使用的着色剂包括但不限于来源于水果和蔬菜(例如甜菜、胡萝卜、和卷心菜[如胭脂树提取物、甜菜提取物、β胡萝卜素、焦糖、洋红(胭脂虫提取物)、接骨木提取物、葡萄皮提取物(葡萄花青素)、红辣椒、藏红花、二氧化钛、和姜黄根]的天然着色剂、以及合成染料(如fd c/合成色)。[0234]在一些情况下，咖啡复制品中任意特定非挥发性化合物的量可以与相应参考咖啡中该非挥发性化合物的量不同。在一些情况下，以浓度或质量百分比计，咖啡复制品中非挥发性化合物的量相较于相应参考咖啡中相同非挥发性化合物的量可以是75％或更少(如70％或更少、60％或更少、50％或更少、40％或更少、30％或更少、20％或更少、或10％或更少)。在一些情况下，以浓度或质量百分比计，咖啡复制品中非挥发性化合物的量相较于相应参考咖啡中相同非挥发性化合物的量可以是125％或更多(如150％或更多、200％或更多、或300％或更多)。[0235]在一些情况下，咖啡复制品中非挥发性化合物的总量(如以咖啡复制品饮料的mg/l计)可以比参考咖啡中非挥发性化合物的总量小。[0236]在一些实施方式中，非挥发性化合物可以放到不同组内，咖啡复制品根据其组可以包括特定非挥发性化合物。[0237]在某些情况下，例如，“组d”可以包括2(5h)-呋喃酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-2-羟基丁酸、2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-胍基丁酸、4-甲氧基肉桂酸、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、香草乙酮、腺嘌呤、己二酸、amp、阿糖醇、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、β-丙氨酸、甜菜碱、咖啡酸、咖啡因、肉毒碱、肌肽、儿茶素、胆碱、肉桂酸、柠檬酸、瓜氨酸、cmp、香豆酸、半胱氨酸、胱氨酸、胞嘧啶核苷、胞嘧啶、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、dl-羟基硬脂酸、鞣花酸、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、果糖、富马酸、gaba、半乳糖、没食子酸、葡萄糖胺、葡萄糖、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、鸟嘌呤、橙皮素、组氨酸、高丝氨酸、羟基甲基糠醛、异亮氨酸、犬尿酸、乳酸、120％、110-130％、70-100％、80-110％、90-120％、或100-130％。[0243]在一些实施方式中，非挥发性化合物可以包括2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、阿糖醇、天冬氨酸、甜菜碱、柠檬酸、d-葡萄糖醛酸、果糖、半乳糖、没食子酸、葡萄糖、谷氨酸、乳酸、苹果酸、甘露醇、肌醇、苯丙氨酸、丙酮酸、奎宁酸、山梨醇、琥珀酸、酒石酸、缬氨酸、核糖、鼠李糖、和木糖中的一种或多种(如1-2、1-3、1-5、1-10、1-15、1-20、1-25、1-28、5-10、10-15、10-20、15-20、20-28、20-25、或25-28种)。[0244]在一些实施方式中，咖啡复制品根据其组可以不包括一种或多种非挥发性化合物。在一些情况下，“组h”可以包括2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、阿糖醇、天冬氨酸、甜菜碱、柠檬酸、d-葡萄糖醛酸、果糖、半乳糖、没食子酸、葡萄糖、谷氨酸、乳酸、苹果酸、甘露醇、肌醇、苯丙氨酸、丙酮酸、奎宁酸、山梨醇、琥珀酸、酒石酸、和缬氨酸。因此，本文提供的咖啡复制品不包括选自组h组合物的至少1种(如至少2、至少3、至少5、至少10、至少15、至少20、1-25、1-20、1-15、1-10、1-5、1-3、3-25、3-15、3-10、3-5、5-25、5-20、5-15、5-10、10-25、10-20、10-15、15-25、15-20、或20-25种)非挥发性化合物。[0245]在一些实施方式中，咖啡复制品根据其组可以包括一种或多种非挥发性化合物。在一些情况下，“组i”可以包括精氨酸、天冬酰胺、β-丙氨酸、肉毒碱、肌肽、瓜氨酸、胱氨酸、富马酸、gaba、葡萄糖胺、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、高丝氨酸、异亮氨酸、犬尿酸、亮氨酸、赖氨酸、甘露糖、甲硫氨酸、鸟氨酸、派可林酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、色氨酸、和酪氨酸。因此，本文提供的咖啡复制品包括选自组i化合物的至少1种(如至少2、至少3、至少5、至少10、至少15、至少20、至少28、1-28、1-25、1-20、1-15、1-10、1-5、1-3、3-28、3-25、3-15、3-10、3-5、5-28、5-25、5-20、5-15、5-10、10-28、10-25、10-20、10-15、15-28、15-25、15-20、20-28、20-25、或25-28种)非挥发性化合物。[0246]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括2-呋喃甲酸。在一些实施方式中，2-呋喃甲酸的存在量可以是约0.5mg/l-约42mg/l(如约0.5-约1mg/l、约1-约5mg/l、约1-约3mg/l、约3-约5mg/l、约5-约10mg/l、约10-约20mg/l、约20-约40mg/l、约20-约42mg/l、约10-约30mg/l、约20-约30mg/l、约30-约40mg/l、或约30-约42mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括2-呋喃甲酸。[0247]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括2-异丙基苹果酸。在一些实施方式中，2-异丙基苹果酸的存在量可以是约0.05mg/l-约0.25mg/l(如约0.05-约0.10mg/l、约0.10-约0.15mg/l、约0.15-约0.20mg/l、约0.20-约0.25mg/l、约0.05-约0.15mg/l、约0.10-约0.20mg/l、或约0.15-约0.25mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括2-异丙基苹果酸。[0248]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括3,4-二羟基苯甲酸。在一些实施方式中，3,4-二羟基苯甲酸的存在量可以是约0.0003mg/l-约0.5mg/l(如约0.0003-约0.0005mg/l、约0.0005-约0.001mg/l、约0.001-约0.005mg/l、约0.005-约0.01mg/l、约0.01-约0.05mg/l、约0.05-约0.1mg/l、或约0.1-约0.5mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括3,4-二羟基苯甲酸。[0249]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括阿糖醇。在一些实施方式中，阿糖醇的存在量可以是约1.2mg/l-约9.2mg/l(如约1.2-约5mg/l、约2-约5mg/l、约3-约5mg/l、约5-约7mg/l、约7-约9mg/l、约7.0-约9.2mg/l、约5-约9mg/l、或约5.0-约9.2mg/约100mg/l、约100-约170mg/l、或约50-约170mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括葡萄糖。[0259]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括谷氨酸。在一些实施方式中，谷氨酸的存在量可以是约0.1mg/l-约1.2mg/l(如约0.1-约0.3mg/l、约0.3-约0.5mg/l、约0.5-约0.7mg/l、约0.6-约0.8mg/l、约0.8-约1mg/l、或约1-约1.2mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括谷氨酸。[0260]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括乳酸。在一些实施方式中，乳酸的存在量可以是约6mg/l-约130mg/l(如约6-约10mg/l、约10-约15mg/l、约15-约20mg/l、约20-约25mg/l、约20-约26mg/l、约10-约20mg/l、约15-约25mg/l、约10-约50mg/l、约50-约100mg/l、约50-约130mg/l、约10-约30mg/l、约30-约50mg/l、约50-约70mg/l、约70-约90mg/l、约90-约110mg/l、或约110-约130mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括乳酸。[0261]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括苹果酸。在一些实施方式中，苹果酸的存在量可以是约30mg/l-约415mg/l(如约30-约65mg/l、约65-约130mg/l、约30-约50mg/l、约50-约70mg/l、约70-约90mg/l、约40-约60mg/l、约60-约80mg/l、约80-约100mg/l、约50-约100mg/l、约100-约400mg/l、约100-约415mg/l、约100-约300mg/l、约200-约400mg/l、或约200-约415mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括苹果酸。[0262]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括甘露醇。在一些实施方式中，甘露醇的存在量可以是约4mg/l-约20mg/l(如约4-约10mg/l、约5-约10mg/l、约10-约15mg/l、约15-约20mg/l、约5-约15mg/l、或约10-约20mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括甘露醇。[0263]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括肌醇(如myo-肌醇)。在一些实施方式中，肌醇的存在量可以是约20mg/l-约55mg/l(如约20-约30mg/l、约30-约40mg/l、约40-约50mg/l、约40-约55mg/l、约50-约55mg/l、约20-约40mg/l、约30-约50mg/l、或约30-约55mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括肌醇。[0264]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括苯丙氨酸。在一些实施方式中，苯丙氨酸的存在量可以是约9mg/l-约30mg/l(如约9-约15mg/l、约9-约20mg/l、约10-约15mg/l、约10-约20mg/l、约15-约20mg/l、约20-约25mg/l、约25-约30mg/l、约10-约20mg/l、约15-约25mg/l、或约20-约30mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括苯丙氨酸。[0265]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括丙酮酸。在一些实施方式中，丙酮酸的存在量可以是约1mg/l-约17mg/l(如约1-约2mg/l、约2-约3mg/l、约3-约4mg/l、约1-约3mg/l、约2-约4mg/l、约1-约5mg/l、约5-约10mg/l、约10-约17mg/l、约10-约15mg/l、约5-约15mg/l、或约5-约17mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括丙酮酸。[0266]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括奎宁酸。在一些实施方式中，奎宁酸的存在量可以是约70mg/l-约300mg/l(如约70-约100mg/l、约100-约150mg/l、约150-约200mg/l、约200-约250mg/l、或约250-约300mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括奎宁酸。[0267]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括鼠李糖。在一些实施方式中，鼠李糖的存在量可以是约12mg/l-约30mg/l(如约12-约15mg/l、约12-约20mg/l、约15-约20mg/l、约20-约25mg/l、约25-约30mg/l、约15-约25mg/l、或约20-约30mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括鼠李糖。[0268]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括核糖。在一些实施方式中，核糖的存在量可以是约0.4mg/l-约8.5mg/l(如约0.4-约1mg/l、约0.5-约1mg/l、约1-约5mg/l、约5-约8mg/l、约5.0-约8.5mg/l、约1-约2mg/l、约2-约4mg/l、约4-约6mg/l、约6-约8mg/l、或约6.0-约8.5mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括核糖。[0269]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括山梨醇。在一些实施方式中，山梨醇的存在量可以是约7mg/l-约26mg/l(如约7-约10mg/l、约10-约15mg/l、约15-约20mg/l、约20-约25mg/l、约20-约26mg/l、约10-约20mg/l、约15-约25mg/l、或约15-约26mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括山梨醇。[0270]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括琥珀酸。在一些实施方式中，琥珀酸的存在量可以是约1.8mg/l-约35mg/l(如约1.8-约2.0mg/l、约2-约5mg/l、约2-约4mg/l、约3-约5mg/l、约2-约5mg/l、约5-约10mg/l、约5-约15mg/l、约5-约20mg/l、约10-约20mg/l、约20-约30mg/l、或约20-约35mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括琥珀酸。[0271]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括缬氨酸。在一些实施方式中，缬氨酸的存在量可以是约17mg/l-约60mg/l(如约17-约20mg/l、约20-约40mg/l、约30-约50mg/l、或约40-约60mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括缬氨酸。[0272]咖啡饮料复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括木糖。在一些实施方式中，木糖的存在量可以是约3.5mg/l-约11mg/l(如约3.5-约5mg/l、约5-约10mg/l、约5-约11mg/l、约5-约7mg/l、约7-约9mg/l、或约9-约11mg/l)。在一些实施方式中，咖啡饮料复制品可以不包括木糖。[0273]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括2(5h)-呋喃酮。在一些实施方式中，2(5h)-呋喃酮的存在量可以是约0.1mg/l-约0.2mg/l(如约0.1-约0.12mg/l、约0.12-约0.14mg/l、约0.14-约0.16mg/l、约0.16-约0.18mg/l、或约0.18-约0.2mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2(5h)-呋喃酮。[0274]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括2,3,5,6-四甲基吡嗪。在一些实施方式中，2,3,5,6-四甲基吡嗪的存在量可以是约0.0009mg/l-约0.002mg/l(如约0.0009-约0.001mg/l、约0.001-约0.0012mg/l、约0.0012-约0.0014mg/l、约0.0014-约0.0016mg/l、约0.016-约0.0018mg/l、或约0.0018-约0.002mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2,3,5,6-四甲基吡嗪。[0275]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括2,3,5-三甲基吡嗪。在一些实施方式中，2,3,5-三甲基吡嗪的存在量可以是约0.000001mg/l-约0.4mg/l(如约0.000001-约0.00001mg/l、约0.00001-约0.0001mg/l、约0.0001-约0.001mg/l、约0.001-约0.01mg/l、约0.1-约0.2mg/l、约0.2-约0.3mg/l、或约0.3-约0.4mg/l)。在一些实施方式中，2,3,5-三甲基吡嗪的存在量可以是小于约0.006mg/l(如小于约0.005mg/l、0.004mg/l、0.003mg/l、0.002mg/l、0.001mg/l、0.0005mg/l、0.0001mg/l、0.00005mg/l、0.00001mg/l、或0.00005mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2,3,5-三甲基吡嗪。[0276]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括2,3-二甲基吡嗪。在一些实施方式中，2,3-二甲基吡嗪的存在量可以是约0.000005mg/l-约23mg/l(如约0.000005-约0.00005mg/l、约0.00005-约0.0005mg/l、约0.0005-约0.005mg/l,about0.005-约0.05mg/l、约0.05-约0.5mg/l、约0.5-约2.5mg/l、约2.5-约5mg/l、约5-约10mg/l、或约10-约23mg/l)。在一些实施方式中，2,3-二甲基吡嗪的存在量可以是小于约0.12mg/l(如小于约0.1mg/l、0.05mg/l、0.01mg/l、0.005mg/l、0.001mg/l、0.0005mg/l、0.0001mg/l、0.00005mg/l、或0.00001mg/l)在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括2,3-二甲基吡嗪。[0277]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括4-甲氧基肉桂酸。在一些实施方式中，4-甲氧基肉桂酸的存在量可以是约9mg/l-约18mg/l(如约9-约11mg/l、约11-约13mg/l、约13-约15mg/l、约15-约17mg/l、或约17-约18mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括4-甲氧基肉桂酸。[0278]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮。在一些实施方式中，5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮的存在量可以是约33mg/l-约62mg/l(如约33-约37mg/l、约37-约42mg/l、约42-约47mg/l、约47-约52mg/l、约52-约57mg/l、或约57-约62mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮。[0279]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括腺嘌呤。在一些实施方式中，腺嘌呤的存在量可以是约0.3mg/l-约2.3mg/l(如约0.3-约0.5mg/l、约0.5-约0.8mg/l、约0.8-约1.1mg/l、约1.1-约1.4mg/l、约1.4-约1.7mg/l、约1.7-约2mg/l、或约2-约2.3mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括腺嘌呤。[0280]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括咖啡酸。在一些实施方式中，咖啡酸的存在量可以是约2.8mg/l-约7.5mg/l(如约2.8-约3.5mg/l、约3.5-约4mg/l、约4-约4.5mg/l、约4.5-约5mg/l、约5-约5.5mg/l、约5.5-约6mg/l、约6-约6.5mg/l、约6.5-约7mg/l、或约7-约7.5mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括咖啡酸。[0281]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括咖啡因。在一些实施方式中，咖啡因的存在量可以是约100mg/l-约300mg/l(如约100-约150mg/l、约150-约200mg/l、约200-约250mg/l、或约250-约300mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括咖啡因。[0282]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括胆碱。在一些实施方式中，胆碱的存在量可以是约2mg/l-约50mg/l(如约2-约10mg/l、约10-约20mg/l、约20-约30mg/l、约03-约40mg/l、或约40-约50mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括胆碱。[0283]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括胞嘧啶核苷。在一些实施方式中，胞嘧啶核苷的存在量可以是约0.3mg/l-约1.8mg/l(如约0.3-约0.6mg/l、约0.6-约0.9mg/l、约0.9-约1.2mg/l、约1.2-约1.5mg/l、或约1.5-约1.8mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括胞嘧啶核苷。[0284]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括d-葡萄糖酸。在一些实施方式中，d-葡萄糖酸的存在量可以是约0.3mg/l-约1.2mg/l(如约0.3-约0.5mg/l、约0.5-约0.7mg/l、约0.7-约1mg/l、或约1-约1.2mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括d-葡萄糖酸。[0285]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括羟基甲基糠醛。在一些实施方式中，羟基甲基糠醛的存在量可以是约10mg/l-约20mg/l(如约10-约12mg/l、约12-约14mg/l、约14-约16mg/l、约16-约18mg/l、或约18-约20mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括羟基甲基糠醛。[0286]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括甲基-2-吡咯基酮。在一些实施方式中，甲基-2-吡咯基酮的存在量可以是约0.008mg/l-约1.3mg/l(如约0.008-约0.08mg/l、约0.08-约0.3mg/l、约0.3-约0.8mg/l、约0.8-约1mg/l、或约1-约1.3mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括甲基-2-吡咯基酮。[0287]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括吡啶。在一些实施方式中，吡啶的存在量可以是约0.4mg/l-约60mg/l(如约0.4-约1mg/l、约1-约5mg/l、约5-约10mg/l、约10-约20mg/l、约20-约30mg/l、约30-约40mg/l、或约40-约60mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括吡啶。[0288]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括葫芦芭内酯。在一些实施方式中，葫芦芭内酯的存在量可以是约0.15mg/l-约85mg/l(如约0.15-约0.5mg/l、约0.5-约1mg/l、约1-约5mg/l、约5-约10mg/l、约10-约20mg/l、约20-约40mg/l、约40-约60mg/l、或约60-约85mg/l)。在一些实施方式中，葫芦芭内酯的存在量可以是小于约31mg/l(如小于约30mg/l、29mg/l、28mg/l、27mg/l、26mg/l、25mg/l、20mg/l、15mg/l、10mg/l、5mg/l、2mg/l、1mg/l、0.5mg/l、0.4mg/l、0.3mg/l、或0.2mg/l)在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括葫芦芭内酯。[0289]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括丁香酸。在一些实施方式中，丁香酸的存在量可以是约3mg/l-约11mg/l(如约3-约5mg/l、约5-约7mg/l、约7-约9mg/l、或约9-约11mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括丁香酸。[0290]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括反-阿魏酸。在一些实施方式中，反-阿魏酸的存在量可以是约10mg/l-约20mg/l(如约10-约12mg/l、约12-约14mg/l、约14-约16mg/l、约16-约18mg/l、或约18-约20mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括反-阿魏酸。[0291]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括色胺。在一些实施方式中，色胺的存在量可以是约0.05mg/l-约0.2mg/l(如约0.05-约0.08mg/l、约0.08-约0.1mg/l、约0.1-约0.12mg/l、约0.12-约0.14mg/l、约0.14-约0.16mg/l、约0.16-约0.18mg/l、或约0.18-约0.2mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括色胺。[0292]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括尿嘧啶。在一些实施方式中，尿嘧啶的存在量可以是约0.1mg/l-约0.7mg/l(如约0.1-约0.2mg/l、约0.2-约0.3mg/l、约0.3-约0.4mg/l、约0.4-约0.5mg/l、约0.5-约0.6mg/l、或约0.6-约0.7mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括尿嘧啶。[0293]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括香草酸。在一些实施方式中，香草酸的存在量可以是约12mg/l-约35mg/l(如约12-约15mg/l、约15-约20mg/l、约20-约25mg/l、约25-约30mg/l、或约30-约35mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括香草酸。[0294]咖啡复制品中的一种或多种非挥发性化合物可以包括香草醛。在一些实施方式中，香草醛的存在量可以是约0.08mg/l-约40mg/l(如约0.08-约0.4mg/l、约0.4-约0.8mg/l、约0.8-约2mg/l、约2-约10mg/l、约10-约20mg/l、约20-约30mg/l、或约30-约40mg/l)。在一些实施方式中，香草醛的存在量可以是至少约0.23mg/l(如至少约0.5mg/l、至少约0.7mg/l、至少约1mg/l、至少约3mg/l、至少约5mg/l、或至少约10mg/l)。在一些实施方式中，咖啡复制品可以不包括香草醛。[0295]本文还提供了一些特定示例性咖啡复制品。在一些实施方式中，咖啡复制品可以包括选自2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少50种(如至少50、55、60、或64种)voc、选自2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、天冬氨酸、咖啡因、胆碱、柠檬酸、乳酸、葫芦芭内酯、琥珀酸、反-阿魏酸、香草酸、和香草醛的至少10种(如至少11或12种)非挥发性化合物。[0296]这些化合物中的每一种的示例性量示于表f1中，以mg/l(如对于咖啡饮料复制品)、mg/g基质(如对于咖啡研磨物复制品或咖啡豆复制品)、或总voc和非挥发性化合物的重量百分比(如对于咖啡颗粒复制品)来计。[0297]表f1–示例性咖啡配方[0298][0299][0300][0301]lunatus)、小扁豆(lensculinaris)、席豆(vignaaconitifolia)、绿豆(vignaradiata)、野豌豆(vicianarbonensis)、豌豆副产品、花生种子、豌豆蛋白浓缩物、花生皮、豌豆种子、树豆(cajanuscajan)种子、花生饲料、刺田菁(sesbaniabispinosa)、花生壳、紫大巢菜(viciabenghalensis)、花生粕、雨豆树(albiziasaman)、赤小豆(vignaumbellata)、田菁(sesbaniasesban)、大豆种子、大豆(普通)、刀豆(canavaliagladiata)、大豆饲料、叙利亚牧豆(prosopisfarcta)、大豆粉、罗望子(tamarindusindica)、塔玛鲁戈牧豆(prosopistamarugo)、藜豆(mucunapruriens)、白羽扇豆(lupinusalbus)种子、四棱豆(psophocarpustetragonolobus)、黄羽扇豆(lupinusluteus)种子、及其混合物。[0309]可以在固体基质中使用的油植物或种子的非限制性示例包括杏仁和副产品、摩洛哥坚果(arganiaspinosa)、巴西棕榈树(attaleaspeciosa)、婆罗洲脂仁(shoreastenoptera)油粕粉、刺棕(bactrisgasipaes)、亚麻荠(camelinasativa)种子和油粕粉、棉花(普通)、腰果(anacardiumoccidentale)仁和副产品、蓖麻(ricinuscommunis)种子、油粕粉和副产品、棉秆和棉花作物残留物、斯里兰卡铁力木(mesuaferrea)、棉籽壳、棉籽粉、椰子粕和椰子副产品、海甘蓝(crambeabyssinica)、象牙棕榈(attaleacohune)种子和油粕粉、枣椰树(hyphaenethebaica)、龙头(lallemantiaiberica)、亚麻茎秆和亚麻原茎副产品、葡萄籽和葡萄籽油粕粉、大麻、麻风树(jatrophasp.)仁粉和其他麻风树产品、荷荷巴(simmondsiachinensis)、木棉(ceibapentandra)、洋麻(hibiscuscannabinus)、卡兰贾(millettiapinnata)、久树(schleicheraoleosa)、亚麻籽粉、丝瓜(luffaaegyptiaca)、亚麻籽、夏威夷果(macadamiaintegrifolia)、辣木(moringaoleifera)、宽叶紫荆木(madhucalongifolia)、芥末油粕粉和芥末麸、玉米胚芽粉和玉米胚芽、苦楝树(azadirachtaindica)、天仙子(guizotiaabyssinica)、油棕叶和油棕作物残留物、橄榄油蛋糕和副产品、棕榈核油、棕榈子粉、花生种子、棕油废水、花生衣、押掌纤维、落花生(arachispintoi)、花生饲料、罂粟花(papaversomniferum)、花生壳、南瓜、西葫芦、葫芦和其他南瓜属、花生粉、油菜籽饲料、油菜籽壳、油菜籽粉、油菜籽、橡胶(heveabrasiliensis)、红花(carthamustinctorius)种子和油粕粉、娑罗双树(shorearobusta)种子和油粕粉、大豆粉、大豆种子、山芋(oenocarpusbataua)、葵花(普通)、芝麻(sesamumindicum)种子和油粕粉、葵花饲料和作物残留物、葵花壳和葵花筛、葵花粉、葵花籽、大豆(普通)、大豆饲料、大豆壳、油桐树(aleuritesfordii)、番茄籽蛋糕、胡桃(juglansregia)、西瓜(citrulluslanatus)种子和油粕粉、及其混合物。[0310]可以在固体基质中使用的水果或水果产品的非限制性示例包括苹果渣和削皮的苹果、香蕉(普通)、香蕉皮、香蕉果实、香蕉叶和假茎、面包果(artocarpusaltilis)、面包坚果(brosimumalicastrum)、腰果(anacardiumoccidentale)仁和副产品、柑橘渣、新鲜、柑橘果实、橘核粉、柑橘糖蜜、柑橘渣、干燥、柯罗辛(citrulluscolocynthis)、枣椰糖蜜、枣椰树叶和枣椰花梗、枣椰树果实、葡萄渣、番石榴(psidiumguajava)、葡萄籽和/或葡萄籽油粕粉、木菠萝果实(artocarpusheterophyllus)、印度山竹子(garciniaindica)、丝瓜(luffaaegyptiaca)、芒果(mangiferaindica)果实和副产品、辣木(moringaoleifera)、哈密瓜(cucumismelo)、橄榄油蛋糕和副产品、木瓜(caricapapaya)果实、叶和副产品、菠萝副产品、菠萝叶、菠萝榨汁、南瓜、西葫芦、葫芦和其他南瓜属、圭巴正玉蕊木(lecythispisonis)、西班牙酸橙(melicoccusbijugatus)、山芋(oenocarpusbataua)、番茄果实、番茄渣、番茄皮和番茄籽、番茄叶和作物残留物、番茄籽蛋糕、胡桃(juglansregia)、西瓜(citrulluslanatus)饲料和果实、西瓜(citrulluslanatus)种子和油粕粉、及其混合物。在一些实施方式中，固体基质包含葡萄籽。[0311]可以在固体基质中使用的根、块茎、或根或块茎产品的非限制性示例包括竹芋(marantaarundinacea)、甜菜糖蜜、美人蕉(cannaindica)、胡萝卜(daucuscarota)、木薯叶和叶子、木薯皮、木薯渣和其他木薯副产品、木薯根、山药(dioscoreaesculenta)、埃塞俄比亚蕉(enseteventricosum)球茎和假茎、饲料甜菜根、洋姜(helianthustuberosus)、黄肉芋(xanthosomasagittifolium)、马铃薯(solanumtuberosum)副产品、马铃薯(solanumtuberosum)块茎、甜菜渣、脱水、甜菜浆、加压或湿润、甜菜根、甜菜缨子、甘薯(ipomoeabatatas)副产品、甘薯(ipomoeabatatas)饲料、甘薯(ipomoeabatatas)块茎、芋头(colocasiaesculenta)、白薯蓣(dioscorearotundata)、参薯(dioscoreaalata)、白点蒟蒻(amorphophalluscampanulatus)、雪莲果(smallanthussonchifolius)、黄山药(dioscoreacayenensis)、及其混合物。[0312]可以在固体基质中使用的糖加工副产品的非限制性示例包括甜菜糖蜜、糖、糖蜜、甜菜浆、加压或湿润、甘蔗渣、甘蔗饲料、整株植物、甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗压泥、甘蔗茎尖、及其混合物。[0313]可以在固体基质中使用的其他植物副产品的非限制性示例包括角豆树(ceratoniasiliqua)、柑橘糖蜜、枣椰糖蜜、枣椰树叶和枣椰花梗、枣椰树种子、埃塞俄比亚蕉(enseteventricosum)球茎和假茎、叶蛋白浓缩物和草汁、墨西哥万寿菊(tageteserecta)、蘑菇和菇渣基质、糖蜜/尿素、马铃薯(solanumtuberosum)块茎、除虫菊果渣、废啤酒花、秸秆、甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗压泥、甜菜废丝、木材、木糖或木糖浆、及其混合物。[0314]在一些实施方式中，固体基质的组成(如脂肪、蛋白质、和纤维的比例)与传统咖啡豆或传统咖啡研磨物可以不同。[0315]在一些实施方式中，本文描述的咖啡豆复制品或咖啡研磨物复制品也可以包括乳化剂。[0316]在一些实施方式中，咖啡豆复制品可以包括虫胶或填充剂(如谷物面粉)[0317]在一些实施方式中，本文描述的咖啡豆复制品可以比传统咖啡豆具有更高浓度的纤维素。在一些实施方式中，本文描述的咖啡豆复制品可以比传统咖啡豆具有更低浓度的纤维素。在一些实施方式中，本文描述的咖啡豆复制品可以比传统咖啡豆具有更高浓度的半纤维素。在一些实施方式中，本文描述的咖啡豆复制品可以比传统咖啡豆具有更低浓度的半纤维素。[0318]在一些实施方式中，咖啡豆复制品的物理结构可以与传统咖啡豆不同。例如，某些传统咖啡豆可以具有连续颗粒状的结构，而在一些实施方式中，本文描述的咖啡豆复制品可以具有均质结构。[0319]在一些实施方式中，咖啡豆复制品在经受相同压裂分析时可以表现出与传统咖啡豆不同的压裂模式。[0320]由于制备的方法，本文提供的咖啡复制品通常不含污染物和其他有害化合物，而这在传统咖啡中有时会有。其包括但不限于诸如大肠杆菌(escherichiacoli)、沙门氏菌(salmonellasp.)、酒香酵母(brettanomycessp.)、乳杆菌(lactobacillales)、黑曲霉(aspergillus)(如咖啡豆发酵霉(a.ochraceus)、炭黑曲霉(a.carbonarius))、青霉菌(如鲜绿青霉(p.verrucosum))、酵母(酿酒酵母(saccharomycessp.))(其通常用于蒸馏和酿酒)、直立顶孢霉(acremoniumstrictum)、好食大王霉(chrysoniliasitophila)、尖孢枝孢菌(cladosporiumoxysporum)、尖孢镰刀菌(fusariumoxysporum)、高山被孢霉(mortierellaalpina)、铅色毛酶(mucorplumbeus)、松石青霉(paecilomycesviridis)、产黄青霉菌(penicilliumchrysogenum)、黄暗青霉(penicilliumcitreonigrum)、斜卧青霉(penicilliumdecumbens)、产紫青霉(penicilliumpurpurogenum)、长柄木霉(trichodermalongibrachiatum)、绿色木霉(trichodermaviride)、和刀孢黄萎菌(verticilliumpsalliotae)等生物体、以及霉菌、白粉、根、昆虫、昆虫卵、昆虫污秽、啮齿动物污秽、哺乳动物排泄物、昆虫卵磷脂、硫化氢、二硫化氢、2,4,6-三氯苯甲醚、2,4,6,-三溴苯甲醚、黄曲霉毒素、艾氏剂、狄氏剂、六六六、氯丹、双对氯苯基三氯乙烷(ddt)、双对氯苯基二氯乙烯(dde)、双对氯苯基二氯乙烷(tde)、二甲基亚硝胺(亚硝基二甲胺)、二溴乙烯(edb)、七氯、环氧七氯、林丹、汞、甲醇、乙二醇、二氯甲烷、铝、砷、锑、钙、铬、钴、铜、铅、镁、镍、锡、丙烯酰胺、曲霉毒素、霉菌毒素、和多环芳香烃。[0321]应注意，尽管咖啡复制品可以包括本文列举的挥发性和非挥发性化合物，但是添加的化合物可以彼此反应，从而生成额外的化合物，或改变咖啡复制品配方中一种或多种添加的化合物的有效量。[0322]本文还提供了用于生产咖啡复制品的浓缩形态(如咖啡浓缩物复制品)的方法，其中，浓缩形态包括所有最终产品的voc和非挥发性组分，但是没有大量水。可以制造此类浓缩物并将其运送到第二位置，在那里可以添加一定体积的稀释剂(如水、或水性溶液(如包括糖、糖醇、奶(如动物奶或植物奶)、和/或一种或多种风味剂))，以产生成品的咖啡饮料复制品。[0323]可以使用任意合适浓度的voc和非挥发性化合物。例如，相较于最终产品中的浓度，浓缩的饮料复制品可以包括至少约1.1倍(如,1.1倍、1.2倍、1.3倍、1.5倍、1.6倍、1.7倍、1.8倍、1.9倍、2倍、3倍、5倍、8倍、10倍、15倍、20倍、50倍、100倍、200倍、500倍、1000倍、1500倍、或2000倍)浓度的voc和非挥发性组分，因此其可以用稀释剂分别稀释至少约1.1倍(如1.2倍、1.3倍、1.5倍、1.6倍、1.7倍、1.8倍、1.9倍、2倍、3倍、5倍、8倍、10倍、15倍、或20倍、50倍、100倍、200倍、500倍、1000倍、1500倍、或2000倍)，以获得最终产品。本文提供的浓缩物可以含有所有存在于最终产品中并形成配方的风味物质、酸、和其他组分。总体而言，此类浓缩物可以通过与非浓缩饮料复制品几乎相同的方式制备，即通过将所需量的voc与非挥发性组分结合，但省略大量水。[0324]本文描述的任何液体咖啡复制品可以制成浓缩物的形式，如使用本文公开的方法。应理解，本文中作为饮料复制品(如1x饮料复制品)的量公开的任何组分(如voc或非挥发性)的量可以乘以浓度系数(如1.1倍、1.2倍、1.3倍、1.5倍、1.6倍、1.7倍、1.8倍、1.9倍2倍、3倍、5倍、8倍、10倍、15倍、或20倍、50倍、100倍、200倍、500倍、1000倍、1500倍、或2000倍)，以获得正确的浓缩量。[0325]本文还提供了一种生产咖啡复制品的方法。在一些实施方式中，该方法可以包括：[0326]a)形成水性溶液，其包含：[0327]水，[0328]voc，其具有水溶性，以及[0329]非挥发性化合物，其具有水溶性；[0330]b)形成乳液，其包含：[0331]油，[0332]voc，其具有脂溶性，以及[0333]非挥发性化合物，其具有脂溶性；以及[0334]c)将水性溶液与乳液混合，以形成风味混合物。[0335]voc可以是任意合适的voc。在一些实施方式中，voc可以是任何本文描述的voc。voc可以以任意合适的量存在。[0336]非挥发性化合物可以是任意合适的非挥发性化合物。在一些实施方式中，非挥发性化合物可以是任何本文描述的非挥发性化合物。非挥发性化合物可以以任意合适的量存在。[0337]在一些实施方式中，voc和非挥发性化合物可以包括：(a)一种或多种voc，其中一种或多种voc的至少一种不存在于相应参考咖啡中；(b)一种或多种voc，其中一种或多种voc不包括一种或多种存在于相应参考咖啡中的voc的至少一种；(c)一种或多种非挥发性化合物，其中一种或多种非挥发性化合物的至少一种不存在于相应参考咖啡中；(d)一种或多种非挥发性化合物，其中一种或多种非挥发性化合物不包括一种或多种存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物的至少一种；或(e)(a)、(b)、(c)、与(d)的任意组合[(a)与(b)；(a)与(c)；(a)与(d)；(b)与(c)；(b)与(d)；(c)与(d)；(a)、(b)、与(c)；(a)、(b)、与(d)；(a)、(c)、与(d)；(b)、(c)、与(d)；or(a)、(b)、(c)、与(d)]。在一些实施方式中，液体咖啡复制品的特征可以在于(f)一种或多种voc，其中一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少100mg/l。特征(f)可以与上述(a)-(d)的任意组合进行组合。[0338]水性溶液可以通过任意合适的方法来制备。在一些实施方式中，水性溶液的形成可以包括使用低剪切共混。[0339]乳液可以通过任意合适的方法来制备。在一些实施方式中，乳液的形成包括均质化。在一些实施方式中，乳液的形成包括使用转子定子高剪切均质机。在一些实施方式中，乳液的形成包括使用高压直列循环均质机。在一些实施方式中，乳液的形成可以包括添加乳化剂、淀粉、树胶、多糖、或其组合。[0340]油可以是任意合适的油。在一些实施方式中，油是中性油。在一些实施方式中，油是完全脱臭油。在一些实施方式中，油包括玉米油、葵花子油、或椰子油。[0341]在一些实施方式中，咖啡复制品为咖啡浓缩物复制品或咖啡饮料复制品。在某些此类实施方式中，该方法可以进一步包括将风味混合物加工至商售无菌水平。将风味混合物加工至商售无菌水平可以通过任意合适的方法完成。在一些实施方式中，将风味混合物加工至商售无菌水平可以包括包装咖啡复制品(如在瓶中)。[0342]在一些实施方式中，咖啡复制品为咖啡浓缩物复制品，并且将风味混合物加工至商售无菌水平可以包括以下内容的一者或多者：[0343]a)超清洁处理，[0344]b)uht无菌处理，[0345]c)无菌灌装的htst直列处理，[0346]d)热灌装包装，或[0347]e)冷灌装通道巴氏灭菌。[0348]在一些实施方式中，咖啡复制品为咖啡饮料复制品，并且将风味混合物加工至商售无菌水平可以包括以下内容的一者或多者：[0349]a)超清洁处理，[0350]b)uht无菌处理，[0351]c)灌装和蒸馏处理，[0352]d)灌装后欧姆灭菌，或[0353]e)uv/pef直列灭菌和无菌灌装。[0354]在一些实施方式中，咖啡复制品为咖啡颗粒复制品。在某些此类实施方式中，该方法可以进一步包括使颗粒团聚。颗粒的团聚可以通过任意合适的方法完成。在一些实施方式中，颗粒的团聚可以通过以下内容的一种或多种完成：气动混合、蒸汽射流、流化床、平底锅、或喷雾干燥、鼓、混合器、辊、或挤出团聚。在一些实施方式中，颗粒的团聚可以通过泡沫垫干燥来完成。在一些实施方式中，该方法可以进一步包括包装咖啡颗粒复制品(如灌装罐子、或灌装单份袋)。[0355]在一些实施方式中，咖啡复制品为咖啡豆复制品或咖啡研磨物复制品。在某些此类实施方式中，可以在混合器(如v共混器)中将固体基质混合。在某些此类实施方式中，该方法可以进一步包括将风味混合物施加至固体基质，以形成涂布的固体基质。可以通过任意合适的方法将风味混合物施加于固体基质。在一些实施方式中，施加风味混合物包含喷雾施加风味混合物。[0356]固体基质可以是任意合适的固体基质。在一些实施方式中，固体基质可以是任何本文描述的固体基质。在一些实施方式中，固体基质包括加工或未加工的谷物或谷物产品、豆类或豆类种子、油植物或种子、水果或水果产品、根、块茎、或根或块茎产品、糖加工副产品、或其他植物副产品。固体基质可以具有任意合适的粒径。在一些实施方式中，固体基质的平均粒径可以是约250μm-约1500μm。[0357]在一些实施方式中，咖啡复制品为咖啡研磨物复制品。在一些实施方式中，该方法可以进一步包括用咖啡研磨物复制品灌装容器(如袋)。[0358]在一些实施方式中，咖啡复制品为咖啡豆复制品。在某些此类实施方式中，该方法可以进一步包括将压片助剂添加至涂布的固体基质。压片助剂可以是任意合适的压片助剂。在一些实施方式中，压片助剂可以包括淀粉、糖、树胶、或其组合。在一些实施方式中，该方法可以进一步包括将涂布的固体基质形成为类咖啡豆形状，以形成咖啡豆复制品。可以使用任意合适的方法来将涂布的固体基质形成为类咖啡豆形状。在一些实施方式中，将涂布的固体基质形成为类咖啡豆形状可以包括使用旋转压片机。在一些实施方式中，可以将咖啡复制品涂布。可以用任意合适的涂布方法涂布咖啡豆复制品。在一些实施方式中，可以用虫胶、玉米蛋白、或蜡涂布咖啡豆复制品。[0359]示例性实施方式[0360]实施方式1为一种咖啡复制品，其包含一种或多种voc和一种或多种非挥发性化合物，其中，(a)一种或多种voc包含至少一种不存在于相应参考咖啡中的voc，(b)一种或多种voc不包含至少一种存在于相应参考咖啡中的voc，(c)一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少100mg/l，(d)一种或多种非挥发性化合物包含至少一种不存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物，或(e)一种或多种非挥发性化合物不包含至少一种存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物。[0361]实施方式2为实施方式1所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc包含至少一种不存在于相应参考咖啡中的voc。[0362]实施方式3为实施方式1或实施方式2所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc不包含至少一种存在于相应参考咖啡中的voc。[0363]实施方式4为实施方式1-3中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少100mg/l。[0364]实施方式5为实施方式1-3中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少200mg/l。[0365]实施方式6为实施方式1-3中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少300mg/l。[0366]实施方式7为实施方式1-3中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少400mg/l。[0367]实施方式8为实施方式1-3中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少500mg/l。[0368]实施方式9为实施方式1-3中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少600mg/l。[0369]实施方式10为实施方式1-3中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少700mg/l。[0370]实施方式11为实施方式1-3中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少800mg/l。[0371]实施方式12为实施方式1-3中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含至少一种不存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物。[0372]实施方式13为实施方式1-12中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物不包含至少一种存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物。[0373]实施方式14为实施方式1-13中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc不包含选自α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇、β-月桂烯、1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯、1-乙基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛、1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶、2-氨基-1-萘酚、2,3-丁二酮、2-丁酮、2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮、2-甲基-2-环戊烯-1-酮、3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛、2-呋喃甲醇乙酸酯、2-呋喃甲醇丙酸酯、1-羟基-2-丙酮、2-乙烯基呋喃、二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、3-呋喃甲醛、3-呋喃甲醇、3-吡啶酚、5-氨基-1-萘酚、乙酸、乙酸、2-(二甲基氨基)乙酯、乙酸、甲酯、丙酮、2-甲氧基-苯胺、2-甲基-丁醛、3-甲基-丁醛、4-羟基-丁酸、二甲基二硫醚、n,n-二甲基-乙胺、1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮、1-(2-呋喃基)-乙酮、1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮、呋喃、2-(2-呋喃基甲基)-5-甲基-呋喃、2-(2-丙烯基)-呋喃、2-(甲氧基甲基)-呋喃、2,2'-亚甲基双-呋喃、2,5-二甲基-呋喃、2-[(甲硫基)甲基]-呋喃、2-甲基-呋喃、3-甲基-呋喃、糠醛、甲酸糠酯、吲哚、n,n-二甲基-甲胺、2,7-二甲基-噁庚因、对甲酚、苯酚、2-甲氧基-苯酚、2-甲基-苯酚、4-乙基-2-甲氧基-苯酚、1-甲基-哌啶、吡嗪、2-(正丙基)-吡嗪、2,3-二甲基-吡嗪、2,5-二甲基-吡嗪、2,6-二乙基-吡嗪、2,6-二甲基-吡嗪、2-乙基-3-甲基-吡嗪、2-乙基-6-甲基-吡嗪、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、乙基-吡嗪、甲基-吡嗪、吡啶、2-甲基-吡啶、3-乙基-吡啶、3-甲基-吡啶、3-丙基-吡啶、苯乙烯、噻吩、和甲苯的至少一种化合物。[0374]实施方式15为实施方式1-14中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc不包含选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙基-1-己醇、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基吡嗪、2-壬醇、2-壬酮、2-辛酮、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-辛醇、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、惕各酸乙酯、糠醛、丙酸糠酯、γ-壬内酯、牻牛儿醇、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异丁醛、异丁酸、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、苯甲酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醛、丙酸、吡咯、丁香酚、戊醛、和戊酸的至少一种化合物。[0375]实施方式16为实施方式1-15中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc不包含选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-二乙基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙基-1-己醇、2-乙基呋喃、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-壬醇、2-壬酮、2-辛酮、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-辛醇、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、苯甲醛、乙酸苄酯、丁醇、大马士酮、癸醛、二乙基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、惕各酸乙酯、丙酸糠酯、牻牛儿醇、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异丁酸、柠檬烯、芳樟醇、苯甲酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醛、丙酸、和戊酸的至少一种化合物。[0376]实施方式17为实施方式1-16中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc不包含1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶。[0377]实施方式18为实施方式1-17中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc包含选自2,3-丁二醇、2-辛醇、2-戊醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、3-辛酮、乙酸戊酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-紫罗兰酮、乙酸丁酯、3-苯基丙酸乙酯、苯甲酸乙酯、肉桂酸乙酯、异丁酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、油酸乙酯、水杨酸乙酯、戊酸乙酯、γ-癸内酯、γ-戊内酯、乙酸香叶酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、丙醇、丙酸丙酯、反,反-2,4-癸二烯醛的至少一种化合物。[0378]实施方式19为实施方式1-18中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc包含选自2-戊醇、β-紫罗兰酮、苯甲酸乙酯、乙酸香叶酯、异戊醇、麦芽酚、马索亚内酯、和邻氨基苯甲酸甲酯的至少一种化合物。[0379]实施方式20为实施方式1-19中任一项所述的咖啡复制品，其中，2,3-二乙基-5-甲基吡嗪的存在量小于约0.0065mg/l。[0380]实施方式21为实施方式1-20中任一项所述的咖啡复制品，其中，2-乙基吡嗪的存在量小于约0.44mg/l。[0381]实施方式22为实施方式1-21中任一项所述的咖啡复制品，其中，2-异丙基-3-甲氧基吡嗪的存在量小于约0.0005mg/l。[0382]实施方式23为实施方式1-22中任一项所述的咖啡复制品，其中，2-甲氧基-4-乙烯基苯酚的存在量小于约0.22mg/l。[0383]实施方式24为实施方式1-23中任一项所述的咖啡复制品，其中，2-甲基吡嗪的存在量小于约5.1mg/l。[0384]实施方式25为实施方式1-24中任一项所述的咖啡复制品，其中，5-甲基糠醛的存在量小于约3.2mg/l。[0385]实施方式26为实施方式1-25中任一项所述的咖啡复制品，其中，戊醇的存在量小于约0.008mg/l。[0386]实施方式27为实施方式1-26中任一项所述的咖啡复制品，其中，丁酸的存在量小于约1.2mg/l。[0387]实施方式28为实施方式1-27中任一项所述的咖啡复制品，其中，二糠基醚的存在量小于约0.027mg/l。[0388]实施方式29为实施方式1-28中任一项所述的咖啡复制品，其中，二甲基三硫醚的存在量小于约0.0007mg/l。[0389]实施方式30为实施方式1-29中任一项所述的咖啡复制品，其中，糠醛的存在量小于约6mg/l。[0390]实施方式31为实施方式1-30中任一项所述的咖啡复制品，其中，愈创木酚的存在量小于约0.22mg/l。[0391]实施方式32为实施方式1-31中任一项所述的咖啡复制品，其中，异丁醛的存在量小于约0.075mg/l。[0392]实施方式33为实施方式1-32中任一项所述的咖啡复制品，其中，异戊醛的存在量小于约0.05mg/l。[0393]实施方式34为实施方式1-33中任一项所述的咖啡复制品，其中，吡咯的存在量小于约0.005mg/l。[0394]实施方式35为实施方式1-34中任一项所述的咖啡复制品，其中，2,5-二甲基苯酚的存在量为至少约0.004mg/l。[0395]实施方式36为实施方式1-35中任一项所述的咖啡复制品，其中，2-乙酰基-5-甲基呋喃的存在量为至少约0.5mg/l。[0396]实施方式37为实施方式1-36中任一项所述的咖啡复制品，其中，2-甲氧基-4-甲基苯酚的存在量为至少约0.00012mg/l。[0397]实施方式38为实施方式1-37中任一项所述的咖啡复制品，其中，咖啡呋喃酮的存在量为至少约50mg/l。[0398]实施方式39为实施方式1-38中任一项所述的咖啡复制品，其中，琥珀酸二乙酯的存在量为至少约0.0004mg/l。[0399]实施方式40为实施方式1-39中任一项所述的咖啡复制品，其中，2-甲基丁酸乙酯的存在量为至少约0.002mg/l。[0400]实施方式41为实施方式1-40中任一项所述的咖啡复制品，其中，癸酸乙酯在咖啡复制品饮料中的存在量为至少约0.002mg/l。[0401]实施方式42为实施方式1-41中任一项所述的咖啡复制品，其中，月桂酸乙酯的存在量为至少约0.0007mg/l。[0402]实施方式43为实施方式1-42中任一项所述的咖啡复制品，其中，γ-壬内酯的存在量为至少约0.005mg/l。[0403]实施方式44为实施方式1-43中任一项所述的咖啡复制品，其中，异戊酸的存在量为至少约1mg/l。[0404]实施方式45为实施方式1-44中任一项所述的咖啡复制品，其中，丁香酚的存在量为至少约0.1mg/l。[0405]实施方式46为实施方式1-45中任一项所述的咖啡复制品，其中，戊醛的存在量为至少约0.6mg/l。[0406]实施方式47为实施方式1-46中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含以下物质的一种或多种：酸、醇、醛、胺、苯、酯、呋喃、酮、内酯、酚、吡嗪、吡啶、吡咯、糖或糖醇、硫化合物、萜、或噻吩。[0407]实施方式48为实施方式1-47中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含以下物质的一种或多种：酸、醇、醛、酯、呋喃、酮、内酯、酚、吡嗪、吡啶、吡咯、糖或糖醇、硫化合物、或萜。[0408]实施方式49为实施方式1-48中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含以下物质的一种或多种：酸、醇、醛、酯、呋喃、酮、内酯、酚、吡嗪、吡咯、糖或糖醇、或硫化合物。[0409]实施方式50为实施方式1-49中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含一种或多种酸。[0410]实施方式51为实施方式50所述的咖啡复制品，其中，一种或多种酸包含选自2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、4-羟基-丁酸、乙酸、丁酸、异丁酸、异戊酸、丙酸、和戊酸的至少一种酸。[0411]实施方式52为实施方式50所述的咖啡复制品，其中，一种或多种酸包含选自2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、丁酸、异丁酸、异戊酸、丙酸、和戊酸的至少一种酸。[0412]实施方式53为实施方式50所述的咖啡复制品，其中，一种或多种酸包含选自3-甲基丁酸、丁酸、和异戊酸的至少一种酸。[0413]实施方式54为实施方式1-53中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含一种或多种醇。[0414]实施方式55为实施方式54所述的咖啡复制品，其中，一种或多种醇包含选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-丁二醇、2-乙基-1-己醇、2-庚醇、2-壬醇、2-辛醇、2-戊醇、2-苯基乙醇、3-辛醇、4-香芹聪醇、戊醇、苄醇、丁醇、牻牛儿醇、己醇、异戊醇、异丁醇、和丙醇的至少一种醇。[0415]实施方式56为实施方式54所述的咖啡复制品，其中，一种或多种醇包含选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-丁二醇、2-乙基-1-己醇、2-庚醇、2-壬醇、2-辛醇、2-戊醇、2-苯基乙醇、3-辛醇、4-香芹聪醇、戊醇、苄醇、丁醇、牻牛儿醇、己醇、异戊醇、异丁醇、和丙醇的至少一种醇。[0416]实施方式57为实施方式54所述的咖啡复制品，其中，一种或多种醇包含选自2-戊醇、戊醇、和异戊醇的至少一种醇。[0417]实施方式58为实施方式1-57中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含一种或多种醛。[0418]实施方式59为实施方式58所述的咖啡复制品，其中，一种或多种醛包含选自2-甲基-丁醛、2-甲基丁醛、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基丙醛、3-呋喃甲醛、3-甲基-丁醛、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、苯甲醛、癸醛、己醛、异丁醛、异戊醛、壬醛、辛醛、对茴香醛、苯乙醛、丙醛、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、和戊醛的至少一种醛。[0419]实施方式60为实施方式58所述的咖啡复制品，其中，一种或多种醛包含选自2-甲基丁醛、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基丙醛、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、苯甲醛、癸醛、己醛、异丁醛、异戊醛、壬醛、辛醛、对茴香醛、苯乙醛、丙醛、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、和戊醛的至少一种醛。[0420]实施方式61为实施方式58所述的咖啡复制品，其中，一种或多种醛包含选自异丁醛、异戊醛、对茴香醛、和戊醛的至少一种醛。[0421]实施方式62为实施方式1-61中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含一种或多种胺。[0422]实施方式63为实施方式62所述的咖啡复制品，其中，一种或多种胺包含选自2-氨基-1-萘酚、2-甲氧基-苯胺、5-氨基-1-萘酚、n,n-二甲基-乙胺、和n,n-二甲基-甲胺的至少一种胺。[0423]实施方式64为实施方式1-63中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含一种或多种苯。[0424]实施方式65为实施方式64所述的咖啡复制品，其中，一种或多种苯包含选自苯乙烯和甲苯的至少一种苯。[0425]实施方式66为实施方式1-65中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含一种或多种酯。[0426]实施方式67为实施方式66所述的咖啡复制品，其中，一种或多种酯包含选自2-呋喃甲醇乙酸酯、2-呋喃甲醇丙酸酯、异戊酸-2-甲基丁酯、乙酸、2-(二甲基氨基)乙酯、乙酸、甲酯、乙偶姻乙酸酯、乙酸戊酯、乙酸苄酯、异戊酸苄酯、乙酸丁酯、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂(正丙基)-吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,5-二甲基-吡嗪、2,6-二乙基-吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,6-二甲基-吡嗪、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基-吡嗪、2-乙基-6-甲基-吡嗪、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基吡嗪、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、乙基-吡嗪、异丙烯基吡嗪、甲基-吡嗪、和吡嗪的至少一种吡嗪。[0449]实施方式90为实施方式88所述的咖啡复制品，其中，一种或多种吡嗪包含选自2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基吡嗪、和异丙烯基吡嗪的至少一种吡嗪。[0450]实施方式91为实施方式88所述的咖啡复制品，其中，一种或多种吡嗪包含选自2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基吡嗪、和异丙烯基吡嗪的至少一种吡嗪。[0451]实施方式92为实施方式1-91中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含一种或多种吡啶。[0452]实施方式93为实施方式92所述的咖啡复制品，其中，一种或多种吡啶包含选自1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶、1-甲基-哌啶、2-乙酰基吡啶、2-甲基-吡啶、3-乙基吡啶、3-乙基-吡啶、3-甲基-吡啶、3-丙基-吡啶、3-吡啶酚、和烟酸甲酯的至少一种吡啶。[0453]实施方式94为实施方式92所述的咖啡复制品，其中，一种或多种吡啶包含选自2-乙酰基吡啶、3-乙基吡啶、和烟酸甲酯的至少一种吡啶。[0454]实施方式95为实施方式1-94中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含一种或多种吡咯。[0455]实施方式96为实施方式95所述的咖啡复制品，其中，一种或多种吡咯包含选自1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮、1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯、1-乙基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基吡咯、吲哚、和吡咯的至少一种吡咯。[0456]实施方式97为实施方式95所述的咖啡复制品，其中，一种或多种吡咯包含选自2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基吡咯、和吡咯的至少一种吡咯。[0457]实施方式98为实施方式95所述的咖啡复制品，其中，一种或多种吡咯包含吡咯。[0458]实施方式99为实施方式1-98中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含一种或多种糖或糖醇。[0459]实施方式100为实施方式99所述的咖啡复制品，其中，一种或多种糖或糖醇包含选自乙基麦芽酚和麦芽酚的至少一种糖或糖醇。[0460]实施方式101为实施方式1-100中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含一种或多种硫化合物。[0461]实施方式102为实施方式101所述的咖啡复制品，其中，一种或多种硫化合物包含选自二乙基二硫醚、二甲基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、甲硫醇、和甲硫基丙醛的至少一种硫化合物。[0462]实施方式103为实施方式101所述的咖啡复制品，其中，一种或多种硫化合物包含选自二乙基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、甲硫醇、和甲硫基丙醛的至少一种硫化合物。[0463]实施方式104为实施方式101所述的咖啡复制品，其中，一种或多种硫化合物包含选自二甲基三硫醚和甲硫醇的至少一种硫化合物。[0464]实施方式105为实施方式1-104中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含一种或多种萜。[0465]实施方式106为实施方式105所述的咖啡复制品，其中，一种或多种萜包含选自α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇、β-月桂烯、柠檬烯、芳樟醇、和月桂烯的至少一种萜。[0466]实施方式107为实施方式105所述的咖啡复制品，其中，一种或多种萜包含选自柠檬烯、芳樟醇、和月桂烯的至少一种萜。[0467]实施方式108为实施方式1-107中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含一种或多种噻吩。[0468]实施方式109为实施方式108所述的咖啡复制品，其中，一种或多种噻吩包含至少一种噻吩，其包含噻吩。[0469]实施方式110为实施方式1-109中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含2,7-二甲基-噁庚因。[0470]实施方式111为实施方式1-110中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含选自1-庚醇、1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮、1-(2-呋喃基)-乙酮、1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯、1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮、1-乙基-1h-吡咯、1-羟基-2-丙酮、1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶、1-甲基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛、1-甲基-哌啶、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2-(2-呋喃基甲基)-5-甲基-呋喃、2-(2-丙烯基)-呋喃、2-(甲氧基甲基)-呋喃、2-(正丙基)-吡嗪、2,2'-亚甲基双-呋喃、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮、2,3-二甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基-呋喃、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二乙基-吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,7-二甲基-噁庚因、2-[(甲硫基)甲基]-呋喃、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-氨基-1-萘酚、2-丁酮、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、2-乙基-3-甲基-吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基-6-甲基-吡嗪、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、2-呋喃甲醇乙酸酯、2-呋喃甲醇丙酸酯、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲氧基-苯胺、2-甲氧基-苯酚、2-甲基-2-环戊烯-1-酮、2-甲基-丁醛、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基-呋喃、2-甲基-苯酚、2-甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2-甲基-吡啶、2-壬醇、2-壬酮、2-辛醇、2-辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、2-乙烯基呋喃、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、3-乙基吡啶、3-乙基-吡啶、3-呋喃甲醛、3-呋喃甲醇、3-己酮、3-甲基-丁醛、3-甲基丁酸、3-甲基-呋喃、3-甲基-吡啶、3-辛醇、3-辛酮、3-丙基-吡啶、3-吡啶酚、4,5-二甲基-3-羟基-2,5-二氢-呋喃-2-酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基-苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-羟基-丁酸、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-氨基-1-萘酚、5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙酸、乙酸、2-(二甲基氨基)乙酯、乙酸、甲酯、乙偶姻乙酸酯、丙酮、α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、β-月桂烯、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、二甲基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、乙基-吡嗪、丁子香酚、呋喃、呋喃酮、糠醛、糠醇、甲酸糠酯、丙酸糠酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、牻牛儿醇、乙酸香叶酯、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、吲哚、乙酸异戊酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、异丁醛、异丁酸、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、甲基-吡嗪、月桂烯、n,n-二甲基-乙胺、n,n-二甲基-甲胺、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯酚、苯乙醛、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸丙酯、吡嗪、吡啶、吡咯、葫芦芭内酯、苯乙烯、丁香酚、噻吩、甲苯、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛、戊酸、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少20种化合物。[0471]实施方式112为实施方式1-110中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含选自1-庚醇、1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮、1-(2-呋喃基)-乙酮、1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯、1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮、1-乙基-1h-吡咯、1-羟基-2-丙酮、1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶、1-甲基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛、1-甲基-哌啶、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2-(2-呋喃基甲基)-5-甲基-呋喃、2-(2-丙烯基)-呋喃、2-(甲氧基甲基)-呋喃、2-(正丙基)-吡嗪、2,2'-亚甲基双-呋喃、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮、2,3-二甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基-呋喃、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二乙基-吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,7-二甲基-噁庚因、2-[(甲硫基)甲基]-呋喃、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-氨基-1-萘酚、2-丁酮、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、2-乙基-3-甲基-吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基-6-甲基-吡嗪、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、2-呋喃甲醇乙酸酯、2-呋喃甲醇丙酸酯、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲氧基-苯胺、2-甲氧基-苯酚、2-甲基-2-环戊烯-1-酮、2-甲基-丁醛、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基-呋喃、2-甲基-苯酚、2-甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2-甲基-吡啶、2-壬醇、2-壬酮、2-辛醇、2-辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、2-乙烯基呋喃、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、3-乙基吡啶、3-乙基-吡啶、3-呋喃甲醛、3-呋喃甲醇、3-己酮、3-甲基-丁醛、3-甲基丁酸、3-甲基-呋喃、3-甲基-吡啶、3-辛醇、3-辛酮、3-丙基-吡啶、3-吡啶酚、4,5-二甲基-3-羟戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、2-乙烯基呋喃、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、3-乙基吡啶、3-乙基-吡啶、3-呋喃甲醛、3-呋喃甲醇、3-己酮、3-甲基-丁醛、3-甲基丁酸、3-甲基-呋喃、3-甲基-吡啶、3-辛醇、3-辛酮、3-丙基-吡啶、3-吡啶酚、4,5-二甲基-3-羟基-2,5-二氢-呋喃-2-酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基-苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-羟基-丁酸、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-氨基-1-萘酚、5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙酸、乙酸、2-(二甲基氨基)乙酯、乙酸、甲酯、乙偶姻乙酸酯、丙酮、α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、β-月桂烯、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、二甲基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、乙基-吡嗪、丁子香酚、呋喃、呋喃酮、糠醛、糠醇、甲酸糠酯、丙酸糠酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、牻牛儿醇、乙酸香叶酯、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、吲哚、乙酸异戊酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、异丁醛、异丁酸、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、甲基-吡嗪、月桂烯、n,n-二甲基-乙胺、n,n-二甲基-甲胺、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯酚、苯乙醛、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸丙酯、吡嗪、吡啶、吡咯、葫芦芭内酯、苯乙烯、丁香酚、噻吩、甲苯、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛、戊酸、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少50种化合物。[0474]实施方式115为实施方式1-114中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基吡嗪、2-壬醇、2-壬酮、2-辛醇、2-辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-甲基丁酸、3-辛醇、3-辛酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基硫醚、二甲庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基吡嗪、2-壬醇、2-壬酮、2-辛醇、2-辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-甲基丁酸、3-辛醇、3-辛酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、丙酸糠酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、牻牛儿醇、乙酸香叶酯、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、异丁醛、异丁酸、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸丙酯、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛、戊酸、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少30种化合物。[0477]实施方式118为实施方式1-114中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基吡嗪、2-壬醇、2-壬酮、2-辛醇、2-辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-甲基丁酸、3-辛醇、3-辛酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、丙酸糠酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、牻牛儿醇、乙酸香叶酯、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、异丁醛、异丁酸、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸丙酯、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛、戊酸、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少40种化合物。[0478]实施方式119为实施方式1-118中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含选自2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少20种化合物。[0479]实施方式120为实施方式1-118中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含选自2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少30种化合物。[0480]实施方式121为实施方式1-118中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含选自2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少40种化合物。[0481]实施方式122为实施方式1-118中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含选自2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少40种化合物。[0482]实施方式123为实施方式1-118中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚。[0483]实施方式124为实施方式1-123中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc与单个参考咖啡中的voc具有小于约95％的同一性。[0484]实施方式125为实施方式1-123中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc与单个参考咖啡中的voc具有小于约85％的同一性。[0485]实施方式126为实施方式1-125中任一项所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品包含至少41种voc，其中，不大于40种voc在单个参考咖啡中也有。呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-胍基丁酸、4-甲氧基肉桂酸、己二酸、咖啡酸、肉桂酸、柠檬酸、香豆酸、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、dl-羟基硬脂酸、富马酸、谷氨酸、犬尿酸、乳酸、苹果酸、泛酸、丙酮酸、奎宁酸、山梨酸、琥珀酸、和酒石酸的至少一种酸。[0498]实施方式139为实施方式138所述的咖啡复制品，其中，一种或多种酸包含选自柠檬酸、乳酸、和琥珀酸的至少一种酸。[0499]实施方式140为实施方式1-139中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种醛。[0500]实施方式141为实施方式140所述的咖啡复制品，其中，一种或多种醛包含香草醛。[0501]实施方式142为实施方式140-141中任一项所述的咖啡复制品，其中，醛的存在量为至少约0.25mg/l。[0502]实施方式143为实施方式1-142中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种生物碱。[0503]实施方式144为实施方式143所述的咖啡复制品，其中，一种或多种生物碱包含胡椒碱。[0504]实施方式145为实施方式1-144中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种胺。[0505]实施方式146为实施方式145所述的咖啡复制品，其中，一种或多种胺包含色胺。[0506]实施方式147为实施方式1-146中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种氨基酸。[0507]实施方式148为实施方式147所述的咖啡复制品，其中，一种或多种氨基酸包含选自精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、β-丙氨酸、甜菜碱、肉毒碱、胆碱、瓜氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、gaba、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、高丝氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、鸟氨酸、苯丙氨酸、派可林酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、色氨酸、酪氨酸、和缬氨酸的至少一种氨基酸。[0508]实施方式149为实施方式148所述的咖啡复制品，其中，一种或多种氨基酸包含选自天冬氨酸和胆碱的至少一种氨基酸。[0509]实施方式150为实施方式1-149中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种呋喃。[0510]实施方式151为实施方式150所述的咖啡复制品，其中，一种或多种呋喃包含羟基甲基糠醛。[0511]实施方式152为实施方式1-151中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种酮。[0512]实施方式153为实施方式152所述的咖啡复制品，其中，一种或多种酮包含选自2(5h)-呋喃酮、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、香草乙酮、和甲基-2-吡咯基酮的至少一种酮。[0513]实施方式154为实施方式1-153中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种内酯。[0514]实施方式155为实施方式154所述的咖啡复制品，其中，一种或多种内酯包含葫芦芭内酯。[0515]实施方式156为实施方式1-155中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基。[0516]实施方式157为实施方式156所述的咖啡复制品，其中，一种或多种核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基包含选自腺嘌呤、amp、cmp、胞嘧啶核苷、胞嘧啶、鸟嘌呤、和尿嘧啶的至少一种核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基。[0517]实施方式158为实施方式1-157中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种蛋白质或多肽。[0518]实施方式159为实施方式158所述的咖啡复制品，其中，一种或多种蛋白质或多肽包含肌肽。[0519]实施方式160为实施方式1-159中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种吡嗪。[0520]实施方式161为实施方式160所述的咖啡复制品，其中，一种或多种吡嗪包含选自2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、和2,3-二甲基吡嗪的至少一种吡嗪。[0521]实施方式162为实施方式160所述的咖啡复制品，其中，一种或多种吡嗪包含选自2,3,5-三甲基吡嗪和2,3-二甲基吡嗪的至少一种吡嗪。[0522]实施方式163为实施方式1-162中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种吡啶。[0523]实施方式164为实施方式163所述的咖啡复制品，其中，一种或多种吡啶包含选自吡啶和吡硫醇的至少一种吡啶。[0524]实施方式165为实施方式1-164中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种糖或糖醇。[0525]实施方式166为实施方式165所述的咖啡复制品，其中，一种或多种糖或糖醇包含选自阿糖醇、果糖、半乳糖、葡萄糖胺、葡萄糖、甘露醇、甘露糖、肌醇、鼠李糖、核糖、山梨醇、木糖的至少一种糖或糖醇。[0526]实施方式167为实施方式1-166中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种单宁、酚、多酚、或花青素。[0527]实施方式168为实施方式167所述的咖啡复制品，其中，一种或多种单宁、酚、多酚、或花青素包含选自儿茶素、鞣花酸、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、没食子酸、橙皮素、没食子酸甲酯、虎杖甙、没食子酸丙酯、槲皮素、白藜芦醇、芸香苷、水杨酸、芥子酸、丁香醛、丁香酸、反-阿魏酸、酪胺、和香草酸的至少一种单宁、酚、多酚、或花青素。[0528]实施方式169为实施方式167所述的咖啡复制品，其中，一种或多种单宁、酚、多酚、或花青素包含选自反-阿魏酸和香草酸的至少一种单宁、酚、多酚、或花青素。[0529]实施方式170为实施方式1-169中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种黄质。[0530]实施方式171为实施方式170所述的咖啡复制品，其中，一种或多种黄质包含咖啡因。[0531]实施方式172为实施方式1-171中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含选自2(5h)-呋喃酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-2-羟基丁酸、2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-胍基丁酸、4-甲氧基肉桂酸、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、香草乙酮、腺嘌呤、己二酸、amp、阿糖醇、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、β-丙氨酸、甜菜碱、咖啡酸、咖啡因、肉毒碱、肌肽、儿茶素、胆碱、肉桂酸、柠檬酸、瓜氨酸、cmp、香豆酸、半胱氨酸、胱氨酸、胞嘧啶核苷、胞嘧啶、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、dl-羟基硬脂酸、鞣花酸、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、果糖、富马酸、gaba、半乳糖、没食子酸、葡萄糖胺、葡萄糖、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、鸟嘌呤、橙皮素、组氨酸、高丝氨酸、羟基甲基糠醛、异亮氨酸、犬尿酸、乳酸、亮氨酸、赖氨酸、苹果酸、甘露醇、甘露糖、甲硫氨酸、没食子酸甲酯、甲基-2-吡咯基酮、肌醇、鸟氨酸、泛酸、苯丙氨酸、派可林酸、胡椒碱、虎杖甙、脯氨酸、没食子酸丙酯、吡啶、吡哆醇、丙酮酸、槲皮素、奎宁酸、白藜芦醇、鼠李糖、核糖、芸香苷、水杨酸、丝氨酸、芥子酸、山梨酸、山梨醇、葫芦芭内酯、琥珀酸、丁香醛、丁香酸、酒石酸、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、反-阿魏酸、色胺、色氨酸、酪胺、酪氨酸、尿嘧啶、缬氨酸、香草酸、香草醛、和木糖的至少10种化合物。[0532]实施方式173为实施方式1-172中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含选自2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、天冬氨酸、咖啡因、胆碱、柠檬酸、乳酸、葫芦芭内酯、琥珀酸、反-阿魏酸、香草酸、和香草醛的至少5种化合物。[0533]实施方式174为实施方式1-173中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含选自2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、天冬氨酸、咖啡因、胆碱、柠檬酸、乳酸、葫芦芭内酯、琥珀酸、反-阿魏酸、香草酸、和香草醛的至少10种化合物。[0534]实施方式175为实施方式1-172中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、天冬氨酸、咖啡因、胆碱、柠檬酸、乳酸、葫芦芭内酯、琥珀酸、反-阿魏酸、香草酸、和香草醛。[0535]实施方式176为实施方式1-175中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物与单个参考咖啡中的非挥发性化合物具有小于约95％的同一性。[0536]实施方式177为实施方式1-176中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物与单个参考咖啡中的非挥发性化合物具有小于约85％的同一性。[0537]实施方式178为实施方式1-177中任一项所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品包含至少11种非挥发性化合物，其中，不大于10种非挥发性化合物在单个参考咖啡中也有。[0538]实施方式179为实施方式1-178中任一项所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品不包含大肠杆菌(e.coli)、沙门氏菌(salmonellasp.)、酒香酵母(brettanomycessp.)、乳杆菌(lactobacillales)、酿酒酵母(saccharomycessp.)、直立顶孢霉(acremoniumstrictum)、好食大王霉(chrysoniliasitophila)、尖孢枝孢菌(cladosporiumoxysporum)、尖孢镰刀菌(fusariumoxysporum)、高山被孢霉(mortierellaalpina)、铅色毛酶(mucorplumbeus)、松石青霉(paecilomycesviridis)、产黄青霉菌(penicilliumchrysogenum)、黄暗青霉(penicilliumcitreonigrum)、斜卧青霉(penicilliumdecumbens)、产紫青霉(penicilliumpurpurogenum)、长柄木霉(trichodermalongibrachiatum)、绿色木霉(trichodermaviride)、刀孢黄萎菌(verticilliumpsalliotae)、霉菌、白粉、根、昆虫、昆虫卵、昆虫污秽、啮齿动物污秽、哺乳动物排泄物、昆虫卵磷脂、硫化氢、二硫化氢、2,4,6-三氯苯甲醚、2,4,6,-三溴苯甲醚、黄曲霉毒素、艾氏剂、狄氏剂、六六六、氯丹、双对氯苯基三氯乙烷(ddt)、双对氯苯基二氯乙烯(dde)、双对氯苯基二氯乙烷(tde)、二甲基亚硝胺(亚硝基二甲胺)、二溴乙烯(edb)、七氯、环氧七氯、林丹、汞、甲醇、乙二醇、二氯甲烷、和重金属的一种或多种。[0539]实施方式180为实施方式1-179中任一项所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品为溶液、悬浮液、或乳液。[0540]实施方式181为实施方式180所述的咖啡复制品，其中，溶液、悬浮液、或乳液为即饮饮料。[0541]实施方式182为实施方式180所述的咖啡复制品，其中，溶液、悬浮液、或乳液为咖啡浓缩物。[0542]实施方式183为实施方式182所述的咖啡复制品，其中，咖啡浓缩物为约2倍-约2000倍浓缩的。[0543]实施方式184为实施方式182所述的咖啡复制品，其中，咖啡浓缩物为约5倍-约20倍浓缩的。[0544]实施方式185为实施方式1-179中任一项所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品为固体。[0545]实施方式186为实施方式185所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品为咖啡颗粒复制品。[0546]实施方式187为实施方式186所述的咖啡复制品，其中，咖啡颗粒复制品可溶于水。[0547]实施方式188为实施方式185所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品为咖啡研磨物复制品。[0548]实施方式189为实施方式188所述的咖啡复制品，其中，咖啡研磨物复制品包含固体基质。[0549]实施方式190为实施方式189所述的咖啡复制品，其中，固体基质包含加工或未加工的谷物或谷物产品、豆类或豆类种子、油植物或种子、水果或水果产品、根、块茎、或根或块茎产品、糖加工副产品、或其他植物副产品。[0550]实施方式191为实施方式189-190中任一项所述的咖啡复制品，其中，固体基质包含葡萄籽。[0551]实施方式192为一种咖啡复制品，其包含一种或多种voc和一种或多种非挥发性化合物，其中，(a)voc包含选自2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少50种化合物，以及(b)非挥发性化合物包含选自2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、天冬氨酸、咖啡因、胆碱、柠檬酸、乳酸、葫芦芭内酯、琥珀酸、反-阿魏酸、香草酸、和香草醛的至少10种化合物。[0552]实施方式193为实施方式192所述的咖啡复制品，其中，voc包含选自2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少60种化合物。[0553]实施方式194为实施方式192所述的咖啡复制品，其中，voc包含2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚。[0554]实施方式195为实施方式192-194中任一项所述的咖啡复制品，其中，非挥发性化合物包含2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、天冬氨酸、咖啡因、胆碱、柠檬酸、乳酸、葫芦芭内酯、琥珀酸、反-阿魏酸、香草酸、和香草醛。[0555]实施方式196为实施方式192-195中任一项所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品为咖啡饮料复制品。[0556]实施方式197为实施方式196所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品包含下表所示量的以下组分：[0557][0558][0559][0560][0561]实施方式198为实施方式192-195中任一项所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品为咖啡颗粒复制品。[0562]实施方式199为实施方式198所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品包含下表所示量的以下组分：[0563][0564][0565][0566][0567]实施方式200为实施方式192-195中任一项所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品为咖啡研磨物复制品或咖啡豆复制品，并且包含固体基质。[0568]实施方式201为实施方式200-所述的咖啡复制品，其中，固体基质包含葡萄籽。[0569]实施方式202为一种制备咖啡复制品的方法，该咖啡复制品包含两种或更多种voc和两种或更多种非挥发性化合物，该方法包括：[0570]形成水性溶液，其包含水、具有水溶性的至少一种voc、和具有水溶性的至少一种非挥发性化合物；[0571]形成乳液，其包含油、具有脂溶性的至少一种voc、和具有脂溶性的至少一种非挥发性化合物；和[0572]将水性溶液与乳液混合，以形成风味混合物。[0573]实施方式203为实施方式202所述的方法，其中，形成乳液包括均质化。[0574]实施方式204为实施方式202-203中任一项所述的方法，其中，油包含玉米油、葵花子油、或椰子油。[0575]实施方式205为实施方式202-204中任一项所述的方法，其中，该方法进一步包括将风味混合物加工至商售无菌水平。[0576]实施方式206为实施方式205所述的方法，其中，将风味混合物加工至商售无菌水平包括(a)超清洁处理、(b)uht无菌处理、(c)无菌灌装的htst直列处理、(d)热灌装包装、或(e)冷灌装通道巴氏灭菌。[0577]实施方式207为实施方式205所述的方法，其中，将风味混合物加工至商售无菌水平包括(a)超清洁处理、(b)uht无菌处理、(c)灌装和蒸馏处理、(d)灌装后欧姆灭菌、或(e)uv/pef直列灭菌和无菌灌装。[0578]实施方式208为实施方式202-207中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品为咖啡浓缩物复制品或咖啡饮料复制品。[0579]实施方式209为实施方式202-207中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品为咖啡颗粒复制品。[0580]实施方式210为实施方式209所述的方法，其中，方法进一步包括使风味混合物团聚。[0581]实施方式211为实施方式210所述的方法，其中，使风味混合物团聚包括气动混合、蒸汽射流、流化床、平底锅、或喷雾干燥、鼓、混合器、辊、或挤出团聚。[0582]实施方式212为实施方式202-207中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品为咖啡豆复制品或咖啡研磨物复制品，并且包含固体基质。[0583]实施方式213为实施方式212所述的方法，其中，该方法进一步包括将风味混合物施加于固体基质，以形成涂布的固体基质。[0584]实施方式214为实施方式213所述的方法，其中，施加风味混合物包含喷雾施加风味混合物。[0585]实施方式215为实施方式212-214中任一项所述的方法，其中，固体基质包含加工或未加工的谷物或谷物产品、豆类或豆类种子、油植物或种子、水果或水果产品、根、块茎、或根或块茎产品、糖加工副产品、或其他植物副产品。[0586]实施方式216为实施方式212-215中任一项所述的方法，其中，固体基质包含葡萄籽。[0587]实施方式217为实施方式212-216中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品为咖啡豆复制品。[0588]实施方式218为实施方式217所述的方法，其中，该方法进一步包括将压片助剂添加至涂布的固体基质。[0589]实施方式219为实施方式218所述的方法，其中，压片助剂包含淀粉、糖、树胶、或其组合。[0590]实施方式220为实施方式213-219中任一项所述的方法，其中，该方法进一步包括将涂布的固体基质形成为类咖啡豆形状，以形成咖啡豆复制品。[0591]实施方式221为实施方式220所述的方法，其中，将涂布的固体基质形成为类咖啡豆形状包括使用旋转压片机。[0592]实施方式222为实施方式217-221中任一项所述的方法，其中，该方法进一步包括涂布咖啡豆复制品。[0593]实施方式223为实施方式222所述的方法，其中，涂布咖啡豆复制品包括用虫胶、玉米蛋白、或蜡涂布咖啡豆复制品。[0594]实施方式224为实施方式202-223中任一项所述的方法，其中，(a)一种或多种voc包含至少一种不存在于相应参考咖啡中的voc，(b)一种或多种voc不包含至少一种存在于相应参考咖啡中的voc，(c)一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少100mg/l，(d)一种或多种非挥发性化合物包含至少一种不存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物，或(e)一种或多种非挥发性化合物不包含至少一种存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物。[0595]实施方式225为实施方式202-224中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc包含至少一种不存在于相应参考咖啡中的voc。[0596]实施方式226为实施方式202-225中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc不包含至少一种存在于相应参考咖啡中的voc。[0597]实施方式227为实施方式202-226中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少100mg/l。[0598]实施方式228为实施方式202-226中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少200mg/l。[0599]实施方式229为实施方式202-226中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少300mg/l。[0600]实施方式230为实施方式202-226中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少400mg/l。[0601]实施方式231为实施方式202-226中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少500mg/l。[0602]实施方式232为实施方式202-226中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少600mg/l。[0603]实施方式233为实施方式202-226中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少700mg/l。[0604]实施方式234为实施方式202-226中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc在咖啡复制品中的存在总量为至少800mg/l。[0605]实施方式235为实施方式202-226中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含至少一种不存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物。[0606]实施方式236为实施方式202-235中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物不包含至少一种存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物。[0607]实施方式237为实施方式202-236中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc不包含选自α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇、β-月桂烯、1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯、1-乙基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛、1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶、2-氨基-1-萘酚、2,3-丁二酮、2-丁酮、2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮、2-甲基-2-环戊烯-1-酮、3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛、2-呋喃甲醇乙酸酯、2-呋喃甲醇丙酸酯、1-羟基-2-丙酮、2-乙烯基呋喃、二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、3-呋喃甲醛、3-呋喃甲醇、3-吡啶酚、5-氨基-1-萘酚、乙酸、乙酸、2-(二甲基氨基)乙酯、乙酸、甲酯、丙酮、2-甲氧基-苯胺、2-甲基-丁醛、3-甲基-丁醛、4-羟基-丁酸、二甲基二硫醚、n,n-二甲基-乙胺、1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮、1-(2-呋喃基)-乙酮、1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮、呋喃、2-(2-呋喃基甲基)-5-甲基-呋喃、2-(2-丙烯基)-呋喃、2-(甲氧基甲基)-呋喃、2,2'-亚甲基双-呋喃、2,5-二甲基-呋喃、2-[(甲硫基)甲基]-呋喃、2-甲基-呋喃、3-甲基-呋喃、糠醛、甲酸糠酯、吲哚、n,n-二甲基-甲胺、2,7-二甲基-噁庚因、对甲酚、苯酚、2-甲氧基-苯酚、2-甲基-苯酚、4-乙基-2-甲氧基-苯酚、1-甲基-哌啶、吡嗪、2-(正丙基)-吡嗪、2,3-二甲基-吡嗪、2,5-二甲基-吡嗪、2,6-二乙基-吡嗪、2,6-二甲基-吡嗪、2-乙基-3-甲基-吡嗪、2-乙基-6-甲基-吡嗪、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、乙基-吡嗪、甲基-吡嗪、吡啶、2-甲基-吡啶、3-乙基-吡啶、3-甲基-吡啶、3-丙基-吡啶、苯乙烯、噻吩、和甲苯的至少一种化合物。[0608]实施方式238为实施方式202-237中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc不包含选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙基-1-己醇、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基吡嗪、2-壬醇、2-壬酮、2-辛酮、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-辛醇、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、惕各酸乙酯、糠醛、丙酸糠酯、γ-壬内酯、牻牛儿醇、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异丁醛、异丁酸、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、苯甲酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醛、丙酸、吡咯、丁香酚、戊醛、和戊酸的至少一种化合物。[0609]实施方式239为实施方式202-238中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc不包含选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-二乙基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙基-1-己醇、2-乙基呋喃、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-壬醇、2-壬酮、2-辛酮、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-辛醇、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、苯甲醛、乙酸苄酯、丁醇、大马士酮、癸醛、二乙基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、惕各酸乙酯、丙酸糠酯、牻牛儿醇、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异丁酸、柠檬烯、芳樟醇、苯甲酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醛、丙酸、和戊酸的至少一种化合物。[0610]实施方式240为实施方式202-239中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc不包含1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶。[0611]实施方式241为实施方式202-240中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc包含选自2,3-丁二醇、2-辛醇、2-戊醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、3-辛酮、乙酸戊酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-紫罗兰酮、乙酸丁酯、3-苯基丙酸乙酯、苯甲酸乙酯、肉桂酸乙酯、异丁酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、油酸乙酯、水杨酸乙酯、戊酸乙酯、γ-癸内酯、γ-戊内酯、乙酸香叶酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、丙醇、丙酸丙酯、反,反-2,4-癸二烯醛的至少一种化合物。[0612]实施方式242为实施方式202-241中任一项所述的方法，其中，一种或多种voc包含选自2-戊醇、β-紫罗兰酮、苯甲酸乙酯、乙酸香叶酯、异戊醇、麦芽酚、马索亚内酯、和邻氨基苯甲酸甲酯的至少一种化合物。[0613]实施方式243为实施方式202-242中任一项所述的方法，其中，2,3-二乙基-5-甲基吡嗪的存在量小于约0.0065mg/l。[0614]实施方式244为实施方式202-243中任一项所述的方法，其中，2-乙基吡嗪的存在量小于约0.44mg/l。[0615]实施方式245为实施方式202-244中任一项所述的方法，其中，2-异丙基-3-甲氧基吡嗪的存在量小于约0.0005mg/l。[0616]实施方式246为实施方式202-245中任一项所述的方法，其中，2-甲氧基-4-乙烯基苯酚的存在量小于约0.22mg/l。[0617]实施方式247为实施方式202-246中任一项所述的方法，其中，2-甲基吡嗪的存在量小于约5.1mg/l。[0618]实施方式248为实施方式202-247中任一项所述的方法，其中，5-甲基糠醛的存在量小于约3.2mg/l。[0619]实施方式249为实施方式202-248中任一项所述的方法，其中，戊醇的存在量小于约0.008mg/l。[0620]实施方式250为实施方式202-249中任一项所述的方法，其中，丁酸的存在量小于约1.2mg/l。[0621]实施方式251为实施方式202-250中任一项所述的方法，其中，二糠基醚的存在量小于约0.027mg/l。[0622]实施方式252为实施方式202-251中任一项所述的方法，其中，二甲基三硫醚的存在量小于约0.0007mg/l。[0623]实施方式253为实施方式202-252中任一项所述的方法，其中，糠醛的存在量小于约6mg/l。[0624]实施方式254为实施方式202-253中任一项所述的方法，其中，愈创木酚的存在量小于约0.22mg/l。[0625]实施方式255为实施方式202-254中任一项所述的方法，其中，异丁醛的存在量小于约0.075mg/l。[0626]实施方式256为实施方式202-255中任一项所述的方法，其中，异戊醛的存在量小于约0.05mg/l。[0627]实施方式257为实施方式202-256中任一项所述的方法，其中，吡咯的存在量小于约0.005mg/l。[0628]实施方式258为实施方式202-257中任一项所述的方法，其中，2,5-二甲基苯酚的存在量为至少约0.004mg/l。[0629]实施方式259为实施方式202-258中任一项所述的方法，其中，2-乙酰基-5-甲基呋喃的存在量为至少约0.5mg/l。[0630]实施方式260为实施方式202-259中任一项所述的方法，其中，2-甲氧基-4-甲基苯酚的存在量为至少约0.00012mg/l。[0631]实施方式261为实施方式202-260中任一项所述的方法，其中，咖啡呋喃酮的存在量为至少约50mg/l。[0632]实施方式262为实施方式202-261中任一项所述的方法，其中，琥珀酸二乙酯的存在量为至少约0.0004mg/l。[0633]实施方式263为实施方式202-262中任一项所述的方法，其中，2-甲基丁酸乙酯的存在量为至少约0.002mg/l。[0634]实施方式264为实施方式202-263中任一项所述的方法，其中，癸酸乙酯在咖啡复制品饮料中的存在量为至少约0.002mg/l。[0635]实施方式265为实施方式202-264中任一项所述的方法，其中，月桂酸乙酯的存在量为至少约0.0007mg/l。[0636]实施方式266为实施方式202-265中任一项所述的方法，其中，γ-壬内酯的存在量为至少约0.005mg/l。[0637]实施方式267为实施方式202-266中任一项所述的方法，其中，异戊酸的存在量为至少约1mg/l。[0638]实施方式268为实施方式202-267中任一项所述的方法，其中，丁香酚的存在量为至少约0.1mg/l。[0639]实施方式269为实施方式202-268中任一项所述的方法，其中，戊醛的存在量为至少约0.6mg/l。[0640]实施方式270为实施方式202-269中任一项所述的方法，其中，voc包含以下物质的一种或多种：酸、醇、醛、胺、苯、酯、呋喃、酮、内酯、酚、吡嗪、吡啶、吡咯、糖或糖醇、硫化合物、萜、或噻吩。[0641]实施方式271为实施方式202-270中任一项所述的方法，其中，voc包含以下物质的一种或多种：酸、醇、醛、酯、呋喃、酮、内酯、酚、吡嗪、吡啶、吡咯、糖或糖醇、硫化合物、或萜。[0642]实施方式272为实施方式202-271中任一项所述的方法，其中，voc包含以下物质的一种或多种：酸、醇、醛、酯、呋喃、酮、内酯、酚、吡嗪、吡咯、糖或糖醇、或硫化合物。[0643]实施方式273为实施方式202-272中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种酸。[0644]实施方式274为实施方式273所述的方法，其中，一种或多种酸包含选自2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、4-羟基-丁酸、乙酸、丁酸、异丁酸、异戊酸、丙酸、和戊酸的至少一种酸。[0645]实施方式275为实施方式273所述的方法，其中，一种或多种酸包含选自2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、丁酸、异丁酸、异戊酸、丙酸、和戊酸的至少一种酸。[0646]实施方式276为实施方式273所述的方法，其中，一种或多种酸包含选自3-甲基丁酸、丁酸、和异戊酸的至少一种酸。[0647]实施方式277为实施方式202-276中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种醇。[0648]实施方式278为实施方式277所述的方法，其中，一种或多种醇包含选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-丁二醇、2-乙基-1-己醇、2-庚醇、2-壬醇、2-辛醇、2-戊醇、2-苯基乙醇、3-辛醇、4-香芹聪醇、戊醇、苄醇、丁醇、牻牛儿醇、己醇、异戊醇、异丁醇、和丙醇的至少一种醇。[0649]实施方式279为实施方式277所述的方法，其中，一种或多种醇包含选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-丁二醇、2-乙基-1-己醇、2-庚醇、2-壬醇、2-辛醇、2-戊醇、2-苯基乙醇、3-辛醇、4-香芹聪醇、戊醇、苄醇、丁醇、牻牛儿醇、己醇、异戊醇、异丁醇、和丙醇的至少一种醇。[0650]实施方式280为实施方式277所述的方法，其中，一种或多种醇包含选自2-戊醇、戊醇、和异戊醇的至少一种醇。[0651]实施方式281为实施方式202-280中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种醛。[0652]实施方式282为实施方式281所述的方法，其中，一种或多种醛包含选自2-甲基-丁醛、2-甲基丁醛、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基丙醛、3-呋喃甲醛、3-甲基-丁醛、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、苯甲醛、癸醛、己醛、异丁醛、异戊醛、壬醛、辛醛、对茴香醛、苯乙醛、丙醛、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、和戊醛的至少一种醛。[0653]实施方式283为实施方式281所述的方法，其中，一种或多种醛包含选自2-甲基丁醛、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基丙醛、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、苯甲醛、癸醛、己醛、异丁醛、异戊醛、壬醛、辛醛、对茴香醛、苯乙醛、丙醛、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、和戊醛的至少一种醛。[0654]实施方式284为实施方式281所述的方法，其中，一种或多种醛包含选自异丁醛、异戊醛、对茴香醛、和戊醛的至少一种醛。[0655]实施方式285为实施方式202-284中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种胺。[0656]实施方式286为实施方式285所述的方法，其中，一种或多种胺包含选自2-氨基-1-萘酚、2-甲氧基-苯胺、5-氨基-1-萘酚、n,n-二甲基-乙胺、和n,n-二甲基-甲胺的至少一种胺。[0657]实施方式287为实施方式202-286中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种苯。[0658]实施方式288为实施方式287所述的方法，其中，一种或多种苯包含选自苯乙烯和甲苯的至少一种苯。[0659]实施方式289为实施方式202-288中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种酯。[0660]实施方式290为实施方式289所述的方法，其中，一种或多种酯包含选自2-呋喃甲醇乙酸酯、2-呋喃甲醇丙酸酯、异戊酸-2-甲基丁酯、乙酸、2-(二甲基氨基)乙酯、乙酸、甲酯、乙偶姻乙酸酯、乙酸戊酯、乙酸苄酯、异戊酸苄酯、乙酸丁酯、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、甲酸糠酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、乙酸香叶酯、乙酸己酯、乙酸异戊酯、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、乙酸苯乙酯、和丙酸丙酯的至少一种酯。[0661]实施方式291为实施方式289所述的方法，其中，一种或多种酯包含选自异戊酸-2-甲基丁酯、乙偶姻乙酸酯、乙酸戊酯、乙酸苄酯、异戊酸苄酯、乙酸丁酯、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、乙酸香叶酯、乙酸己酯、乙酸异戊酯、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、乙酸苯乙酯、和丙酸丙酯的至少一种酯。[0662]实施方式292为实施方式289所述的方法，其中，一种或多种酯包含选自乙偶姻乙酸酯、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、和邻氨基苯甲酸甲酯的至少一种酯。[0663]实施方式293为实施方式289-292中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品包含至少约0.6mg/l的酯。[0664]实施方式294为实施方式202-293中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种呋喃。[0665]实施方式295为实施方式294所述的方法，其中，一种或多种呋喃包含选自1-(2-呋喃基)-乙酮、2-(2-呋喃基甲基)-5-甲基-呋喃、2-(2-丙烯基)-呋喃、2-(甲氧基甲基)-呋喃、2,2'-亚甲基双-呋喃、2,5-二甲基-呋喃、2-[(甲硫基)甲基]-呋喃、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙基呋喃、乙酸-2-糠酯、2-甲基-呋喃、2-戊基呋喃、2-乙烯基呋喃、3-呋喃甲醇、3-甲基-呋喃、5-甲基糠醛、二糠基醚、呋喃、呋喃酮、糠醛、糠醇、和丙酸糠酯的至少一种呋喃。[0666]实施方式296为实施方式294所述的方法，其中，一种或多种呋喃包含选自2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙基呋喃、乙酸-2-糠酯、2-戊基呋喃、5-甲基糠醛、二糠基醚、呋喃酮、糠醛、糠醇、丙酸糠酯的至少一种呋喃。[0667]实施方式297为实施方式294所述的方法，其中，一种或多种呋喃包含选自2-乙酰基-5-甲基呋喃、5-甲基糠醛、二糠基醚、呋喃酮、糠醛、和糠醇的至少一种呋喃。[0668]实施方式298为实施方式202-297中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种酮。[0669]实施方式299为实施方式298所述的方法，其中，一种或多种酮包含选自1-羟基-2-丙酮、2,3-丁二酮、2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2-丁酮、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-庚酮、2-甲基-2-环戊烯-1-酮、2-壬酮、2-辛酮、2-十三烷酮、2-十一烷酮、3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、3-己酮、3-辛酮、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4'-甲基苯乙酮、丙酮、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、咖啡呋喃酮、大马士酮、和二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮的至少一种酮。[0670]实施方式300为实施方式298所述的方法，其中，一种或多种酮包含选自2,3-丁二酮、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-庚酮、2-壬酮、2-辛酮、2-十三烷酮、2-十一烷酮、3-己酮、3-辛酮、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4'-甲基苯乙酮、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、咖啡呋喃酮、和大马士酮的至少一种酮。[0671]实施方式301为实施方式298所述的方法，其中，一种或多种酮包含选自2,3-丁二酮、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、和咖啡呋喃酮的至少一种酮。[0672]实施方式302为实施方式298-301中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品包含至少53mg/l的酮。[0673]实施方式303为实施方式202-302中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种内酯。[0674]实施方式304为实施方式303所述的方法，其中，一种或多种内酯包含选自4,5-二甲基-3-羟基-2,5-二氢-呋喃-2-酮、γ-癸内酯、马索亚内酯、葫芦芭内酯的至少一种内酯。[0675]实施方式305为实施方式303所述的方法，其中，一种或多种内酯包含选自γ-癸内酯、马索亚内酯、和葫芦芭内酯的至少一种内酯。[0676]实施方式306为实施方式202-305中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种酚。[0677]实施方式307为实施方式306所述的方法，其中，一种或多种酚包含选自1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮、2,5-二甲基苯酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲氧基-苯酚、2-甲基-苯酚、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基-苯酚、4-乙基愈创木酚、4-乙烯基苯酚、丁子香酚、愈创木酚、异丁子香酚、对甲酚、苯酚、丁香酚、丁香酚(2,6-二甲氧基苯酚)、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少一种酚。[0678]实施方式308为实施方式306所述的方法，其中，一种或多种酚包含选自2,5-二甲基苯酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、4-乙烯基苯酚、丁子香酚、愈创木酚、异丁子香酚、对甲酚、丁香酚、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少一种酚。[0679]实施方式309为实施方式306所述的方法，其中，一种或多种酚包含选自2,5-二甲基苯酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、4-乙基愈创木酚、丁子香酚、愈创木酚、异丁子香酚、丁香酚、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少一种酚。[0680]实施方式310为实施方式303-306中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品包含至少4.6mg/l的酚。[0681]实施方式311为实施方式202-310中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种吡嗪。[0682]实施方式312为实施方式311所述的方法，其中，一种或多种吡嗪包含选自2-(正丙基)-吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,5-二甲基-吡嗪、2,6-二乙基-吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,6-二甲基-吡嗪、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基-吡嗪、2-乙基-6-甲基-吡嗪、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基吡嗪、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、乙基-吡嗪、异丙烯基吡嗪、甲基-吡嗪、和吡嗪的至少一种吡嗪。[0683]实施方式313为实施方式311所述的方法，其中，一种或多种吡嗪包含选自2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基吡嗪、和异丙烯基吡嗪的至少一种吡嗪。[0684]实施方式314为实施方式311所述的方法，其中，一种或多种吡嗪包含选自2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基吡嗪、和异丙烯基吡嗪的至少一种吡嗪。[0685]实施方式315为实施方式202-314中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种吡啶。[0686]实施方式316为实施方式315所述的方法，其中，一种或多种吡啶包含选自1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶、1-甲基-哌啶、2-乙酰基吡啶、2-甲基-吡啶、3-乙基吡啶、3-乙基-吡啶、3-甲基-吡啶、3-丙基-吡啶、3-吡啶酚、和烟酸甲酯的至少一种吡啶。[0687]实施方式317为实施方式315所述的方法，其中，一种或多种吡啶包含选自2-乙酰基吡啶、3-乙基吡啶、和烟酸甲酯的至少一种吡啶。[0688]实施方式318为实施方式202-317中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种吡咯。[0689]实施方式319为实施方式318所述的方法，其中，一种或多种吡咯包含选自1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮、1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯、1-乙基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基吡咯、吲哚、和吡咯的至少一种吡咯。[0690]实施方式320为实施方式318所述的方法，其中，一种或多种吡咯包含选自2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基吡咯、和吡咯的至少一种吡咯。[0691]实施方式321为实施方式318所述的方法，其中，一种或多种吡咯包含吡咯。[0692]实施方式322为实施方式202-321中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种糖或糖醇。[0693]实施方式323为实施方式322所述的方法，其中，一种或多种糖或糖醇包含选自乙基麦芽酚和麦芽酚的至少一种糖或糖醇。[0694]实施方式324为实施方式202-323中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种硫化合物。[0695]实施方式325为实施方式324所述的方法，其中，一种或多种硫化合物包含选自二乙基二硫醚、二甲基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、甲硫醇、和甲硫基丙醛的至少一种硫化合物。[0696]实施方式326为实施方式324所述的方法，其中，一种或多种硫化合物包含选自二乙基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、甲硫醇、和甲硫基丙醛的至少一种硫化合物。[0697]实施方式327为实施方式324所述的方法，其中，一种或多种硫化合物包含选自二甲基三硫醚和甲硫醇的至少一种硫化合物。[0698]实施方式328为实施方式202-327中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种萜。[0699]实施方式329为实施方式328所述的方法，其中，一种或多种萜包含选自α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇、β-月桂烯、柠檬烯、芳樟醇、和月桂烯的至少一种萜。[0700]实施方式330为实施方式328所述的方法，其中，一种或多种萜包含选自柠檬烯、芳樟醇、和月桂烯的至少一种萜。[0701]实施方式331为实施方式202-330中任一项所述的方法，其中，voc包含一种或多种噻吩。[0702]实施方式332为实施方式331所述的方法，其中，一种或多种噻吩包含至少一种噻吩，其包含噻吩。[0703]实施方式333为实施方式202-332中任一项所述的方法，其中，voc包含2,7-二甲基-噁庚因。[0704]实施方式334为实施方式202-333中任一项所述的方法，其中，voc包含选自1-庚醇、1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮、1-(2-呋喃基)-乙酮、1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯、1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮、1-乙基-1h-吡咯、1-羟基-2-丙酮、1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶、1-甲基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛、1-甲基-哌啶、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2-(2-呋喃基甲基)-5-甲基-呋喃、2-(2-丙烯基)-呋喃、2-(甲氧基甲基)-呋喃、2-(正丙基)-吡嗪、2,2'-亚甲基双-呋喃、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮、2,3-二甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基-呋喃、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二乙基-吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,7-二甲基-噁庚因、2-[(甲硫基)甲基]-呋喃、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-氨基-1-萘酚、2-丁酮、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、2-乙基-3-甲基-吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基-6-甲基-吡嗪、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、2-呋喃甲醇乙酸酯、2-呋喃甲醇丙酸酯、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲氧基-苯胺、2-甲氧基-苯酚、2-甲基-2-环戊烯-1-酮、2-甲基-丁醛、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基-呋喃、2-甲基-苯酚、2-甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2-甲基-吡啶、2-壬醇、2-壬酮、2-辛醇、2-辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、2-乙烯基呋喃、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、3-乙基吡啶、3-乙基-吡啶、3-呋喃甲醛、3-呋喃甲醇、3-己酮、3-甲基-丁醛、3-甲基丁酸、3-甲基-呋喃、3-甲基-吡啶、3-辛醇、3-辛酮、3-丙基-吡啶、3-吡啶酚、4,5-二甲基-3-羟基-2,5-二氢-呋喃-2-酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基-苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-羟基-丁酸、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-氨基-1-萘酚、5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙酸、乙酸、2-(二甲基氨基)乙酯、乙酸、甲酯、乙偶姻乙酸酯、丙酮、α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、β-月桂烯、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、二甲基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、乙基-吡嗪、丁子香酚、呋喃、呋喃酮、糠醛、糠醇、甲酸糠酯、丙酸糠酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、牻牛儿醇、乙酸香叶酯、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、吲哚、乙酸异戊酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、异丁醛、异丁酸、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、甲基-吡嗪、月桂烯、n,n-二甲基-乙胺、n,n-二甲基-甲胺、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯酚、苯乙醛、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸丙酯、吡嗪、吡啶、吡咯、葫芦芭内酯、苯乙烯、丁香酚、噻吩、甲苯、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛、戊酸、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少20种化合物。[0705]实施方式335为实施方式202-333中任一项所述的方法，其中，voc包含选自1-庚醇、1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮、1-(2-呋喃基)-乙酮、1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯、1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮、1-乙基-1h-吡咯、1-羟基-2-丙酮、1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶、1-甲基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛、1-甲基-哌啶、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2-(2-呋喃基甲基)-5-甲基-呋喃、2-(2-丙烯基)-呋喃、2-(甲氧基甲基)-呋喃、2-(正丙基)-吡嗪、2,2'-亚甲基双-呋喃、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮、2,3-二甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基-呋喃、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二乙基-吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,7-二甲基-噁庚因、2-[(甲硫基)甲基]-呋喃、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-氨基-1-萘酚、2-丁酮、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、2-乙基-3-甲基-吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基-6-甲基-吡嗪、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、2-呋喃甲醇乙酸酯、2-呋喃甲醇丙酸酯、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲氧基-苯胺、2-甲氧基-苯酚、2-甲基-2-环戊烯-1-酮、2-甲基-丁醛、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基-呋喃、2-甲基-苯酚、2-甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2-甲基-吡啶、2-壬醇、2-壬酮、2-辛醇、2-辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、2-乙烯基呋喃、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、3-乙基吡啶、3-乙基-吡啶、3-呋喃甲醛、3-呋喃甲醇、3-己酮、3-甲基-丁醛、3-甲基丁酸、3-甲基-呋喃、3-甲基-吡啶、3-辛醇、3-辛酮、3-丙基-吡啶、3-吡啶酚、4,5-二甲基-3-羟基-2,5-二氢-呋喃-2-酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基-苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-羟基-丁酸、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-氨基-1-萘酚、5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙酸、乙酸、2-(二甲基氨基)乙酯、乙酸、甲酯、乙偶姻乙酸酯、丙酮、α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、β-月桂烯、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、二甲基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、乙基-吡嗪、丁子香酚、呋喃、呋喃酮、糠醛、糠醇、甲酸糠酯、丙酸糠酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、牻牛儿醇、乙酸香叶酯、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、吲哚、乙酸异戊酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、异丁醛、异丁酸、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、甲基-吡嗪、月桂烯、n,n-二甲基-乙胺、n,n-二甲基-甲胺、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯酚、苯乙醛、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸丙酯、吡嗪、吡啶、吡咯、葫芦芭内酯、苯乙烯、丁香酚、噻吩、甲苯、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛、戊酸、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少30种化合物。[0706]实施方式336为实施方式202-333中任一项所述的方法，其中，voc包含选自1-庚醇、1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮、1-(2-呋喃基)-乙酮、1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯、1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮、1-乙基-1h-吡咯、1-羟基-2-丙酮、1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶、1-甲基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛、1-甲基-哌啶、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2-(2-呋喃基甲基)-5-甲基-呋喃、2-(2-丙烯基)-呋喃、2-(甲氧基甲基)-呋喃、2-(正丙基)-吡嗪、2,2'-亚甲基双-呋喃、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮、2,3-二甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基-呋喃、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二乙基-吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,7-二甲基-噁庚因、2-[(甲硫基)甲基]-呋喃、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-氨基-1-萘酚、2-丁酮、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、2-乙基-3-甲基-吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基-6-甲基-吡嗪、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、2-呋喃甲醇乙酸酯、2-呋喃甲醇丙酸酯、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲氧基-苯胺、2-甲氧基-苯酚、2-甲基-2-环戊烯-1-酮、2-甲基-丁醛、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基-呋喃、2-甲基-苯酚、2-甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2-甲基-吡啶、2-壬醇、2-壬酮、2-辛醇、2-辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、2-乙烯基呋喃、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、3-乙基吡啶、3-乙基-吡啶、3-呋喃甲醛、3-呋喃甲醇、3-己酮、3-甲基-丁醛、3-甲基丁酸、3-甲基-呋喃、3-甲基-吡啶、3-辛醇、3-辛酮、3-丙基-吡啶、3-吡啶酚、4,5-二甲基-3-羟基-2,5-二氢-呋喃-2-酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基-苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-羟基-丁酸、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-氨基-1-萘酚、5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙酸、乙酸、2-(二甲基氨基)乙酯、乙酸、甲酯、乙偶姻乙酸酯、丙酮、α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、β-月桂烯、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、二甲基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、乙基-吡嗪、丁子香酚、呋喃、呋喃酮、糠醛、糠醇、甲酸糠酯、丙酸糠酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、牻牛儿醇、乙酸香叶酯、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、吲哚、乙酸异戊酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、异丁醛、异丁酸、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、甲基-吡嗪、月桂烯、n,n-二甲基-乙胺、n,n-二甲基-甲胺、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯酚、苯乙醛、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸丙酯、吡嗪、吡啶、吡咯、葫芦芭内酯、苯乙烯、丁香酚、噻吩、甲苯、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛、戊酸、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少40种化合物。[0707]实施方式337为实施方式202-333中任一项所述的方法，其中，voc包含选自1-庚醇、1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮、1-(2-呋喃基)-乙酮、1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯、1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮、1-乙基-1h-吡咯、1-羟基-2-丙酮、1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶、1-甲基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛、1-甲基-哌啶、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2-(2-呋喃基甲基)-5-甲基-呋喃、2-(2-丙烯基)-呋喃、2-(甲氧基甲基)-呋喃、2-(正丙基)-吡嗪、2,2'-亚甲基双-呋喃、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮、2,3-二甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基-呋喃、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二乙基-吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,7-二甲基-噁庚因、2-[(甲硫基)甲基]-呋喃、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-氨基-1-萘酚、2-丁酮、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、2-乙基-3-甲基-吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基-6-甲基-吡嗪、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、2-呋喃甲醇乙酸酯、2-呋喃甲醇丙酸酯、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲氧基-苯胺、2-甲氧基-苯酚、2-甲基-2-环戊烯-1-酮、2-甲基-丁醛、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基-呋喃、2-甲基-苯酚、2-甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2-甲基-吡啶、2-壬醇、2-壬酮、2-辛醇、2-辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、2-乙烯基呋喃、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、3-乙基吡啶、3-乙基-吡啶、3-呋喃甲醛、3-呋喃甲醇、3-己酮、3-甲基-丁醛、3-甲基丁酸、3-甲基-呋喃、3-甲基-吡啶、3-辛醇、3-辛酮、3-丙基-吡啶、3-吡啶酚、4,5-二甲基-3-羟基-2,5-二氢-呋喃-2-酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基-苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-羟基-丁酸、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-氨基-1-萘酚、5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙酸、乙酸、2-(二甲基氨基)乙酯、乙酸、甲酯、乙偶姻乙酸酯、丙酮、α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、β-月桂烯、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、二甲基二硫醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、乙基-吡嗪、丁子香酚、呋喃、呋喃酮、糠醛、糠醇、甲酸糠酯、丙酸糠酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、牻牛儿醇、乙酸香叶酯、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、吲哚、乙酸异戊酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、异丁醛、异丁酸、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、甲基-吡嗪、月桂烯、n,n-二甲基-乙胺、n,n-二甲基-甲胺、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯酚、苯乙醛、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸丙酯、吡嗪、吡啶、吡咯、葫芦芭内酯、苯乙烯、丁香酚、噻吩、甲苯、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛、戊酸、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少50种化合物。[0708]实施方式338为实施方式202-337中任一项所述的方法，其中，voc包含选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基吡嗪、2-壬醇、2-壬酮、2-辛醇、2-辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-甲基丁酸、3-辛醇、3-辛酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、丙酸糠酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、牻牛儿醇、乙酸香叶酯、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、异丁醛、异丁酸、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸丙酯、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛、戊酸、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少10种化合物。[0709]实施方式339为实施方式202-337中任一项所述的方法，其中，voc包含选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基吡嗪、2-壬醇、2-壬酮、2-辛醇、2-辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-甲基丁酸、3-辛醇、3-辛酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、丙酸糠酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、牻牛儿醇、乙酸香叶酯、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、异丁醛、异丁酸、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸丙酯、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛、戊酸、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少20种化合物。[0710]实施方式340为实施方式202-337中任一项所述的方法，其中，voc包含选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基吡嗪、2-壬醇、2-壬酮、2-辛醇、2-辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-甲基丁酸、3-辛醇、3-辛酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、丙酸糠酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、牻牛儿醇、乙酸香叶酯、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、异丁醛、异丁酸、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸丙酯、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛、戊酸、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少30种化合物。[0711]实施方式341为实施方式202-337中任一项所述的方法，其中，voc包含选自1-庚醇、1-辛醇、1-辛稀-3-醇、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡咯、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基呋喃、2-乙基吡嗪、乙酸-2-糠酯、2-庚醇、2-庚酮、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、异戊酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基吡嗪、2-壬醇、2-壬酮、2-辛醇、2-辛酮、2-戊醇、2-戊基呋喃、2-苯基-2-丁烯醛、2-苯基乙醇、2-苯基丙醛、2-十三烷酮、2-十一烷酮、3-乙基吡啶、3-己酮、3-甲基丁酸、3-辛醇、3-辛酮、4-香芹聪醇、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、4'-甲基苯乙酮、4-乙烯基苯酚、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、乙酸戊酯、戊醇、苯甲醛、乙酸苄酯、苄醇、异戊酸苄酯、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、乙酸丁酯、丁醇、丁酸、咖啡呋喃酮、大马士酮、癸醛、δ-癸内酯、δ-辛内酯、二乙基二硫醚、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基硫醚、二甲亚砜、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、苯乙酸乙酯、水杨酸乙酯、惕各酸乙酯、戊酸乙酯、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、丙酸糠酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-戊内酯、牻牛儿醇、乙酸香叶酯、愈创木酚、己醛、己醇、乙酸己酯、乙酸异戊酯、异戊醇、苯甲酸异戊酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁醇、异丁醛、异丁酸、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、柠檬烯、芳樟醇、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、甲硫基丙醛、2-甲基丁酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、己酸甲酯、烟酸甲酯、苯乙酸甲酯、水杨酸甲酯、月桂烯、壬醛、辛醛、对茴香醛、对甲酚、乙酸苯乙酯、苯乙醛、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸丙酯、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、戊醛、戊酸、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少40种化合物。[0712]实施方式342为实施方式202-341中任一项所述的方法，其中，voc包含选自2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少20种化合物。[0713]实施方式343为实施方式202-341中任一项所述的方法，其中，voc包含选自2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少30种化合物。[0714]实施方式344为实施方式202-341中任一项所述的方法，其中，voc包含选自2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少40种化合物。[0715]实施方式345为实施方式202-341中任一项所述的方法，其中，voc包含选自2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚的至少40种化合物。[0716]实施方式346为实施方式202-341中任一项所述的方法，其中，voc包含2,3-丁二酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-己二酮、2,3-戊二酮、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(ibmp)、2-异丁基-3-甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲基吡嗪、2-戊醇、3-甲基丁酸、4-乙基愈创木酚、4-羟基-5-甲基-3-呋喃酮、5-甲基糠醛、乙偶姻乙酸酯、戊醇、β-大马士酮、β-紫罗兰酮、丁酸、咖啡呋喃酮、δ-癸内酯、δ-辛内酯、琥珀酸二乙酯、二糠基醚、二甲基三硫醚、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、乙基麦芽酚、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、糠醇、γ-癸内酯、γ-壬内酯、乙酸香叶酯、愈创木酚、异戊醇、异丁醛、异丁子香酚、异丙烯基吡嗪、异戊醛、异戊酸、麦芽酚、马索亚内酯、甲硫醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对茴香醛、吡咯、葫芦芭内酯、丁香酚、戊醛、香草醛赤式和/或苏式-丁-2,3-二醇缩醛、和香草基乙基醚。[0717]实施方式347为实施方式202-346中任一项所述的方法，其中，voc与单个参考咖啡中的voc具有小于约95％的同一性。[0718]实施方式348为实施方式202-346中任一项所述的方法，其中，voc与单个参考咖啡中的voc具有小于约85％的同一性。[0719]实施方式349为实施方式202-348中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品包含至少41种voc，其中，不大于40种voc在单个参考咖啡中也有。[0720]实施方式350为实施方式202-348中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品包含至少51种voc，其中，不大于50种voc在单个参考咖啡中也有。[0721]实施方式351为实施方式202-350中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物不包含选自2(5h)-呋喃酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-2-羟基丁酸、2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-甲氧基肉桂酸、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、腺嘌呤、阿糖醇、甜菜碱、咖啡酸、咖啡因、胆碱、柠檬酸、胞嘧啶核苷、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、果糖、半乳糖、葡萄糖、谷氨酸、羟基甲基糠醛、乳酸、苹果酸、甘露醇、甲基-2-吡咯基酮、肌醇、丙酮酸、奎宁酸、山梨醇、葫芦芭内酯、琥珀酸、丁香酸、酒石酸、色胺、尿嘧啶、和香草酸的至少一种化合物。[0722]实施方式352为实施方式202-351中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物不包含选自2(5h)-呋喃酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2-乙基-2-羟基丁酸、2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-甲氧基肉桂酸、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、腺嘌呤、阿糖醇、甜菜碱、咖啡酸、胞嘧啶核苷、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、果糖、半乳糖、葡萄糖、谷氨酸、羟基甲基糠醛、苹果酸、甘露醇、甲基-2-吡咯基酮、肌醇、丙酮酸、奎宁酸、山梨醇、丁香酸、酒石酸、色胺、和尿嘧啶的至少一种化合物。[0723]实施方式353为实施方式202-352中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含选自香草乙酮、己二酸、amp、精氨酸、肌肽、肉桂酸、瓜氨酸、cmp、香豆酸、半胱氨酸、胱氨酸、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、gaba、葡萄糖胺、谷氨酰胺、鸟嘌呤、橙皮素、组氨酸、异亮氨酸、犬尿酸、亮氨酸、赖氨酸、甘露糖、甲硫氨酸、没食子酸甲酯、鸟氨酸、泛酸、派可林酸、胡椒碱、虎杖甙、吡哆醇、槲皮素、白藜芦醇、芸香苷、芥子酸、山梨酸、丁香醛、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、色氨酸、酪胺、和酪氨酸的至少一种化合物。[0724]实施方式354为实施方式202-353中任一项所述的方法，其中，2,3,5-三甲基吡嗪的存在量小于约0.006mg/l。[0725]实施方式355为实施方式202-354中任一项所述的方法，其中，2,3-二甲基吡嗪的存在量小于约0.12mg/l。[0726]实施方式356为实施方式202-355中任一项所述的方法，其中，葫芦芭内酯的存在量小于约31mg/l。[0727]实施方式357为实施方式202-356中任一项所述的方法，其中，香草醛的存在量为至少约0.23mg/l。[0728]实施方式358为实施方式202-357中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含以下物质的一种或多种：酸、醛、生物碱、胺、氨基酸、呋喃、酮、内酯、核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基、蛋白质或多肽、吡嗪、吡啶、糖或糖醇、单宁、酚、多酚、或花青素、或黄质。[0729]实施方式359为实施方式202-358中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含以下物质的一种或多种：酸、醛、氨基酸、内酯、吡嗪、单宁、酚、多酚、或花青素、或黄质。[0730]实施方式360为实施方式202-359中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种酸。[0731]实施方式361为实施方式360所述的方法，其中，一种或多种酸包含选自2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-胍基丁酸、4-甲氧基肉桂酸、己二酸、咖啡酸、肉桂酸、柠檬酸、香豆酸、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、dl-羟基硬脂酸、富马酸、谷氨酸、犬尿酸、乳酸、苹果酸、泛酸、丙酮酸、奎宁酸、山梨酸、琥珀酸、和酒石酸的至少一种酸。[0732]实施方式362为实施方式361所述的方法，其中，一种或多种酸包含选自柠檬酸、乳酸、和琥珀酸的至少一种酸。[0733]实施方式363为实施方式202-362中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种醛。[0734]实施方式364为实施方式363所述的方法，其中，一种或多种醛包含香草醛。[0735]实施方式365为实施方式363364中任一项所述的方法，其中，醛的存在量为至少约0.25mg/l。[0736]实施方式366为实施方式202-365中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种生物碱。[0737]实施方式367为实施方式366所述的方法，其中，一种或多种生物碱包含胡椒碱。[0738]实施方式368为实施方式202-367中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种胺。[0739]实施方式369为实施方式368所述的方法，其中，一种或多种胺包含色胺。[0740]实施方式370为实施方式202-369中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种氨基酸。[0741]实施方式371为实施方式370所述的方法，其中，一种或多种氨基酸包含选自精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、β-丙氨酸、甜菜碱、肉毒碱、胆碱、瓜氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、gaba、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、高丝氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、鸟氨酸、苯丙氨酸、派可林酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、色氨酸、酪氨酸、和缬氨酸的至少一种氨基酸。[0742]实施方式372为实施方式371所述的方法，其中，一种或多种氨基酸包含选自天冬氨酸和胆碱的至少一种氨基酸。[0743]实施方式373为实施方式202-372中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种呋喃。[0744]实施方式374为实施方式373所述的方法，其中，一种或多种呋喃包含羟基甲基糠醛。[0745]实施方式375为实施方式202-374中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种酮。[0746]实施方式376为实施方式375所述的方法，其中，一种或多种酮包含选自2(5h)-呋喃酮、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、香草乙酮、和甲基-2-吡咯基酮的至少一种酮。[0747]实施方式377为实施方式202-276中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种内酯。[0748]实施方式378为实施方式377所述的方法，其中，一种或多种内酯包含葫芦芭内酯。[0749]实施方式379为实施方式202-378中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基。[0750]实施方式380为实施方式379所述的方法，其中，一种或多种核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基包含选自腺嘌呤、amp、cmp、胞嘧啶核苷、胞嘧啶、鸟嘌呤、和尿嘧啶的至少一种核苷酸、核苷单磷酸、或核碱基。[0751]实施方式381为实施方式202-380中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种蛋白质或多肽。[0752]实施方式382为实施方式381所述的方法，其中，一种或多种蛋白质或多肽包含肌肽。[0753]实施方式383为实施方式202-382中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种吡嗪。[0754]实施方式384为实施方式383所述的方法，其中，一种或多种吡嗪包含选自2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、和2,3-二甲基吡嗪的至少一种吡嗪。[0755]实施方式385为实施方式383所述的方法，其中，一种或多种吡嗪包含选自2,3,5-三甲基吡嗪和2,3-二甲基吡嗪的至少一种吡嗪。[0756]实施方式386为实施方式202-385中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种吡啶。[0757]实施方式387为实施方式386所述的方法，其中，一种或多种吡啶包含选自吡啶和吡硫醇的至少一种吡啶。[0758]实施方式388为实施方式202-387中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种糖或糖醇。[0759]实施方式389为实施方式388所述的方法，其中，一种或多种糖或糖醇包含选自阿糖醇、果糖、半乳糖、葡萄糖胺、葡萄糖、甘露醇、甘露糖、肌醇、鼠李糖、核糖、山梨醇、木糖的至少一种糖或糖醇。[0760]实施方式390为实施方式202-389中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种单宁、酚、多酚、或花青素。[0761]实施方式391为实施方式390所述的方法，其中，一种或多种单宁、酚、多酚、或花青素包含选自儿茶素、鞣花酸、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、没食子酸、橙皮素、没食子酸甲酯、虎杖甙、没食子酸丙酯、槲皮素、白藜芦醇、芸香苷、水杨酸、芥子酸、丁香醛、丁香酸、反-阿魏酸、酪胺、和香草酸的至少一种单宁、酚、多酚、或花青素。[0762]实施方式392为实施方式390所述的方法，其中，一种或多种单宁、酚、多酚、或花青素包含选自反-阿魏酸和香草酸的至少一种单宁、酚、多酚、或花青素。[0763]实施方式393为实施方式202-392中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含一种或多种黄质。[0764]实施方式394为实施方式393所述的方法，其中，一种或多种黄质包含咖啡因。[0765]实施方式395为实施方式202-394中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含选自2(5h)-呋喃酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-2-羟基丁酸、2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、4-胍基丁酸、4-甲氧基肉桂酸、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、香草乙酮、腺嘌呤、己二酸、amp、阿糖醇、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、β-丙氨酸、甜菜碱、咖啡酸、咖啡因、肉毒碱、肌肽、儿茶素、胆碱、肉桂酸、柠檬酸、瓜氨酸、cmp、香豆酸、半胱氨酸、胱氨酸、胞嘧啶核苷、胞嘧啶、d-葡萄糖酸、d-葡萄糖醛酸、dl-羟基硬脂酸、鞣花酸、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、果糖、富马酸、gaba、半乳糖、没食子酸、葡萄糖胺、葡萄糖、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、鸟嘌呤、橙皮素、组氨酸、高丝氨酸、羟基甲基糠醛、异亮氨酸、犬尿酸、乳酸、亮氨酸、赖氨酸、苹果酸、甘露醇、甘露糖、甲硫氨酸、没食子酸甲酯、甲基-2-吡咯基酮、肌醇、鸟氨酸、泛酸、苯丙氨酸、派可林酸、胡椒碱、虎杖甙、脯氨酸、没食子酸丙酯、吡啶、吡哆醇、丙酮酸、槲皮素、奎宁酸、白藜芦醇、鼠李糖、核糖、芸香苷、水杨酸、丝氨酸、芥子酸、山梨酸、山梨醇、葫芦芭内酯、琥珀酸、丁香醛、丁香酸、酒石酸、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、反-阿魏酸、色胺、色氨酸、酪胺、酪氨酸、尿嘧啶、缬氨酸、香草酸、香草醛、和木糖的至少10种化合物。[0766]实施方式396为实施方式202-395中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含选自2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、天冬氨酸、咖啡因、胆碱、柠檬酸、乳酸、葫芦芭内酯、琥珀酸、反-阿魏酸、香草酸、和香草醛的至少5种化合物。[0767]实施方式397为实施方式202-396中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含选自2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、天冬氨酸、咖啡因、胆碱、柠檬酸、乳酸、葫芦芭内酯、琥珀酸、反-阿魏酸、香草酸、和香草醛的至少10种化合物。[0768]实施方式398为实施方式202-395中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物包含2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、天冬氨酸、咖啡因、胆碱、柠檬酸、乳酸、葫芦芭内酯、琥珀酸、反-阿魏酸、香草酸、和香草醛。[0769]实施方式399为实施方式202-398中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物与单个参考咖啡中的非挥发性化合物具有小于约95％的同一性。[0770]实施方式400为实施方式202-399中任一项所述的方法，其中，一种或多种非挥发性化合物与单个参考咖啡中的非挥发性化合物具有小于约85％的同一性。[0771]实施方式401为实施方式202-400中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品包含至少11种非挥发性化合物，其中，不大于10种非挥发性化合物在单个参考咖啡中也有。[0772]实施方式402为实施方式202-401中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品不包含大肠杆菌(e.coli)、沙门氏菌(salmonellasp.)、酒香酵母(brettanomycessp.)、乳杆菌(lactobacillales)、酿酒酵母(saccharomycessp.)、直立顶孢霉(acremoniumstrictum)、好食大王霉(chrysoniliasitophila)、尖孢枝孢菌(cladosporiumoxysporum)、尖孢镰刀菌(fusariumoxysporum)、高山被孢霉(mortierellaalpina)、铅色毛酶(mucorplumbeus)、松石青霉(paecilomycesviridis)、产黄青霉菌(penicilliumchrysogenum)、黄暗青霉(penicilliumcitreonigrum)、斜卧青霉(penicilliumdecumbens)、产紫青霉(penicilliumpurpurogenum)、长柄木霉(trichodermalongibrachiatum)、绿色木霉(trichodermaviride)、刀孢黄萎菌(verticilliumpsalliotae)、霉菌、白粉、根、昆虫、昆虫卵、昆虫污秽、啮齿动物污秽、哺乳动物排泄物、昆虫卵磷脂、硫化氢、二硫化氢、2,4,6-三氯苯甲醚、2,4,6,-三溴苯甲醚、黄曲霉毒素、艾氏剂、狄氏剂、六六六、氯丹、双对氯苯基三氯乙烷(ddt)、双对氯苯基二氯乙烯(dde)、双对氯苯基二氯乙烷(tde)、二甲基亚硝胺(亚硝基二甲胺)、二溴乙烯(edb)、七氯、环氧七氯、林丹、汞、甲醇、乙二醇、二氯甲烷、和重金属的一种或多种。[0773]实施方式403为实施方式202-402中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品为溶液、悬浮液、或乳液。[0774]实施方式404为实施方式403所述的方法，其中，溶液、悬浮液、或乳液为即饮饮料。[0775]实施方式405为实施方式403所述的方法，其中，溶液、悬浮液、或乳液为咖啡浓缩物。[0776]实施方式406为实施方式405所述的方法，其中，咖啡浓缩物为约2倍-约2000倍浓缩的。[0777]实施方式407为实施方式405所述的方法，其中，咖啡浓缩物为约5倍-约20倍浓缩的。[0778]实施方式408为实施方式405所述的方法，其中，咖啡浓缩物为约500倍-约1500倍浓缩的。[0779]实施方式409为实施方式202-402中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品为固体。[0780]实施方式410为实施方式409所述的方法，其中，咖啡复制品为咖啡颗粒复制品。[0781]实施方式411为实施方式410所述的方法，其中，咖啡颗粒复制品可溶于水。[0782]实施方式412为实施方式409所述的方法，其中，咖啡复制品为咖啡研磨物复制品。[0783]实施方式413为实施方式412所述的方法，其中，咖啡研磨物复制品包含固体基质。[0784]实施方式414为实施方式413所述的方法，其中，固体基质包含加工或未加工的谷物或谷物产品、豆类或豆类种子、油植物或种子、水果或水果产品、根、块茎、或根或块茎产品、糖加工副产品、或其他植物副产品。[0785]实施方式415为实施方式413或实施方式414所述的方法，其中，固体基质包含葡萄籽。[0786]实施方式416为一种咖啡复制品，其包含一种或多种voc和一种或多种非挥发性化合物，其中，(a)一种或多种voc包含至少一种不存在于相应参考咖啡中的voc，(b)一种或多种voc不包含至少一种存在于相应参考咖啡中的voc，(c)一种或多种非挥发性化合物包含至少一种不存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物，或(d)一种或多种非挥发性化合物不包含至少一种存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物。[0787]实施方式417为实施方式416所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc包含至少一种不存在于相应参考咖啡中的voc。[0788]实施方式418为实施方式416或实施方式417所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc不包含至少一种存在于相应参考咖啡中的voc。[0789]实施方式419为实施方式416-418中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物包含至少一种不存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物。[0790]实施方式420为实施方式416-419中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种非挥发性化合物不包含至少一种存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物。[0791]实施方式421为实施方式416-420中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc不包含选自α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇；β-月桂烯；1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯；1-乙基-1h-吡咯；1-甲基-1h-吡咯；1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛；1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶；2-氨基-1-萘酚；2,3-丁二酮；2-丁酮；2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮；2-甲基-2-环戊烯-1-酮；3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮；5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛；2-呋喃甲醇乙酸酯；2-呋喃甲醇丙酸酯；1-羟基-2-丙酮；2-乙烯基呋喃；二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮；3-呋喃甲醛；3-呋喃甲醇；3-吡啶酚；5-氨基-1-萘酚；乙酸；乙酸；2-(二甲基氨基)乙酯；乙酸；甲酯；丙酮；2-甲氧基-苯胺；2-甲基-丁醛；3-甲基-丁醛；4-羟基-丁酸；二甲基二硫醚；n,n-二甲基-乙胺；1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮；1-(2-呋喃基)-乙酮；1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮；呋喃；2-(2-呋喃基甲基)-5-甲基-呋喃；2-(2-丙烯基)-呋喃；2-(甲氧基甲基)-呋喃；2,2'-亚甲基双-呋喃；2,5-二甲基-呋喃；2-[(甲硫基)甲基]-呋喃；2-甲基-呋喃；3-甲基-呋喃；糠醛；甲酸糠酯；吲哚；n,n-二甲基-甲胺；2,7-二甲基-噁庚因；对甲酚；苯酚；2-甲氧基-苯酚；2-甲基-苯酚；4-乙基-2-甲氧基-苯酚；1-甲基-哌啶；吡嗪；2-(正丙基)-吡嗪；2,3-二甲基-吡嗪；2,5-二甲基-吡嗪；2,6-二乙基-吡嗪；2,6-二甲基-吡嗪；2-乙基-3-甲基-吡嗪；2-乙基-6-甲基-吡嗪；3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪；3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪；乙基-吡嗪；甲基-吡嗪；吡啶；2-甲基-吡啶；3-乙基-吡啶；3-甲基-吡啶；3-丙基-吡啶；苯乙烯；噻吩；和甲苯的至少一种化合物。[0792]实施方式422为实施方式416-421中任一项所述的咖啡复制品，其中，一种或多种voc不包含1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶。[0793]实施方式423为实施方式416-422中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含以下物质的一种或多种：烃、醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚、呋喃、噻吩、吡咯、噁唑、噻唑、吡啶、吡嗪、胺、和硫化合物。[0794]实施方式424为实施方式416-423中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含以下物质的一种或多种：烃、醇、醛、酮、酸、酯、酚、呋喃、噻吩、吡咯、吡啶、吡嗪、胺、和硫化合物。[0795]实施方式425为实施方式416-424中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含烃。[0796]实施方式426为实施方式425所述的咖啡复制品，其中，烃选自β-月桂烯、苯乙烯、甲苯、及其组合。[0797]实施方式427为实施方式416-426中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含醇。[0798]实施方式428为实施方式427所述的咖啡复制品，其中，醇为α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇。[0799]实施方式429为实施方式416-428中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含醛。[0800]实施方式430为实施方式429所述的咖啡复制品，其中，醛选自5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛、3-呋喃甲醛、2-甲基-丁醛、3-甲基-丁醛、糠醛、及其组合。[0801]实施方式431为实施方式416-430中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含酮。[0802]实施方式432为实施方式431所述的咖啡复制品，其中，酮选自2,3-丁二酮、2-丁酮、2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮、2-甲基-2-环戊烯-1-酮、3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、1-羟基-2-丙酮、二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、丙酮、及其组合。[0803]实施方式433为实施方式416-432中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含酸。[0804]实施方式434为实施方式433所述的咖啡复制品，其中，酸选自4-羟基-丁酸、乙酸、及其组合。[0805]实施方式435为实施方式416-434中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含酯。[0806]实施方式436为实施方式435所述的咖啡复制品，其中，酯选自2-呋喃甲醇乙酸酯；2-呋喃甲醇丙酸酯；乙酸、2-(二甲基氨基)乙酯；乙酸、甲酯；甲酸糠酯；及其组合。[0807]实施方式437为实施方式416-436中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含内酯。[0808]实施方式438为实施方式416-437中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含酚。[0809]实施方式439为实施方式438所述的咖啡复制品，其中，酚选自1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮、对甲酚、苯酚、2-甲氧基-苯酚、2-甲基-苯酚、4-乙基-2-甲氧基-苯酚、及其组合。[0810]实施方式440为实施方式416-439中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含呋喃。[0811]实施方式441为实施方式440所述的咖啡复制品，其中，呋喃选自2-乙烯基呋喃、3-呋喃甲醇、1-(2-呋喃基)-乙酮、呋喃、2-(2-呋喃基甲基)-5-甲基-呋喃、2-(2-丙烯基)-呋喃、2-(甲氧基甲基)-呋喃、2,2'-亚甲基双-呋喃、2,5-二甲基-呋喃、2-[(甲硫基)甲基]-呋喃、2-甲基-呋喃、3-甲基-呋喃、及其组合。[0812]实施方式442为实施方式416-441中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含噻吩。[0813]实施方式443为实施方式442所述的咖啡复制品，其中，噻吩为噻吩。[0814]实施方式444为实施方式416-443中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含吡咯。[0815]实施方式445为实施方式444所述的咖啡复制品，其中，吡咯选自1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯、1-乙基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛、1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮、吲哚、及其组合。[0816]实施方式446为实施方式416-445中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含吡啶。[0817]实施方式447为实施方式446所述的咖啡复制品，其中，吡啶选自1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶、3-吡啶酚、1-甲基-哌啶、吡啶、2-甲基-吡啶、3-乙基-吡啶、3-甲基-吡啶、3-丙基-吡啶、及其组合。[0818]实施方式448为实施方式416-447中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含吡嗪。[0819]实施方式449为实施方式448所述的咖啡复制品，其中，吡嗪选自吡嗪、2-(正丙基)-吡嗪、2,3-二甲基-吡嗪、2,5-二甲基-吡嗪、2,6-二乙基-吡嗪、2,6-二甲基-吡嗪、2-乙基-3-甲基-吡嗪、2-乙基-6-甲基-吡嗪、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、乙基-吡嗪、甲基-吡嗪、及其组合。[0820]实施方式450为实施方式448或实施方式449所述的咖啡复制品，其中，吡嗪的存在量为相应参考咖啡中吡嗪量的至少2倍。[0821]实施方式451为实施方式416-450中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含胺。[0822]实施方式452为实施方式451所述的咖啡复制品，其中，胺选自2-氨基-1-萘酚、5-氨基-1-萘酚、及其组合。[0823]实施方式453为实施方式416-452中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含硫化合物。[0824]实施方式454为实施方式453所述的咖啡复制品，其中，硫化合物为二甲基二硫醚。[0825]实施方式455为实施方式416-454中任一项所述的咖啡复制品，其中，voc包含2,7-二甲基-噁庚因。[0826]实施方式456为实施方式416-455中任一项所述的咖啡复制品，其中，非挥发性化合物包含选自精氨酸、天冬酰胺、β-丙氨酸、肉毒碱、肌肽、瓜氨酸、胱氨酸、富马酸、gaba、葡萄糖胺、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、高丝氨酸、异亮氨酸、犬尿酸、亮氨酸、赖氨酸、甘露糖、甲硫氨酸、鸟氨酸、派可林酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、色氨酸、和酪氨酸的一种或多种化合物。[0827]实施方式457为实施方式416-456中任一项所述的咖啡复制品，其中，非挥发性化合物不包含选自2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、阿糖醇、天冬氨酸、甜菜碱、柠檬酸、d-葡萄糖醛酸、果糖、半乳糖、没食子酸、葡萄糖、谷氨酸、乳酸、苹果酸、甘露醇、肌醇、苯丙氨酸、丙酮酸、奎宁酸、山梨醇、琥珀酸、酒石酸、和缬氨酸的一种或多种化合物。[0828]实施方式458为实施方式416-457中任一项所述的咖啡复制品，其中，非挥发性化合物包括以下物质的一种或多种：酸；氨基酸或其衍生物；糖或糖醇；黄质；脂肪或蜡；淀粉、纤维、树胶或多糖；单宁、多酚、或花青素；ph调节剂；着色剂；表面活性剂或乳化剂；矿物质或金属；防腐剂；抗氧化剂；或蛋白质或多肽。[0829]实施方式459为实施方式416-458中任一项所述的咖啡复制品，其中，非挥发性化合物包含氨基酸或其衍生物。[0830]实施方式460为实施方式459所述的咖啡复制品，其中，氨基酸或其衍生物选自精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、β-丙氨酸、甜菜碱、肉毒碱、瓜氨酸、胱氨酸、γ-氨基丁酸(gaba)、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、高丝氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、鸟氨酸、苯丙氨酸、派可林酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸、及其组合。[0831]实施方式461为实施方式460所述的咖啡复制品，其中，非挥发性化合物包含酸。[0832]实施方式462为实施方式461所述的咖啡复制品，其中，酸选自2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、柠檬酸、d-葡萄糖醛酸、富马酸、犬尿酸、乳酸、苹果酸、丙酮酸、奎宁酸、琥珀酸、酒石酸、及其组合。[0833]实施方式463为实施方式416-462中任一项所述的咖啡复制品，其中，非挥发性化合物包含糖或糖醇。[0834]实施方式464为实施方式463所述的咖啡复制品，其中，糖或糖醇选自阿糖醇、果糖、半乳糖、葡萄糖胺、葡萄糖、甘露醇、甘露糖、肌醇、鼠李糖、核糖、山梨醇、木糖、及其组合。[0835]实施方式465为实施方式416-464中任一项所述的咖啡复制品，其中，非挥发性化合物包含单宁、多酚、或花青素。[0836]实施方式466为实施方式465所述的咖啡复制品，其中，单宁、多酚、或花青素为没食子酸。[0837]实施方式467为实施方式416-466中任一项所述的咖啡复制品，其中，非挥发性化合物包含蛋白质或多肽。[0838]实施方式468为实施方式467所述的咖啡复制品，其中，蛋白质或多肽为肌肽。[0839]实施方式469为实施方式416-468中任一项所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品为液体。[0840]实施方式470为实施方式469所述的咖啡复制品，其进一步包含水。[0841]实施方式471为实施方式416-468中任一项所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品为固体。[0842]实施方式472为实施方式471所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品为咖啡颗粒复制品。[0843]实施方式473为实施方式471所述的咖啡复制品，其中，咖啡复制品包含固体基质。[0844]实施方式474为实施方式473所述的咖啡复制品，其中，固体基质包含加工或未加工的谷物或谷物产品、豆类或豆类种子、油植物或种子、水果或水果产品、根、块茎、或根或块茎产品、糖加工副产品、或其他植物副产品。[0845]实施方式475为一种制备咖啡复制品的方法，该咖啡复制品包含两种或更多种voc和两种或更多种非挥发性化合物，该方法包括：[0846]形成水性溶液，其包含水、具有水溶性的至少一种voc、和具有水溶性的至少一种非挥发性化合物；[0847]形成乳液，其包含油、具有脂溶性的至少一种voc、和具有脂溶性的至少一种非挥发性化合物；和[0848]将水性溶液与乳液混合，以形成风味混合物。[0849]实施方式476为实施方式475所述的方法，其中，形成乳液包括均质化。[0850]实施方式477为实施方式475或实施方式476所述的方法，其中，油包含玉米油、葵花子油、或椰子油。[0851]实施方式478为实施方式475-477中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品为咖啡浓缩物复制品或咖啡饮料复制品。[0852]实施方式479为实施方式478所述的方法，其中，方法进一步包括将风味混合物加工至商售无菌水平。[0853]实施方式480为实施方式479所述的方法，其中，将风味混合物加工至商售无菌水平包括(a)超清洁处理、(b)uht无菌处理、(c)无菌灌装的htst直列处理、(d)热灌装包装、或(e)冷灌装通道巴氏灭菌。[0854]实施方式481为实施方式479所述的方法，其中，将风味混合物加工至商售无菌水平包括(a)超清洁处理、(b)uht无菌处理、(c)灌装和蒸馏处理、(d)灌装后欧姆灭菌、或(e)uv/pef直列灭菌和无菌灌装。[0855]实施方式482为实施方式475-477中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品为咖啡颗粒复制品。[0856]实施方式483为实施方式482所述的方法，其中，方法进一步包括使风味混合物团聚。[0857]实施方式484为实施方式483所述的方法，其中，使风味混合物团聚包括气动混合、蒸汽射流、流化床、平底锅、或喷雾干燥、鼓、混合器、辊、或挤出团聚。[0858]实施方式485为实施方式475-477中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品为咖啡豆复制品或咖啡研磨物复制品。[0859]实施方式486为实施方式485所述的方法，其中，该方法进一步包括将风味混合物施加于固体基质，以形成涂布的固体基质。[0860]实施方式487为实施方式485所述的方法，其中，施加风味混合物包含喷雾施加风味混合物。[0861]实施方式488为实施方式486或实施方式487所述的方法，其中，固体基质包含加工或未加工的谷物或谷物产品、豆类或豆类种子、油植物或种子、水果或水果产品、根、块茎、或根或块茎产品、糖加工副产品、或其他植物副产品。[0862]实施方式489为实施方式486-488中任一项所述的方法，其中，咖啡复制品为咖啡豆复制品。[0863]实施方式490为实施方式489所述的方法，其中，该方法进一步包括将压片助剂添加至涂布的固体基质。[0864]实施方式491为实施方式490所述的方法，其中，压片助剂包含淀粉、糖、树胶、或其组合。[0865]实施方式492为实施方式489-491中任一项所述的方法，其中，该方法进一步包括将涂布的固体基质形成为类咖啡豆形状，以形成咖啡豆复制品。[0866]实施方式493为实施方式492所述的方法，其中，将涂布的固体基质材料形成为类咖啡豆形状包括使用旋转压片机。[0867]实施方式494为实施方式492或实施方式493所述的方法，其中，该方法进一步包括涂布咖啡豆复制品。[0868]实施方式495为实施方式494所述的方法，其中，涂布咖啡豆复制品包括用虫胶、玉米蛋白、或蜡涂布咖啡豆复制品。[0869]实施方式496为实施方式475-495中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含至少一种不存在于相应参考咖啡中的voc。[0870]实施方式497为实施方式475-496中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc不包含至少一种存在于相应参考咖啡中的voc。[0871]实施方式498为实施方式475-497中任一项所述的方法，其中，两种或更多种非挥发性化合物包含至少一种不存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物。[0872]实施方式499为实施方式475-498中任一项所述的方法，其中，两种或更多种非挥发性化合物不包含至少一种存在于相应参考咖啡中的非挥发性化合物。[0873]实施方式500为实施方式475-499中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc不包含选自α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇；β-月桂烯；1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯；1-乙基-1h-吡咯；1-甲基-1h-吡咯；1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛；1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶；2-氨基-1-萘酚；2,3-丁二酮；2-丁酮；2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮；2-甲基-2-环戊烯-1-酮；3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮；5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛；2-呋喃甲醇乙酸酯；2-呋喃甲醇丙酸酯；1-羟基-2-丙酮；2-乙烯基呋喃；二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮；3-呋喃甲醛；3-呋喃甲醇；3-吡啶酚；5-氨基-1-萘酚；乙酸；乙酸；2-(二甲基氨基)乙酯；乙酸；甲酯；丙酮；2-甲氧基-苯胺；2-甲基-丁醛；3-甲基-丁醛；4-羟基-丁酸；二甲基二硫醚；n,n-二甲基-乙胺；1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮；1-(2-呋喃基)-乙酮；1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮；呋喃；2-(2-呋喃基甲基)-5-甲基-呋喃；2-(2-丙烯基)-呋喃；2-(甲氧基甲基)-呋喃；2,2'-亚甲基双-呋喃；2,5-二甲基-呋喃；2-[(甲硫基)甲基]-呋喃；2-甲基-呋喃；3-甲基-呋喃；糠醛；甲酸糠酯；吲哚；n,n-二甲基-甲胺；2,7-二甲基-噁庚因；对甲酚；苯酚；2-甲氧基-苯酚；2-甲基-苯酚；4-乙基-2-甲氧基-苯酚；1-甲基-哌啶；吡嗪；2-(正丙基)-吡嗪；2,3-二甲基-吡嗪；2,5-二甲基-吡嗪；2,6-二乙基-吡嗪；2,6-二甲基-吡嗪；2-乙基-3-甲基-吡嗪；2-乙基-6-甲基-吡嗪；3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪；3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪；乙基-吡嗪；甲基-吡嗪；吡啶；2-甲基-吡啶；3-乙基-吡啶；3-甲基-吡啶；3-丙基-吡啶；苯乙烯；噻吩；和甲苯的至少一种化合物。[0874]实施方式501为实施方式475-500中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc不包含1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶。[0875]实施方式502为实施方式475-501中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含以下物质的一种或多种：烃、醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚、呋喃、噻吩、吡咯、噁唑、噻唑、吡啶、吡嗪、胺、和硫化合物。[0876]实施方式503为实施方式475-502中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含以下物质的一种或多种：烃、醇、醛、酮、酸、酯、酚、呋喃、噻吩、吡咯、吡啶、吡嗪、胺、和硫化合物。[0877]实施方式504为实施方式475-503中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含烃。[0878]实施方式505为实施方式504所述的方法，其中，烃选自β-月桂烯、苯乙烯、甲苯、及其组合。[0879]实施方式506为实施方式475-505中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含醇。[0880]实施方式507为实施方式506所述的方法，其中，醇为α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇。[0881]实施方式508为实施方式475-506中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含醛。[0882]实施方式509为实施方式508所述的方法，其中，醛选自5-甲基-2-呋喃吡咯甲醛、3-呋喃甲醛、2-甲基-丁醛、3-甲基-丁醛、糠醛、及其组合。[0883]实施方式510为实施方式475-509中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含酮。[0884]实施方式511为实施方式510所述的方法，其中，酮选自2,3-丁二酮、2-丁酮、2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮、2-甲基-2-环戊烯-1-酮、3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、1-羟基-2-丙酮、二氢-2-甲基-3(2h)-呋喃酮、丙酮、及其组合。[0885]实施方式512为实施方式475-511中任一项所述的方法，其中，两种或更多种包含酸。[0886]实施方式513为实施方式512所述的方法，其中，酸选自4-羟基-丁酸、乙酸、及其组合。[0887]实施方式514为实施方式475-513中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含酯。[0888]实施方式515为实施方式514所述的方法，其中，酯选自2-呋喃甲醇乙酸酯；2-呋喃甲醇丙酸酯；乙酸、2-(二甲基氨基)乙酯；乙酸、甲酯；甲酸糠酯；及其组合。[0889]实施方式516为实施方式475-515中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含内酯。[0890]实施方式517为实施方式475-516中任一项所述的方法，其中，voc包含酚。[0891]实施方式518为实施方式517所述的方法，其中，酚选自1-(2-羟基-5-甲基苯基)-乙酮、对甲酚、苯酚、2-甲氧基-苯酚、2-甲基-苯酚、4-乙基-2-甲氧基-苯酚、及其组合。[0892]实施方式519为实施方式475-518中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含呋喃。[0893]实施方式520为实施方式519所述的方法，其中，呋喃选自2-乙烯基呋喃、3-呋喃甲醇、1-(2-呋喃基)-乙酮、呋喃、2-(2-呋喃基甲基)-5-甲基-呋喃、2-(2-丙烯基)-呋喃、2-(甲氧基甲基)-呋喃、2,2'-亚甲基双-呋喃、2,5-二甲基-呋喃、2-[(甲硫基)甲基]-呋喃、2-甲基-呋喃、3-甲基-呋喃、及其组合。[0894]实施方式521为实施方式475-520中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含噻吩。[0895]实施方式522为实施方式521所述的方法，其中，噻吩为噻吩。[0896]实施方式523为实施方式475-522中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含吡咯。[0897]实施方式524为实施方式523所述的方法，其中，吡咯选自1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯、1-乙基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯-2-吡咯甲醛、1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮、吲哚、及其组合。[0898]实施方式525为实施方式475-524中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含吡啶。[0899]实施方式526为实施方式525所述的方法，其中，吡啶选自1-甲基-1,2,3,6-四氢吡啶、3-吡啶酚、1-甲基-哌啶、吡啶、2-甲基-吡啶、3-乙基-吡啶、3-甲基-吡啶、3-丙基-吡啶、及其组合。[0900]实施方式527为实施方式475-526中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含吡嗪。[0901]实施方式528为实施方式527所述的方法，其中，吡嗪选自吡嗪、2-(正丙基)-吡嗪、2,3-二甲基-吡嗪、2,5-二甲基-吡嗪、2,6-二乙基-吡嗪、2,6-二甲基-吡嗪、2-乙基-3-甲基-吡嗪、2-乙基-6-甲基-吡嗪、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、乙基-吡嗪、甲基-吡嗪、及其组合。[0902]实施方式529为实施方式527或实施方式528所述的方法，其中，吡嗪的存在量为相应参考咖啡中吡嗪量的至少2倍。[0903]实施方式530为实施方式475-529中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含胺。[0904]实施方式531为实施方式530所述的方法，其中，胺选自2-氨基-1-萘酚、5-氨基-1-萘酚、及其组合。[0905]实施方式532为实施方式475-531中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含硫化合物。[0906]实施方式533为实施方式532所述的方法，其中，硫化合物为二甲基二硫醚。[0907]实施方式534为实施方式475-533中任一项所述的方法，其中，两种或更多种voc包含2,7-二甲基-噁庚因。[0908]实施方式535为实施方式475-534中任一项所述的方法，其中，两种或更多种非挥发性化合物包含选自精氨酸、天冬酰胺、β-丙氨酸、肉毒碱、肌肽、瓜氨酸、胱氨酸、富马酸、gaba、葡萄糖胺、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、高丝氨酸、异亮氨酸、犬尿酸、亮氨酸、赖氨酸、甘露糖、甲硫氨酸、鸟氨酸、派可林酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、色氨酸、和酪氨酸的一种或多种化合物。[0909]实施方式536为实施方式475-535中任一项所述的方法，其中，两种或更多种非挥发性化合物不包含选自2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、阿糖醇、天冬氨酸、甜菜碱、柠檬酸、d-葡萄糖醛酸、果糖、半乳糖、没食子酸、葡萄糖、谷氨酸、乳酸、苹果酸、甘露醇、肌醇、苯丙氨酸、丙酮酸、奎宁酸、山梨醇、琥珀酸、酒石酸、和缬氨酸的一种或多种化合物。[0910]实施方式537为实施方式475-536中任一项所述的方法，其中，两种或更多种非挥发性化合物包括以下物质的一种或多种：酸；氨基酸或其衍生物；糖或糖醇；黄质；脂肪或蜡；淀粉、纤维、树胶或多糖；单宁、多酚、或花青素；ph调节剂；着色剂；表面活性剂或乳化剂；矿物质或金属；防腐剂；抗氧化剂；或蛋白质或多肽。[0911]实施方式538为实施方式475-537中任一项所述的方法，其中，两种或更多种非挥发性化合物包含氨基酸或其衍生物。[0912]实施方式539为实施方式538所述的方法，其中，氨基酸或其衍生物选自精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、β-丙氨酸、甜菜碱、肉毒碱、瓜氨酸、胱氨酸、γ-氨基丁酸(gaba)、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、高丝氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、鸟氨酸、苯丙氨酸、派可林酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、反-4-羟基脯氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸、及其组合。[0913]实施方式540为实施方式539所述的方法，其中，两种或更多种非挥发性化合物包含酸。[0914]实施方式541为实施方式540所述的方法，其中，酸选自2-呋喃甲酸、2-异丙基苹果酸、3,4-二羟基苯甲酸、柠檬酸、d-葡萄糖醛酸、富马酸、犬尿酸、乳酸、苹果酸、丙酮酸、奎宁酸、琥珀酸、酒石酸、及其组合。[0915]实施方式542为实施方式475-541中任一项所述的方法，其中，两种或更多种非挥发性化合物包含糖或糖醇。[0916]实施方式543为实施方式542所述的方法，其中，糖或糖醇选自阿糖醇、果糖、半乳糖、葡萄糖胺、葡萄糖、甘露醇、甘露糖、肌醇、鼠李糖、核糖、山梨醇、木糖、及其组合。[0917]实施方式544为实施方式475-543中任一项所述的方法，其中，两种或更多种非挥发性化合物包含单宁、多酚、或花青素。[0918]实施方式545为实施方式544所述的方法，其中，单宁、多酚、或花青素为没食子酸。[0919]实施方式546为实施方式475-545中任一项所述的方法，其中，两种或更多种非挥发性化合物包含蛋白质或多肽。[0920]实施方式547为实施方式546所述的方法，其中，蛋白质或多肽为肌肽。[0921]以下通过实施例进一步说明本发明，这些实施例对于权利要求书描述的本发明范围不构成约束。[0922]实施例[0923]实施例1–参考咖啡的lcms[0924]采用lc-ms来测定几种参考咖啡中各种非挥发性化合物的含量，其通过以下方法来完成。本文描述的非挥发性化合物的量基于由75±10g豆(之后研磨；或咖啡豆复制品，之后研磨；或75±10g咖啡研磨物复制品)制成的咖啡(或咖啡饮料复制品)，用水制成总体积1740ml。实施例1和实施例7中第2轮分析中所述的voc和非挥发性化合物的量基于由80g豆(研磨物)和1120g(1120ml)水所制得的咖啡。[0925]在第1轮中，分析了单个商售咖啡的九种复制品。在第2轮中，分析了五种咖啡，数据为三次重复测量的平均值。[0926]所有的分析都通过thermoultimate3000超高效液相色谱(uplc)与thermoscientificq-exactive高分辨质谱(ms)联用来进行。使用xcalibur软件进行数据采集，对于所有的方法，质谱仪的仪器参数如下：[0927]极性：正或负模式，如每种方法所示[0928]分辨率：70,000[0929]扫描范围：脂质法为134-2000m/z，而除此以外的所有方法为60-900m/z[0930]隔离窗：1.5m/z[0931]ms/ms碰撞能量：30[0932]分析标准品的制备：对于每种化合物，制备浓度为1mg/ml的50％甲醇储备溶液。之后对每种化合物进行系列稀释，以建立15点标准曲线，其范围是10ng/ml-20μg/ml。标准曲线以来自每组每个类别的7-12种化合物的组合来测量，除非保留时间重叠，这会阻碍定量。[0933]通过在20μg/ml的稀释度下运行分析标准，根据其准确质量来鉴别化合物，从而预先确定每种化合物的保留时间。[0934]在所有情况下，通过自动进样器注射每种标准混合物5μl，并且从lc到ms。在对各类化合物具有针对性的色谱柱上发生分离。每种色谱方法的条件在下文中描述，包括每种方法所使用的柱、流动相以及梯度。[0935]对于不同的化合物，使用了几种类型的色谱，第1轮分析的不同的检出限(lod)如表1a-1c所示。对于第2轮分析，类似的数据示于表1d。[0936]表1a：在第1轮分析中通过各种方法进行定量的化合物的列表[0937][0938][0939]表1b：在第1轮分析中进行定量的标准品的lod(以pg/ml、ng/ml、或ug/ml计)[0940][0941][0942][0943]表1c：在第1轮分析中进行定量的标准品的额外lod(以份数计)[0944][0945][0946]表1d：在第2轮分析中检出的化合物的lod和检出方法[0947][0948][0949]196870)。[0952]表2：hilic正模式梯度条件[0953]时间流速(ml/分钟)％a％b00.559560.5595180.56040200.58020220.5595270.5595[0954]糖和糖醇的定量：将用于氨基酸定量的相同的hilic柱用于糖的定量，但是ms的极性在负模式下运行。使用相同流动相，但是为了帮助保留，梯度略有修改。柱温也保持在50℃，以获得更好的峰形和异形糖的分离。[0955]表3：hilic负模式梯度条件[0956]时间流速(ml/分钟)％a％b00.5010030.50100180.51882190.52674200.56040210.48020230.40100280.40100[0957]非极性化合物的定量：使用c18柱来分析非极性化合物，因为这些化合物在极性条件下会保留在长碳链中。取决于每种化合物及其分别在正或负电荷下是否能更好电离，在正和负模式下运行该方法。该方法使用的流动相为a：h2o 0.1％fa、和b：甲醇，柱温保持在50℃。使用的柱为agilentporoshell120，ec-c182.7μm，3.0×100mm(产品型号695975-302)。[0958]表4：c18正/负模式梯度条件[0959]时间流速(ml/分钟)％a％b00.610001.50.6100040.6010060.601006.10.6100090.61000[0960]有机酸和类似带电荷极性化合物的定量：对于有机酸，使用带电荷的c18柱。用于有机方法的梯度与用于c18非极性方法的梯度相同，如表8所示。该方法的流动相b有所改变，其中b：acn 0.1％fa。使用的柱为phenomenexlunaomega，1.6μm，psc18100×2.1mm(产品型号00d-4752-an)。[0961]数据分析：数据分析方法使用xcalibur处理设置程序进行开发，其中对每个lc方法的每个标准盒制定了方法。对于每个标准品，加入化合物质量和保留时间，并且对于每个标准物应用校准水平。为了计算样品浓度，每次运行的样品和标准品用xcaliburquan软件进行统一处理，并且根据各化合物的校准曲线来计算浓度。在低水平下运行各标准曲线，直到无法检出任何东西，从而确定每个标准品的检出限。[0962]有机酸的定量：使用synergihydro反相柱来分析有机酸，因为这些化合物在极性条件下会保留在带电固定相中。该方法在负电离模式下运行。该方法使用的流动相为a：h2o 0.1％fa、和b：乙腈 0.1％fa，柱温保持在50℃。使用的柱为phenomenexsynergi2.5μmhydrorp，100×2mm(产品型号00d-4387-b0)。[0963]表5：synergihydro负模式梯度条件[0964]时间流速(ml/分钟)％a％b00.210001.30.2100040.2010060.401006.10.410008.50.41000[0965]参考咖啡样品中测得的非挥发性化合物的水平示于表6a(第1轮)和6b(第2轮)。[0966]表6a：参考咖啡(第1轮)的lcms[0967][0968][0969][0970][0971][0972][0973][0974][0975]oc＝在标准曲线之外[0976]nf＝未发现[0977]表6b：参考咖啡(第2轮)的lcms[0978][0979][0980][0981][0982][0983]oc＝在标准曲线之外[0984]nf＝未发现[0985]nr＝未运行[0986]实施例2–生产咖啡豆复制品[0987]为了生产咖啡豆复制品，采用以下工序：[0988]1.通过低剪切共混将水溶性材料溶解在水中。一些voc和一些非挥发性化合物具有水溶性。[0989]2.使用中性油(如完全脱臭油(例如玉米、葵花籽、或椰子油))并使用转子定子高剪切均质机或高压直列循环均质机来形成脂溶性材料的乳液。乳液的形成可能还需要乳化剂、淀粉、树胶、和/或多糖的添加。一些voc和一些非挥发性化合物具有脂溶性。[0990]3.使可溶部分与乳液部分共混，这例如在具有高剪切共混能力的混合罐中进行。[0991]4.在混合器(如v混合器)中将所有大颗粒固体基质(如纤维)材料(如粒径250-1500μm)混合。[0992]5.将步骤3的液体混合物喷射于固体基质，同时进行混合。[0993]6.任选地，添加压片助剂(如有助于压片的谷物或非谷物成分，例如诸如淀粉、糖、和/或树胶等粘合剂)。[0994]7.在旋转压片机或类似机器中压片，以形成咖啡豆复制品。[0995]8.任选地，将咖啡豆复制品添加至涂布平底锅，并且用例如虫胶、玉米蛋白、或蜡进行涂布。[0996]9.用咖啡豆复制品灌装容器(如袋)。[0997]实施例3–生产咖啡研磨物复制品[0998]为了生产咖啡研磨物复制品，采用以下工序：[0999]1.通过低剪切共混将水溶性材料溶解在水中。一些voc和一些非挥发性化合物具有水溶性。[1000]2.使用中性油(如完全脱臭油(例如玉米、葵花籽、或椰子油))并使用转子定子高剪切均质机或高压直列循环均质机来形成脂溶性材料的乳液。乳液的形成可能还需要乳化剂、淀粉、树胶、和/或多糖的添加。一些voc和一些非挥发性化合物具有脂溶性。[1001]3.使可溶部分与乳液部分共混，这例如在具有高剪切共混能力的混合罐中进行。[1002]4.在混合器(如v混合器)中将所有大颗粒固体基质(如纤维)材料(如粒径250-1500μm)混合。[1003]5.将步骤3的液体混合物喷射于固体基质，同时进行混合。[1004]6.用咖啡研磨物复制品灌装容器(如袋)。[1005]实施例4–生产咖啡颗粒复制品[1006]为了生产咖啡颗粒复制品，采用以下工序：[1007]1.通过低剪切共混将水溶性材料溶解在水中。一些voc和一些非挥发性化合物具有水溶性。[1008]2.使用中性油(如完全脱臭油(例如玉米、葵花籽、或椰子油))并使用转子定子高剪切均质机或高压直列循环均质机来形成脂溶性材料的乳液。乳液的形成可能还需要乳化剂、淀粉、树胶、和/或多糖的添加。一些voc和一些非挥发性化合物具有脂溶性。[1009]3.使可溶部分与乳液部分共混，这例如在具有高剪切共混能力的混合罐中进行。[1010]4.使颗粒团聚(如通过气动混合、蒸汽射流、流化床、平底锅、喷雾干燥、鼓、混合器、辊、或挤出团聚)和/或泡沫垫干燥。[1011]实施例5–生产咖啡浓缩物复制品[1012]为了生产咖啡浓缩物复制品，采用以下工序：[1013]1.通过低剪切共混将水溶性材料溶解在水中。一些voc和一些非挥发性化合物具有水溶性。[1014]2.使用中性油(如完全脱臭油(例如玉米、葵花籽、或椰子油))并使用转子定子高剪切均质机或高压直列循环均质机来形成脂溶性材料的乳液。乳液的形成可能还需要乳化剂、淀粉、树胶、和/或多糖的添加。一些voc和一些非挥发性化合物具有脂溶性。[1015]3.使可溶部分与乳液部分共混，这例如在具有高剪切共混能力的混合罐中进行。[1016]4.采用以下内容中的一者来加工达到商售无菌水平：[1017]a.超清洁处理[1018]b.uht无菌处理[1019]c.若ph足够低(《4.6)，无菌灌装的htst直列处理[1020]d.若ph足够低(《4.6)，热灌装[1021]e.若ph足够低(《4.6)，冷灌装通道灭菌[1022]f.其他合适的方法[1023]实施例6–生产咖啡饮料复制品[1024]为了生产咖啡饮料复制品，采用以下工序：[1025]1.通过低剪切共混将水溶性材料溶解在水中。一些voc和一些非挥发性化合物具有水溶性。[1026]2.使用中性油(如完全脱臭油(例如玉米、葵花籽、或椰子油))并使用转子定子高剪切均质机或高压直列循环均质机来形成脂溶性材料的乳液。乳液的形成可能还需要乳化剂、淀粉、树胶、和/或多糖的添加。一些voc和一些非挥发性化合物具有脂溶性。[1027]3.使可溶部分与乳液部分共混，这例如在具有高剪切共混能力的混合罐中进行。[1028]4.采用以下内容中的一者来加工达到商售无菌水平：[1029]a.超清洁处理[1030]b.uht无菌处理[1031]c.灌装和蒸馏[1032]d.灌装后欧姆灭菌[1033]e.uv/pef直列灭菌和无菌灌装[1034]f.其他合适的方法[1035]实施例7–参考咖啡的gcms[1036]采用gc-ms/ms来评估传统咖啡中各种voc的量。[1037]gc-ms/ms条件：所有分析均使用agilent7890bgc联用7000dtriplequadrupole质谱仪来进行，其配置有palrsi85自动进样器和hs-spme附件。对于顶空(hs)固相微萃取(spme)实验，spme纤维为1cm、50/30μm的dvb/car/pdms纤维(supelco；bellefonte，pa)。hs-spme自动进样器条件如下：预孵育时间5分钟，孵育温度60℃，萃取时间15分钟，解吸时间10分钟。解吸后纤维处理时间为30分钟。对于液体注射实验，注射体积为0.5μl。spme注射采用无分裂模式进行，而液体注射采用1：20或1：10的分裂比进行，解吸温度为250℃。柱为30m×0.25mm×0.25agilentdbheavywax(超惰性)。氦气被用作载气，其流速恒定为1ml/分钟。ms离子源温度和界面温度为250℃。温度程序如下：初始温度40℃，保持0.5分钟，之后以10℃/分钟的速率增加至240℃，保持10分钟，总运行时间30分钟。[1038]目标化合物的选择和mrm方法的建立：gc-ms分析的一般工作流程如下。首先，用hs-spme-gc/ms在全扫描模式(m/z30-300)下对实际样品进行分析，以确定潜在目标化合物。所收集的数据采用agilentmasshunter定性分析版本b.07.00或采用agilentmasshunter未知物分析版本b.08.00进行人工分析。可以基于文献研究将其他化合物作为目标。采用商用可得的标准品进行多重反应检测(mrm)优化。首先，用液体注射(纯etoh中5mg/l)重复全扫描实验，以验证保留时间和潜在前体离子。产品离子扫描使用液体注射并在5-25v的范围内变化碰撞能量来进行。选择优化的mrm跃迁和碰撞能量，其示于表7。建立动态mrm(dmrm)方法，用于产生校准曲线，如下所述。将化合物分到多种方法中，以使同时跃迁最小化(不大于6)。[1039]定量：用标准加入法对所有化合物进行了校准。在20ml琥珀样品瓶中，准备用于spme的溶液，其为10ml样品、或9mlmilliq水稀释的1ml样品、或9.9mlmilliq水稀释的0.1ml样品。加标标准的浓度范围因实际样品中的预期范围随化合物而变化。除了酸是在milliq水中制备的以外，其他加标溶液在etoh中制备，用于分析物的标准添加。以10、20、30、和40ul的量将加标溶液加入到样品中。[1040]数据用agilent定量分析(对于qqq)进行分析。报告为未检出(nd，零)的值可能是低于表7中列出的检出限(lod)。lod基于masshunter软件产生的s/n比进行了近似。[1041]通过gc-ms对各种参考咖啡样品进行了分析；其中voc的水平示于表8。[1042]表7：gcms跃迁和merit图[1043][1044][1045][1046][1047][1048][1049][1050][1051][1052]表8：参考咖啡的gcms[1053][1054][1055][1056][1057][1058][1059]oc＝在标准曲线之外[1060]nf＝未发现[1061]nr＝未运行[1062]实施例8–示例性咖啡配方[1063]作为液体咖啡复制品(mg/l)、咖啡研磨物咖啡复制品(mg/g基质)、或咖啡浓缩物或颗粒复制品的示例性咖啡配方(总voc和非挥发性化合物的重量百分比)示于表9。[1064]表9–示例性咖啡配方[1065][1066][1067][1068][1069][1070]其他实施方式[1071]应理解，虽然本发明已经结合具体实施方式进行了描述，但前述描述旨在说明而不是限制由所附权利要求书的范围所限定的本发明的范围。其它方面、优点和改进均在权利要求书的范围内。当前第1页12当前第1页12