一种无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺的制作方法

技术特征：
1.一种无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺的流程是:将原料南瓜去皮切块，经蒸煮、打浆、酶解、调节ph、装罐、灭菌、冷却、接种、发酵、均质、封装和杀菌后，得成品；所述发酵的工艺条件是：发酵温度36-38℃、发酵时间34-38h、乳酸菌接种量4.5-5.5％。2.根据权利要求1所述的无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺，其特征在于：所述发酵的工艺条件是：发酵温度36.5-37.5℃、发酵时间35-37h、乳酸菌接种量4.8-5.2％。3.根据权利要求2所述的无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺，其特征在于：所述发酵的工艺条件是：发酵温度37℃、发酵时间36h、乳酸菌接种量5％。4.根据权利要求1所述的无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺，其特征在于：所述发酵后对发酵产物加入木糖醇调配。5.根据权利要求1所述的无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺，其特征在于：所述发酵后对发酵产物加入5-7％木糖醇调配。6.根据权利要求5所述的无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺，其特征在于：所述发酵后对发酵产物加入5.5-6.5％木糖醇调配。7.根据权利要求6所述的无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺，其特征在于：所述发酵后对发酵产物加入6％木糖醇调配。8.根据权利要求1所述的无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺，其特征在于：所述调节ph是调节ph至6.2-6.8。9.根据权利要求8所述的无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺，其特征在于：所述调节ph是调节ph至6.5。10.根据权利要求2所述的无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺，其特征在于：所述乳酸菌为发酵乳杆菌gzsc-1；所述发酵乳杆菌gzsc-1于2017年12月28日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为cctcc no:m 2017847。

技术总结
本发明公开了一种无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺。本发明工艺的流程是:将原料南瓜去皮切块，经蒸煮、打浆、酶解、调节pH至6.5、装罐、灭菌、冷却、接种、发酵、均质、封装和杀菌后，得成品；所述发酵的工艺条件是：发酵温度36-38℃、发酵时间34-38h、乳酸菌接种量4.5-5.5％；发酵后对发酵产物加入5-7％木糖醇调配。本发明以南瓜为原料，用发酵乳杆菌GZSC-1进行发酵，得到南瓜乳酸菌饮料，该饮料不仅具有南瓜的营养保健价值，又具有乳酸菌饮料独特的风味，且产品色泽诱人、贮存方便。在本发明的工艺下，所得无糖南瓜乳酸菌饮料的感官极佳。所得无糖南瓜乳酸菌饮料的感官极佳。所得无糖南瓜乳酸菌饮料的感官极佳。


技术研发人员：胡萍 郑荣美 杨琴 蒋景竹
受保护的技术使用者：贵州大学
技术研发日：2021.12.09
技术公布日：2022/3/22