一种芋香风味美拉德反应物及其制备方法与应用与流程

技术特征：
1.一种芋香风味美拉德反应物，其特征在于，按质量百分比计，包括以下制备原料：还原糖15％-45％、氨基酸3％-10％、丙三醇10％-20％、白砂糖18％-32％、水17％-30％。2.根据权利要求1所述芋香风味美拉德反应物，其特征在于，按质量百分比计，包括以下制备原料：还原糖23％-38％、氨基酸3.8％-9％、丙三醇18％-19.2％、白砂糖17.5％-30％、水20％-22％。3.根据权利要求1所述的芋香风味美拉德反应物，其特征在于：所述氨基酸为脯氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、赖氨酸中的至少一种。4.根据权利要求1所述的芋香风味美拉德反应物，其特征在于：所述氨基酸为脯氨酸和苏氨酸的混合物。5.根据权利要求1所述的芋香风味美拉德反应物，其特征在于：所述还原糖为一水葡萄糖、果糖、f55果葡糖浆中的至少一种。6.根据权利要求1所述的芋香风味美拉德反应物，其特征在于：所述还原糖为一水葡萄糖和f55果葡糖浆的混合物。7.如权利要求1～6任一项所述芋香风味美拉德反应物的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：(1)按照质量百分比称取各组分；(2)将步骤(1)中各组分按先加入液体后加入固体的顺序混合，得到混合物a；(3)将混合物a的ph值调至5.5-8.5，得到混合物b；(4)将混合物b在95℃-105℃的温度下反应1.5-2.5h，冷却后得到所述芋香风味美拉德反应物。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，将混合物a的ph值调至6.5-8。9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，将所述混合物b在100℃-102℃的温度下反应2-2.5h。10.如权利要求1-9中任一项所述的芋香风味美拉德反应物在芋香风味食品制作中的应用。

技术总结
本发明公开了一种芋香风味美拉德反应物及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明芋香风味美拉德反应物，按质量百分比计，包括以下组分组成：还原糖15％-45％、氨基酸3％-10％、丙三醇10％-20％、白砂糖18％-32％、水17％-30％。同时公开了这种芋香风味美拉德反应物的制备方法。本发明的芋香风味美拉德反应物以还原糖和氨基酸为原料合成，不含化学合成香精，香气醇厚自然，具有良好的耐温性。同时，制备设备简单，反应条件温和，适用于大规模工业生产。业生产。


技术研发人员：卢建龙 张慧慧 王玉牛 苏可珍 吴元斌
受保护的技术使用者：广西果天下食品科技有限公司
技术研发日：2021.11.30
技术公布日：2022/3/3