1.本发明涉及啤酒技术领域，具体为一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒。
背景技术：
2.啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。
3.随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，但是，现有技术中获得的啤酒营养成分相对较低。随着生活水平的提高，人们越来越重视食品的营养价值，传统啤酒不能满足人们对其营养的追求，亟需一种营养丰富的啤酒，满足市场需求。
技术实现要素：
4.本发明的目的在于提供一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒，所述黑松露啤酒采用以下顺序的步骤制备：
5.步骤一、将成品麦芽加入增湿粉碎机粉碎，然后将粉碎后的成品麦芽加入到糖化锅中，并将成品麦芽质量3～5倍的水加入糖化锅中，经过搅拌升温和静置过程，得到醪液；
6.步骤二、将醪液搅拌加热至62～70℃，停止搅拌后静置90～120min，得到糖化液；
7.步骤三、将酒花加入糖化液，调整成适当的麦汁浓度后，过滤得到麦汁；
8.步骤四、将麦汁输送至发酵罐中，加入酵母和黑松露提取物，发酵8～10d，发酵罐的温度控制在8～10℃，发酵完成后，得到嫩啤酒；
9.步骤五、将嫩啤酒输送至后发酵罐，后发酵罐的温度控制在1～3℃，发酵15～21d，过滤后得到成品黑松露啤酒。
10.优选的，步骤四中的黑松露提取物采用以下顺序的步骤制备：
11.步骤s1、将新鲜的黑松露洗净，滤干；
12.步骤s2、将滤干后的黑松露粉碎，过10目筛，得到黑松露粉末；
13.步骤s3、将黑松露粉末装入容器中，加水至完全寖没黑松露粉末，密封48h，容器内压力控制在10～15mpa，温度控制在45～60℃，过滤后得到黑松露提取物。
14.优选的，步骤一中的成品麦芽采用以下顺序的步骤制备：
15.步骤a、将精选后的大麦清洗干净后泡入水中，寖泡时间不低于48h；
16.步骤b、将寖泡后的大麦送入发芽箱，发芽箱的温度控制在15～20℃，发芽时间为5～8d；
17.步骤c、将长出绿麦芽的大麦送入干燥箱干燥；
18.步骤d、将干燥后的绿麦芽送入除根机，去根后得到成品麦芽。
19.优选的，所述步骤一中搅拌升温和静置过程的具体步骤包括：第一次搅拌升温和
静置过程，搅拌并升温至30～35℃，停止搅拌保温静置15～20min；第二次搅拌升温和静置过程，搅拌并升温至45～52℃，停止搅拌保温静置30～35min。
20.与现有技术相比，本发明的有益效果为：
21.本发明提供的黑松露啤酒通过在酿造的过程中加入黑松露提取物，能够使本发明具有更丰富的营养价值。
具体实施方式
22.实施例1
23.一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒，所述黑松露啤酒采用以下顺序的步骤制备：
24.步骤一、将成品麦芽加入增湿粉碎机粉碎，然后将粉碎后的成品麦芽加入到糖化锅中，并将成品麦芽质量5倍的水加入糖化锅中，经过搅拌升温和静置过程，得到醪液；
25.步骤二、将醪液搅拌加热至70℃，停止搅拌后静置120min，得到糖化液；
26.步骤三、将酒花加入糖化液，调整成适当的麦汁浓度后，过滤得到麦汁；
27.步骤四、将麦汁输送至发酵罐中，加入酵母和黑松露提取物，发酵10d，发酵罐的温度控制在8℃，发酵完成后，得到嫩啤酒；
28.步骤五、将嫩啤酒输送至后发酵罐，后发酵罐的温度控制在1℃，发酵21d，过滤后得到成品黑松露啤酒。
29.实施例2
30.步骤四中的黑松露提取物采用以下顺序的步骤制备：
31.步骤s1、将新鲜的黑松露洗净，滤干；
32.步骤s2、将滤干后的黑松露粉碎，过10目筛，得到黑松露粉末；
33.步骤s3、将黑松露粉末装入容器中，加水至完全寖没黑松露粉末，密封48h，容器内压力控制在15mpa，温度控制在60℃，过滤后得到黑松露提取物。
34.实施3
35.步骤一中的成品麦芽采用以下顺序的步骤制备：
36.步骤a、将精选后的大麦清洗干净后泡入水中，寖泡时间为48h；
37.步骤b、将寖泡后的大麦送入发芽箱，发芽箱的温度控制在15℃，发芽时间为8d；
38.步骤c、将长出绿麦芽的大麦送入干燥箱干燥；
39.步骤d、将干燥后的绿麦芽送入除根机，去根后得到成品麦芽。
40.实施例4
41.步骤一中搅拌升温和静置过程的具体步骤包括：第一次搅拌升温和静置过程，搅拌并升温至35℃，停止搅拌保温静置20min；第二次搅拌升温和静置过程，搅拌并升温至52℃，停止搅拌保温静置35min。
42.上述对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的这种非实质改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
技术特征：
1.一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒，其特征在于：所述黑松露啤酒采用以下顺序的步骤制备：步骤一、将成品麦芽加入增湿粉碎机粉碎，然后将粉碎后的成品麦芽加入到糖化锅中，并将成品麦芽质量3～5倍的水加入糖化锅中，经过搅拌升温和静置过程，得到醪液；步骤二、将醪液搅拌加热至62～70℃，停止搅拌后静置90～120min，得到糖化液；步骤三、将酒花加入糖化液，调整成适当的麦汁浓度后，过滤得到麦汁；步骤四、将麦汁输送至发酵罐中，加入酵母和黑松露提取物，发酵8～10d，发酵罐的温度控制在8～10℃，发酵完成后，得到嫩啤酒；步骤五、将嫩啤酒输送至后发酵罐，后发酵罐的温度控制在1～3℃，发酵15～21d，过滤后得到成品黑松露啤酒。2.根据权利要求1所述的一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒，其特征在于：步骤四中的黑松露提取物采用以下顺序的步骤制备：步骤s1、将新鲜的黑松露洗净，滤干；步骤s2、将滤干后的黑松露粉碎，过10目筛，得到黑松露粉末；步骤s3、将黑松露粉末装入容器中，加水至完全寖没黑松露粉末，密封48h，容器内压力控制在10～15mpa，温度控制在45～60℃，过滤后得到黑松露提取物。3.根据权利要求1所述的一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒，其特征在于：步骤一中的成品麦芽采用以下顺序的步骤制备：步骤a、将精选后的大麦清洗干净后泡入水中，寖泡时间不低于48h；步骤b、将寖泡后的大麦送入发芽箱，发芽箱的温度控制在15～20℃，发芽时间为5～8d；步骤c、将长出绿麦芽的大麦送入干燥箱干燥；步骤d、将干燥后的绿麦芽送入除根机，去根后得到成品麦芽。4.根据权利要求1所述的一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒，其特征在于：所述步骤一中搅拌升温和静置过程的具体步骤包括：第一次搅拌升温和静置过程，搅拌并升温至30～35℃，停止搅拌保温静置15～20min；第二次搅拌升温和静置过程，搅拌并升温至45～52℃，停止搅拌保温静置30～35min。
技术总结
本发明提供一种黑松露提取物发酵的黑松露啤酒，所述黑松露啤酒采用以下顺序的步骤制备：将成品麦芽加入增湿粉碎机粉碎，然后将粉碎后的成品麦芽加入到糖化锅中，并将成品麦芽质量3～5倍的水加入糖化锅中，经过搅拌升温和静置过程，得到醪液；将醪液搅拌加热至62～70℃，停止搅拌后静置90～120min，得到糖化液；将酒花加入糖化液，调整成适当的麦汁浓度后，过滤得到麦汁；将麦汁输送至发酵罐中，加入酵母和黑松露提取物，发酵8～10d，发酵罐的温度控制在8～10℃，发酵完成后，得到嫩啤酒；将嫩啤酒输送至后发酵罐，后发酵罐的温度控制在1～3℃，发酵15～21d，过滤后得到成品黑松露啤酒，本发明的黑松露啤酒具有较高的营养价值。本发明的黑松露啤酒具有较高的营养价值。
技术研发人员：孙长华
受保护的技术使用者：安徽锐澳生物科技有限责任公司
技术研发日：2021.08.16
技术公布日：2021/12/7
再多了解一些
本文用于企业家、创业者技术爱好者查询，结果仅供参考。