一种龙眼保鲜剂及其制备方法与流程

本发明涉及果蔬保鲜，尤其涉及一种龙眼保鲜剂及其制备方法。

背景技术：

1、

2、中国专利公开号为cn1415218a公开了一种龙眼保鲜剂及其制作方法，由氯酸钾、草酸、氯化钙、亚硫酸钠和活性炭组成，通过各组分在密封环境中缓慢反应生成具有杀菌作用的气体并改变气体成分比例，抑制龙眼呼吸作用，实现常温保鲜；其不足在于依赖化学反应生成气体，气体释放量和成分难以控制，存在安全隐患，且无法针对果皮褐变和果肉自溶的生理机制进行调控。中国专利公开号为cn101433235a公开了一种壳聚糖龙眼保鲜剂及其制备方法，由脱乙酰度95%的壳聚糖、冰乙酸、维生素c、氯化锌、硫脲和水组成，通过涂膜成膜和抗氧化作用延长龙眼保鲜期；其不足在于仅依靠成膜和常规抗氧化发挥单一作用，含有硫脲等非食品优选成分，且缺乏对果实采后衰老代谢的调节。中国专利公开号为cn104920600a公开了一种龙眼保鲜剂及其制备与保鲜方法，采用连翘、鱼腥草、桑叶、丁香等多味中草药提取物与茶树油、丁香酚、壳聚糖等复配，并配合保鲜包使用；其不足在于配方复杂、提取工艺繁琐，中草药气味影响果实原有风味，成分稳定性差，同样未从龙眼褐变和自溶的代谢机制入手解决问题。

3、综上，现有技术要么依赖硫制剂或化学药剂，存在残留、风味和安全性问题；要么仅依靠成膜、抑菌等外部处理手段，忽视了对龙眼果实自身衰老代谢的调节，对果皮褐变和果肉自溶的控制效果有限；且现有技术均未从氨基酸代谢调控的角度出发，更未利用不同作用环节的氨基酸复配产生的协同增效作用提高保鲜效果。因此，亟需一种原料食品安全性好、能够从果实生理代谢层面协同调控龙眼采后衰老、有效抑制果皮褐变和果肉自溶的龙眼保鲜剂及其制备方法。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种龙眼保鲜剂及其制备方法。

2、为了实现上述发明目的，本发明采用了如下的技术方案：

3、一种龙眼保鲜剂，由预处理液和复合涂膜保鲜液组成，二者分别制备、先后使用；以重量份计，所述预处理液由水80-120份和焦亚硫酸钠3-8份组成；所述复合涂膜保鲜液由水80-120份、柠檬酸1-3份、壳聚糖0.5-2份、氨基酸0.02-0.1份、维生素c 0.05-0.2份组成；所述氨基酸由l-瓜氨酸和l-脯氨酸按照质量比0.5-2：0.5-2组成。

4、优选的，以重量份计，所述预处理液由水90-110份和焦亚硫酸钠4-6份组成；所述复合涂膜保鲜液由水90-110份、柠檬酸1.5-2.5份、壳聚糖0.8-1.2份、氨基酸0.04-0.06份、维生素c 0.08-0.12份组成。

5、所述氨基酸由l-瓜氨酸和l-脯氨酸按照质量比0.8-1.2：0.8-1.2组成。

6、优选的，所述复合涂膜保鲜液中还含有羟基酪醇，所述l-瓜氨酸、l-脯氨酸和羟基酪醇的总用量与所述氨基酸的用量相同，所述l-瓜氨酸、l-脯氨酸和羟基酪醇的质量比为6-12：6-12：1-3。

7、进一步优选的，所述l-瓜氨酸、l-脯氨酸和羟基酪醇的质量比为8-10：8-10：1.8-2.2。

8、所述壳聚糖的脱乙酰度不低于90%，黏度为100-500 mpa•s。

9、所述龙眼保鲜剂的使用方法如下：

10、s1、将新鲜龙眼放入预处理液中浸泡1-3 min，取出后用水漂洗至以二氧化硫残留量计不大于0.05 g/kg，并晾干果实表面水分；

11、s2、将预处理后的龙眼放入复合涂膜保鲜液中浸泡10-20 min，龙眼与复合涂膜保鲜液的质量比为1：3-1：5，取出后晾干，装入透气包装盒，并置于冷藏条件下保存。

12、所述s2中所述冷藏的温度为3-8℃，相对湿度为85%-90%。

13、所述龙眼保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：

14、步骤1、制备预处理液：按重量份取水和焦亚硫酸钠，将焦亚硫酸钠加入水中，搅拌至完全溶解，得到预处理液；

15、步骤2、制备复合涂膜保鲜液：按重量份取水、柠檬酸、壳聚糖、氨基酸、维生素c，先将柠檬酸加入水中溶解，再加入壳聚糖并搅拌分散，然后加入氨基酸、维生素c，继续搅拌至混合均匀，得到复合涂膜保鲜液。

16、所述步骤2中所述复合涂膜保鲜液中还含有羟基酪醇，所述羟基酪醇在步骤2的最后加入，搅拌均匀后即得复合涂膜保鲜液，且所述复合涂膜保鲜液配制后避光保存并于2-6h内使用完毕。

17、本发明在研究中发现，现有的壳聚糖涂膜类龙眼保鲜剂仅依靠柠檬酸酸化、壳聚糖成膜抗菌、维生素c抗氧化发挥作用，这类手段只能从果实外部阻隔和抑菌，缺乏对龙眼果实采后衰老代谢的调节，果皮褐变和果肉自溶仍然发展较快。针对这一问题，本发明在复合涂膜保鲜液中引入可被果实吸收利用的氨基酸，使其参与果实的渗透调节和抗氧化代谢，维持细胞膜结构完整，从而延缓果皮褐变和果肉自溶；经进一步筛选发现，l-瓜氨酸作为果实体内一氧化氮循环的关键中间体，在单一氨基酸中对龙眼褐变和自溶的抑制效果更优。

18、进一步研究发现，单一氨基酸的作用环节单一，保鲜效果的提升幅度有限；且并非任意两种氨基酸联用都能进一步增效，l-精氨酸与l-瓜氨酸同属一氧化氮循环，二者功能高度重叠，联用仅相当于提高同一途径的用量，不产生协同效果。针对这一问题，本发明将作用环节不同且相互衔接的l-瓜氨酸与l-脯氨酸复配，前者通过一氧化氮途径清除活性氧、稳定细胞膜，后者通过渗透调节维持细胞膨压并激活抗氧化酶系统，二者从自由基清除和细胞稳态维持两个层面共同阻断膜脂过氧化，减少酚类物质与多酚氧化酶的接触，复配后抑制褐变和自溶的效果超过二者单独使用效果之和，实现协同增效。

19、在上述基础上，本发明人进一步发现，氨基酸主要在果实生理代谢层面发挥调节作用，起效依赖果实的吸收和转化，对果皮表面已经发生的氧化反应缺乏直接控制能力，抗褐变效果仍有提升空间。针对这一问题，本发明在涂膜液中进一步引入羟基酪醇，其在果皮表面和涂膜层中直接清除自由基，阻断酚类物质的氧化链式反应，保护易被多酚氧化酶氧化的表儿茶素等酚类底物，并由维生素c使其还原再生，与两种氨基酸在生理代谢层面的调节作用互不重叠、彼此衔接，使抑制果皮褐变和果肉自溶的效果进一步增强。

20、与现有技术相比，本发明有益技术效果：

21、1）本发明将l-瓜氨酸与l-脯氨酸复配，二者作用环节不同且相互衔接，产生协同增效，对龙眼果皮褐变和果肉自溶的抑制效果显著优于单一氨基酸及未添加氨基酸的保鲜剂。

22、2）本发明进一步引入羟基酪醇，在果皮表面和涂膜层中直接清除自由基，与氨基酸在果实生理代谢层面的调节作用互补衔接，抗褐变和抗自溶效果进一步增强。

23、3）本发明采用预处理液与复合涂膜保鲜液两段式处理，原料均为食品级，制备工艺简单、成本低廉，二氧化硫残留可控，适合龙眼的规模化保鲜应用。

1.一种龙眼保鲜剂，其特征在于，由预处理液和复合涂膜保鲜液组成，二者分别制备、先后使用；以重量份计，所述预处理液由水80-120份和焦亚硫酸钠3-8份组成；所述复合涂膜保鲜液由水80-120份、柠檬酸1-3份、壳聚糖0.5-2份、氨基酸0.02-0.1份、维生素c 0.05-0.2份组成；所述氨基酸由l-瓜氨酸和l-脯氨酸按照质量比0.5-2：0.5-2组成。

2.根据权利要求1所述的龙眼保鲜剂，其特征在于，以重量份计，所述预处理液由水90-110份和焦亚硫酸钠4-6份组成；所述复合涂膜保鲜液由水90-110份、柠檬酸1.5-2.5份、壳聚糖0.8-1.2份、氨基酸0.04-0.06份、维生素c 0.08-0.12份组成。

3.根据权利要求1所述的龙眼保鲜剂，其特征在于，所述氨基酸由l-瓜氨酸和l-脯氨酸按照质量比0.8-1.2：0.8-1.2组成。

4.根据权利要求1所述的龙眼保鲜剂，其特征在于，所述复合涂膜保鲜液中还含有羟基酪醇，所述l-瓜氨酸、l-脯氨酸和羟基酪醇的总用量与所述氨基酸的用量相同，所述l-瓜氨酸、l-脯氨酸和羟基酪醇的质量比为6-12：6-12：1-3。

5.根据权利要求4所述的龙眼保鲜剂，其特征在于，所述l-瓜氨酸、l-脯氨酸和羟基酪醇的质量比为8-10：8-10：1.8-2.2。

6.根据权利要求1所述的龙眼保鲜剂，其特征在于，所述壳聚糖的脱乙酰度不低于90%，黏度为100-500 mpa·s。

7.根据权利要求1所述的龙眼保鲜剂，其特征在于，所述龙眼保鲜剂的使用方法如下：

8.根据权利要求7所述的龙眼保鲜剂，其特征在于，s2中所述冷藏的温度为3-8 ℃，相对湿度为85%-90%。

9.一种制备如权利要求1-8任一项所述龙眼保鲜剂的方法，其特征在于，包括如下步骤：

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤2中所述复合涂膜保鲜液中还含有羟基酪醇，所述羟基酪醇在步骤2的最后加入，搅拌均匀后即得复合涂膜保鲜液，且所述复合涂膜保鲜液配制后避光保存并于2-6h内使用完毕。