调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉及应用的制作方法

本发明涉及食品加工、营养健康及功能食品，具体涉及调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉及应用。

背景技术：

1、现有市场上的蛋白粉产品主要包括大豆蛋白复配乳清蛋白类、乳清蛋白类、大豆蛋白复配维生素矿物质类以及多重动物、植物蛋白类等类型。针对脂质代谢管理、体重控制和结肠菌群稳态维持需求，现有产品的评价多停留在总蛋白含量、风味或单一强化指标层面，缺乏针对天然氨基酸构成、胃消化阶段氨基酸释放、活性肽形成以及结肠酵解代谢方向之间连续关系的系统比较。

2、对于复合蛋白体系而言，不同来源蛋白在天然氨基酸组成、蛋白酶切位点和结肠酵解底物特征方面均存在差异。单一植物蛋白通常存在含硫氨基酸不足、胃消化阶段游离氨基酸释放有限等问题；单一乳清蛋白虽然天然必需氨基酸质量较高，但其产品结构较为单一，难以体现植物蛋白之间的互补优势。

3、因此，有必要提供一种以多重植物蛋白为核心并辅以少量多形态乳源蛋白的复合蛋白粉，通过与大豆蛋白复配乳清蛋白类及乳清蛋白类产品进行横向对比，明确其在天然氨基酸质量、胃消化阶段与胃肠消化阶段游离氨基酸释放、功能肽形成和结肠菌群调节方面的综合优势，从而为血脂偏高、体重管理需求及高蛋白饮食相关结肠代谢负担人群提供营养干预方案。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉及应用，以解决现有的蛋白粉存在的天然氨基酸构成不均衡、胃消化阶段必需氨基酸释放不足、功能肽段组成欠佳、以及结肠酵解过程中支链脂肪酸控制和特定菌群富集方向不明确的技术问题。

2、为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：提供了调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉，按质量百分比计，包含如下组分：大豆分离蛋白85-95%、大米蛋白1-5%、小麦水解蛋白0.5-3%、豌豆蛋白1-6%、膜分离酪蛋白0-2%、水解乳清蛋白0.5-1.5%、浓缩乳清蛋白0.2-1.0%、分离乳清蛋白0.5-1.5%。

3、优选的，所述大豆分离蛋白的含量为88-93%，所述大米蛋白的含量为1.5-3%，所述小麦水解蛋白的含量为0.8-1.5%，所述豌豆蛋白的含量为2-4%。

4、优选的，所述多重植物蛋白粉为以多重植物蛋白为核心、辅以多形态乳清蛋白和膜分离酪蛋白的动植物蛋白协同复配体系。

5、优选的，所述多重植物蛋白粉在体外模拟胃消化过程中具有较高的必需氨基酸释放水平。

6、本发明还提供了上述任一项所述的调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉在提高体外模拟胃肠消化过程中功能肽段形成能力中的应用。

7、本发明还提供了上述任一项所述的调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉在提高具有ace抑制活性、胰脂肪酶抑制活性、dpp-iv抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性和/或肾素抑制活性的潜在功能活性肽段丰度中的应用。

8、本发明还提供了上述任一项所述的调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉在调节结肠酵解菌群结构、降低异丁酸和/或戊酸生成水平中的应用。

9、本发明还提供了上述任一项所述的调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉在脂质代谢管理、体重管理、血压健康维持及结肠菌群稳态相关营养干预中的应用。

10、本发明还提供了上述任一项所述的调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉在制备营养食品、功能性固体饮料、运动营养食品、代餐食品、体重管理食品、血脂管理导向营养食品或结肠菌群稳态导向营养食品中的应用。

11、本发明提供了调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉及应用，多重植物蛋白粉以大豆分离蛋白为主体蛋白骨架，联合大米蛋白、小麦水解蛋白和豌豆蛋白，并进一步复配少量的水解乳清蛋白、浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白和膜分离酪蛋白，形成多源复合蛋白粉。该多重植物蛋白粉能够在体外模拟胃肠消化过程中提高游离必需氨基酸与功能活性肽段的释放，并在结肠酵解阶段调节菌群结构与代谢方向，有利于脂质代谢管理、体重控制、血压健康维持及结肠菌群稳态维持。

12、与市场上的大豆蛋白复配乳清蛋白类和乳清蛋白类产品相比，本发明的多重植物蛋白粉具备如下有益效果：

13、（1）天然氨基酸质量得到改善。实施例1的lys（赖氨酸）评分达到1.34，eaai（必需氨基酸指数）达到1.50，在多重植物蛋白基础上通过少量乳源蛋白协同复配，明显优于对比例1-4的大豆蛋白主导对照样品。

14、（2）胃消化阶段游离必需氨基酸释放得到优化。实施例1在模拟胃消化阶段的游离eaai（必需氨基酸指数）达到5.13，明显优于对比例1-4的大豆蛋白主导对照样品，说明少量多形态乳源蛋白有助于提升上消化道可利用氨基酸释放。

15、（3）功能肽段形成能力得到增强。实施例1的胃肠消化阶段活性肽比例达到11.44%，并检出具有血管紧张素转化酶抑制、二肽基肽酶iv抑制、胰脂肪酶抑制，并伴随α-葡萄糖苷酶抑制和肾素抑制趋势的潜在功能肽段，说明其更适于血压健康维持、脂质代谢管理及体重管理相关营养干预。

16、（4）结肠酵解代谢方向得到优化。实施例1在体外结肠酵解中异丁酸和戊酸生成水平较低，且

tannerellaceae（坦纳菌科）和

parabacteroides（副拟杆菌属）富集更明显，说明实施例1的多重植物蛋白粉的配方更有利于降低高蛋白饮食相关结肠腐败发酵负担并维持结肠菌群稳态。

17、本发明的多重植物蛋白粉通过多源植物蛋白之间的氨基酸互补、消化位点互补及结肠酵解底物互补，并通过少量多形态乳源蛋白优化胃消化阶段释放特征，从而在“天然氨基酸构成-胃消化阶段氨基酸释放-功能肽段形成-结肠菌群与代谢产物变化”这一连续效果链条上形成协同优势。

1.调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉，其特征在于，按质量百分比计，包含如下组分：大豆分离蛋白85-95%、大米蛋白1-5%、小麦水解蛋白0.5-3%、豌豆蛋白1-6%、膜分离酪蛋白0-2%、水解乳清蛋白0.5-1.5%、浓缩乳清蛋白0.2-1.0%、分离乳清蛋白0.5-1.5%。

2.根据权利要求1所述的调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉，其特征在于，所述大豆分离蛋白的含量为88-93%，所述大米蛋白的含量为1.5-3%，所述小麦水解蛋白的含量为0.8-1.5%，所述豌豆蛋白的含量为2-4%。

3.根据权利要求1或2所述的调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉，其特征在于，所述多重植物蛋白粉为以多重植物蛋白为核心、辅以多形态乳清蛋白和膜分离酪蛋白的动植物蛋白协同复配体系。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉，其特征在于，所述多重植物蛋白粉在体外模拟胃消化过程中具有较高的必需氨基酸释放水平。

5.如权利要求1-3中任一项所述的调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉在提高体外模拟胃肠消化过程中功能肽段形成能力中的应用。

6.如权利要求1-3中任一项所述的调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉在提高具有ace抑制活性、胰脂肪酶抑制活性、dpp-iv抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性和/或肾素抑制活性的潜在功能活性肽段丰度中的应用。

7.如权利要求1-3中任一项所述的调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉在调节结肠酵解菌群结构、降低异丁酸和/或戊酸生成水平中的应用。

8.如权利要求1-3中任一项所述的调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉在脂质代谢管理、体重管理、血压健康维持及结肠菌群稳态相关营养干预中的应用。

9.如权利要求1-3中任一项所述的调脂、控重及维持结肠菌群稳态的多重植物蛋白粉在制备营养食品、功能性固体饮料、运动营养食品、代餐食品、体重管理食品、血脂管理导向营养食品或结肠菌群稳态导向营养食品中的应用。