一种基于大米淀粉-螺旋藻蛋白-葵花籽油复合的易吞咽营养强化凝胶及其制备方法

本发明属于食品加工，涉及一种基于大米淀粉-螺旋藻蛋白-葵花籽油复合的易吞咽营养强化凝胶及其制备方法。

背景技术：

1、吞咽障碍是指因生理性或病理性导致吞咽功能受损，不能安全有效地把普通食物输送到胃内。由于食物摄入存在困难，吞咽障碍患者可能会出现营养不良或脱水等情况，另外食物可能被误吸进入气管，严重时导致吸入性肺炎、窒息，甚至死亡。随着人口老龄化日益严重，老年人咀嚼和吞咽能力的下降，吞咽障碍人群的规模也越来越大。因此，为吞咽障碍人群开发合适的食品已成为食品领域的重要议题。软凝胶因其具有质地柔软、利用食品原料构建可以提供营养、可结合3d打印技术提升外观等优点已成为开发吞咽障碍饮食的重要手段。

2、如中国专利cn 121845230a公开了一种适用于吞咽障碍管理的奇亚籽胶/鱼明胶复合凝胶的制备方法，制得的复合凝胶兼具优异的流变特性、结构稳定性和吞咽安全性，可作为吞咽障碍人群的专用食品。

3、如中国专利cn 121369667a公开了一种用于吞咽困难食品的大豆蛋白酶解物/λ卡拉胶复合凝胶的制备方法，制备出一种适用于吞咽困难食品的复合凝胶，可以拓展大豆分离蛋白和λ卡拉胶在食品工业中的应用。

4、虽然现有易吞咽凝胶食品在质地上可以达到安全易吞咽的目的，但存在营养成分单一、不均衡的问题，因此设计兼具吞咽安全和高营养的软凝胶易吞咽食品是需要努力的方向。

技术实现思路

1、针对现有技术存在的缺陷，本发明的目的是提供一种基于大米淀粉-螺旋藻蛋白-葵花籽油复合的易吞咽营养强化凝胶及其制备方法，旨在为吞咽障碍人群提供兼具吞咽安全与营养强化的新型食品选择。

2、为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、本发明的第一目的是提供一种大米淀粉-螺旋藻蛋白-葵花籽油易吞咽营养强化凝胶的制备方法，包括如下步骤：

4、（1）将螺旋藻蛋白加入水中，在室温下搅拌分散，静置水合，得到螺旋藻蛋白溶液；

5、（2）向步骤（1）得到的螺旋藻蛋白溶液中加入葵花籽油，均质，得到二元混合溶液；

6、（3）向步骤（2）得到的二元混合溶液中加入大米淀粉，在室温下搅拌分散，得到三元混合溶液；

7、（4）将步骤（3）获得的三元混合溶液热处理，然后冷却至室温，再静置，即获得大米淀粉-螺旋藻蛋白-葵花籽油易吞咽营养强化凝胶。

8、在一种实施方式中，所述大米淀粉-螺旋藻蛋白-葵花籽油易吞咽营养强化凝胶中大米淀粉的用量占比为10~15%，螺旋藻蛋白的用量占比为3~5%，葵花籽油的用量占比为2~5%，水的用量占比为85~90%。

9、在一种实施方式中，所述大米淀粉-螺旋藻蛋白-葵花籽油易吞咽营养强化凝胶中大米淀粉的用量占比为10%，螺旋藻蛋白的用量占比为3%，葵花籽油的用量占比为2%，水的用量占比为85%。

10、在一种实施方式中，步骤（1）所述搅拌为在500 rpm下搅拌1~2 h。

11、在一种实施方式中，步骤（1）所述静置水合条件：在0~4℃下放置12~18 h。

12、在一种实施方式中，步骤（2）所述均质为12000~15000 rpm下处理2~3min。

13、在一种实施方式中，步骤（3）所述搅拌为在500~800 rpm下搅拌1~2 h。

14、在一种实施方式中，步骤（4）所述热处理温度为90~95℃下加热30 min。

15、在一种实施方式中，步骤（4）所述冷却至室温为在室温下放置20~30 min。

16、在一种实施方式中，步骤（4）所述静置为在0~4℃下放置20~24 h。

17、本发明的第二目的是提供上述制备方法获得的大米淀粉-螺旋藻蛋白-葵花籽油易吞咽营养强化凝胶。

18、本发明的第三目的是提供所述的大米淀粉-螺旋藻蛋白-葵花籽油易吞咽营养强化凝胶在制备易吞咽凝胶食品方面中的应用。

19、有益效果：

20、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

21、（1）本发明以大米淀粉、螺旋藻蛋白、葵花籽油为原料制备易吞咽凝胶食品，一方面它们是优质碳水化合物、蛋白质和脂质来源；另一方面三者比例满足《中国居民膳食指南》宏量营养素供能百分比，即碳水化合物50%～65%，脂肪20%～30%，蛋白质10%～15%。

22、（2）本发明制得的复合凝胶符合国际吞咽障碍饮食标准化倡议（iddsi）6级标准，具有良好的质地（硬度＜150 g）、润滑（摩擦系数＜0.03）和流变性能（类固体和剪切变稀行为），还具有丰富的营养（碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养素），为吞咽障碍人群提供了兼具吞咽安全与营养强化的新型食品选择。

23、（3）本发明工艺简单，易于标准化，适合工业化生产，为螺旋藻蛋白在食品领域的利用提供了新思路。

1.一种大米淀粉-螺旋藻蛋白-葵花籽油易吞咽营养强化凝胶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述大米淀粉-螺旋藻蛋白-葵花籽油易吞咽营养强化凝胶中大米淀粉的用量占比为10~15%，螺旋藻蛋白的用量占比为3~5%，葵花籽油的用量占比为2~5%，水的用量占比为85~90%，组分比例满足《中国居民膳食指南》宏量营养素供能百分比，即碳水化合物50%～65%，脂肪20%～30%，蛋白质10%～15%。

3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述搅拌为在500 rpm下搅拌1~2h。

4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述静置水合条件：在0~4℃下放置12~18 h。

5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述均质为12000~15000 rpm下处理2~3 min。

6. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）所述搅拌为在500~800 rpm下搅拌1~2 h。

7. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）所述热处理温度为90~95℃下加热30 min。

8. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）所述静置为在0~4℃下放置20~24h。

9.权利要求1~8任一项所述的方法获得的大米淀粉-螺旋藻蛋白-葵花籽油易吞咽营养强化凝胶。

10.权利要求9所述的大米淀粉-螺旋藻蛋白-葵花籽油易吞咽营养强化凝胶在制备易吞咽凝胶食品方面中的应用。