一种木棉花花生酥糖及其制备方法

本发明涉及食品，特别是涉及一种木棉花花生酥糖及其制备方法。

背景技术：

1、

2、传统花生酥糖存在明显的技术缺陷。其一，含糖量过高。传统花生酥糖以白砂糖和麦芽糖为主要甜味来源，糖浆用量通常较高，而过量摄入糖分易导致体重增加、血糖波动，增加龋齿及心血管疾病风险，糖尿病患者及控糖人群往往需要避免或减少食用。其二，风味单一。传统花生酥糖主要以花生风味为主，缺乏差异化特色，传统的口感已无法满足消费者日益多元化的需求。其三，营养价值有限。传统花生酥糖缺乏功能性食材的融入，难以满足消费者对健康食品的多元化需求。上述问题一定程度上限制了传统花生酥糖的大规模推广和高质量发展。

3、由于市场认知度低、加工技术不完善等原因，木棉花在烘焙类及糖果类食品中的开发应用仍十分有限。

4、现有花卉酥制品多采用玫瑰、三七花等原料，部分采用长时间糖渍、水煎提取工艺，易损耗花卉活性成分；少数花卉花生酥仅使用普通糖料，未通过复配代糖实现低糖改良，也未针对花卉添加量、熬制时长开展精准工艺优化，易出现苦涩、产品易受潮发软等问题。目前市场尚未出现兼顾低糖配方、木棉花独特花香与稳定酥脆质地的木棉花花生酥糖相关产品。

5、因此，开发一种新型营养健康木棉花花生酥糖，在降低蔗糖用量的同时赋予产品木棉花的健康功效和独特风味，具有重要的现实意义和市场价值。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了克服传统花生酥糖含糖量高、风味单一、缺少药食保健价值，以及现有花卉酥花卉活性损耗、易苦涩、无标准化低糖熬制工艺的缺陷，从而提供一种木棉花花生酥糖及其制备方法，该方法通过将具有地域特色的木棉花与花生酥糖相结合，利用木棉花富含黄酮类、酚酸类等天然活性成分所赋予的抗炎、抗氧化、降血糖和降血脂等健康功效，并采用由赤藓糖醇和甜菊糖苷复配而成的甜味剂替代部分白砂糖，利用甜菊糖苷的高甜度、低热量特性与赤藓糖醇的零热值、不影响正常糖代谢的特性，在保留传统花生酥糖酥脆口感的同时，显著降低蔗糖用量和产品热量，满足消费者对低糖健康食品的需求。同时，木棉花特有的清香与花生烘烤香协调融合，赋予产品独特的风味层次，解决了传统产品风味单一的痛点。不仅如此，本发明还通过调控糖配比、木棉花粉添加量、熬制时间三大关键工艺，使制得的木棉花花生酥糖在色泽、组织状态、口感和风味等方面均达到最佳平衡，成品水分含量控制精准，品质稳定，具有良好的市场开发前景。

2、为了实现上述目的，第一方面，本发明提供了一种木棉花花生酥糖，以重量份计，所述木棉花花生酥糖原料包括：花生碎95~100份、木棉花粉1.5~5.5份、白砂糖25~45份、麦芽糖5~7份、复配甜味剂12~15份；

3、其中，所述复配甜味剂由赤藓糖醇和甜菊糖苷组成。

4、优选的，所述复配甜味剂中赤藓糖醇与甜菊糖苷的质量比为248~250:1。

5、优选的，所述木棉花花生酥糖的成品水分含量为4.4~4.8%。

6、优选的，所述木棉花花生酥糖包括：以重量份计，花生100份、木棉花粉3.5份、白砂糖35份、麦芽糖5份、复配甜味剂15份；

7、其中，所述复配甜味剂中赤藓糖醇与甜菊糖苷的质量比为249:1。

8、第二方面，本发明提供了一种如本发明所述木棉花花生酥糖的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

9、1）原料预处理：木棉花经清洗、烘干、粉碎过80~100目目筛制得木棉花粉；花生果仁经炒制、去皮、研磨成粒径为2~5mm的花生碎；

10、2）糖液熬制：将麦芽糖、白砂糖与复配甜味剂混合，熬制成糖液；

11、3）物料混合：待步骤2）制得的糖液冷却到135~140℃时，加入木棉花粉与花生碎搅拌均匀；倒入模具压实整平，冷却定型后切块，密封包装即得木棉花花生酥糖。

12、优选的，步骤1）中，所述炒制的条件包括：温度为140~150℃，时间为10~15min。

13、优选的，步骤1）中，所述烘干的条件包括：温度为170~180℃，时间为40~60h。

14、优选的，步骤2）中，所述麦芽糖、白砂糖与复配甜味剂的质量比为1:6~7.5:3。

15、优选的，步骤2）中，所述熬制的条件包括：先在温度为100~110℃熬制4~6min，再在温度为140~150℃熬制110~130s。

16、优选的，步骤3）中，所述木棉花粉、糖液与花生碎的质量比为1:14~16:28~29。

17、在上述技术方案中，本发明的木棉花花生酥糖通过将木棉花粉与花生碎、白砂糖、复配甜味剂及麦芽糖按特定比例复配，在产品层面取得了多重有益效果。其一，木棉花富含黄酮类、酚酸类、花青素及多糖等天然活性成分，具有抗炎、抗氧化、降血糖和降血脂等健康功效，将其添加入花生酥糖中，使产品在保留传统酥糖酥脆口感的同时，赋予了产品一定的保健功能，显著提升了传统花生酥糖的营养价值和健康属性，拓宽了消费群体尤其是注重健康饮食人群的接受度。其二，采用由赤藓糖醇和甜菊糖苷复配而成的甜味剂替代部分白砂糖，甜菊糖苷甜度高、热量低且不参与人体代谢，赤藓糖醇零热值且不影响正常糖代谢，两者协同使用在保证产品甜度的同时大幅降低了蔗糖用量和总热量，解决了传统酥糖含糖量过高的技术痛点，使产品满足低糖、低热量的现代健康膳食需求。其三，木棉花特有的清香与花生的烘烤香气协调融合，层次分明、无异味，有效解决了传统花生酥糖风味单一的缺陷，为消费者带来全新的味觉体验。

18、进一步，本发明通过合理的配方设计和工艺参数优化，确定了糖配比、木棉花粉添加量及熬糖时间三项核心工艺参数的协同配合关系，实现成品色泽金黄均匀、组织紧密酥脆、甜度适中适口，花生烘烤香气与木棉花淡雅清香协调融合，感官品质达到最优平衡，综合感官评分高达89分。同时，本发明采用清洗烘干后直接研磨制粉的方式处理木棉花，省去水提、浓缩等繁复工序，可避免长时间高温处理对木棉花挥发性风味物质及黄酮、多酚等热敏性活性成分的损耗，既最大程度保留了木棉花的天然香气与生理活性，也简化了生产工序，更易于规模化量产落地。

19、此外，该制备方法工艺步骤简洁、操作参数明确，具有良好的可重复性和工业化生产适应性。成品水分含量控制在4.4~4.8%，保证了产品酥脆口感的稳定性和较长的保质期，有效避免了传统酥糖易受潮变软的质量问题。

20、本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

1.一种木棉花花生酥糖，其特征在于，以重量份计，所述木棉花花生酥糖原料包括：花生碎95~100份、木棉花粉1.5~5.5份、白砂糖25~45份、麦芽糖5~7份、复配甜味剂12~15份；

2.根据权利要求1所述的木棉花花生酥糖，其特征在于，所述复配甜味剂中赤藓糖醇与甜菊糖苷的质量比为248~250:1。

3.根据权利要求1或2所述的木棉花花生酥糖，其特征在于，所述木棉花花生酥糖的成品水分含量为4.4~4.8%。

4.根据权利要求1所述的木棉花花生酥糖，其特征在于，所述木棉花花生酥糖包括：以重量份计，花生100份、木棉花粉3.5份、白砂糖35份、麦芽糖5份、复配甜味剂15份；

5.一种如权利要求1-4中任意一项所述木棉花花生酥糖的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤1）中，所述炒制的条件包括：温度为140~150℃，时间为10~15min。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤1）中，所述烘干的条件包括：温度为170~180℃，时间为40~60h。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤2）中，所述麦芽糖、白砂糖与复配甜味剂的质量比为1:6~7.5:3。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤2）中，所述熬制的条件包括：先在温度为100~110℃熬制4~6min，再在温度为140~150℃熬制110~130s。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤3）中，所述木棉花粉、糖液与花生碎的质量比为1:14~16:28~29。