一种助眠酸奶及其制备方法与流程

本发明涉及乳制品加工，具体为一种助眠酸奶及其制备方法。

背景技术：

1、酸奶是日常消费广泛的发酵乳制品，市场需求量大。酸枣仁为传统药食同源物质，具有安神助眠作用，适合开发睡前食用的功能性乳制品。

2、现有技术中，将酸枣仁直接加入酸奶易出现沉淀、分层、口感粗糙、体系不稳定等问题，且缺乏能够同时适用于工业化生产搅拌型与凝固型酸奶的统一稳定配方，导致功能性酸奶生产受限。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种助眠酸奶，以生鲜乳为主要原料，添加酸枣仁物料，配合甜味剂与复配稳定剂，经发酵制成，体系稳定、不分层、不沉淀，可制备为搅拌型或凝固型，适合工业化大规模生产。

2、为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：

3、一种助眠酸奶，按重量百分比计，由以下组分组成：

4、生鲜乳82%～92%；

5、酸枣仁物料0.2%～1.5%；

6、甜味剂3%～7%；

7、复配稳定剂0.15%～0.6%；

8、乳酸菌发酵剂0.01%～0.08%；

9、水余量。

10、作为本发明所述的一种助眠酸奶的一种优选方案，其中，所述酸枣仁物料为酸枣仁超微粉或酸枣仁提取物。作为本发明所述的一种助眠酸奶的一种优选方案，其中，所述复配稳定剂选自明胶、果胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯中的两种或多种。

11、作为本发明所述的一种助眠酸奶的一种优选方案，其中，所述甜味剂选自白砂糖、赤藓糖醇、低聚果糖中的一种或多种。

12、一种助眠酸奶的制备方法，包括以下步骤：

13、s1：将生鲜乳加热，加入甜味剂、复配稳定剂、酸枣仁物料，搅拌溶解均匀；

14、s2：进行均质处理；

15、s3：杀菌处理；

16、s4：加入乳酸菌发酵剂，搅拌均匀；

17、s5：发酵；

18、s6：冷却、后熟，得到助眠酸奶成品

19、与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：本发明产品体系稳定，冷藏储存不分层、不沉淀、不析水；添加酸枣仁，具有温和安神助眠作用，适合睡前食用；同一配方可生产搅拌型与凝固型两种产品，工艺简单，适配现有生产线；口感细腻顺滑，酸甜协调，适用性广；原料来源稳定，成本可控，适合产业化推广。

1.一种助眠酸奶，其特征在于，按重量百分比计，由以下组分组成：

2.根据权利要求1所述的助眠酸奶，其特征在于，所述酸枣仁物料为酸枣仁超微粉或酸枣仁提取物。

3.根据权利要求1所述的助眠酸奶，其特征在于，所述复配稳定剂选自明胶、果胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯中的两种或多种。

4.根据权利要求1所述的助眠酸奶，其特征在于，所述甜味剂选自白砂糖、赤藓糖醇、低聚果糖中的一种或多种。

5.一种如权利要求1至4任一项所述助眠酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，当制备凝固型助眠酸奶时，在步骤s5之后、发酵之前进行灌装，再静置发酵。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，当制备搅拌型助眠酸奶时，步骤s5发酵完成后进行搅拌破乳，再冷却灌装。