一种能够快速产酸的菌种组合、包含其的冻干菌粉及其应用的制作方法

技术特征：
1.一种能够快速产酸的菌种组合，其特征在于，所述能够快速产酸的菌种组合包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌；所述干酪乳杆菌命名为干酪乳杆菌(lactobacillus casei)lc16菌株，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.24110，保藏日期为2021年12月15日，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。2.如权利要求1所述的能够快速产酸的菌种组合，其特征在于，所述干酪乳杆菌、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的活菌数之比为(5-10):(5-10):(1-5)。3.如权利要求1或2所述的能够快速产酸的菌种组合，其特征在于，所述能够快速产酸的菌种组合还包括瑞士乳杆菌，所述瑞士乳杆菌命名为瑞士乳杆菌(lactobacillus helveticus)lh76菌株，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.18796，保藏日期为2019年11月04日，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号；优选地，所述瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的活菌数之比为(1-5):(5-10):(5-10):(1-5)。4.一种能够快速产酸的冻干菌粉，其特征在于，所述能够快速产酸的冻干菌粉中包括如权利要求1-3中任一项所述的能够快速产酸的菌种组合。5.如权利要求4所述的能够快速产酸的冻干菌粉，其特征在于，在所述冻干菌粉中，干酪乳杆菌的活菌数为500-1000亿cfu/g。6.如权利要求1-3中任一项所述的能够快速产酸的菌种组合或如权利要求4-5中任一项所述的能够快速产酸的冻干菌粉在制备发酵食品中的应用。7.一种乳酸菌饮料，其特征在于，所述乳酸菌饮料的制备原料包括发酵菌剂、脱脂乳粉、水和添加剂；所述发酵菌剂包括如权利要求1-3中任一项所述的能够快速产酸的菌种组合和/或如权利要求4-5中任一项所述的能够快速产酸的冻干菌粉。8.如权利要求7所述的乳酸菌饮料，其特征在于，所述添加剂包括甜味剂、酸味剂、白砂糖、水果汁、蔬菜汁或香精中的任意一种或至少两种的组合。9.如权利要求7或8所述的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)将脱脂乳粉与水混合，杀菌，得乳基料；(2)将发酵菌剂接种入乳基料中，发酵，与添加剂混合，即得。10.如权利要求9所述的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述混合的温度为45-65℃，所述混合的时间为20-40min；优选地，步骤(2)所述发酵的温度为40-45℃，所述发酵的时间为4-12h；优选地，所述杀菌为巴氏杀菌；优选地，所述杀菌在90-98℃下进行3-8min；优选地，所述乳基料中的蛋白质的质量百分含量为3％-5％；优选地，所述发酵菌剂在乳基料中的接种量为5-100g/t。

技术总结
本发明涉及一种能够快速产酸的菌种组合、包含其的冻干菌粉及其应用，所述能够快速产酸的菌种组合包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌；所述干酪乳杆菌命名为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)LC16菌株，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.24110，保藏日期为2021年12月15日，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。所述能够快速产酸的菌种组合在制备乳酸菌饮料等发酵食品中具有重要的应用价值。酸菌饮料等发酵食品中具有重要的应用价值。


技术研发人员：方曙光 汪欣 郭晓娟 武岩峰 朱建国
受保护的技术使用者：微康益生菌（苏州）股份有限公司
技术研发日：2022.09.16
技术公布日：2022/11/8