一种现炸黄陂元子及其制作方法与流程

技术特征：
1.一种现炸黄陂元子，其特征在于：包括如下原料、调料及水，原料：猪肉、鱼红；调料：生姜末、生粉、香葱、麻辣鲜、味精、食盐、食粉、白胡椒粉。2.根据权利要求1所述的一种现炸黄陂元子，其特征在于：各原料、调料及水的重量份数为：原料：猪肉500-510份、鱼红100-130份；调料：生姜末50-70份、生粉46-50份、香葱10-12份、麻辣鲜6-6.3份、味精3-3.3份、食盐2.5-2.7份、食粉2-2.3份、白胡椒粉0.4-0.6份；水50-80份。3.根据权利要求1所述的一种现炸黄陂元子，其特征在于：所述猪肉采用前夹肉。4.根据权利要求1所述的一种现炸黄陂元子，其特征在于：所述生姜末为鲜生姜末。5.根据权利要求1所述的一种现炸黄陂元子的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤1，按照重量份数准备好鱼红及猪肉，将鱼红碾碎为鱼茸、猪肉切成肉丁备用；步骤2、取出备用的鱼茸及肉丁，并按照重量份数称取好调料，一并投入搅拌器内进行搅拌，搅拌均匀后形成肉馅，放入空盒中备用；步骤3、起锅热油，油温烧至3-4成热，关火；步骤4、将步骤2中准备好的肉馅挤出肉丸直接下入油锅内，开大火，油烧至5-6成热，并用锅铲轻轻拨动搅拌，将肉丸炸制金黄；步骤5、出锅，用漏勺捞出炸制金黄的肉丸，放置于竹筐内。6.根据权利要求5所述的一种现炸黄陂元子的制作方法，其特征在于：在步骤2中，具体操作顺序为，按照重量份数称取好生粉、食粉、麻辣鲜、味精、食盐、白胡椒粉和水，与鱼茸一起投入打蛋机内，高速打至鱼茸粘稠，形成混合有部分调料鱼茸，然后取出备用的肉丁、称取相应重量份数的鲜生姜末、小葱，投入和面机搅拌。7.根据权利要求6所述的一种现炸黄陂元子的制作方法，其特征在于：在步骤2中，搅拌方向为同一方向。

技术总结
本发明涉及肉丸制作技术领域，具体为一种现炸黄陂元子及其制作方法。一种现炸黄陂元子，包括如下原料、调料及水，原料：猪肉、鱼红；调料：生姜末、生粉、香葱、麻辣鲜、味精、食盐、食粉、白胡椒粉。作为本发明的一种优选方案：各原料、调料及水的重量份数为：原料：猪肉500-510份、鱼红100-130份；调料：生姜末50-70份、生粉46-50份、香葱10-12份、麻辣鲜6-6.3份、味精3-3.3份、食盐2.5-2.7份、食粉2-2.3份、白胡椒粉0.4-0.6份；水50-80份。根据配方及工艺炸制的元子能够更具口感，外酥里嫩、富有嚼劲，在风味上，不仅能够保留鱼肉和猪肉的原味，还具有鲜香味。香味。


技术研发人员：李彩凤
受保护的技术使用者：李彩凤
技术研发日：2022.06.28
技术公布日：2022/9/13