一种功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料的制备方法

1.本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料的制备方法。


背景技术：

2.火麻仁蛋白质含量丰富，富含γ-亚麻酸、α-亚麻酸、亚油酸等，同时具有促进肠胃蠕动和消化、抗疲劳提神、提高机体免疫力的特点。但酶解后火麻仁肽自身苦味过强，影响食品风味，因此与枸杞蜂蜜、生姜等药食同源物质混用是必要的。
3.红茶富含胡萝卜素、维生素a、常量元素、咖啡碱、氨基酸等多种营养元素，有抗疲劳抗氧化等保健作用。
4.枸杞蜂蜜含有大量的维生素如胡萝卜素等、微量元素、有机酸以及活性物质、甜菜碱等多种营养物质，具有抗氧化，提升机体免疫力的保健作用。
5.生姜含有蛋白质、多种维生素、矿物质、姜酮和姜烯酮混合物等，具有活血、祛寒、除湿、消水肿的保健作用。
6.目前，暂无将火麻仁肽与红茶、生姜、枸杞蜂蜜、蒲公英组合制茶的相关报道。
7.本发明方法，运用了二次高压均质加二次杀菌技术克服了市面上纯天然原料产品保质期较短的难题。采用高压均质技术可以使火麻仁、枸杞蜂蜜中的脂肪破碎更加细小，降低沉淀分层的可能，使整个产品体系更加稳定从而延长保质期。区别于市面上常见的，添加大量食用香精，茶浓缩液、高糖高能量的饮料，本发明方法以红茶为基础，加入了枸杞蜂蜜、生姜、火麻仁肽、蒲公英等物质，具有富氨基酸，促进肠胃蠕动消化、抗疲劳提神、提高机体免疫力的特点。


技术实现要素：

8.本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料的制备方法。
9.为解决上述技术问题，本发明方法提供了如下技术方案：
10.一种功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将火麻仁分拣筛选后用万能粉碎机破壁粉碎5min，过60目筛网得筛下物待用；(2)取上述过筛物以料液比1:6(w/v)与去离子水混合配制，50℃水浴加热搅拌5min，形成半固液混合体，用2mol/l naoh调节混合液ph值为8.5，加入碱性蛋白酶protex 6l，添加量为1％～2％(w/v)，50℃水浴加热酶解2h，酶解结束后沸水浴灭酶8min；(3)将上述灭酶后的酶解液冷却5min进行高速离心，取水解液利用旋转蒸发器浓缩混合液后进行喷雾干燥，制得高溶解性火麻仁肽；(4)称取上述10g火麻仁肽与3.5g姜粉精磨，以料液比1：60～1:100(w/v)与去离子水混合搅拌均匀，煮沸10～20min,过200目筛网得筛下物，静置备用；(5)称取正山小种红茶6.0g，蒲公英10g清洗揉捻5～10min，以料液比1:80～1:100(w/v)与去离子水混合配制，置于90℃水浴锅水浴并搅拌20min，过100目筛网，静置备用；(6)取红茶汤、火麻仁肽姜水混
匀并加入枸杞蜂蜜、山梨酸钾，加入0.1％～0.2％羧甲基纤维素钠进行两次高压均质；(7)取均质后溶液过300目筛网、灌装、封口、杀菌冷却后即得成品，制得功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料。
11.所述的碱性蛋白酶protex 6l的优选参数为：添加量1.5％(w/v)。
12.所述的火麻仁肽姜水的优选参数为：料液比1:70(w/v)，煮沸10min。
13.所述的红茶汤的优选参数为：揉捻5min，料液比1:100(w/v)。
14.所述的优选添加量为：红茶汤200ml，火麻仁肽姜水300ml，枸杞蜂蜜20g，山梨酸钾0.25g。所述的优选均质参数为：加入0.15％的羧甲基纤维素钠、一次均质压力20mpa、二次均质压力40mpa、均质温度75℃。
15.所述的优选杀菌冷却参数为：一次杀菌90℃、20min；二次杀菌105℃、20min；冷却至25℃。
16.本发明方法流程简单，原材料易获取，作用条件温和、过程易于控制，且高压均质、杀菌方法工艺流程均已成熟。
17.本发明方法所制备的功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料，氨基酸含量最高达24.63％，具有甜度低、营养价值高、促进肠胃蠕动和消化、抗疲劳提神、提高机体免疫力的特点。
附图说明
18.附图1本工艺技术路线图
具体实施方式
19.下面结合附图对本发明具体实施例进行详细描述。
20.一种功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将火麻仁分拣筛选后用万能粉碎机破壁粉碎5min，过60目筛网得筛下物待用；(2)取上述过筛物以料液比1:6(w/v)与去离子水混合配制，50℃水浴加热搅拌5min，形成半固液混合体，用2mol/l naoh调节混合液ph值为8.5，加入碱性蛋白酶protex 6l，添加量为1％～2％(w/v)，50℃水浴加热酶解2h，酶解结束后沸水浴灭酶8min；(3)将上述灭酶后的酶解液冷却5min进行高速离心，取水解液利用旋转蒸发器浓缩混合液后进行喷雾干燥，制得高溶解性火麻仁肽；(4)称取上述10g火麻仁肽与3.5g姜粉精磨，以料液比1：60～1:100(w/v)与去离子水混合搅拌均匀，煮沸10～20min,过200目筛网得筛下物，静置备用；(5)称取正山小种红茶6.0g，蒲公英10g清洗揉捻5～10min，以料液比1:80～1:100(w/v)与去离子水混合配制，置于90℃水浴锅水浴并搅拌20min，过100目筛网，静置备用；(6)取红茶汤、火麻仁肽姜水混匀并加入枸杞蜂蜜、山梨酸钾，加入0.1％～0.2％羧甲基纤维素钠进行两次高压均质；(7)取均质后溶液过300目筛网、灌装、封口、杀菌冷却后即得成品，制得功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料。
21.所述的碱性蛋白酶protex 6l的优选参数为：添加量1.5％(w/v)。
22.所述的火麻仁肽姜水的优选参数为：料液比1:70(w/v)，煮沸10min。
23.所述的红茶汤的优选参数为：揉捻5min，料液比1:100(w/v)。
24.所述的优选添加量为：红茶汤200ml，火麻仁肽姜水300ml，枸杞蜂蜜20g，山梨酸钾
0.25g。
25.所述的优选均质参数为：加入0.15％的羧甲基纤维素钠、一次均质压力20mpa、二次均质压力40mpa、均质温度75℃。
26.所述的优选杀菌冷却参数为：一次杀菌90℃、20min；二次杀菌105℃、20min；冷却至25℃。
27.实施案例1
28.将火麻仁分拣筛选后用万能粉碎机破壁粉碎5min，过60目筛网得筛下物待用；取上述过筛物以料液比1:6(w/v)与去离子水混合配制，50℃水浴加热搅拌5min，形成半固液混合体，用2mol/l naoh调节混合液ph值为8.5，加入碱性蛋白酶protex 6l，添加量为1％(w/v)，50℃水浴加热酶解2h，酶解结束后沸水浴灭酶8min；将上述灭酶后的酶解液冷却5min进行高速离心，取水解液利用旋转蒸发器浓缩混合液后进行喷雾干燥，制得高溶解性火麻仁肽；称取上述10g火麻仁肽与3.5g姜粉精磨，以料液比1:100(w/v)与去离子水混合搅拌均匀，煮沸20min,过200目筛网得筛下物，静置备用；称取正山小种红茶6.0g，蒲公英10g清洗揉捻10min，以料液比1:100(w/v)与去离子水混合配制，置于90℃水浴锅水浴并搅拌20min，过100目筛网，静置备用；取200ml红茶汤、250ml火麻仁肽姜水混匀并加入15.0g枸杞蜂蜜、0.2g山梨酸钾，加入0.1％羧甲基纤维素钠进行两次均质压力为20mpa的高压均质；取均质后溶液过300目筛网、灌装、封口、杀菌冷却后即得成品，制得功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料。
29.本发明方法制备的功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料，氨基酸含量为17.68％，具有甜度略低、稍有姜味、整体风味略苦偏清淡、茶汤呈淡红色、极易沉淀、可有效促进肠胃蠕动和消化的特点。
30.实施案例2
31.将火麻仁分拣筛选后用万能粉碎机破壁粉碎5min，过60目筛网得筛下物待用；取上述过筛物以料液比1:6(w/v)与去离子水混合配制，50℃水浴加热搅拌5min，形成半固液混合体，用2mol/l naoh调节混合液ph值为8.5，加入碱性蛋白酶protex 6l，添加量为2％(w/v)，50℃水浴加热酶解2h，酶解结束后沸水浴灭酶8min；将上述灭酶后的酶解液冷却5min进行高速离心，取水解液利用旋转蒸发器浓缩混合液后进行喷雾干燥，制得高溶解性火麻仁肽；称取上述10g火麻仁肽与3.5g姜粉精磨，以料液比1：60(w/v)与去离子水混合搅拌均匀，煮沸15min,过200目筛网得筛下物，静置备用；称取正山小种红茶6.0g，蒲公英10g清洗揉捻5min，以料液比1:100(w/v)与去离子水混合配制，置于90℃水浴锅水浴并搅拌20min，过100目筛网，静置备用；取200ml红茶汤、300ml火麻仁肽姜水混匀并加入20g枸杞蜂蜜、0.25g山梨酸钾，加入0.2％羧甲基纤维素钠一次均质压力20mpa、二次均质压力40mpa进行高压均质；取均质后溶液过300目筛网、灌装、封口、杀菌冷却后即得成品，制得功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料。
32.本发明方法制备的功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料，氨基酸含量为21.32％，具有微甜略苦、姜味明显、整体风味适宜、茶汤成橘红色、略有沉淀、可有效促进肠胃蠕动和消化的特点。
33.实施案例3
34.将火麻仁分拣筛选后用万能粉碎机破壁粉碎5min，过60目筛网得筛下物待用；取
上述过筛物以料液比1:6(w/v)与去离子水混合配制，50℃水浴加热搅拌5min，形成半固液混合体，用2mol/l naoh调节混合液ph值为8.5，加入碱性蛋白酶protex 6l，添加量为1.5％(w/v)，50℃水浴加热酶解2h，酶解结束后沸水浴灭酶8min；将上述灭酶后的酶解液冷却5min进行高速离心，取水解液利用旋转蒸发器浓缩混合液后进行喷雾干燥，制得高溶解性火麻仁肽；称取上述10g火麻仁肽与3.5g姜粉精磨，以料液比1：70(w/v)与去离子水混合搅拌均匀，煮沸10min,过200目筛网得筛下物，静置备用；称取正山小种红茶6.0g，蒲公英10g清洗揉捻5min，以料液比1:100(w/v)与去离子水混合配制，置于90℃水浴锅水浴并搅拌20min，过100目筛网，静置备用；取200ml红茶汤、200ml火麻仁肽姜水混匀并加入20g枸杞蜂蜜、0.25g山梨酸钾，加入0.15％羧甲基纤维素钠一次均质压力20mpa、二次均质压力40mpa进行高压均质；取均质后溶液过300目筛网、灌装、封口、杀菌冷却后即得成品，制得功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料。
35.本发明方法制备的功能性富氨基酸火麻仁肽复合茶饮料，氨基酸含量为24.63％,具有甜苦适中、姜味明显、整体风味适宜、茶汤呈清澈橘红色、久置有少许沉淀、可有效促进肠胃蠕动和消化的特点。