一种茶香白兰地的生产方法

1.本发明涉及果酒酿酒技术领域，具体涉及一种茶香白兰地的生产方法。


背景技术：

2.中国是世界上茶叶种植面积最大的国家，2018年底，贵州茶叶种植面积达4.78
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105hm，已连续四年位居全国第一。经研究发现茶叶具有极强的抗氧化能力，并且具有预防糖尿病、改善脂代谢及肥胖、抑制蛋白质聚集及错误折叠疾病等生理功能。
3.白兰地，最初来自荷兰文brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。而现在的白兰地口味单一，其受众有限，因此为了能够增加白兰地的受众范围，使其与茶香相结合，增加其口味和口感，亟需一种新的白兰地的生产方法。


技术实现要素：

4.本发明意在提供一种茶香白兰地的生产方法，以增加白兰地的口味。
5.为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种茶香白兰地的生产方法，包括以下步骤：
6.步骤一，压榨取汁：挑选无霉变成熟的葡萄，经除梗后对葡萄进行压榨得到葡萄汁；
7.步骤二，成分调整：向葡萄汁中加入蔗糖，使葡萄汁的潜在酒精度数保持在6％～8％(v/v)；
8.步骤三，低温发酵：向经过成分调整后的葡萄汁中按150～250mg/l规格接种果酒酵母，并向葡萄汁中加入红茶，然后在18～20℃的温度条件下进行控温发酵，待发酵后的葡萄汁与初发酵时的葡萄汁比重为0.990～0.997时将温度降至2～5℃进行低温保存，此时结束发酵得到基酒；
9.步骤四，蒸馏：将发酵好的基酒放入到蒸馏设备中进行蒸馏，蒸馏温度为90～95℃，蒸馏过程中按酒精总含量的2％～5％进行掐头，待检测酒精度数达到45度时进行去尾，即得到茶香白兰地初品；
10.步骤五，降度调配：向蒸馏后得到的茶香白兰地初品中分两次加入纯净水，使其酒精度数降为40度，即得到茶香白兰地成品。
11.进一步，一种茶香白兰地的生产方法，包括以下步骤：
12.步骤一，压榨取汁：挑选无霉变成熟的葡萄，经除梗后对葡萄进行压榨得到葡萄汁；
13.步骤二，成分调整：向葡萄汁中加入蔗糖，使葡萄汁的潜在酒精度数保持在6％～8％(v/v)；
14.步骤三，低温发酵：向经过成分调整后的葡萄汁中按150～250mg/l规格接种果酒酵母，然后在18～20℃的温度条件下进行控温发酵，待发酵后的葡萄汁与初发酵时的葡萄汁比重为0.990～0.997时将温度降至2～5℃进行低温保存，此时结束发酵得到基酒；
15.步骤四，蒸馏：将发酵好的基酒放入到蒸馏设备中进行蒸馏，蒸馏时向蒸馏设备中添加红茶，红茶与基酒的体积比为1:190～210，蒸馏温度为80～95℃，蒸馏过程中按酒精总含量的2％～5％进行掐头，待检测酒精度数达到45度时进行去尾，即得到茶香白兰地初品；
16.步骤五，降度调配：向蒸馏后得到的茶香白兰地初品中分两次加入纯净水，使其酒精度数降为40度，即得到茶香白兰地成品。
17.进一步，所述步骤四中蒸馏设备包括密闭的蒸馏箱，所述蒸馏箱的内底部设有加热件，所述蒸馏箱上设有进料口，进料口中连通有排料管，排料管位于所述蒸馏箱内，且排料管呈螺旋状从蒸馏箱的上部延伸至蒸馏箱的中部，排料管通过支杆固定在蒸馏箱内，所述排料管外包裹有用于加热排料管的电热丝；
18.所述蒸馏箱的顶部设有蒸汽孔，蒸汽孔上连通有向下倾斜的冷凝管，冷凝管位于的蒸馏箱外，所述冷凝管上设有冷却箱，冷却箱将冷凝管包裹，所述冷却箱中填充有冷却液；
19.所述蒸馏箱的底部设有温度传感器，所述蒸馏箱上设有控制器，控制器与温度传感器电信号连接，且控制器与加热件的控制开关电信号连接。
20.进一步，所述步骤三中进行低温发酵时使用果酒酵母为活化后的st果酒酵母。
21.进一步，所述步骤二中进行成分调整时，葡萄汁中加入蔗糖，使葡萄汁的潜在酒精度数保持在7％(v/v)。
22.进一步，所述步骤四中进行蒸馏时，蒸馏温度为92℃。
23.进一步，所述步骤三中向葡萄汁中加入红茶液的体积比为15:8。
24.进一步，所述步骤四中进行蒸馏时红茶与基酒的体积比为1：200
25.进一步，所述步骤三中进行低温发酵时，待发酵后的葡萄汁与初发酵时的葡萄汁比重为0.996时降温到4℃进行低温保存，结束发酵。
26.本发明的有益效果：1、通过本方案生产出的茶香白兰地口感具有酒香优雅、茶香协调、口感醇厚和回味悠长的特点，具有茶与酒的清香,口味柔和,兼具茶与酒的味道。2、将茶叶与白兰地有机结合，茶叶中富含茶多酚、生物碱等有机物质，具有抗氧化、抗肿瘤等功能。
附图说明
27.图1为本发明一种茶香白兰地的生产方法实施例中蒸馏装置的结构示意图。
具体实施方式
28.下面通过具体实施方式进一步详细说明：
29.说明书附图中的附图标记包括：冷却箱1、冷凝管2、蒸馏箱3、排料管4、控制器5、温度传感器6、加热件7。
30.实施例1
31.一种茶香白兰地的生产方法，包括以下步骤：
32.步骤一，压榨取汁：挑选无霉变成熟的葡萄，经除梗后对葡萄进行压榨得到葡萄汁；
33.步骤二，成分调整：向葡萄汁中加入蔗糖，使葡萄汁的潜在酒精度数保持在6％(v/v)；
34.步骤三，低温发酵：向经过成分调整后的葡萄汁中按150mg/l规格接种活化后的st果酒酵母，并向葡萄汁中加入红茶，然后在18℃的温度条件下进行控温发酵，待发酵后的葡萄汁与初发酵时的葡萄汁比重为0.990时将温度降至2℃进行低温保存，此时结束发酵得到基酒；
35.步骤四，蒸馏：将发酵好的基酒放入到蒸馏设备中进行蒸馏，蒸馏温度为90℃，蒸馏过程中按酒精总含量的2％进行掐头，待检测酒精度数达到45度时进行去尾，即得到茶香白兰地初品；
36.步骤五，降度调配：向蒸馏后得到的茶香白兰地初品中分两次加入纯净水，使其酒精度数降为40度，即得到茶香白兰地成品。
37.实施例2
38.一种茶香白兰地的生产方法，包括以下步骤：
39.步骤一，压榨取汁：挑选无霉变成熟的葡萄，经除梗后对葡萄进行压榨得到葡萄汁；
40.步骤二，成分调整：向葡萄汁中加入蔗糖，使葡萄汁的潜在酒精度数保持在8％(v/v)；
41.步骤三，低温发酵：向经过成分调整后的葡萄汁中按150～250mg/l规格接种活化后的st果酒酵母，并向葡萄汁中加入红茶，然后在20℃的温度条件下进行控温发酵，待发酵后的葡萄汁与初发酵时的葡萄汁比重为0.997时将温度降至5℃进行低温保存，此时结束发酵得到基酒；
42.步骤四，蒸馏：将发酵好的基酒放入到蒸馏设备中进行蒸馏，蒸馏温度为95℃，蒸馏过程中按酒精总含量的5％进行掐头，待检测酒精度数达到45度时进行去尾，即得到茶香白兰地初品；
43.步骤五，降度调配：向蒸馏后得到的茶香白兰地初品中分两次加入纯净水，使其酒精度数降为40度，即得到茶香白兰地成品。
44.实施例3
45.一种茶香白兰地的生产方法，包括以下步骤：
46.步骤一，压榨取汁：挑选无霉变成熟的葡萄，经除梗后对葡萄进行压榨得到葡萄汁；
47.步骤二，成分调整：向葡萄汁中加入蔗糖，使葡萄汁的潜在酒精度数保持在7％(v/v)；
48.步骤三，低温发酵：向经过成分调整后的葡萄汁中按200mg/l规格接种活化后的st果酒酵母，并向葡萄汁中加入红茶，然后在19℃的温度条件下进行控温发酵，待发酵后的葡萄汁与初发酵时的葡萄汁比重为0.996时将温度降至4℃进行低温保存，此时结束发酵得到基酒；
49.步骤四，蒸馏：将发酵好的基酒放入到蒸馏设备中进行蒸馏，蒸馏温度为92℃，蒸
馏过程中按酒精总含量的3％进行掐头，待检测酒精度数达到45度时进行去尾，即得到茶香白兰地初品；
50.步骤五，降度调配：向蒸馏后得到的茶香白兰地初品中分两次加入纯净水，使其酒精度数降为40度，即得到茶香白兰地成品。
51.实施例4
52.一种茶香白兰地的生产方法，包括以下步骤：
53.步骤一，压榨取汁：挑选无霉变成熟的葡萄，经除梗后对葡萄进行压榨得到葡萄汁；
54.步骤二，成分调整：向葡萄汁中加入蔗糖，使葡萄汁的潜在酒精度数保持在7％(v/v)；
55.步骤三，低温发酵：向经过成分调整后的葡萄汁中按200mg/l规格接种活化后的st果酒酵母，然后在18～20℃的温度条件下进行控温发酵，待发酵后的葡萄汁与初发酵时的葡萄汁比重为0.990～0.997时将温度降至2～5℃进行低温保存，此时结束发酵得到基酒；
56.步骤四，蒸馏：将发酵好的基酒放入到蒸馏设备中进行蒸馏，蒸馏时向蒸馏设备中添加红茶，红茶与基酒的体积比为1:190～210，蒸馏温度为80～95℃，蒸馏过程中按酒精总含量的2％～5％进行掐头，待检测酒精度数达到45度时进行去尾，即得到茶香白兰地初品；
57.步骤五，降度调配：向蒸馏后得到的茶香白兰地初品中分两次加入纯净水，使其酒精度数降为40度，即得到茶香白兰地成品。
58.实施例1～4中的蒸馏装置如附图1所示，包括密闭的蒸馏箱3，蒸馏箱3的底部设有排液孔，排液孔中连通有废液管，废液管位于蒸馏箱3外，且废液管上设有开关阀，蒸馏箱3的内底部设有加热件7，蒸馏箱3上设有进料口，进料口中连通有不锈钢制成的排料管4，排料管4位于蒸馏箱3内，且排料管4呈螺旋状从蒸馏箱3的上部延伸至蒸馏箱3的中部，排料管4通过支杆固定在蒸馏箱3内，排料管4外包裹有用于加热排料管4的电热丝；
59.蒸馏箱3的顶部设有蒸汽孔，蒸汽孔上连通有向下倾斜的冷凝管2，冷凝管2位于的蒸馏箱3外，冷凝管2上设有冷却箱1，冷却箱1将冷凝管2包裹，冷却箱1中填充有冷却液；
60.蒸馏箱3的底部设有温度传感器6，蒸馏箱3上设有控制器5，控制器5与温度传感器6电信号连接，且控制器5与加热件7的控制开关电信号连接。
61.使用时，启动电热丝和加热件7，通过进料口向蒸馏箱3中添加基酒，基酒沿排料管4流动，并从排料管4的最低处排入到蒸馏箱3中，由于排料管4外包裹有电热丝，因此在电热丝运行时会对排料管4进行加热，而基酒在排料管4中流动时，则被经过加热后的排料管4进行加热升温，因此在基酒从排料管4中排出后温度已经大幅度升高，此时经过升温的基酒再通过蒸馏箱3中的加热件7进行加热即可快速的形成大量的酒蒸汽，酒蒸汽向上流动并通过蒸汽孔进入到冷凝管2中，在酒蒸汽沿冷凝管2流动至冷却箱1处时，通过冷却箱1中的冷却液快速降温使其液化，即可得到成品白兰地。通过这样的方式，有效的加快对白兰地基酒进行蒸馏时的升温速度，提高的蒸馏效率，缩短了蒸馏时所需的时间。
62.表1为本实施例中成品酒理化指标结果分析表
[0063][0064]
表1
[0065]
表2为经检测后实施例1～3中所生产的茶香白兰地的挥发性成分表
[0066]
[0067][0068]
表3为经检测后实施例4中所生产的茶香白兰地的挥发性成分表
[0069]
[0070][0071]
表3
[0072]
由表2和表3中检测出丙醇，香气清爽；1-丁醇，香气醉人；异丁醇，杂油醇的醇香；乙酸乙酯，果香、酯香；乙酸异戊酯，果香、新鲜香蕉味；辛酸乙酯，果香、茴香味、甜味典型的白兰地香气成分；辛酸异戊酯，果香、花香味；癸酸乙酯，脂肪味、果香、舒适的醋味；月桂酸乙酯，果香、花香等多种香气成分，其中苯乙醇、癸酸乙酯、水杨酸甲酯是茶酒的特征香气成分。