1.本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及小分子团水酿酒法。
背景技术：
2.白酒，是一种以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。传统认为白酒具有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳、御寒提神的功能，饮用少量低度白酒可以扩张小血管、可使血液中的含糖量降低、促进血液循环、延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积、对循环系统及心脑血管有利。因此白酒受到了许多人的喜爱。
3.现目前，白酒的酿造工艺主要包括拌料、蒸料、冷却、发酵、蒸酒步骤，在上述酿造过程中，由于原料中的含水量低，因此会使得蒸酒时，原料的出酒率低，出酒时间长。
技术实现要素：
4.针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种能够提高出酒量、缩短出酒时间的小分子团水酿酒法。
5.为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
6.本发明提供小分子团水酿酒法，包括以下步骤：
7.1)浸泡：将100斤粮食装入清洁食用桶，在温度为25℃的环境下加水浸泡，其中大米、糯米浸泡2小时，玉米、高粱浸泡24小时；
8.2)摊晾、加曲发酵：将蒸煮后的粮食摊晾至25-30℃，然后按照每100斤大米、糯米加400克酒曲和200斤小分子团水，或者每100斤玉米、高粱加350克酒曲和180斤小分子团水的比例加入酒曲并拌匀，装桶并置于25-30℃的环境中发酵10-15天；
9.3)蒸煮：将浸泡后的粮食连同小分团子水置于蒸馏器中，在蒸馏温度为80℃的条件下蒸煮2-3小时。
10.优选地，步骤1)中，水的液面要高过粮食40公分。
11.本发明的有益效果在于：发酵充分、出酒量高、口味正，能缩短酿酒出酒时间。
具体实施方式
12.下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
13.实施例1
14.小分子团水酿酒法，包括以下步骤：
15.1)浸泡：将100斤糯米装入清洁食用桶，在温度为25℃的环境下加水浸泡2小时，要求水面高过糯米40公分；
16.2)摊晾、加曲发酵：将蒸煮后的糯米摊晾至25℃，然后加入400克酒曲拌匀和200斤小分子团水，装桶并置于25℃的环境中发酵10天；
17.3)蒸煮：将浸泡后的糯米连同小分团子水置于蒸馏器中，在蒸馏温度为80℃的条
件下蒸煮2小时，出酒量为50度白酒90斤。
18.实施例2
19.小分子团水酿酒法，包括以下步骤：
20.1)浸泡：将100斤高粱装入清洁食用桶，在温度为25℃的环境下加水浸泡24小时，要求水面高过高粱40公分；
21.2)摊晾、加曲发酵：将蒸煮后的高粱摊晾至30℃，加入350克酒曲并拌匀和180斤小分子团水，装桶并置于30℃的环境中发酵15天；
22.3)蒸煮：将浸泡后的高粱连同小分团子水置于蒸馏器中，在蒸馏温度为80℃的条件下蒸煮3小时，出酒量为50度白酒70斤。
23.对比例1
24.将100斤糯米装入清洁食用桶，在温度为25℃的环境下浸泡加水2小时，要求液面高于糯米40公分；将蒸煮后的糯米摊晾至25℃，然后加入400克酒曲和200斤纯净水拌匀，装桶并置于25℃的环境中发酵10天；将浸泡后的糯米连同纯净水置于蒸馏器中，在蒸馏温度为80℃的条件下蒸煮3小时，出酒量为50度白酒65斤。
25.对比例2
26.将100斤高粱装入清洁食用桶，在温度为25℃的环境下加水浸泡24小时，要求液面高于高粱40公分，将蒸煮后的高粱摊晾至30℃，加入350克酒曲和180斤纯净水并拌匀，装桶并置于30℃的环境中发酵15天；将浸泡后的高粱连同纯净水置于蒸馏器中，在蒸馏温度为80℃的条件下蒸煮4小时，出酒量为50度白酒52斤。
27.综上所述，本发明工艺出酒量高，能缩短酿酒出酒时间。
28.显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
技术特征：
1.小分子团水酿酒法，其特征在于，包括以下步骤：1)浸泡：将100斤粮食装入清洁食用桶，在温度为25℃的环境下加水浸泡，其中大米、糯米浸泡2小时，玉米、高粱浸泡24小时；2)摊晾、加曲发酵：将蒸煮后的粮食摊晾至25-30℃，然后按照每100斤大米、糯米加400克酒曲和200斤小分子团水，或者每100斤玉米、高粱加350克酒曲和180斤小分子团水的比例加入酒曲并拌匀，装桶并置于25-30℃的环境中发酵10-15天；3)蒸煮：将浸泡后的粮食连同小分团子水置于蒸馏器中，在蒸馏温度为80℃的条件下蒸煮2-3小时。2.如权利要求1所述的小分子团水酿酒法，其特征在于，步骤1)中，水的液面要高过粮食40公分。
技术总结
本发明公开了小分子团水酿酒法，包括以下步骤：1)浸泡：将100斤粮食装入清洁食用桶，在温度为25℃的环境下加水浸泡，其中大米、糯米浸泡2小时，玉米、高粱浸泡24小时；2)摊晾、加曲发酵：将蒸煮后的粮食摊晾至25
技术研发人员：唐祖培
受保护的技术使用者：唐祖培
技术研发日：2020.05.21
技术公布日：2021/11/25
再多了解一些
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