一种富含γ-氨基丁酸的豆乳酪配方及制作方法与流程

技术特征：
1.一种富含γ
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氨基丁酸的豆乳酪配方及其制作方法，其特征在于：制备该豆乳酪的每100份原料的重量组分如下：富含γ
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氨基丁酸的豆浆含量40~60份；乳清蛋白粉1.5~2.5份；果葡糖浆5~7份；白砂糖1~3份；乳化剂0.09~0.11份；稳定剂0.05~0.1份；葡萄糖酸内酯0.25～0.3份；其余用水补足至100份；所述制作方法包括富含γ
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氨基丁酸的豆浆经调配、二次过滤，两次高压均质、凝固，其特征在于：所述调配，是指在富含γ
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氨基丁酸的豆浆中，依次加入乳清蛋白溶液、果葡糖浆、乳化剂溶液、稳定剂溶液，混合均匀，得到富含γ
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氨基丁酸的豆乳原液；所述乳清蛋白溶液，是指乳清蛋白粉溶解于15~25份的50℃~60℃水，得到乳清蛋白溶液；所述乳化剂溶液，是指蔗糖脂肪酸酯（se
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15）与单硬脂酸甘油酯混合比例为1:1~1:2，用白砂糖将其分散均匀，溶解于10份70~80℃水，得到乳化剂溶液；所述稳定剂溶液是指结冷胶溶解于5~10份75℃~85℃水，恒温搅拌4h，得到稳定剂溶液；所述过滤是指将豆乳原液过80~100目网筛；所述两次高压均质指第一次均质压力为20~25mpa，第二次均质压力为15~20mpa。2.根据权利要求1诉述一种富含γ
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氨基丁酸的豆乳酪配方及制作方法，其特征在于，所述富含γ
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氨基丁酸的豆浆是指大豆经发芽、磨浆、一次过滤、煮浆得到富含γ
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氨基丁酸的豆浆；其中，所述发芽是指挑选籽粒饱满、无病虫眼的大豆，按照固液比1:3~1:4加入自来水，浸泡8~10h，排除浸泡水，自来水冲洗2~3次，置于30℃培养箱中通气避光发芽24~36h；所述磨浆是指将大豆芽清洗2~3次后，置于3~5倍水量的0.5%~1.0%的nahco3水溶液中煮沸，搅拌加热2~5min，再用清水冲洗2~3次后，大豆芽按照固液比1:4~1:5比例加入65℃~75℃热水磨浆；所述一次过滤是指磨浆后的豆浆于65℃~75℃过100目网筛；所述煮浆是指将过滤后的豆浆于90~100℃，搅拌20~30min。3.根据权利要求1诉述一种富含γ
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氨基丁酸的豆乳酪配方及制作方法，其特征在于，所述凝固是指在溶解好的葡萄糖酸内酯溶液中，加入85℃富含γ
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氨基丁酸的豆乳原液，80℃~90℃保持15~20min，0℃~4℃冷藏8~12h，得到富含γ
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氨基丁酸的豆乳酪；其中，所述溶解好的葡萄糖酸内酯溶液是指葡萄糖酸内酯用5倍量的水溶解，得到葡萄糖酸内酯溶液。

技术总结
本发明涉及一种富含γ


技术研发人员：江虹锐 陈楠 侯威帆
受保护的技术使用者：广西福赛食品添加剂有限公司
技术研发日：2021.08.05
技术公布日：2021/11/4