一种魔芋素毛肚及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种魔芋素毛肚，其特征在于，所述魔芋素毛肚由包括以下重量份的原料制备得到：魔芋精粉80~90份，天然提取物2~10份，食用碱4~9份，水；其中，水的重量为魔芋精粉的15~25倍；其中，每份所述天然提取物包括以下重量份的组分，香紫苏内酯15~25份，植物提取物25~45份；所述植物提取物选自芦荟提取物、柠檬提取物和柚皮甙提取物中的一种或多种。2.根据权利要求1所述的一种魔芋素毛肚，其特征在于，所述天然提取物包括以下重量份的组分：香紫苏内酯18~22份，植物提取物30~38份。3.根据权利要求1所述的一种魔芋素毛肚，其特征在于，所述植物提取物是重量比为10:(0.5~4)的芦荟提取物和柚皮甙提取物。4.一种权利要求1
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3任一所述魔芋素毛肚的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：s1、将配量比的食用碱预溶后得到食用碱溶液，将配量比的天然提取物预溶后得到天然提取物液，备用；s2、于配量比的魔芋精粉中加入水，并加热搅拌使得魔芋精粉充分溶胀，得到魔芋胶体；s3、于所述魔芋胶体内加入全部的食用碱溶液和全部的天然提取物液，搅拌均匀后挤压成型为条状魔芋坯；s4、将所述条状魔芋坯加热熟化；s5、将条状魔芋坯经打刺、切片、包装并杀菌后，即得到魔芋素毛肚。5.根据权利要求4所述魔芋素毛肚的制备方法，其特征在于，s2中的加热温度为78~85℃。6.根据权利要求4所述魔芋素毛肚的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括在步骤s4和s5之间的脱碱步骤，所述脱碱步骤包括：将加热熟化后的条状魔芋坯置于开水中浸泡20~35min。7.根据权利要求6所述魔芋素毛肚的制备方法，其特征在于，所述开水的水温为94~96℃。8.根据权利要求4所述魔芋素毛肚的制备方法，其特征在于，步骤s4中加热熟化的水温为82~88℃，时间为13~18min。9.根据权利要求4所述魔芋素毛肚的制备方法，其特征在于，步骤s5中采用真空包装，步骤s5中采用巴氏杀菌。

技术总结
本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种魔芋素毛肚及其制备方法。魔芋素毛肚的制备原料包括魔芋精粉、天然提取物、食用碱和水，每份天然提取物包括以下重量份的组分：香紫苏内酯15~25份，植物提取物25~45份；魔芋素毛肚的制备方法包括以下步骤：S1、准备食用碱溶液和天然提取物液，S2、于魔芋精粉中加入水，加热搅拌至充分溶胀，S3、加入食用碱溶液和天然提取物液，搅拌均匀后挤压成型为条状魔芋坯，S4、将条状魔芋坯加热熟化，S5、将条状魔芋坯打刺、切片、包装并杀菌后即得魔芋素毛肚。本发明制备得到的魔芋素毛肚安全绿色、保质期长。保质期长。


技术研发人员：何永德 武妍丽 薛万永 吕芬
受保护的技术使用者：广元九道梁食品有限公司
技术研发日：2021.08.11
技术公布日：2021/11/4