一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥及其制备方法。


背景技术：

2.目前，市面上的长保质期即食粥类产品主要是以娃哈哈、银鹭等公司的粥为主要的产品。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。然而，传统粗粮粥的口感粗糙、风味欠佳，为了改善粗粮粥的口感，常需在谷物中添加冰糖、白砂糖等蔗糖或其他高热量的食品甜味剂，这种粗粮粥的血糖生成指数值偏高，不适合糖尿病人和需要控制血糖的人群食用，限制了粗粮粥的推广。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥及其制备方法，该方法通过添加银耳和原苞车前子壳有效解决了粗粮粥的口感和结团问题，在不添加蔗糖的情况下，使粗粮粥的口感更顺滑，得到健康、低能量的即食粥。
4.为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
5.一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的制备方法，包括以下步骤：
6.s1、按重量份称取干物质的燕麦50
‑
80份、藜麦20
‑
50份，并分别对燕麦、藜麦进行预处理；
7.s2、将银耳、原苞车前子壳添加到水中，经过搅拌后得到汤汁，银耳的含量占汤汁的0.05
‑
0.12％，原苞车前子壳的含量占汤汁的0.05
‑
0.15％；
8.s3、将预处理后的燕麦、藜麦搅拌均匀后，添加到容器罐中，再灌入汤汁800
‑
1200份，并进行封盖；
9.s4、将封盖后的容器罐放入110
‑
140℃环境下，滚动杀菌处理25
‑
50min，经冷却后得到无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥。
10.优选地，步骤s2中所述汤汁还添加有水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维的含量占汤汁的0％
‑
5％；所述水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精；所述聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精的质量添加比为(0.5
‑
2):(0.8
‑
1.5):(0.3
‑
0.9)。
11.优选地，步骤s2中所述汤汁还添加有糖醇，糖醇的含量占汤汁的0
‑
12％；所述糖醇为木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇中的一种或其混合物。
12.优选地，步骤s2中水的温度为65
‑
75℃。
13.优选地，步骤s1中燕麦的预处理过程为：将燕麦放入水中浸泡20min
‑
50min后，将其捞出、沥干。
14.优选地，步骤s1中藜麦的预处理过程为：采用清水对藜麦进行清洗，去除藜麦中的
灰尘和杂质。
15.优选地，步骤s2中银耳在添加前采用清水泡发后，并将银耳中的杂物摘除。
16.优选地，步骤s2中所述汤汁还添加有甜味剂，所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖、罗汉果甜中的一种或其混合物，通过甜味剂将无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的甜度调至3
‑
12。
17.优选地，步骤s2中所述银耳和原苞车前子壳为粉体结构。
18.一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥，所述无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥是采用权利要求1～9中任一所述的无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的制备方法制备得到的。
19.采用上述技术方案后，本发明与背景技术相比，具有如下有益效果：本发明首先通过添加银耳和原苞车前子壳有效解决了粗粮粥的口感和结团问题，在不添加蔗糖的情况下，使粗粮粥的口感更顺滑；接着，通过添加由聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精按特定比例复配制得的水溶性膳食纤维，可有效促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，且膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，不仅可使摄入的热能减少，膳食纤维还可与胆固醇结合后从粪便中排出，有效降低了胆固醇，具有预防冠心病的作用；最后，由于糖醇对人体血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，可作为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂，制得的无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥具有良好的风味，这种健康、低升糖指数的即食粥特别方便于时间短而又想吃一个能量很低的早餐，同时这款粥可以搭配榨菜或者葡萄干等食材进行食用，风味独特，口感好。
具体实施方式
20.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
21.实施例1
22.一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的制备方法，包括以下步骤：
23.s1、按重量份称取干物质的燕麦60份、藜麦40份，并分别对燕麦、藜麦进行预处理；燕麦的预处理过程为：将燕麦放入水中浸泡40min后，将其捞出、沥干；藜麦的预处理过程为：采用清水对藜麦进行清洗，去除藜麦中的灰尘和杂质；
24.s2、采用清水泡发银耳后，将银耳中的杂物摘除，并将银耳和原苞车前子壳粉碎成粉末，再将银耳、原苞车前子壳、水溶性膳食纤维、糖醇、甜味剂添加到温度为70℃水中，经过搅拌后得到汤汁；银耳的含量占汤汁的0.07％；原苞车前子壳的含量占汤汁的0.08％；水溶性膳食纤维的含量占汤汁的3％；所述水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精；所述聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精的质量添加比为1.2:1:0.6；糖醇的含量占汤汁的8％；所述糖醇为木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇的混合物；所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖、罗汉果甜的混合物，通过甜味剂将无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的甜度调至8；
25.s3、将预处理后的燕麦、藜麦搅拌均匀后，添加到容器罐中，再灌入汤汁850份，并进行封盖；
26.s4、将封盖后的容器罐放入125℃环境下，滚动杀菌处理50min，经冷却后得到无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥。
27.实施例2
28.一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的制备方法，包括以下步骤：
29.s1、按重量份称取干物质的燕麦70份、藜麦30份，并分别对燕麦、藜麦进行预处理；燕麦的预处理过程为：将燕麦放入水中浸泡40min后，将其捞出、沥干；藜麦的预处理过程为：采用清水对藜麦进行清洗，去除藜麦中的灰尘和杂质；
30.s2、采用清水泡发银耳后，将银耳中的杂物摘除，并将银耳和原苞车前子壳粉碎成粉末，再将银耳、原苞车前子壳、水溶性膳食纤维、糖醇、甜味剂添加到温度为70℃水中，经过搅拌后得到汤汁；银耳的含量占汤汁的0.06％；原苞车前子壳的含量占汤汁的0.1％；水溶性膳食纤维的含量占汤汁的2％；所述水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精；所述聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精的质量添加比为1.2:1:0.6；糖醇的含量占汤汁的8％；所述糖醇为木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇的混合物；所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖、罗汉果甜的混合物，通过甜味剂将无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的甜度调至8；
31.s3、将预处理后的燕麦、藜麦搅拌均匀后，添加到容器罐中，再灌入汤汁850份，并进行封盖；
32.s4、将封盖后的容器罐放入125℃环境下，滚动杀菌处理50min，经冷却后得到无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥。
33.实施例3
34.一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的制备方法，包括以下步骤：
35.s1、按重量份称取干物质的燕麦50份、藜麦50份，并分别对燕麦、藜麦进行预处理；燕麦的预处理过程为：将燕麦放入水中浸泡40min后，将其捞出、沥干；藜麦的预处理过程为：采用清水对藜麦进行清洗，去除藜麦中的灰尘和杂质；
36.s2、采用清水泡发银耳后，将银耳中的杂物摘除，并将银耳和原苞车前子壳粉碎成粉末，再将银耳、原苞车前子壳、水溶性膳食纤维、糖醇、甜味剂添加到温度为70℃水中，经过搅拌后得到汤汁；银耳的含量占汤汁的0.1％；原苞车前子壳的含量占汤汁的0.05％；水溶性膳食纤维的含量占汤汁的1.5％；所述水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精；所述聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精的质量添加比为1.2:1:0.6；糖醇的含量占汤汁的10％；所述糖醇为木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇的混合物；所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖、罗汉果甜的混合物，通过甜味剂将无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的甜度调至8；
37.s3、将预处理后的燕麦、藜麦搅拌均匀后，添加到容器罐中，再灌入汤汁850份，并进行封盖；
38.s4、将封盖后的容器罐放入125℃环境下，滚动杀菌处理50min，经冷却后得到无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥。
39.实施例4
40.一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的制备方法，包括以下步骤：
41.s1、按重量份称取干物质的燕麦80份、藜麦50份，并分别对燕麦、藜麦进行预处理；燕麦的预处理过程为：将燕麦放入水中浸泡30min后，将其捞出、沥干；藜麦的预处理过程为：采用清水对藜麦进行清洗，去除藜麦中的灰尘和杂质；
42.s2、采用清水泡发银耳后，将银耳中的杂物摘除，并将银耳和原苞车前子壳粉碎成粉末，再将银耳、原苞车前子壳、水溶性膳食纤维、糖醇、甜味剂添加到温度为70℃水中，经
过搅拌后得到汤汁；银耳的含量占汤汁的0.05％；原苞车前子壳的含量占汤汁的0.15％；水溶性膳食纤维的含量占汤汁的5％；所述水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精；所述聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精的质量添加比为1.2:1:0.6；糖醇的含量占汤汁的12％；所述糖醇为木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇的混合物；所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖、罗汉果甜的混合物，通过甜味剂将无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的甜度调至8；
43.s3、将预处理后的燕麦、藜麦搅拌均匀后，添加到容器罐中，再灌入汤汁850份，并进行封盖；
44.s4、将封盖后的容器罐放入125℃环境下，滚动杀菌处理50min，经冷却后得到无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥。
45.实施例5
46.一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的制备方法，包括以下步骤：
47.s1、按重量份称取干物质的燕麦50份、藜麦20份，并分别对燕麦、藜麦进行预处理；燕麦的预处理过程为：将燕麦放入水中浸泡30min后，将其捞出、沥干；藜麦的预处理过程为：采用清水对藜麦进行清洗，去除藜麦中的灰尘和杂质；
48.s2、采用清水泡发银耳后，将银耳中的杂物摘除，并将银耳和原苞车前子壳粉碎成粉末，再将银耳、原苞车前子壳、水溶性膳食纤维、糖醇、甜味剂添加到温度为70℃水中，经过搅拌后得到汤汁；银耳的含量占汤汁的0.12％；原苞车前子壳的含量占汤汁的0.05％；水溶性膳食纤维的含量占汤汁的1％；所述水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精；所述聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精的质量添加比为1.2:1:0.6；糖醇的含量占汤汁的4％；所述糖醇为木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇的混合物；所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖、罗汉果甜的混合物，通过甜味剂将无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的甜度调至8；
49.s3、将预处理后的燕麦、藜麦搅拌均匀后，添加到容器罐中，再灌入汤汁850份，并进行封盖；
50.s4、将封盖后的容器罐放入125℃环境下，滚动杀菌处理50min，经冷却后得到无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥。
51.对比例1
52.一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的制备方法，包括以下步骤：
53.s1、按重量份称取干物质的燕麦60份、藜麦40份，并分别对燕麦、藜麦进行预处理；燕麦的预处理过程为：将燕麦放入水中浸泡40min后，将其捞出、沥干；藜麦的预处理过程为：采用清水对藜麦进行清洗，去除藜麦中的灰尘和杂质；
54.s2、将水溶性膳食纤维、糖醇、甜味剂添加到温度为70℃水中，经过搅拌后得到汤汁；水溶性膳食纤维的含量占汤汁的3％；所述水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精；所述聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精的质量添加比为1.2:1:0.6；糖醇的含量占汤汁的8％；所述糖醇为木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇的混合物；所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖、罗汉果甜的混合物，通过甜味剂将无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的甜度调至8；
55.s3、将预处理后的燕麦、藜麦搅拌均匀后，添加到容器罐中，再灌入汤汁850份，并进行封盖；
56.s4、将封盖后的容器罐放入125℃环境下，滚动杀菌处理35min，经冷却后得到无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥。
57.对比例2
58.一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的制备方法，包括以下步骤：
59.s1、按重量份称取干物质的燕麦60份、藜麦40份、并分别对燕麦、藜麦进行预处理；燕麦的预处理过程为：将燕麦放入水中浸泡40min后，将其捞出、沥干；藜麦的预处理过程为：采用清水对藜麦进行清洗，去除藜麦中的灰尘和杂质；
60.s2、将糖醇、甜味剂添加到温度为70℃水中，经过搅拌后得到汤汁；糖醇的含量占汤汁的8％；所述糖醇为木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇的混合物；所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖、罗汉果甜的混合物，通过甜味剂将无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的甜度调至8；
61.s3、将预处理后的燕麦、藜麦搅拌均匀后，添加到容器罐中，再灌入汤汁850份，并进行封盖；
62.s4、将封盖后的容器罐放入125℃环境下，滚动杀菌处理50min，经冷却后得到无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥。
63.根据实施例1
‑
5和对比例1
‑
2进行无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的口感、形态、风味和色泽对比。评价标准见表一，评价结果见表二。
64.表1：评价标准
[0065][0066]
表2：评价结果
[0067]
项目口感形态风味色泽总分实施例1545519实施例2545418实施例3544417
实施例4545418实施例5544417对比例112227对比例212126
[0068]
由表2可知，实施例1
‑
5的总分评价较对比例1
‑
2的分数更高，这是由于实施例1
‑
5制得的无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥中添加有银耳、原苞车前子壳和水溶性膳食纤维，通过银耳、原苞车前子壳和水溶性膳食纤维的协调搭配作用，充分提高藜麦燕麦粥的口感、形态、风味和色泽；而对比例1未添加有银耳、原苞车前子壳，导致粗粮粥容易发生结团，且口感粗糙，食用体验较差；而对比例2未添加有银耳、原苞车前子壳和水溶性膳食纤维，导致粗粮粥容易发生结团，汤汁黏度不适中，且口感粗糙，食用体验较差。
[0069]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。