一种熏蒸细腰黑豆的生产工艺的制作方法

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种熏蒸细腰黑豆的生产工艺。


背景技术：

2.黑豆为豆科植物大豆(学名:glycinemax(l.)merr)的黑色种子。黑豆蛋白质含量36％，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义；脂肪含量16％，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用；黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中b族维生素和维生素e含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。
3.细腰黑豆作为黑豆的品种之一，在中华民族餐饮茶饮文化中，细腰黑豆占有独特的地位，民间流传谚语：要想延年益寿，天天吃细腰黑豆。
4.《本草纲目》记载：“黑豆名乌豆，可入药及充食”；“紧小者为雄，用之尤佳”；“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，谓之五脏谷，到老不衰”；黑豆“为肾之谷”，“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，
……
神验秘方也”。
5.黑豆常用的食用方法有开水煮熟食用，有时为了加快变熟的速度，一般在煮之前，会通过浸泡的方法使其变软，虽然提高了一定的煮熟的速度，但是，食用方法复杂。


技术实现要素：

6.本发明针对上述问题，提供一种熏蒸细腰黑豆的生产工艺。
7.本发明采用如下技术方案：
8.一种熏蒸细腰黑豆的生产工艺，包括如下步骤：
9.第一步，挑选细腰黑豆
10.将待加工的细腰黑豆，采用除杂筛选机，进行筛选除杂，按照筛选结果，按不同粒径分类；
11.第二步，清洗
12.将第一步筛选的不同粒径的细腰黑豆，分批次在清水中清洗若干次；
13.第三步，浸泡
14.将清洗好的细腰黑豆，加辅料在水中浸泡；
15.第四步，熏蒸
16.将第三步浸泡好的细腰黑豆，放置与熏蒸设备中进行熏蒸；
17.第五步，晾干
18.将第四步熏蒸好的细腰黑豆，放入烘干机中烘干或自然晾干；
19.第六步，真空包装
20.将晾干的细腰黑豆，分批次真空包装；
21.第七步，杀菌
22.将包装好的细腰黑豆，进行杀菌处理；
23.第八步，包装
24.将杀菌后的细腰黑豆，进行包装。
25.进一步地，第一步中筛选后的细腰黑豆，粒径包括5
‑
6mm、7
‑
9mm。
26.进一步地，第二步中细腰黑豆，清水中清洗3
‑
5次。
27.进一步地，第三步中所述辅料包括食用盐和香辛料，其中，食用盐与细腰黑豆的质量比为1
‑
3:5，香辛料与细腰黑豆的质量比为1
‑
3:5，浸泡时间为1
‑
2d。
28.进一步地，第三步中所述香辛料包括等质量比混合的茴香、花椒、肉桂、丁香和陈皮。
29.进一步地，第四步中所述熏蒸分段进行，70
‑
80℃下，熏蒸2
‑
3h，然后调节温度，50
‑
60℃下，熏蒸1h，熏蒸结束后，自然冷却。
30.进一步地，第五步中烘干机烘干温度为60
‑
80℃，烘干时间为3
‑
6h。
31.进一步地，第六步真空包装，每包的量为100
‑
150g。
32.进一步地，第七步中所述杀菌，放入到真空无菌箱内，真空环境下，紫外灯光线照射杀菌。
33.进一步第，第八步所述包装，按照15
‑
30包/箱的标准进行包装。
34.本发明的有益效果如下：
35.1.本发明采用辛香味香料进行浸泡，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。
36.2.通过本发明的加工方法，实现了细腰黑豆的即开即食，更有利于食用。
37.3.食用熏蒸细腰黑豆，能够去除胃里火气，滋补脾胃，还能活血化瘀，消肿止痛，清热解毒，还能缓解心中的烦闷，舒缓心中的郁结。
38.4.因为细腰黑豆中含有大量的膳食纤维和低聚糖，食用熏蒸细腰黑豆，可以促进肠胃蠕动，使人体内的胀气和毒素能够快速排出，从而缓解便秘症状。
39.5.食用熏蒸后细腰黑豆，可以抑制肠内细菌的滋生，具有整场的功效。
附图说明
40.图1为本发明的生产工艺流程图。
具体实施方式
41.结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动的前提下，所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
42.实施例1
43.第一步，挑选细腰黑豆
44.将待加工的细腰黑豆，采用除杂筛选机，进行筛选除杂，筛选得到粒径为5
‑
6mm的细腰黑豆；
45.第二步，清洗
46.将第一步筛选的不同粒径的细腰黑豆，分批次在清水中清洗3次；
47.第三步，浸泡
48.等质量比配制茴香、花椒、肉桂、丁香和陈皮组成的香辛料，按食用盐与细腰黑豆的质量比为1:5，香辛料与细腰黑豆的质量比为1:5的比例，浸泡2d；
49.第四步，熏蒸
50.将第三步浸泡好的细腰黑豆，放置与熏蒸设备中进行熏蒸，70℃熏蒸3h，调节温度，50℃熏蒸1h，熏蒸结束后，自然冷却；
51.第五步，晾干
52.将第四步熏蒸好的细腰黑豆，放入烘干机中60℃条件下，烘干6h；
53.第六步，真空包装
54.将晾干的细腰黑豆，按每包100g的量进行真空包装；
55.第七步，杀菌
56.将包装好的细腰黑豆，放入到真空无菌箱内，真空环境下，紫外灯光线照射杀菌；
57.第八步，包装
58.将杀菌后的细腰黑豆，按每箱15包的量进行包装。
59.熏蒸后的细腰黑豆，进行色泽、气味的检验，检验方法，取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，观察色泽和状态，检查有无异物，嗅其气味，用温开水漱口后，品其滋味。确定色泽为暗黑色、无异物、异味后，方可进行包装。
60.实施例2
61.第一步，挑选细腰黑豆
62.将待加工的细腰黑豆，采用除杂筛选机，进行筛选除杂，筛选得到粒径为5
‑
6mm的细腰黑豆；
63.第二步，清洗
64.将第一步筛选的不同粒径的细腰黑豆，分批次在清水中清洗4次；
65.第三步，浸泡
66.等质量比配制茴香、花椒、肉桂、丁香和陈皮组成的香辛料，按食用盐与细腰黑豆的质量比为1:3，香辛料与细腰黑豆的质量比为1:3的比例，浸泡1d；
67.第四步，熏蒸
68.将第三步浸泡好的细腰黑豆，放置与熏蒸设备中进行熏蒸，75℃熏蒸2.5h，调节温度，55℃熏蒸1h，熏蒸结束后，自然冷却；
69.第五步，晾干
70.将第四步熏蒸好的细腰黑豆，放入烘干机中70℃条件下，烘干5h；
71.第六步，真空包装
72.将晾干的细腰黑豆，按每包120g的量进行真空包装；
73.第七步，杀菌
74.将包装好的细腰黑豆，放入到真空无菌箱内，真空环境下，紫外灯光线照射杀菌；
75.第八步，包装
76.将杀菌后的细腰黑豆，按每箱20包的量进行包装。
77.熏蒸后的细腰黑豆，进行色泽、气味的检验，检验方法，取适量试样于洁净的白色
瓷盘中，在自然光线下，观察色泽和状态，检查有无异物，嗅其气味，用温开水漱口后，品其滋味。确定色泽为暗黑色、无异物、异味后，方可进行包装。
78.实施例3
79.第一步，挑选细腰黑豆
80.将待加工的细腰黑豆，采用除杂筛选机，进行筛选除杂，筛选得到粒径为7
‑
9mm的细腰黑豆；
81.第二步，清洗
82.将第一步筛选的不同粒径的细腰黑豆，分批次在清水中清洗5次；
83.第三步，浸泡
84.等质量比配制茴香、花椒、肉桂、丁香和陈皮组成的香辛料，按食用盐与细腰黑豆的质量比为1:4，香辛料与细腰黑豆的质量比为1:4的比例，浸泡1d；
85.第四步，熏蒸
86.将第三步浸泡好的细腰黑豆，放置与熏蒸设备中进行熏蒸，80℃熏蒸2h，调节温度，50℃熏蒸1h，熏蒸结束后，自然冷却；
87.第五步，晾干
88.将第四步熏蒸好的细腰黑豆，放入烘干机中80℃条件下，烘3h；
89.第六步，真空包装
90.将晾干的细腰黑豆，按每包150g的量进行真空包装；
91.第七步，杀菌
92.将包装好的细腰黑豆，放入到真空无菌箱内，真空环境下，紫外灯光线照射杀菌；
93.第八步，包装
94.将杀菌后的细腰黑豆，按每箱30包的量进行包装。
95.熏蒸后的细腰黑豆，进行色泽、气味的检验，检验方法，取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，观察色泽和状态，检查有无异物，嗅其气味，用温开水漱口后，品其滋味。确定色泽为暗黑色、无异物、异味后，方可进行包装。