一种火腿多功能活性肽及其应用

本发明涉及多肽领域，尤其涉及一种火腿多功能活性肽及其应用。

背景技术：

1、生物活性肽是指来源于蛋白质、经水解或发酵释放后具有特定生理调节功能的氨基酸片段，通常由2~20个氨基酸残基组成，具有分子量小、安全性高、易于吸收等特点，已成为功能食品和药物研发领域的热点方向。食源性生物活性肽因其天然来源和良好的生物相容性，在抗氧化、降血压、降血糖、降胆固醇、抗菌、免疫调节等方面展现出广阔的应用前景。

2、云南丽江三川火腿是滇西地区的传统名产，其独特之处在于采用灶灰掩埋工艺进行长达数月的陈化，形成了低盐、低亚硝酸盐的软性火腿特色。然而，目前对于三川火腿中生物活性肽的系统性研究尚属空白，尤其缺乏对其肽段序列、结构特征及多维度生物活性的深入探索。

3、现有技术中，已公开的干腌火腿源活性肽多集中于单一功能，如仅具有抗氧化活性或仅具有降血压活性，同时具备抗氧化、降糖和降胆固醇三重活性的多功能肽段鲜有报道。故开发一种具有多重生物活性、安全性高、结构稳定的新型火腿源多功能多肽，对于拓展功能性食品配料的来源和推动传统火腿的高值化利用具有重要价值。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种源自三川火腿的新型多功能多肽，其同时具有抗氧化、降血糖和降胆固醇三重活性，且无溶血毒性，安全性高。

2、为解决上述技术问题，本发明的技术方案如下：一种火腿多功能活性肽，所述活性肽的氨基酸序列如seq id no：1所示。

3、本发明还提供所述活性肽在制备抗氧化功能性食品或抗氧化药物中的应用。

4、本发明还提供所述活性肽在制备降血糖功能性食品或降血糖药物中的应用。

5、作为对上述方案的进一步描述：所述降血糖通过抑制α-葡萄糖苷酶和/或α-淀粉酶活性实现。

6、本发明还提供所述活性肽在制备降胆固醇功能性食品或降胆固醇药物中的应用。

7、本发明还提供一种功能性食品组合物，含有有效量的所述活性肽，以及食品学上可接受的载体。

8、本发明还提供一种药物组合物，其特征在于，含有有效量的所述活性肽，以及药学上可接受的载体。

9、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明提供的多肽来源于云南丽江三川火腿，傅里叶变换红外光谱分析表明，该多肽的二级结构以β-折叠（48.38%）和α-螺旋（29.72%）为主导，β-折叠与β-转角合计占比70.26%，未检测到无规则卷曲，表明其在溶液中维持高度有序且刚性的空间构象。所述多肽同时具备抗氧化、降血糖和降胆固醇三重生物活性，在单一多肽中实现多功能整合，优于现有单一功能火腿源活性肽；经toxinpred预测无毒，溶血实验证实其在0.5~2.0 mg/ml浓度范围内溶血率均低于5%，无溶血毒性。

1.一种火腿多功能活性肽，其特征在于，所述活性肽的氨基酸序列如seq id no：1所示。

2.权利要求1所述的活性肽在制备抗氧化功能性食品或抗氧化药物中的应用。

3.权利要求1所述的活性肽在制备降血糖功能性食品或降血糖药物中的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述降血糖通过抑制α-葡萄糖苷酶和/或α-淀粉酶活性实现。

5.权利要求1所述的活性肽在制备降胆固醇功能性食品或降胆固醇药物中的应用。

6.一种功能性食品组合物，其特征在于，含有有效量的权利要求1所述的活性肽，以及食品学上可接受的载体。

7.一种药物组合物，其特征在于，含有有效量的权利要求1所述的活性肽，以及药学上可接受的载体。