高粱酿酒方法和高粱酿酒系统与流程

本发明涉及固态发酵领域，具体为一种高粱酿酒方法和高粱酿酒系统。

背景技术：

1、在白酒酿造的过程中，对于原料的处理至关重要。原料主要为粮食，如高粱。目前在高粱酿酒的工艺时，对高粱采取整粒蒸煮方式，或者将高粱粉碎后进行蒸煮的方式。

2、采用整粒蒸煮高粱的方式，在泡粮和焖粮环节会产生大量的污水，增加污水处理负担。同时，在浸泡整粒高粱时，高粱会出现大量的淀粉流失，造成浪费，且容易影响生成的原酒质量。

3、采用将高粱粉碎后进行蒸煮的方式，在粉碎过程中会产生大量的粉尘和噪声，不利于环保。高粱粉碎时会产生很多较细的粉，在蒸煮前的润水时容易不均匀，细粉结团且具有粘性，影响蒸煮质量的稳定性。且粉碎后的高粱在蒸煮时，容易残留在蒸煮设备上，不容易清理，从而影响酿酒质量。

技术实现思路

1、针对以上问题，本发明提供了一种高粱酿酒方法和高粱酿酒系统，能够解决将高粱粉碎后蒸煮容易导致蒸煮质量的稳定性差的问题。

2、本发明第一方面提供一种高粱酿酒方法，包括原料处理步骤和蒸煮步骤。在原料处理步骤中，对高粱作碾压处理，其中，碾压处理为将高粱碾为扁平态，高粱的外壳由封闭态变成半封闭态。在蒸煮步骤中，对原料处理步骤得到的高粱进行蒸煮。

3、通过以上方式，碾压高粱将其变成扁平态，高粱完整的外壳被碾扁后变成半封闭态，避免对高粱进行粉碎后润水不均匀，有利于保证高粱在蒸煮时质量的稳定性。且本发明中采用碾压处理代替粉碎高粱，避免产生大量的粉尘和噪声，防止高粱残留在蒸煮设备上，降低了清理难度，有利于环保。

4、可选地，碾压处理为：碾压高粱的外壳，使高粱从颗粒状变成片状。通过以上方式，避免原料处理后的高粱发生结团或者粘连，有助于保证高粱蒸煮时的稳定性。

5、可选地，原料处理步骤还包括：对高粱利用蒸汽进行软化。通过以上方式，高粱利用蒸汽进行受热后软化，使得碾压更方便，有助于提升高粱碾压的效率，同时蒸汽软化后，能够减少碾压高粱时粉末、碎屑的产生。

6、可选地，蒸煮步骤包括：对高粱进行预热后，利用连续蒸煮机对高粱进行蒸煮。通过以上方式，对高粱采用预热加连续蒸煮的方式，防止高粱蒸煮不完全导致浪费，使得高粱可以充分蒸煮并糊化，保证高粱的蒸煮质量。

7、可选地，预热的热量来源于连续蒸煮机。通过以上方式，避免浪费连续蒸煮机的热量，有利于节约资源。

8、可选地，预热采用预热机，预热机与连续蒸煮机连接。通过以上方式，循环利用连续蒸煮机的热量，有利于提高蒸煮效率。

9、可选地，高粱酿酒方法还包括：连续润水步骤，对高粱进行连续润水，并对高粱进行搅拌，以使润水后的高粱传输至下一工序。通过以上方式，对碾压后的高粱进行润水，使得高粱内的淀粉颗粒充分吸水膨胀，通过搅拌使得水分在高粱中分布均匀，便于后续的蒸煮和发酵。

10、可选地，在连续润水步骤中，不间断对高粱进行加水，以使润水和搅拌同步进行。通过以上方式，对高粱一边进行加水，一边进行搅拌和输送，实现对高粱的连续润水。

11、可选地，高粱酿酒方法还包括：摊晾步骤，对蒸煮后的高粱进行摊晾，使得高粱的温度降低至预设温度。通过以上方式，使得高粱的温度降到微生物适宜生长的范围，为高粱的加曲发酵提供良好的环境。

12、本发明第二方面提供一种高粱酿酒系统，应用上述的高粱酿酒方法。

1.一种高粱酿酒方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的高粱酿酒方法，其特征在于，所述碾压处理为：碾压所述高粱的所述外壳，使所述高粱从颗粒状变成片状。

3.根据权利要求1或2所述的高粱酿酒方法，其特征在于，所述原料处理步骤还包括：

4.根据权利要求1所述的高粱酿酒方法，其特征在于，所述蒸煮步骤包括：

5.根据权利要求4所述的高粱酿酒方法，其特征在于，所述预热的热量来源于所述连续蒸煮机。

6.根据权利要求5所述的高粱酿酒方法，其特征在于，所述预热采用预热机，所述预热机与所述连续蒸煮机连接。

7.根据权利要求1所述的高粱酿酒方法，其特征在于，还包括：

8.根据权利要求7所述的高粱酿酒方法，其特征在于，在所述连续润水步骤中，不间断对所述高粱进行加水，以使润水和搅拌同步进行。

9.根据权利要求1所述的高粱酿酒方法，其特征在于，还包括：

10.一种高粱酿酒系统，其特征在于，应用如权利要求1-9任一项所述的高粱酿酒方法。