一种山茱萸植物固体饮料及其制备方法与流程

本发明涉及植物饮料，特别是一种山茱萸植物固体饮料及其制备方法。

背景技术：

1、山茱萸为药食同源植物，果肉富含莫诺苷、马钱苷、多糖、熊果酸、氨基酸、多种维生素等活性物质。现代药理学研究表明：山茱萸具有补肝肾、益精气、降血糖、抗菌、利尿、降压和增强免疫力等保健作用。近年来，随着人们对天然、健康食品需求的不断增长，山茱萸在食品加工领域的开发利用日益受到重视。目前，已有研究团队成功开发出含有山茱萸的果酱、含有山茱萸的配制酒、含有山茱萸的复合固体饮料等多种产品。虽然山茱萸原料资源丰富，但是由于其果肉含有大量单宁，存在明显酸涩收敛味，特别是加工成固体饮料，其口感差，超出了一般消费者的接受范围，严重制约了其的市场推广。

2、目前，市场上由山茱萸单独加工的固体饮料产品比较少，一般采用如下几种工艺：1、水提-醇提分段提取并通过大孔树脂纯化工艺获得山茱萸水提取颗粒，该工艺不仅操作步骤复杂，而且需要醇提、树脂吸附洗脱，因此存在生产周期长、设备投入大、生产成本高的问题，不适合大规模工业化生产；2、单纯水提并喷雾干燥获得山茱萸粉，该工艺虽然简单，但存在如下缺陷：其一，由于山茱萸水提液中含有大量多糖、果胶类物质，料液粘度高，导致喷雾干燥时极易发生粘壁现象，出粉率低、成品易吸潮结块、储存稳定性差；其二，所得山茱萸粉溶解性一般，冲调饮用会有少量不溶物，影响口感及观感；其三，由于山茱萸水提液中含有单宁涩味物质，所得山茱萸粉口感发涩；3、为改善口感，部分技术采用活性炭脱涩，活性炭在吸附单宁涩味物质的同时，会大量吸附莫诺苷、马钱苷、多糖等目标活性成分，造成有效成分损失，而且活性炭无法循环利用，还会带来固废污染问题。

3、如何对山茱萸单独加工工艺进行改进，在简化工艺、缩短生产周期、降低生产成本的同时，兼顾活性成分保留、有效脱涩、高出粉率、高储存稳定性、良好溶解性，是目前急需解决的技术问题。

4、为此，提出本发明。

技术实现思路

1、鉴于现有技术的上述缺点，本发明提供一种山茱萸植物固体饮料及其制备方法，其在简化生产工艺、缩短生产周期、降低生产成本的同时，兼顾了活性成分保留、有效脱涩、高出粉率、高储存稳定性、良好溶解性。

2、本发明是这样实现的：

3、一方面，本发明提出一种山茱萸植物固体饮料的制备方法，如图1所示，包括如下操作步骤：

4、s1、山茱萸原料预处理：选取无霉变、无虫蛀山茱萸果肉，清洗后于烘干、粉碎、过筛，得到山茱萸原料粉；

5、s2、制备山茱萸水提液：将所述山茱萸原料粉加入水中进行回流并多次提取，合并多次提取液并过滤，得到山茱萸水提液；

6、s3、配制喷雾干燥料液：先向所述山茱萸水提液中投入β-环糊精或/和γ-环糊精、麦芽糊精并搅拌至完全溶解，再投入酸味调节剂、甜味剂并再次搅拌至完全溶解，得到喷雾干燥料液；

7、在所述山茱萸水提液中投入β-环糊精或/和γ-环糊精，其既可以对单宁涩味物质进行包埋掩盖，又不会吸附莫诺苷、马钱苷、多糖等活性成分，能在掩盖涩味的同时包埋山茱萸中的活性物质使其隔绝氧气，最大化保留山茱萸中的活性物质，提高有效成分含量，而且不会带来固废污染等问题；

8、在所述山茱萸水提液中投入麦芽糊精，其作为喷雾干燥载体，能有效降低山茱萸水提液的粘度，显著缓解喷雾干燥时的粘壁问题，提高喷雾干燥的出粉率，使得所得产品粉体松散、抗吸潮能力强、储存稳定性好；

9、值得注意的是，本发明发现β-环糊精或/和γ-环糊精、麦芽糊精具有显著的协同作用：

10、一方面，β-环糊精或/和γ-环糊精能促使麦芽糊精更好地发挥喷雾干燥载体作用，β-环糊精或/和γ-环糊精对活性物质进行包埋并降低粉末表面的“游离油”，既有助于减少活性物质“外露”，避免与麦芽糊精的竞争，使麦芽糊精能更好地形成致密的无定形网络，又能提升包埋率和包埋稳定性；

11、另一方面，麦芽糊精也能进一步巩固β-环糊精或/和γ-环糊精对活性物质的保护作用，由于β-环糊精或/和γ-环糊精已对活性物质进行包埋，使得活性物质表面遍布羟基，喷雾干燥时麦芽糊精能在活性物质的表面迅速干燥形成致密的无定形网络，该无定形网络将β-环糊精或/和γ-环糊精及活性物质锁在其内，防止喷雾干燥对其产生破坏，充分保留活性物质；

12、s4、喷雾干燥：对所述喷雾干燥料液进行喷雾干燥，得到初粉；

13、s5、干燥灭菌：将所述初粉先烘干、再灭菌；

14、s6、冷却包装：待上一步产物降至室温后进行包装密封，比如采用铝箔袋密封或罐装密封，得到山茱萸植物固体饮料。

15、本发明采用纯水提工艺，操作简单、环境友好、生产周期短且成本低，适配工厂规模化生产，所得产品出粉率高、易储存且相对完整地保留了山茱萸中原生多糖、马钱苷、莫诺苷等活性物质，产品营养价值高。

16、进一步来说，步骤s1中，所述山茱萸果肉为去核的干制山茱萸果肉，清洗后于40-50℃下热风烘干至含水量8wt%-10wt%，然后粉碎并过20-40目筛。

17、在本技术方案中，采用干制山茱萸果肉为加工原料，其在成分保留、储存稳定性、提取便利性等方面均优于鲜山茱萸果肉。低温40-50℃热风烘干至含水量8wt%-10wt%，此技术参数是在满足粉碎和过筛要求的前提下尽可能多保留活性成分的较佳条件。

18、进一步来说，步骤s2中，料液比1:(8-12)，提取温度70-85℃，提取1-3次（优选提取2次），每次提取1-2h。

19、进一步来说，步骤s3中，β-环糊精或/和γ-环糊精、麦芽糊精后在50-60℃下搅拌30-60min。

20、进一步来说，步骤s3中，所述喷雾干燥料液的固含量25wt%-35wt%，比如固含量具体可以为25wt%、26wt%、27wt%、28wt%、29wt%、30wt%、31wt%、32wt%、33wt%、35wt%等。

21、进一步来说，步骤s4中，所述喷雾干燥的进风温度120-160℃、出风温度70-85℃。

22、进一步来说，步骤s5中，烘干至所述初粉含水量1.5wt%-3wt%，比如含水量具体可以为1.5wt%、1.6wt%、1.7wt%、1.8wt%、1.9wt%、2wt%、2.1wt%、2.2wt%、2.3wt%、2.4wt%、2.5wt%、2.6wt%、2.7wt%、2.8wt%、2.9wt%、3wt%等。

23、进一步来说，步骤s5中，所述烘干的温度50-60℃，所述灭菌具体在70-90℃下干热灭菌20-30min。

24、在本技术方案中，先在50-60℃下对所述初粉先烘干，然后再在70-90℃下干热灭菌20-30min。除此之外，还可以采用辐照灭菌的方式，即先将所述初粉烘干，然后在特定的射线源、特定的吸收剂量下辐照一定时间，比如采用钴-60在1-10kgy吸收剂量下灭菌15-25min。

25、另一方面，本发明提出一种山茱萸植物固体饮料。

26、进一步来说，其含有如下质量百分比的组分：麦芽糊精10wt%-20wt%，β-环糊精或/和γ-环糊精3wt%-8wt%，酸味调节剂1wt%-3wt%，甜味剂0.2wt%-2wt%，余量为山茱萸提取物。

27、在本技术方案中，按照上述配比山茱萸提取物与麦芽糊精、β-环糊精或/和γ-环糊精、酸味调节剂、甜味剂复配组成山茱萸植物固体饮料，此时：β-环糊精或/和γ-环糊精能在对单宁涩味物质进行包埋掩盖的同时最大化保留山茱萸提取物中活性物质如莫诺苷、马钱苷、多糖等，麦芽糊精使得产品粉体松散、抗吸潮能力强、储存稳定性好，而且β-环糊精或/和γ-环糊精与麦芽糊精具有协同作用，两者与酸味调节剂、甜味剂共同作用改善产品口感、风味，最终获得了口感柔和无涩味、消费者接受度高的山茱萸植物固体饮料。

28、至于酸味调节剂和甜味剂，均为食品添加领域常见的选择，如酸味调节剂可以为柠檬酸、苹果酸等，甜味剂可以为高倍甜味剂如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷中的至少一种或糖醇如木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇中的至少一种。

29、与现有技术相比，本发明所得产品口感柔和无涩味、冲调溶解性好、消费者接受度高，具备抗氧化、抗疲劳、调节免疫的保健价值，适合中老年以及亚健康人群食用。而且，本发明所得产品不仅可以温水冲调作为固体饮料饮用，还能作为功能性配料添加到面包、糕点、代餐、布丁等食品当中，应用场景众多、市场前景广阔。