一种党参喷雾干燥速溶颗粒茶饮及其制备方法与流程

本发明属于茶饮制备，具体涉及一种党参喷雾干燥速溶颗粒茶饮及其制备方法。

背景技术：

1、作为中药饮片党参属于补虚药，其主要功效是补脾肺气，生津补血，但直接用党参进行泡水，无法充分的吸收党参中的营养成分，同时在浸泡的过程中，水中含有颗粒物，降低了饮用口感，因此设计一种党参喷雾干燥速溶颗粒茶饮的制作工艺是很有必要的，但目前制备党参类茶饮普遍存在下列难题：

2、1、有效成分保留率低：传统单一高温水煎+高温喷雾干燥工艺，易破坏党参热敏性活性成分，导致党参多糖、党参皂苷、挥发性风味物质大量流失，成品药效价值与原味损耗严重，且多糖与小分子活性成分无法同步高效保留。

3、2、口感风味单一、适配性差：纯党参茶饮味微甘带土腥味、口感干涩，大众接受度低，现有技术多通过添加香精、甜味剂改良口感，存在添加剂残留风险，无法实现药食同源的天然风味调和。

4、3、喷雾干燥工艺缺陷突出：党参浸膏含糖量高、黏度大，常规喷雾干燥极易出现塔壁粘壁、物料焦化问题，产品收率低、批次稳定性差；同时传统固定式干燥参数无法适配党参物料特性，易出现颗粒空心、粉尘多、强度低等问题。

5、4、速溶与储存稳定性矛盾：行业普遍添加麦芽糊精、蔗糖等常规辅料提升成型性，但该类辅料吸湿性强、玻璃化转变温度低，成品长期储存易结块、返潮，且高温冲调易出现不溶悬浮物，不符合速溶茶饮品质标准。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是：提供一种党参喷雾干燥速溶颗粒茶饮及其制备方法，以解决党参类茶饮活性成分不高、口感不佳的技术问题。

2、为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：提供一种党参喷雾干燥速溶颗粒茶饮，所用原料以质量份数计包括：党参浸膏70-80份、茯苓浸膏30-40份、玉竹浸膏20-30份、陈皮浸膏10-20份、桑叶浸膏10-15份、抗性糊精5-10份、微晶纤维素2-3份和低聚果糖1-2份。

3、在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

4、进一步，所用原料以质量份数计包括：党参浸膏75份、茯苓浸膏35份、玉竹浸膏25份、陈皮浸膏15份、桑叶浸膏12份、抗性糊精7份、微晶纤维素2份和低聚果糖1份。

5、进一步，采用分段提取工艺，党参浸膏的制备步骤包括：

6、a1、将党参清洗，烘干，粉碎后得到党参粗粉；

7、a2、将党参粗粉和水以1：15-20的料液比混合，在50-55℃、280-320w下超声提取40-60min，低温溶出挥发性风味物质与热敏性党参皂苷，从源头杜绝活性成分热降解，解决传统高温水煎破坏热敏成分的缺陷；分离，得到滤渣和初滤液；

8、a3、将滤渣和水以1：10-15的料液比混合，然后加入0.1-0.3wt%的复合酶，在50-60℃下酶解30-60min，破坏植物细胞壁，在不破坏多糖活性的前提下高效释放大分子党参多糖，灭酶后得到二次滤液；

9、a4、将初滤液和二次滤液合并，在50-70℃、-0.05~-0.1mpa下真空浓缩，得到相对密度为1.18-1.22的党参浸膏，最大程度保留活性成分，实现党参多糖、皂苷等物质同步高效保留，彻底解决各类活性成分无法同步保留的技术难题。

10、进一步，烘干的温度为40-45℃，时间为1-3h。

11、进一步，复合酶为纤维素酶和果胶酶以1-3：1-2的质量比混合而成。

12、进一步，茯苓浸膏、玉竹浸膏、陈皮浸膏和桑叶浸膏的制备步骤为：将茯苓、玉竹、陈皮和桑叶分别破碎，然后和水以1：10-15的料液比混合，在40-45℃、300-350w下超声提取10-30min，利用超声空化效应破碎茯苓多糖细胞壁，高效溶出茯苓多糖、茯苓酸等活性物质，温和溶出玉竹多糖、甾体皂苷、天然清甜风味物质，充分溶出橙皮苷、挥发油等特征香气与活性成分，温和保留桑叶黄酮、生物碱及清润风味物质；过滤，将滤液在45-55℃、-0.05~-0.08mpa下真空浓缩，分别得到相对密度为1.15-1.2的茯苓浸膏、玉竹浸膏、陈皮浸膏和桑叶浸膏。

13、本发明以党参为君，主攻益气健脾、生津养血，奠定茶饮核心养生补益功效；以茯苓、玉竹为臣，茯苓健脾祛湿、运化水湿，解决脾虚湿滞问题，玉竹养阴润燥、制衡温补燥热，规避上火弊端，二者协同辅助君药强化功效、调和药性；以陈皮为佐，专司理气行滞、醒脾助运，让补益成分可被脾胃运化吸收；以桑叶为使，润肺生津，平衡全方温性。形成五味药食同源原料功效互补、风味递进，三维辅料体系稳定品质、优化工艺的全新配伍体系，君臣佐使配伍清晰、协同性强，在改善口感的同时，强化产品养生功效，突破传统产品“只调口感、不增功效”的单一改良模式。

14、1、党参（君料、核心功效主料）

15、药用功效：药性温和，主打健脾益气、生津养血、补益肺气，可从根源改善人体气虚乏力、脾胃虚弱、口干津少、体虚倦怠等问题，是本发明养生功效的核心载体，适合大众长期养生饮用。技术作用：经分级靶向提取工艺处理后，可高效保留党参多糖、党参皂苷等核心活性成分，为产品提供核心养生价值，同时天然水溶性成分为茶汤提供温润甘味基底。

16、2、茯苓提取物（臣料、健脾祛湿调和组分）

17、药用功效：性平味甘，可健脾祛湿、宁心安神，辅助党参强化健脾养胃功效，有效改善脾虚湿盛引发的腹胀、身体困乏等问题，弥补单一党参祛湿能力薄弱的短板，实现补益兼祛湿。技术与风味作用：自带淡雅草本清香，可初步中和党参土腥味、弱化草本干涩感，且水溶性优异、无杂质沉淀，不影响茶汤清澈度与颗粒成型效果。

18、3、玉竹提取物（臣料、养阴润燥制衡组分）

19、药用功效：擅长养阴生津、润燥养胃，可有效制衡党参的温补特性，解决单一长期饮用党参易滋生燥热、口干上火的问题，实现“补而不燥、温而不热”，适配多种体质人群。技术与风味作用：自带天然清甜质感，无需添加蔗糖、人工甜味剂即可优化茶汤口感，改善党参茶饮干涩寡淡的缺陷，提升茶汤醇厚感。

20、4、陈皮（佐料、理气和胃核心组分）

21、药用功效：辛温行散、理气健脾、燥湿和胃，针对性解决党参纯补气易导致的气滞滋腻、腹胀不消化问题，助力脾胃运化吸收，实现补气而不滞气、健脾而不滋腻，大幅提升补益功效的利用率与持久度。技术与风味作用：自带独特柑橘清香，香气层次饱满，可深度覆盖、根除党参残留土腥味，彻底优化草本异味问题；同时可改善浸膏物料流动性，降低料液黏度，辅助喷雾干燥防粘壁，提升成品颗粒疏松均匀度。

22、5、桑叶（使料、清润平衡调和组分）

23、药用功效：甘苦性寒，归肺、肝经，可清肺润燥、清虚热、生津止渴，能够缓冲党参、茯苓、陈皮的整体温性，平衡全方寒热属性，改善温补茶饮易燥热上火的弊端，适配燥热体质、熬夜上火、口干肺热人群。技术与风味作用：自带清新草本凉感与回甘，中和茶汤厚重腻感，丰富口感层次，让茶汤清爽不沉闷；水溶性极佳，无杂色沉淀，不影响成品品质与冲泡效果。

24、6、改性抗性糊精（核心成型、抗潮稳型辅料）

25、替代传统麦芽糊精、蔗糖，具备高玻璃化转变温度、低吸湿性的特性，可从根本解决党参高糖浸膏喷雾干燥易粘壁、成品长期储存易返潮结块的行业难题；同时水溶性优异，可实现冷水极速溶解，且属于膳食纤维、无热量负担，契合健康控糖养生需求。

26、7、微晶纤维素（结构改良、稳型辅料）

27、主要发挥物理结构改良作用，提升颗粒机械强度与规整度，解决喷雾干燥成品粉尘多、颗粒松散易碎的问题，保障批次品质一致性；同时可防止冲泡时颗粒抱团，进一步优化速溶分散效果。

28、8、低聚果糖（风味微调、分散增效辅料）

29、天然益生元组分，微量添加可柔和弱化草本轻微苦味，提升茶汤口感层次感；同时改善浸膏与辅料的均质相容性，避免料液分层、冲泡沉淀悬浮物，辅助稳定喷雾干燥成型品质。

30、本发明还公开了上述党参喷雾干燥速溶颗粒茶饮的制备方法，包括以下步骤：

31、s1、将抗性糊精、微晶纤维素和低聚果糖按比例混合，随后加入10-20wt%水混合均匀，抗性糊精替代传统麦芽糊精，兼具水溶性与抗吸湿性，微晶纤维素提升颗粒成型强度，杜绝粉尘，低聚果糖调节口感且适配养生属性，三者复配解决了传统颗粒速溶与耐储无法兼顾的技术瓶颈；然后加入党参浸膏、茯苓浸膏、玉竹浸膏、陈皮浸膏和桑叶浸膏，均质后得到固形物含量为28%-32%的料液；

32、s2、采用闭式循环喷雾干燥，设置进料速率为20-25ml/min、雾化压力为0.3-0.5mpa，先在进风温度为80-90℃下干燥30-60min，低温低风速避免高糖浸膏瞬间高温粘壁；然后在进风温度为120-130℃下干燥20-40min，实现雾滴缓慢脱水定型，避免快速干燥导致的颗粒空心、碎裂问题，促使颗粒形成均匀多孔疏松结构，为极速溶解奠定基础；最后在70-75℃下低温脱除残余水分，避免高温破坏残留热敏性成分，直至得到含水率≤3.5%的粉体；

33、s3、将粉体过筛灭菌，得到成品茶饮。

34、本发明的有益效果为：

35、1、分级双态提取技术：针对党参不同活性成分的热稳定性差异，本发明采用低温超声水提+中温酶解分级提取，分别捕获挥发性风味物质、热敏性皂苷及大分子多糖，解决传统提取成分流失、提取率低的行业难题，相比传统颗粒茶饮补益效果更显著、有效度更高。

36、2、天然药食同源风味矫正技术：茯苓淡雅清香初步中和党参土腥、弱化干涩；玉竹天然清甜打底，优化茶汤苦涩基底；陈皮浓郁橘香深度覆盖残留草本异味，赋予茶汤核心香气；桑叶清凉回甘收尾解腻，中和厚重感。最终形成清香+清甜+橘香+凉润回甘的递进式复合风味，全程无蔗糖、无人工香精、无人工甜味剂，利用天然植物风味中和党参土腥味、干涩感，依靠天然植物复配实现口感全面升级，彻底解决传统党参茶饮风味差、适口性低的问题，实现风味与养生价值双重升级。

37、3、分段变温喷雾干燥工艺：摒弃传统恒温干燥模式，本发明采用前期低温防粘壁、中期梯度干燥定型、后期低温脱湿的三段式变温喷雾工艺，彻底解决党参高糖浸膏粘壁焦化问题，无需额外添加防粘助剂，同时规避高温对活性成分的破坏。

38、4、冷热双溶、瞬时速溶：本发明制备的茶饮成品颗粒疏松均匀、粉尘少，可实现冷水快速溶解，温水、热水冲泡均能瞬间化开，无结块、无悬浮杂质、无底部沉淀，茶汤清澈均匀，解决传统颗粒冲泡易沉底、浑浊的问题。

39、5、本发明工艺步骤均可依托现有中药喷雾干燥、提取设备实现工业化量产，无需定制专用设备，工艺参数可控性强、适配批量生产。