薯类全组分加工性能调控方法

技术特征：
1.一种薯类全组分加工性能调控方法，其特征在于，包括：对冷冻储藏后的新鲜薯类作物进行解冻，并对解冻后的薯类作物进行去皮和切块处理，获取薯类作物块茎；对所述薯类作物块茎进行挤压脱水，并向挤压脱水后的薯类作物块茎中添加柠檬酸；对添加柠檬酸后的薯类作物块茎依次进行第一高速剪切处理和胶体磨处理，获取第一薯类作物原料；将所述第一薯类作物原料蒸熟，并向温度达到室温的蒸熟后的第一薯类作物原料中添加食用油；对蒸熟并添加食用油后的第一薯类作物原料进行第二高速剪切处理，获取第二薯类作物原料。2.根据权利要求1所述的薯类全组分加工性能调控方法，其特征在于，所述对冷冻储藏后的新鲜薯类作物进行解冻的条件是薯类作物块茎的中心温度达到-10℃～-15℃。3.根据权利要求1所述的薯类全组分加工性能调控方法，其特征在于，所述对所述薯类作物块茎进行挤压脱水的程度为所述薯类块茎中的干物质含量为35％～45％。4.根据权利要求1所述的薯类全组分加工性能调控方法，其特征在于，所述第一高速剪切的转速为1500rpm～2000rpm；所述第一高速剪切的剪切时长为2min～4min。5.根据权利要求1所述的薯类全组分加工性能调控方法，其特征在于，所述胶体磨处理的胶体磨磨齿间隙为10～20μm；所述胶体磨处理的处理次数为3～5次。6.根据权利要求1所述的薯类全组分加工性能调控方法，其特征在于，所述第二高速剪切的转速为2000rpm～2500rpm，所述第二高速剪切的剪切时长为2min～4min。7.根据权利要求1所述的薯类全组分加工性能调控方法，其特征在于，所述柠檬酸的添加量为0.2％～0.4％。8.根据权利要求1所述的薯类全组分加工性能调控方法，其特征在于，所述食用油的添加量为4％～6％。9.根据权利要求1所述的薯类全组分加工性能调控方法，其特征在于，所述冷冻储藏的温度为-10℃～-20℃。10.根据权利要求1所述的薯类全组分加工性能调控方法，其特征在于，所述解冻的方式为流水解冻。

技术总结
本发明提供一种薯类全组分加工性能调控方法，涉及食品加工技术领域，所述方法包括：对冷冻储藏后的新鲜薯类作物进行解冻，并对解冻后的薯类作物进行去皮和切块，获取薯类作物块茎；对薯类作物块茎进行挤压脱水，并向挤压脱水后的薯类作物块茎添加柠檬酸；对添加柠檬酸后的薯类作物块茎依次进行第一高速剪切处理和胶体磨处理，获取第一薯类作物原料；将第一薯类作物原料蒸熟，并向温度达到室温的蒸熟后的第一薯类作物原料添加食用油；对蒸熟并添加食用油后的第一薯类作物原料进行第二高速剪切处理，获取第二薯类作物原料。本发明通过对薯类进行冷冻、切块、挤压脱水、高速剪切和胶体磨处理，获取具有良好乳化特性和加工适宜性的薯类原料。薯类原料。薯类原料。


技术研发人员：胡宏海 刘伟 刘倩楠 赵瑞璇 张良
受保护的技术使用者：中国农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2022.07.13
技术公布日：2022/11/15