一种红曲桑葚酒及其制备方法

技术特征：
1.一种红曲桑葚酒，其特征在于，所述红曲桑葚酒由以下原料制备，所述原料按重量份包括：桑葚汁、淀粉、果胶酶和红曲米。2.根据权利要求1所述的红曲桑葚酒，其特征在于，所述红曲桑葚酒的酒精度在11.5-12.5％vol，ph为3.2-3.5。3.制备权利要求1或2所述的红曲桑葚酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)桑葚前处理：桑葚除梗，用淀粉浸泡3-7分钟，用水清洗后晾干备用；(2)桑葚酶解：将步骤(1)晾干的桑葚放入破壁机打浆，加入焦亚硫酸钠对果浆进行第一次灭菌，形成桑葚果浆；向桑葚果浆中加入果胶酶进行酶解，酶解结束后过滤得到澄清的桑葚汁，然后调ph值为3.2-3.5；(3)混合发酵：果酒酵母中加入一部分步骤(2)得到的桑葚汁，然后搅拌均匀进行活化；红曲米中加入另一部分步骤(2)得到的桑葚汁；将活化好的酵母和活化好的红曲米接种到剩余的桑葚汁中进行发酵，发酵完成后进行过滤，静置，取上清液，进行第二次灭菌后即为所述红曲桑葚酒。4.根据权利要求3所述的红曲桑葚酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述桑葚为无病虫害、无腐烂的桑葚。5.根据权利要求3所述的红曲桑葚酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述浸泡的时间为5分钟。6.根据权利要求3所述的红曲桑葚酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述澄清的桑葚汁的ph值为3.2-3.5，在调节ph的同时调节桑葚汁的糖度为19度。7.根据权利要求3所述的红曲桑葚酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，果胶酶的添加量为待酶解桑葚果浆的0.3％wt；在45℃下酶解5小时。8.根据权利要求3所述的红曲桑葚酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述果酒酵母接种量为待发酵桑葚汁的0.02％wt，所述红曲米的添加量为待发酵桑葚汁的1％wt，所述发酵的温度为24℃。9.根据权利要求3所述的红曲桑葚酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述过滤具体为：先用120目的过滤袋进行粗过滤，滤去红曲米和桑葚渣，然后使用葡萄酒过滤器进行再过滤，所述静置为冷藏静置24小时。

技术总结
本发明涉及一种红曲桑葚酒及其制备方法，所述红曲桑葚酒以桑葚汁、淀粉、果胶酶和红曲米等为原料，通过酶解后发酵得到成品。本发明的有益效果：本发明通过分析果胶酶用量、初始发酵糖度、发酵温度、酵母用量、红曲米用量对红曲桑葚酒发酵效果的影响，最终得出红曲桑葚酒的最佳工艺：发酵温度24℃，酵母用量0.02％，红曲米用量1％，初始糖浓度19％，在这个条件下发酵得到的红曲桑葚酒在色泽、香气、口感、风格方面均有较好的表现，酒精度达到12％vol左右，酒的品质较好。本发明的红曲桑葚酒口感良好，香气怡人，是一款酒精度较低的果酒，其风味可以满足大部分人的需求。满足大部分人的需求。


技术研发人员：和朝军 陈黎 张海宁 王立业 班鑫荣 寇佳怡
受保护的技术使用者：洛阳师范学院
技术研发日：2022.08.10
技术公布日：2022/10/27