一种茶叶发酵液的制备工艺和方法与流程

1.本发明涉及发酵液的制备技术领域，具体为一种茶叶发酵液的制备工艺和方法。


背景技术：

2.茶叶，俗称茶。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一，饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等，目前的茶叶发酵液制备工艺和方法不能够除去发酵液中的大分子物质的问题，同时在茶叶清洗阶段不能够保证茶叶的品质。为此提出一种茶叶发酵液的制备工艺和方法，来解决此问题。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种茶叶发酵液的制备工艺和方法，解决了目前的茶叶发酵液制备工艺和方法不能够除去发酵液中的大分子物质的问题，同时在茶叶清洗阶段不能够保证茶叶品质的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种茶叶发酵液的制备工艺和方法，包括以下步骤：
5.步骤1：茶叶清洗：使用者将采摘的新茶放入清洗池中进行清洗，随后洗去茶叶表面的残留物；
6.步骤2：茶叶阴干：随后将茶叶从清洗池中捞出，然后利用脱水机进行脱水，从而可以去除部分茶叶表面的水分，再将茶叶取出平铺在晾晒架上，随后将晾晒架推至阴凉通风处，之后使茶叶进行自然阴干其表面剩余的水分；
7.步骤3：茶叶炒制：然后将茶叶进行加热翻炒进行杀青处理，能够有效去除茶叶中多酚氧化酶的活性；
8.步骤4：茶叶发酵：随后将炒制的茶叶进行冷却，再将冷却后茶叶浸泡于灭菌水中，即可制成茶水，再将茶水中加入老红糖，制成糖茶水，随后将糖茶水中混合加入酵母菌，从而可以制成发酵胚液，再将发酵胚液在一定温度环境下发酵，即可获得茶叶发酵液；
9.步骤5：过滤处理：再通过膜过滤，能够选择透过性的过滤介质对目标物质进行分离，可根据各物质分子量的不同进行分离，发酵液的预处理一般可以利用超滤膜过滤除去发酵液中的大分子物质。
10.优选的，在步骤1中，茶叶清洗：使用者将采摘的新茶放入清洗池中进行清洗，对茶叶进行两次漂洗，每次清洗时长为30分钟，能够洗去茶叶表面的残留物。
11.优选的，在步骤2中，茶叶阴干：随后将茶叶从清洗池中捞出，然后利用脱水机进行脱水，脱水时长为20分钟，从而可以去除部分茶叶表面的水分，再将茶叶取出平铺在晾晒架上，茶叶平铺的厚度为两厘米，随后将晾晒架推至阴凉通风处，之后使茶叶进行自然阴干其表面剩余的水分，茶叶阴干时间为12小时。
12.优选的，在步骤3中，茶叶炒制：然后将茶叶进行加热翻炒进行杀青处理，炒茶温度在300度，炒制时长为80分钟，能够有效去除茶叶中多酚氧化酶的活性。
13.优选的，在步骤4中，茶叶发酵：随后将炒制的茶叶进行冷却，再将冷却后茶叶浸泡于灭菌水中，茶叶浸泡时间为30分钟，即可制成茶水，再将茶水中加入老红糖，制成糖茶水，随后将糖茶水中混合加入酵母菌，从而可以制成发酵胚液，再将发酵胚液在一定温度环境下发酵，即可获得茶叶发酵液。
14.优选的，在步骤5中，过滤处理：再通过膜过滤，能够选择透过性的过滤介质对目标物质进行分离，常见的有微滤、超滤、纳滤，可根据各物质分子量的不同进行分离，发酵液的预处理一般可以利用超滤膜过滤除去发酵液中的大分子物质。
15.与目前技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过茶叶清洗、茶叶阴干、茶叶炒制、茶叶发酵和过滤处理的制备工艺和方法，该茶叶发酵液的制备工艺和方法具备能够除去发酵液中的大分子物质的问题，同时在茶叶清洗阶段能够保证茶叶的品质的优点，解决了目前的茶叶发酵液制备工艺和方法不能够除去发酵液中的大分子物质的问题，同时在茶叶清洗阶段不能够保证茶叶品质的问题。
具体实施方式
16.下面将通过实施例的方式对本发明作更详细的描述，这些实施例仅是举例说明性的而没有任何对本发明范围的限制。
17.本发明提供一种技术方案：一种茶叶发酵液的制备工艺和方法，包括以下步骤：
18.步骤1：茶叶清洗：使用者将采摘的新茶放入清洗池中进行清洗，随后洗去茶叶表面的残留物；
19.步骤2：茶叶阴干：随后将茶叶从清洗池中捞出，然后利用脱水机进行脱水，从而可以去除部分茶叶表面的水分，再将茶叶取出平铺在晾晒架上，随后将晾晒架推至阴凉通风处，之后使茶叶进行自然阴干其表面剩余的水分；
20.步骤3：茶叶炒制：然后将茶叶进行加热翻炒进行杀青处理，能够有效去除茶叶中多酚氧化酶的活性；
21.步骤4：茶叶发酵：随后将炒制的茶叶进行冷却，再将冷却后茶叶浸泡于灭菌水中，即可制成茶水，再将茶水中加入老红糖，制成糖茶水，随后将糖茶水中混合加入酵母菌，从而可以制成发酵胚液，再将发酵胚液在一定温度环境下发酵，即可获得茶叶发酵液；
22.步骤5：过滤处理：再通过膜过滤，能够选择透过性的过滤介质对目标物质进行分离，可根据各物质分子量的不同进行分离，发酵液的预处理一般可以利用超滤膜过滤除去发酵液中的大分子物质。
23.实施例一：
24.使用者将采摘的新茶放入清洗池中进行清洗，随后洗去茶叶表面的残留物；随后将茶叶从清洗池中捞出，然后利用脱水机进行脱水，从而可以去除部分茶叶表面的水分，再将茶叶取出平铺在晾晒架上，随后将晾晒架推至阴凉通风处，之后使茶叶进行自然阴干其表面剩余的水分；然后将茶叶进行加热翻炒进行杀青处理，能够有效去除茶叶中多酚氧化酶的活性；随后将炒制的茶叶进行冷却，再将冷却后茶叶浸泡于灭菌水中，即可制成茶水，再将茶水中加入老红糖，制成糖茶水，随后将糖茶水中混合加入酵母菌，从而可以制成发酵
胚液，再将发酵胚液在一定温度环境下发酵，即可获得茶叶发酵液；再通过膜过滤，能够选择透过性的过滤介质对目标物质进行分离，可根据各物质分子量的不同进行分离，发酵液的预处理一般可以利用超滤膜过滤除去发酵液中的大分子物质。
25.实施例二：
26.在实施例一中，再加上下述工序：
27.在步骤1中，茶叶清洗：使用者将采摘的新茶放入清洗池中进行清洗，对茶叶进行两次漂洗，每次清洗时长为30分钟，能够洗去茶叶表面的残留物。
28.在步骤2中，茶叶阴干：随后将茶叶从清洗池中捞出，然后利用脱水机进行脱水，脱水时长为20分钟，从而可以去除部分茶叶表面的水分，再将茶叶取出平铺在晾晒架上，茶叶平铺的厚度为两厘米，随后将晾晒架推至阴凉通风处，之后使茶叶进行自然阴干其表面剩余的水分，茶叶阴干时间为12小时。
29.使用者将采摘的新茶放入清洗池中进行清洗，对茶叶进行两次漂洗，每次清洗时长为30分钟，能够洗去茶叶表面的残留物。随后将茶叶从清洗池中捞出，然后利用脱水机进行脱水，脱水时长为20分钟，从而可以去除部分茶叶表面的水分，再将茶叶取出平铺在晾晒架上，茶叶平铺的厚度为两厘米，随后将晾晒架推至阴凉通风处，之后使茶叶进行自然阴干其表面剩余的水分，茶叶阴干时间为12小时；然后将茶叶进行加热翻炒进行杀青处理，能够有效去除茶叶中多酚氧化酶的活性；随后将炒制的茶叶进行冷却，再将冷却后茶叶浸泡于灭菌水中，即可制成茶水，再将茶水中加入老红糖，制成糖茶水，随后将糖茶水中混合加入酵母菌，从而可以制成发酵胚液，再将发酵胚液在一定温度环境下发酵，即可获得茶叶发酵液；再通过膜过滤，能够选择透过性的过滤介质对目标物质进行分离，可根据各物质分子量的不同进行分离，发酵液的预处理一般可以利用超滤膜过滤除去发酵液中的大分子物质。
30.实施例三：
31.在实施例二中，再加上下述工序：
32.在步骤3中，茶叶炒制：然后将茶叶进行加热翻炒进行杀青处理，炒茶温度在300度，炒制时长为80分钟，能够有效去除茶叶中多酚氧化酶的活性。
33.使用者将采摘的新茶放入清洗池中进行清洗，对茶叶进行两次漂洗，每次清洗时长为30分钟，能够洗去茶叶表面的残留物。随后将茶叶从清洗池中捞出，然后利用脱水机进行脱水，脱水时长为20分钟，从而可以去除部分茶叶表面的水分，再将茶叶取出平铺在晾晒架上，茶叶平铺的厚度为两厘米，随后将晾晒架推至阴凉通风处，之后使茶叶进行自然阴干其表面剩余的水分，茶叶阴干时间为12小时；然后将茶叶进行加热翻炒进行杀青处理，炒茶温度在300度，炒制时长为80分钟，能够有效去除茶叶中多酚氧化酶的活性；随后将炒制的茶叶进行冷却，再将冷却后茶叶浸泡于灭菌水中，即可制成茶水，再将茶水中加入老红糖，制成糖茶水，随后将糖茶水中混合加入酵母菌，从而可以制成发酵胚液，再将发酵胚液在一定温度环境下发酵，即可获得茶叶发酵液；再通过膜过滤，能够选择透过性的过滤介质对目标物质进行分离，可根据各物质分子量的不同进行分离，发酵液的预处理一般可以利用超滤膜过滤除去发酵液中的大分子物质。
34.实施例四：
35.在实施例三中，再加上下述工序：
36.在步骤4中，茶叶发酵：随后将炒制的茶叶进行冷却，再将冷却后茶叶浸泡于灭菌
水中，茶叶浸泡时间为30分钟，即可制成茶水，再将茶水中加入老红糖，制成糖茶水，随后将糖茶水中混合加入酵母菌，从而可以制成发酵胚液，再将发酵胚液在一定温度环境下发酵，即可获得茶叶发酵液。
37.在步骤5中，过滤处理：再通过膜过滤，能够选择透过性的过滤介质对目标物质进行分离，常见的有微滤、超滤、纳滤，可根据各物质分子量的不同进行分离，发酵液的预处理一般可以利用超滤膜过滤除去发酵液中的大分子物质。
38.使用者将采摘的新茶放入清洗池中进行清洗，对茶叶进行两次漂洗，每次清洗时长为30分钟，能够洗去茶叶表面的残留物。随后将茶叶从清洗池中捞出，然后利用脱水机进行脱水，脱水时长为20分钟，从而可以去除部分茶叶表面的水分，再将茶叶取出平铺在晾晒架上，茶叶平铺的厚度为两厘米，随后将晾晒架推至阴凉通风处，之后使茶叶进行自然阴干其表面剩余的水分，茶叶阴干时间为12小时；茶叶炒制：然后将茶叶进行加热翻炒进行杀青处理，炒茶温度在300度，炒制时长为80分钟，能够有效去除茶叶中多酚氧化酶的活性；随后将炒制的茶叶进行冷却，再将冷却后茶叶浸泡于灭菌水中，茶叶浸泡时间为30分钟，即可制成茶水，再将茶水中加入老红糖，制成糖茶水，随后将糖茶水中混合加入酵母菌，从而可以制成发酵胚液，再将发酵胚液在一定温度环境下发酵，即可获得茶叶发酵液。再通过膜过滤，能够选择透过性的过滤介质对目标物质进行分离，常见的有微滤、超滤、纳滤，可根据各物质分子量的不同进行分离，发酵液的预处理一般可以利用超滤膜过滤除去发酵液中的大分子物质。
39.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。