一种小米食醋的生产方法与流程

技术特征：
1.一种小米食醋的生产方法，其特征在于，所述方法包括：在小米中加入发酵物对小米进行发酵，得到小米醋醅；将所述小米醋醅密封保存第一时间段后，得到后熟的小米醋醅；对所述后熟的小米醋醅进行热沉淀处理，得到第一小米醋和第一沉淀物；对所述第一小米醋进行冷沉淀处理，得到第二小米醋和第二沉淀物；对所述第二小米醋进行灭菌处理，得到小米食醋。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将所述小米醋醅密封保存第一时间段后，得到后熟的小米醋醅，包括：将所述小米醋醅放入容器中并压实，并于25℃～30℃的温度下密封保存第一时间段后，得到后熟的小米醋醅。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述对所述后熟的小米醋醅进行热沉淀处理，得到第一小米醋和第一沉淀物，包括：对所述后熟的小米醋醅进行热溶解，得到淋醋液；待所述淋醋液的温度降至室温后，静置第二时间段后，得到第一小米醋和第一沉淀物。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述对所述后熟的小米醋醅进行热溶解，得到淋醋液，包括：在所述后熟的小米醋醅中加入温度为90℃～100℃的水进行热溶解，得到淋醋液。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述在所述后熟的小米醋醅中加入温度为90℃～100℃的水进行热溶解，得到淋醋液，包括：在所述后熟的小米醋醅中分两次加入温度为90℃～100℃的水，分别得到第一淋醋液和第二淋醋液；将所述第一淋醋液和所述第二淋醋液进行混合，得到所述淋醋液。6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其特征在于，所述对所述第一小米醋进行冷沉淀处理，得到第二小米醋和第二沉淀物，包括：将所述第一小米醋于温度为0℃～4℃的环境下，静置第三时间段后，得到第二小米醋和第二沉淀物。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述将所述第一小米醋于温度为0℃～4℃的环境下，静置第三时间段后，得到第二小米醋和第二沉淀物，包括：将所述第一小米醋抽取至冷库中的冷却罐中，静置第三时间段后，得到第二小米醋和第二沉淀物，所述冷库的温度设置为0℃～4℃。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对所述第二小米醋进行灭菌处理，得到小米食醋之前，所述方法还包括：将所述第二小米醋进行密封保存，并于常温下放置3个月～5个月。9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵物为麸曲酒精，所述麸曲酒精包括：酒化醪和谷糠醋酸。10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述在小米中加入发酵物对小米进行发酵时，发酵温度为32℃～35℃，发酵时间为：25天～35天。

技术总结
本发明公开一种小米食醋的生产方法，涉及食品生产领域，能够提高小米食醋产品质量。具体方案包括：在小米中加入发酵物对小米进行发酵，得到小米醋醅；将小米醋醅密封保存第一时间段后，得到后熟的小米醋醅；对后熟的小米醋醅进行热沉淀处理，得到第一小米醋和第一沉淀物；对第一小米醋进行冷沉淀处理，得到第二小米醋和第二沉淀物；对第二小米醋进行灭菌处理，得到小米食醋。得到小米食醋。得到小米食醋。


技术研发人员：贾敬元 梁卫国
受保护的技术使用者：山西老牛湾冰滴醋酿造有限公司
技术研发日：2022.06.09
技术公布日：2022/8/30