一种具有二次蒸馏功能的粮食原浆白酒配方及制备方法与流程

1.本发明涉及白酒酿造技术领域，具体为一种具有二次蒸馏功能的粮食原浆白酒配方及制备方法。


背景技术：

2.白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得，酒质无色或微黄、气味芳香纯正，在人们生活中非常常见，随着现代化科技的快速发展，酒业酿造技术也逐渐进步。
3.经过海量检索，发现现有技术公开号为：cn112725115a，公开了一种纯粮白酒酿造工艺，其使用了一种纯粮白酒酿造设备，该纯粮白酒酿造设备包括底座与搅拌装置，底座上表面设置有搅拌装置。目前对于白酒原料进行搅拌混合的过程中存在以下问题：现有的对于粮食、酒曲以及清水按比例混合后进行搅拌的方式是采用人工手动搅拌，而这种搅拌方式难以将粮食、酒曲以及清水完全搅拌充分，而且粮食和酒曲倒入清水搅拌的时候还会出现结块的问题，从而导致没能充分搅拌的白酒原料进行发酵处理时，白酒原料难以彻底发酵，还有将制得的白酒原料从搅拌设备内取出时，难以将搅拌设备内残留的原料彻底清理出来投入到发酵罐中，造成粮食的浪费，还会降低白酒的产量。
4.综上所述，现有的纯粮白酒酿造过程中，对酒糟的利用效率较低，因而酒糟的浪费较大，同时还降低了出酒率，并且在酿造过程中，由于酿造的生产流程较多，各个流程在生产过程中容易产生工艺偏差，从而影响酒品的质量，导致不同批次的酒品品质和风味存在差异，降低了酒品质量和企业经济经济利益。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种具有二次蒸馏功能的粮食原浆白酒配方及制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具有二次蒸馏功能的粮食原浆白酒配方，所述粮食原浆白酒配方包括：高粱33-35％、大米23-25％、糯米17-19％、小麦13-15％、玉米9-11％和水，所述制备方法包括发酵酒糟制备和成酒制备；
7.所述发酵酒糟制备流程为：原料选取、原料蒸煮、原料摊凉、原料粉碎、添加酒曲、入窑发酵和出甑；
8.所述成酒制备流程如下:
9.s1:出甑的发酵酒糟一次蒸馏，得到高度成酒；
10.s2：一次蒸馏后的酒糟与发酵酒糟混合；
11.s3：混合后进行二次发酵；
12.s4：二次发酵后进行二次蒸馏，得到低度成酒。
13.一种具有二次蒸馏功能的粮食原浆白酒配方的制备方法，基于发酵酒糟制备流程中，制备流程如下：
14.步骤1：选取高粱35-37％、大米21-23％、糯米17-19％、小麦15-17％、玉米7-9％进行分别称量和选料，原料选取采用浮选法，将干瘪和腐坏的原料剔除，并进行水质检测，确保水源的洁净；
15.步骤2：将高粱、大米、糯米、小麦和玉米进行混合，混合后进行蒸煮，蒸煮时间为2h，蒸煮温度为130-150℃；
16.步骤3：原料蒸煮完成后，将原料倒出，进行摊凉，降低原料温度，摊凉过程中采用人工定期摊铺和翻料，用于加快原料降温速度；
17.步骤4：将摊凉后的原料投入粉碎机中，对原料进行全面粉碎；
18.步骤5：粉碎后原料添加酒曲，并进行入窑发酵，发酵时间为30-45天；
19.步骤6：发酵完成后，将发酵酒糟出甑，部分发酵酒糟进行储存备用，其余部分发酵酒糟进行成酒制备流程；
20.基于发酵酒糟制备流程中，发酵酒糟制备完成后，部分发酵酒糟进行存储备用，用于后续发酵酒糟制备代替酒曲。
21.优选的，基于成酒制备流程s1中，发酵酒糟选取总质量的70％进行一次蒸馏，一次蒸馏温度为85-95℃，一次蒸馏得到高度成品酒。
22.优选的，基于成酒制备流程s2至s4中，一次蒸馏所得酒糟与发酵酒糟混合，混合比例为发酵酒糟5％，酒糟95％，采用搅拌的方式将酒糟和发酵酒糟进行全面混合；
23.酒糟和发酵酒糟混合完成后，进行入窑再次发酵，发酵时间为10-13天，发酵完成后进行出甑，随后进行二次蒸馏，二次蒸馏温度为85-95℃，二次蒸馏得到低度成品酒。
24.优选的，基于成酒制备流程中，二次蒸馏所得酒糟进行降温和干燥，干燥的酒糟用于制作肥料。
25.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用发酵酒糟循环利用的方式，在发酵酒糟制作完成后，可将发酵酒糟进行循环利用代替后续发酵酒糟制备过程中所需添加的酒曲，相比较酒曲的添加，发酵酒糟中所含酵母更多，可有效缩短发酵酒糟的发酵时间，并且发酵酒糟的循环使用，可将后续制得的发酵酒糟与原有的发酵酒糟成分比例更加接近，能够极大保障发酵酒糟的出酒品质，从而有效保障了酒品的品质和风味；
26.在发酵酒糟进行一次蒸馏后，所得酒糟可与发酵酒糟进行混合，随后进行二次发酵，二次发酵结束后进行二次蒸馏，一次蒸馏能够高度的成品白酒，二次蒸馏后可得到低度的成品白酒，有效提高了酒糟的利用率，减少酒糟的浪费，同时二次蒸馏后的酒糟能够制成肥料，更加环保。
附图说明
27.图1为本发明的制备工艺流程示意图。
具体实施方式
28.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
29.在本发明的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”“前端”、“后端”、“两端”、“一端”、“另一端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
30.在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
31.请参阅图1，本发明提供的四种实施例：
32.一种具有二次蒸馏功能的粮食原浆白酒配方，粮食原浆白酒配方包括：高粱35-37％、大米21-23％、糯米17-19％、小麦15-17％、玉米7-9％和水，制备方法包括发酵酒糟制备和成酒制备；
33.实施例一：
34.发酵酒糟制备流程为：原料选取、原料蒸煮、原料摊凉、原料粉碎、添加酒曲、入窑发酵和出甑；
35.基于发酵酒糟制备流程中，制备流程如下：
36.第一步：选取高粱33-35％、大米23-25％、糯米17-19％、小麦13-15％、玉米9-11％进行分别称量和选料，原料选取采用浮选法，将干瘪和腐坏的原料剔除，并进行水质检测，确保水源的洁净；
37.第二步：将高粱、大米、糯米、小麦和玉米进行混合，混合后进行蒸煮，蒸煮时间为2h，蒸煮温度为130-150℃；
38.第三步：原料蒸煮完成后，将原料倒出，进行摊凉，降低原料温度，摊凉过程中采用人工定期摊铺和翻料，用于加快原料降温速度；
39.第四步：将摊凉后的原料投入粉碎机中，对原料进行全面粉碎；
40.第五步：粉碎后原料添加酒曲，并进行入窑发酵，发酵时间为30-45天；
41.第六步：发酵完成后，将发酵酒糟出甑，部分发酵酒糟进行储存备用，其余部分发酵酒糟进行成酒制备流程。
42.实施例二：
43.成酒制备流程如下:
44.s1:出甑的发酵酒糟一次蒸馏，得到高度成酒；
45.s2：一次蒸馏后的酒糟与发酵酒糟混合；
46.s3：混合后进行二次发酵；
47.s4：二次发酵后进行二次蒸馏，得到低度成酒。
48.基于发酵酒糟制备流程中，发酵酒糟制备完成后，部分发酵酒糟进行存储备用，用于后续发酵酒糟制备代替酒曲。
49.基于成酒制备流程s1中，发酵酒糟选取总质量的70％进行一次蒸馏，一次蒸馏温度为85-95℃，一次蒸馏得到高度成品酒。
50.实施例三：
51.基于成酒制备流程s2至s4中，一次蒸馏所得酒糟与发酵酒糟混合，混合比例为发酵酒糟5％，酒糟95％，采用搅拌的方式将酒糟和发酵酒糟进行全面混合；
52.酒糟和发酵酒糟混合完成后，进行入窑再次发酵，发酵时间为10-13天，发酵完成后进行出甑，随后进行二次蒸馏，二次蒸馏温度为85-95℃，二次蒸馏得到低度成品酒。
53.基于成酒制备流程中，二次蒸馏所得酒糟进行降温和干燥，干燥的酒糟用于制作肥料。
54.进行一次蒸馏后，所得酒糟可与发酵酒糟进行混合，随后进行二次发酵，二次发酵结束后进行二次蒸馏，一次蒸馏能够高度的成品白酒，二次蒸馏后可得到低度的成品白酒，有效提高了酒糟的利用率，减少酒糟的浪费，同时二次蒸馏后的酒糟能够制成肥料，更加环保。
55.实施例四：
56.发酵酒糟生产完成后，选取部分进行储存备用，在后续批次的白酒酿造过程中，发酵酒糟代替发酵酒糟制备流程中添加酒曲，以发酵酒糟代替酒曲，发酵酒糟中所含酵母更多，可有效缩短发酵酒糟的发酵时间，缩短后续白酒酿造的生产周期，增加企业的生产效率。
57.并且发酵酒糟的循环使用，可将后续制得的发酵酒糟与原有的发酵酒糟成分比例更加接近，能够极大保障发酵酒糟的出酒品质，从而有效保障了酒品的品质和风味。
58.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。