一种干煸鳝鱼条的制备方法以及方便食品

1.本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种干煸鳝鱼条的制备方法以及方便产品。


背景技术：

2.鳝鱼又名黄鳝(monopterus albus)，隶属硬骨鱼纲辐鳍亚纲、合鳃目合鳃科，为热带及暖温带营底栖生活的鱼类，在中国、泰国等东南亚国家广泛分布，是一类常见的淡水类经济作物。近年来，鳝鱼因其丰富的营养价值和特有的鲜美品质受到了消费者青睐。研究表明，鳝鱼肉中蛋白质含量达18％左右，脂肪含量为0.9％左右，钙、磷、铁含量丰富；此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。鳝鱼的含肉率高达约70％，氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量较高，水分少，干物质量大，脂肪含量低，肉质酥嫩。除此之外，鳝鱼还具有较高的药用价值。《本草纲目》载，黄鳝肉，性味甘，大温，无毒，主治：补中益血，疗渖唇，补虚损，血气不调，除风湿痹痛等。因此，鳝鱼肉具有较高的开发价值和广阔的市场前景。
3.随着生活水平的提高以及零售业的迅猛发展，人们对于淡水鱼类的消费欲呈增长趋势，这就使得国内鳝鱼产业远不能满足市场需求。目前，食用鳝鱼都需要进行现场加工，保质期较短，食用口味单一，受季节性因素限制。


技术实现要素：

4.本发明的主要目的提出一种干煸鳝鱼条的制备方法及方便食品，旨在解决鳝鱼产业受季节性因素影响的问题。
5.为实现上述目的，本发明提出一种干煸鳝鱼条的制备方法，所述干煸鳝鱼条的制备方法包括以下步骤：
6.将鳝鱼条腌制处理，得到腌制鳝鱼条；
7.对所述腌制鳝鱼条进行低温真空式油炸，然后沥干，得到干煸鳝鱼条。
8.可选地，对所述腌制鳝鱼条进行低温真空式油炸，然后沥干，得到干煸鳝鱼条的步骤中，进行所述低温真空式油炸时：
9.温度为100-105℃；和/或，
10.油炸时间为13-17min；和/或，
11.脱油转速为450-550r/min；和/或，
12.脱油时间为4-6min；和/或，
13.真空度为0.08-0.1mpa。
14.可选地，将鳝鱼条腌制处理，得到腌制鳝鱼条的步骤中，采用腌制液对所述鳝鱼条进行腌制处理，所述腌制液包括以下重量份数的原料：食盐12-16份、花椒1.8-2.0份、八角2.0-2.2份、茴香1.5-1.7份、生姜1.8-2.2份、料酒2.1-2.6份、水78-82份，糖2.8-3.2份，呈味核苷酸二钠0.4-0.6份，味精0.9-1.2份以及辣椒粉0.08-0.12份。
15.可选地，所述腌制液和所述鳝鱼条的重量比为(103.38-113.82)：(15-20)。
16.可选地，将鳝鱼条腌制处理，得到腌制鳝鱼条的步骤中，腌制处理的时间为3-4h。
17.可选地，对所述腌制鳝鱼条进行低温真空式油炸，然后沥干，得到干煸鳝鱼条的步骤之后还包括：对所述干煸鳝鱼条进行包装、封口，然后进行灭菌处理。
18.可选地，所述灭菌处理采用超高压灭菌法，且所述超高压灭菌法的工艺参数包括：灭菌压力为580-620mpa，处理时间为6-8min，介质为水。
19.此外，本发明还提供一种方便食品，其中所述方便食品包括主食和配料，所述配料由如上所述的干煸鳝鱼条的制备方法制得的干煸鳝鱼条。
20.可选的，所述主食包括米粉。
21.可选地，所述米粉包括早籼米粉和葛根粉，且所述早籼米粉和所述葛根粉的重量比为(91-92):(8-9)。
22.本发明提供的技术方案中，通过对鳝鱼条进行腌制油炸处理，使得鳝鱼条味道鲜美，色泽艳丽，同时也能延长干煸鳝鱼条的保质期，克服鳝鱼产业受季节性因素限制的缺陷，制备的干煸鳝鱼条即食，携带方便，不受时间限制，可以搭配各种食物享用，更好的满足消费者对于鳝鱼加工产品多样化的要求。
附图说明
23.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
24.图1为本发明提供的干煸鳝鱼条的制备方法的一实施例的流程示意图。
25.图2为本发明提供的干煸鳝鱼条的制备方法的另一实施例的流程示意图。
26.图3为本发明提供的米粉的制备方法的一实施例的流程示意图。
27.本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
28.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。
29.需要说明的是，实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“a和/或b”为例，包括a方案、或b方案、或a和b同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
30.近年来，鳝鱼因其丰富的营养价值和特有的鲜美品质受到了消费者青睐。研究表
明，鳝鱼肉富含蛋白质，脂肪含量较低，钙、磷、铁含量丰富；此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。目前，食用鳝鱼都需要进行现场加工，食用口味相对单一，食用方式复杂，保质期较短，受季节因素的限制影响，从而不能更好的满足消费者对于鳝鱼加工产品多样化的要求。
31.鉴于此，本发明提出一种干煸鳝鱼条的制备方法，旨在提供一种不受季节影响的干煸鳝鱼条，图1为本发明的干煸鳝鱼条的制备方法的一实施例的流程示意图。
32.请参阅图1，所述干煸鳝鱼条的制备方法包括以下步骤：
33.步骤s10，将鳝鱼条腌制处理，得到腌制鳝鱼条；
34.步骤s20，对所述腌制鳝鱼条进行低温真空式油炸，然后沥干，得到干煸鳝鱼条。
35.本发明提供的技术方案中，通过对鳝鱼条进行腌制，腌制过程利于去腥杀菌，使得鳝鱼条更具风味，更好的满足消费的口味需求；低温真空式油炸，助于鳝鱼条更好的保鲜，油炸后利于鳝鱼条的贮藏，同时低温真空式油炸能保持腌制鳝鱼条本身的颜色，更好的保存其本身的香味，减少鳝鱼条营养成分的损失，低温条件也能降低油脂的劣化程度，使得干煸鳝鱼条更健康营养，更好的满足消费者对于鳝鱼加工产品多样化的要求。
36.具体地，在本发明方案的另一实施例中，请参阅图2，在对鳝鱼条腌制之前，需要对鳝鱼按照以下步骤处理：
37.步骤s100，挑选新鲜的鳝鱼原料。
38.选取无污染，鲜活黄鳝，规格为条重24-26g，杜绝收购病、坏、死黄鳝，新鲜黄鳝体色为灰黄色，剔除灰褐色的样品，大小均匀的鲜活鳝鱼能保证鳝鱼条肉质均匀，营养价值均衡，味道更加鲜美。
39.步骤s110，将挑选好的鳝鱼去污宰杀。
40.为了保证加工的鳝鱼肉干净卫生，确保干煸鳝鱼条的质量标准，在本实施例中，将鳝鱼筛选后放入清水中，每隔8-9个小时换一次水，经过5-7天，待其体内排泄物排尽后取出，用鳝鱼剔骨刀将鳝鱼去内脏、去骨、去头后，洗净血污，将膳腹肉与背肉分离开。
41.步骤s120，取宰杀好的鳝鱼肉，将其切丝分段。
42.为了将鳝鱼段腌制充分，将鳝鱼段进一步切条，条长4-6厘米，宽为0.75-0.85厘米。
43.步骤s10中，采用腌制液对所述鳝鱼条进行腌制处理，所述腌制液包括以下重量份数的原料：食盐12-16份、花椒1.8-2.0份、八角2.0-2.2份、茴香1.5-1.7份、生姜1.8-2.2份、料酒2.1-2.6份、水78-82份，糖2.8-3.2份，呈味核苷酸二钠0.4-0.6份，味精0.9-1.2份以及辣椒粉0.08-0.12份。
44.呈味核苷酸二钠作为一种新的核苷酸类食品增鲜剂，作为腌制原料，起到增鲜的作用，对甜味和咸味有增效的作用，对酸、苦味及腥味等有抑制或消除作用，同时，对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用，即呈味核苷酸二钠还有一定的药理特性；腌制原料的复合作用，在保留鳝鱼条营养的前提下，能除去鳝鱼条的腥味，增加鳝鱼条的香味，助于提鲜，还可以增加香味，让鳝鱼条的味道更加醇厚，使鳝鱼条的味道更具风味；同时，也有助于延长鳝鱼条的保质期。
45.较优地，所述腌料液包括以下重量份数的原料:食盐13份、花椒1.9份、八角2.1份、茴香1.6份、生姜2份、料酒2.3份、水80份，糖3份，0.5份呈味核苷酸二钠，1份味精，0.1份辣
processing)，超高压灭菌法的工艺参数包括：灭菌压力为580-620mpa，处理时间为6-8min，介质为水，在这种强压下，能够杀死几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，可以保留鳝鱼段原有的生鲜风味和营养，从而延长保质期。
58.具体地，步骤s150，对包装好的样品进行品质检测。
59.在本发明的一实施例中，抽取一定样品，擦干包装袋表面，存放于37℃恒温培养箱，按以下指标剔除不合格品，合格成品入库贮存。
60.感官指标：制成品呈深褐黄色，肉质柔韧，鲜香味美。
61.水分含量：水分含量为13～17％。
62.微生物指标：致病菌(肠道致病菌、致病性球菌等)不得检出。
63.本发明提供的技术方案中，通过对鳝鱼进行腌制和油炸处理，保留了鳝鱼本身的营养价值，制备的干煸鳝鱼条色泽纯正，味道鲜美，同时还延长了鳝鱼段的保质期；腌制采用传统调味料，操作工艺简单，油炸采用低温真空式，保留鳝鱼本身的色泽，避免油质劣化，提高油的利用率；灭菌采用超高压技术，杀菌彻底，保留鳝鱼段原有风味的同时，不受季节因素的限制。
64.本发明还提供一种方便食品，所述方便食品包括主食和配料，所述主食可以是米粉、面条、自热饭等，所述配料为以上方法所述的干煸鳝鱼条的制备方法制得。
65.具体地，在本发明的一实施例中，所述主食包括米粉。米粉以大米为原料，经过碾压、浸泡、磨浆、老化、干燥等工艺制作而成的圆条状米制品，以其独特风味、嫩滑的口感、快速的富水性、适口的咬劲和丰富的口味搭配广泛流行于国内以及海外，适宜体虚之人、高热之人、久病初愈、老年人、婴幼儿等消化力弱者。
66.优选地，本发明的又一个实施例中，在米粉中加入葛根粉，所述米粉包括早籼米粉和葛根粉，且所述早籼米粉和所述葛根粉的重量比为(91-92):(8-9)。葛根粉淀粉含量高，糊化温度低，淀粉颗粒大，具有优良的糊化特性，能形成品质优良的淀粉凝胶，是制作米粉的优质原料，而且葛根中富含氨基酸、类黄酮化合物、葛根素等营养物质，具有抗糖尿病、扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，米粉中加入葛根粉，能显著提高米粉的营养价值，改善米粉的质构。
67.具体地，在本发明的一实施例中，请参阅图3，米粉的原料包括葛根粉和米粉，其制备方法包括以下步骤：
68.步骤s300，挑选，洗净去皮。
69.葛根外观呈长圆柱形，药材多纵切或斜切片呈板状厚片，长18-20厘米，直径6-10厘米，厚0.6-1.4厘米，外表白色或淡棕色，质硬而重，切面粗糙，富粉性。将挑选好的葛根洗净，去出表面的污泥杂质，用刀削去葛根外表皮，用切片机切成直径为14-16毫米的小条。
70.步骤s310，护色。
71.葛根中含有多酚氧化酶，去除外表皮后会发生酶促褐变使其品质劣变。向去皮的葛根按照质量比1:4加入0.1mol/l亚硫酸钠和0.32％柠檬酸混合液处理1小时，进行护色。
72.步骤s320，蒸煮。
73.将葛根中的氧化酶进行灭活。把护色处理后的葛根于85℃沸水蒸煮17分钟，使内源性氧化酶失活。
74.步骤s330，切片，并冷却干燥。
75.将煮好的葛根进行切片处理，切片厚度为2.5-6.5mm，例如可以是2.5mm、3.5mm、4.5mm、5.5mm、6.5mm，利于后期缩短干燥的时间。
76.采用远红外干燥箱对葛根片进行干燥。远红外元件被加热后能辐射2-15微米以上远红外线，当它被加热物体吸收时可直接转变为热能，从而获得快速干燥之效果、达到缩短生产周期，节约能源、提高产品质量等目的。其中干燥温度为40-80℃，例如可以是40℃、50℃、60℃、70℃、80℃；辐射距离为80-320mm，例如可以是80mm、140mm、200mm、260mm、320mm；功率为1.5-5.4kw，例如可以是1.5kw、3kw、3.6kw、4.6kw、5.4kw。
77.优选实施例中，实验干燥参数：干燥温度为60℃，切片厚度为4.5mm，辐照距离为260mm，功率为3kw。
78.步骤s340，粉碎。
79.将干燥后的葛根用粉碎机充分粉碎，100目过筛备用。
80.步骤s350，含葛根粉的米粉的制备。
81.选取直链淀粉含量高、爆腰率低的早籼米作为原料，外观应精白光整，加水浸泡清洗，使米粒的含水量达到34％左右，同时剔除其中的糠粉和杂质，浸泡时间为2.5h。浸泡完成后进行粉碎处理，过100筛后加入8.3％质量分数的葛根粉混合均匀。将原料放入榨粉机中，经一带有若干圆形模孔的模头挤压成直径1.3mm的圆长条，进料速率为5
×
10-4
m3/min，压力≤0.4mpa，将挤压后的米粉均匀的挂在米粉杆上，防止米粉产生粘连现象。将切断挂杆后的米粉老化7h，保持米粉的含水量恒定，相对湿度为60％。将老化后的米粉进过短时间的清水浸泡，去除老化后的并条现象，之后使米粉在干燥环境中与空气充分接触。将米粉放入远红外干燥箱进行干燥，干燥参数为干燥温度60℃，辐照距离260mm，功率为3kw。干燥完毕后用切断机切断，形成长20-22cm的条状，用包装机进行包装，存放运输。
82.葛根粉来源广泛，成本低廉，在米粉中加入葛根粉，可以提高米粉的食用品质与营养价值，搭配干煸鳝鱼条的配料，扩宽鳝鱼产业的加工范围，同时也制备出一种营养价值高的方便米粉。
83.以下结合具体实施例和附图对本发明的技术方案作进一步详细说明，应当理解，以下实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
84.实施例1
85.(1)称取15.0kg洗净切好的鳝鱼条备用。
86.(2)腌制液的配制：食盐12kg、花椒1.8kg、八角2.0kg、茴香1.5kg、生姜1.8kg、料酒2.1kg、水78kg，糖2.8kg，呈味核苷酸二钠0.4kg，味精0.9kg以及辣椒粉0.08kg混合后，用大用大火煮沸后，再文火煮50分钟，捞出花椒、八角、茴香、生姜，晾凉备用。把15.0kg鳝鱼段在腌制液中腌制3小时，鳝鱼段从腌制液捞出控干。将市售芝麻粉和花生粉按质量比1:4混合，过80目筛网，制成花生仁-黑芝麻混合粉。向腌制好的鳝鱼段放入适量花生-黑芝麻混合粉裹匀备用。
87.(3)将腌制好的鳝鱼条放入低温真空油炸机中进行油炸，油炸温度为100.0℃，时间为13min，脱油转速为450r/min，脱油时间为4min，真空度为0.080mpa，油炸完毕后沥干取出。
88.(4)采用聚乙烯或聚丙烯复合薄膜袋装袋，每一包30g，将样品真空封口。
89.(5)对样品进行灭菌，灭菌压力为580mpa，处理时间为8min，介质为水，即可得到干
煸鳝鱼条制品。
90.(6)挑选长18厘米，直径6厘米，厚0.6厘米的葛根，洗净去皮，切片机切成直径14毫米的小条，向去皮的葛根按照质量比1:4加入0.1mol/l亚硫酸钠和0.32％柠檬酸混合液处理1小时，进行护色；护色处理后的葛根于85℃沸水蒸煮17分钟，冷却之后用切片机切片，切片厚度为4.5mm；切片后用远红外干燥箱对葛根片进行干燥，干燥条件为干燥温度为60℃，辐照距离为260mm，功率为3kw；干燥后的葛根用粉碎机粉碎，100目过筛备用。
91.(7)将粉碎的早籼米粉与葛根粉按照重量比92:8混合均匀放入榨粉机中，经挤丝熟化，老化，洗粉，远红外干燥后切成长20cm的条状，用包装机包装100g/份。
92.(8)将30g/包的干煸鳝鱼条与100g/份的米粉一起包装得到一份方便食品。
93.实施例2
94.(1)称取20.0kg洗净切好的鳝鱼条备用。
95.(2)腌制液的配制：食盐16kg、花椒2.0kg、八角2.2kg、茴香1.7kg、生姜2.2kg、料酒2.6kg、水82kg，糖3.2kg，呈味核苷酸二钠0.6kg，味精1.2kg以及辣椒粉0.12kg混合后，用大用大火煮沸后，再文火煮50分钟，捞出花椒、八角、茴香、生姜，晾凉备用。把20.0kg鳝鱼段在腌制液中腌制4小时，鳝鱼段从腌制液捞出控干。将市售芝麻粉和花生粉按质量比1:4混合，过80目筛网，制成花生仁-黑芝麻混合粉。向腌制好的鳝鱼段放入适量花生-黑芝麻混合粉裹匀备用。
96.(3)将腌制好的鳝鱼条放入低温真空油炸机中进行油炸，油炸温度为105.0℃，时间为17min，脱油转速为550r/min，脱油时间为6min，真空度为0.10mpa，油炸完毕后沥干取出。
97.(4)采用聚乙烯或聚丙烯复合薄膜袋装袋，每一包45g，将样品真空封口。
98.(5)对样品进行灭菌，灭菌压力为620mpa，处理时间为6min，介质为水，即可得到干煸鳝鱼条制品。
99.(6)挑选长20厘米，直径10厘米，厚1.4厘米的葛根，洗净去皮，切片机切成直径16毫米的小条，向去皮的葛根按照质量比1:4加入0.1mol/l亚硫酸钠和0.32％柠檬酸混合液处理1小时，进行护色；护色处理后的葛根于85℃沸水蒸煮17分钟，冷却之后用切片机切片，切片厚度为2.5mm；切片后用远红外干燥箱对葛根片进行干燥，干燥条件为干燥温度为40℃，辐照距离为80mm，功率为1.5kw；干燥后的葛根用粉碎机粉碎，100目过筛备用。
100.(7)将粉碎的早籼米粉与葛根粉按照重量比91:9混合均匀放入榨粉机中，经挤丝熟化，老化，洗粉，远红外干燥后切成长22cm的条状，用包装机包装120g/份。
101.(8)将45g/包的干煸鳝鱼条与120g/份的米粉一起包装得到一份方便食品。
102.实施例3
103.(1)称取18.0kg洗净切好的鳝鱼条备用。
104.(2)腌制液的配制：食盐14kg、花椒1.9kg、八角2.1kg、茴香1.6kg、生姜2.0kg、料酒2.3kg、水80kg，糖3.0kg，呈味核苷酸二钠0.5kg，味精1.0kg以及辣椒粉0.10kg混合后，用大用大火煮沸后，再文火煮50分钟，捞出花椒、八角、茴香、生姜，晾凉备用。把18.0kg鳝鱼段在腌制液中腌制3.5小时，鳝鱼段从腌制液捞出控干。将市售芝麻粉和花生粉按质量比1:4混合，过80目筛网，制成花生仁-黑芝麻混合粉。向腌制好的鳝鱼段放入适量花生-黑芝麻混合粉裹匀备用。
105.(3)将腌制好的鳝鱼条放入低温真空油炸机中进行油炸，油炸温度为102.2℃，时间为15min，脱油转速为500r/min，脱油时间为5min，真空度为0.091mpa，油炸完毕后沥干取出。
106.(4)采用聚乙烯或聚丙烯复合薄膜袋装袋，每一包35g，将样品真空封口。
107.(5)对样品进行灭菌，灭菌压力为600mpa，处理时间为7min，介质为水，即可得到干煸鳝鱼条制品。
108.(6)挑选长19厘米，直径8厘米，厚1.0厘米的葛根，洗净去皮，切片机切成直径15毫米的小条，向去皮的葛根按照质量比1:4加入0.1mol/l亚硫酸钠和0.32％柠檬酸混合液处理1小时，进行护色；护色处理后的葛根于85℃沸水蒸煮17分钟，冷却之后用切片机切片，切片厚度为6.5mm；切片后用远红外干燥箱对葛根片进行干燥，干燥条件为干燥温度为80℃，辐照距离为320mm，功率为5.4kw；干燥后的葛根用粉碎机粉碎，100目过筛备用。
109.(7)将粉碎的早籼米粉与葛根粉按照重量比91.7:8.3混合均匀放入榨粉机中，经挤丝熟化，老化，洗粉，远红外干燥后切成长20cm的条状，用包装机包装105g/份。
110.(8)将35g/包的干煸鳝鱼条与105g/份的米粉一起包装得到一份方便食品。
111.实施例4
112.(1)称取16.5kg洗净切好的鳝鱼条备用。
113.(2)腌制液的配制：食盐13kg、花椒1.9kg、八角2.0kg、茴香1.6kg、生姜1.9kg、料酒2.3kg、水80kg，糖2.9kg，呈味核苷酸二钠0.5kg，味精1.1kg以及辣椒粉0.10kg混合后，用大用大火煮沸后，再文火煮50分钟，捞出花椒、八角、茴香、生姜，晾凉备用。把15.0kg鳝鱼段在腌制液中腌制3小时，鳝鱼段从腌制液捞出控干。将市售芝麻粉和花生粉按质量比1:4混合，过80目筛网，制成花生仁-黑芝麻混合粉。向腌制好的鳝鱼段放入适量花生-黑芝麻混合粉裹匀备用。
114.(3)将腌制好的鳝鱼条放入低温真空油炸机中进行油炸，油炸温度为104.0℃，时间为16min，脱油转速为520r/min，脱油时间为6min，真空度为0.09mpa，油炸完毕后沥干取出。
115.(4)采用聚乙烯或聚丙烯复合薄膜袋装袋，每一包45g，将样品真空封口。
116.(5)对样品进行灭菌，灭菌压力为590mpa，处理时间为6min，介质为水，即可得到干煸鳝鱼条制品。
117.(6)挑选长19厘米，直径8厘米，厚0.9厘米的葛根，洗净去皮，切片机切成直径14毫米的小条，向去皮的葛根按照质量比1:4加入0.1mol/l亚硫酸钠和0.32％柠檬酸混合液处理1小时，进行护色；护色处理后的葛根于85℃沸水蒸煮17分钟，冷却之后用切片机切片，切片厚度为3.5mm；切片后用远红外干燥箱对葛根片进行干燥，干燥条件为干燥温度为70℃，辐照距离为200mm，功率为3.6kw；干燥后的葛根用粉碎机粉碎，100目过筛备用。
118.(7)将粉碎的早籼米粉与葛根粉按照重量比91.2:8.8混合均匀放入榨粉机中，经挤丝熟化，老化，洗粉，远红外干燥后切成长21cm的条状，用包装机包装105g/份。
119.(8)将45g/包的干煸鳝鱼条与105g/份的米粉一起包装得到一份方便食品。
120.对比例1
121.用纯早籼米作为米粉的原材料，其余与实施例1-4相同。
122.对实施例1-4及对比例1得到的米粉进行产品质构和感官测试，得到表2，其中感官
评分参照表1的参数。硬度、咀嚼性、弹性测定采用ta-xt plus质构仪测定，白度采用lab色差仪测定。
123.表1米粉感官品质评分标准
[0124][0125]
表2实施例和对比例米粉产品质构和感官测试
[0126] 硬度(g)咀嚼性(g)弹性白度感官评分对比例11189
±
17.45a604
±
8.56a0.79
±
0.02a61.12
±
1.04a76.31
±
0.67实施例11195
±
20.78a651
±
8.34b0.83
±
0.04a63.43
±
0.43b86.43
±
1.98实施例21210
±
10.56a651
±
5.77b0.92
±
0.03b63.32
±
0.58b85.76
±
1.94实施例31304
±
7.78b635
±
8.78b0.86
±
0.01a63.21
±
0.21b82.14
±
0.56实施例41344
±
9.32c642
±
7.13b0.91
±
0.04a63.16
±
0.33b79.88
±
1.57
[0127]
由表2可以看出，通过对实施例1-4和对比例1的对比，通过向米粉中添加葛根粉，能较显著的提高米粉的硬度，提升咀嚼性，同时也能增加米粉的弹性和白度，获得更好的感官体验，可见本发明实施例提出的在米粉中添加葛根粉，在提高米粉营养价值的同时，能获得较好的质构性和感官体验。
[0128]
对实施例1-4中得到的干煸鳝鱼条成品进行水分含量、硬度、咀嚼性及感官评分，得到表4，其中感官评分参照表3的参数，水分含量测定参照gb/t5009.3-2016，硬度与咀嚼性采用质构仪测定。
[0129]
表3鳝鱼感官品质评分标准
[0130][0131]
表4实施例中干煸鳝鱼条的感官品质评分
[0132]
实施例水分含量(％)硬度(g)咀嚼性(g)感官评分115.78
±
0.54b6151
±
27.49b4529.45
±
23.21b90.01
±
2.31213.94
±
0.22a5838
±
48.12a4424.48
±
12.12a81.32
±
3.98316.58
±
0.18b6587
±
30.38d4532.23
±
12.43b85.66
±
2.04416.11
±
0.47b6435
±
58.24c4512.58
±
32.90b87.46
±
1.78
[0133]
由表4可以看出，实施例1-4制得的干煸鳝鱼条水分含量在合适的范围内，一方面利于鳝鱼条的储存，一方面很好的保住鳝鱼条的水分，保证鳝鱼条结构疏松，肉质细嫩，同时硬度合适，有很好的咀嚼性，感官评分较高，能满足消费者不同的口味需求。
[0134]
综上所述，本发明提供的干煸鳝鱼条的制备方法及一种方便食品，通过制备工艺条件以及对腌制液的组分及配比等的设计，制得了营养健康，口感良好的干煸鳝鱼条。以干煸鳝鱼条为配料制得的方便食品，口味独特，味道鲜美，使用方便，且营养价值高，很好地满足消费者对于方便食品多样化的要求。
[0135]
以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的专利保护范围内。