一种干煸鳝鱼条的制备方法以及方便食品

技术特征：
1.一种干煸鳝鱼条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将鳝鱼条腌制处理，得到腌制鳝鱼条；对所述腌制鳝鱼条进行低温真空式油炸，然后沥干，得到干煸鳝鱼条。2.如权利要求1所述的干煸鳝鱼条的制备方法，其特征在于，对所述腌制鳝鱼条进行低温真空式油炸，然后沥干，得到干煸鳝鱼条的步骤中，进行所述低温真空式油炸时：温度为100-105℃；和/或，油炸时间为13-17min；和/或，脱油转速为450-550r/min；和/或，脱油时间为4-6min；和/或，真空度为0.08-0.1mpa。3.如权利要求1所述的干煸鳝鱼条的制备方法，其特征在于，将鳝鱼条腌制处理，得到腌制鳝鱼条的步骤中，采用腌制液对所述鳝鱼条进行腌制处理，所述腌制液包括以下重量份数的原料：食盐12-16份、花椒1.8-2.0份、八角2.0-2.2份、茴香1.5-1.7份、生姜1.8-2.2份、料酒2.1-2.6份、水78-82份，糖2.8-3.2份，呈味核苷酸二钠0.4-0.6份，味精0.9-1.2份以及辣椒粉0.08-0.12份。4.如权利要求3所述的干煸鳝鱼条的制备方法，其特征在于，所述腌制液和所述鳝鱼条的重量比为(103.38-113.82)：(15-20)。5.如权利要求1所述的干煸鳝鱼条的制备方法，其特征在于，将鳝鱼条腌制处理，得到腌制鳝鱼条的步骤中，腌制处理的时间为3-4h。6.如权利要求1所述的干煸鳝鱼条的制备方法，其特征在于，对所述腌制鳝鱼条进行低温真空式油炸，然后沥干，得到干煸鳝鱼条的步骤之后还包括：对所述干煸鳝鱼条进行包装、封口，然后进行灭菌处理。7.如权利要求6所述的干煸鳝鱼条的制备方法，其特征在于，所述灭菌处理采用超高压灭菌法，且所述超高压灭菌法的工艺参数包括：灭菌压力为580-620mpa，处理时间为6-8min，介质为水。8.一种方便食品，其特征在于，包括主食和配料，所述配料包括如权利要求1-7中任一项所述的干煸鳝鱼条的制备方法制得的干煸鳝鱼条。9.如权利要求8所述的方便食品，其特征在于，所述主食包括米粉。10.如权利要求9所述的方便食品，其特征在于，所述米粉包括早籼米粉和葛根粉，且所述早籼米粉和所述葛根粉的重量比为(91-92):(8-9)。

技术总结
本发明公开一种干煸鳝鱼条的制备方法以及方便食品，涉及到食品加工领域。其中，所述干煸鳝鱼条的制备方法包括以下步骤，将鳝鱼条腌制处理，得到腌制鳝鱼条；对所述腌制鳝鱼条进行低温真空式油炸，然后沥干，得到干煸鳝鱼条。该制备方案制得的干煸鳝鱼条保质期较长，不受季节性因素的限制，口味独特，很好的满足消费者对于鳝鱼加工产品多样化的要求。者对于鳝鱼加工产品多样化的要求。者对于鳝鱼加工产品多样化的要求。


技术研发人员：胡中泽 王涵 黄文晶 沈汪洋
受保护的技术使用者：武汉轻工大学
技术研发日：2022.02.22
技术公布日：2022/6/10