一种含有海带膳食纤维的饼干及其制备方法和应用与流程

技术特征：
1.一种含有海带膳食纤维的饼干，其特征在于，包含小麦粉20.4-30.6份、燕麦粉2-3份、海带膳食纤维1.5-2.5份、烘培乳粉3-5份、米糠多糖2.4-3.6份、植物油1.6-2.4份、麦芽糖醇0.8-1.2份、去壳鸡蛋2.4-3.6份，以质量份数计。2.根据权利要求1所述的饼干，其特征在于，所述的海带膳食纤维的粒度为100-200目，所述的海带膳食纤维中水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的比例为（4-5）：（5-6）。3.根据权利要求1所述的饼干，其特征在于，所述燕麦粉包括挤压膨化处理的燕麦粉。4.根据权利要求1所述的饼干，其特征在于，所述植物油包括棕榈油和/或葵花籽油；在采用棕榈油和葵花籽油的情况下，二者的比例为（6-8）：（2-3）。5.根据权利要求1所述的饼干，其特征在于，所述米糠多糖包括12-20 kda的小分子米糠多糖提取物。6.根据权利要求1所述的饼干，其特征在于，还包含膨松剂0.4-0.6份。7.根据权利要求6所述的饼干，其特征在于各物料的成分为：小麦粉25.5份、燕麦粉2.5份、海带膳食纤维2份、烘培乳粉4份、米糠多糖3份、植物油2份、麦芽糖醇9份、去壳鸡蛋3份、膨松剂0.5份。8.根据权利要求6所述的饼干，其特征在于，所述蓬松剂包括碳酸氢铵和碳酸氢氢钠的混合物、二者的比例为4:1。9.一种制备权利要求1-8任一所述饼干的方法，其特征在于，包括下述步骤：1）、海带膳食纤维预处理：海带膳食纤维经粉碎至粒度100-200目，持水率控制为2300%-2500%，膨胀力控制为120-150ml/g；2）、将植物油、麦芽糖醇加到搅拌器中，加入去壳鸡蛋、水，开启搅拌，搅拌打浆，均匀后为浆料；3）、将小麦粉、燕麦粉、海带膳食纤维、烘焙奶粉、米糠多糖加入和面机中，开启和面机混合均匀为粉料；在和面机开启的条件下加入步骤2）混合均匀的浆料，继续和面至面团基本成型；4）、和面好后，将和完的面团放入 30-50℃，相对湿度60-80%的环境中放置不低于30分钟；5）、取出面团，开启饼干机将面团放在饼干生产机上，将面团经两次辊扎、辊切成型，经传送带进入隧道烤箱烘烤。10.根据权利要1-8任一权利要求所述的饼干，在制备治疗便秘、肥胖保健食品方面的应用。

技术总结
本发明公开了一种含有海带膳食纤维的饼干及其制备方法和应用。所公开的饼干由小麦粉、燕麦粉、海带膳食纤维、烘培乳粉、米糠多糖、植物油、麦芽糖醇、去壳鸡蛋等组成，经原料处理、调粉、辊轧、辊切、成型、烘烤、冷却、包装工艺制备。本发明提供的饼干具有膳食纤维含量高，低油脂，低糖，外观良好，不断裂，货架期长等优点。食用后具有良好的饱腹感，并具有良好的调节便秘功效。节便秘功效。


技术研发人员：郝守祝 花汝凤
受保护的技术使用者：威海世纪博康海藻有限公司
技术研发日：2022.03.09
技术公布日：2022/6/4