一种天然李子压片糖果及其制备方法

1.本发明属于食品加工领域，具体涉及一种天然李子压片糖果及其制备方法。


背景技术：

2.李(prunus salicina)为蔷薇科李属植物，在我国各省及世界各地均有栽培，是重要的温带果树之一。云南主要栽培品种为三华李，其果肉深红色，酸甜适宜，且含有丰富的维生素、矿物质、多酚、黄酮等营养功能物质。但鲜果不易储存，常加工成果汁、果酒、果醋、果脯等食品。
3.压片糖果以食糖或糖浆(粉剂)或甜味剂等为主要原料，经混合、造粒或不造粒、压制成型等相关工艺制成的固体糖果。目前市面上压片糖果大多以食糖为主，还会大量加入人工色素、甜味剂等化学食品添加剂，对人体健康十分不益。
4.天然、绿色、健康的食品正逐渐成为市场的流行趋势。随着人们生活水平的日益提高，对食品营养健康功能的需求也在日益增强。因此，利用现代加工技术，有效保留食品营养功能成分，同时减少食品添加剂的使用，风味突出、营养健康的天然绿色产品具有更广阔的市场前景。


技术实现要素：

5.本发明针对上述问题进行了深入研究，运用现代提取技术，不添加色素、甜味剂等食品添加剂，获得一种风味独特的，富含水果多酚的天然李子压片糖果。
6.本发明通过以下技术方案实现：
7.本发明涉及的一种天然李子压片糖果由以下质量份组成：李子浓缩粉30～40份、紫皮石斛浓缩粉20～30份、砂糖10～20份、余甘子浓缩粉5～10份、菊粉5～10份，上述各组分的质量百分含量之和为100％。
8.本发明所述一种天然李子压片糖果及其制备方法，包括以下步骤：
9.(1)李子浓缩粉的制备：李子去核后，按李子与水1:3进行湿法粉碎，煮沸5min，在60℃条件下保温1h，离心过滤，滤液喷雾干燥后既得李子浓缩粉。
10.(2)紫皮石斛浓缩粉的制备：紫皮石斛与水1:5进行湿法粉碎，煮沸30min，自然冷却，离心过滤，滤液喷雾干燥后既得紫皮石斛浓缩粉。
11.(3)余甘子浓缩粉的制备：余甘子去核后，按余甘子与水1:3进行湿法粉碎，煮沸5min，在60℃条件下保温1h，离心过滤，滤液喷雾干燥后既得余甘子浓缩粉。
12.(4)混料过筛：将李子浓缩粉、紫皮石斛浓缩粉、砂糖、余甘子浓缩粉、菊粉按配方比例混匀后，粉碎过60目筛备用。
13.(5)湿法制粒：将过筛后的细粉用10％的乙醇混合均匀，过30目筛制粒。
14.(6)烘干压片：将制好的粉粒在50～60℃条件下烘干6～8h，进行压片，使水分≦5％，既得种一种天然李子压片糖果。
15.本发明具有以下有益效果：
16.1、本发明在制备过程中利用原料鲜品直接湿法粉碎，低温提取，不仅能最大限度保留原料营养功能成分，还能减少原料干燥环节，降低粉尘污染。
17.2、本发明在制备过程中不添加色素、甜味剂、防腐剂等食品添加剂；制成的李子压片糖果风味独特、富含水果多酚，是一款绿色天然的健康食品。
具体实施方式
18.本发明将结合以下实施例作进一步说明。
19.浓缩粉的制备
20.(1)李子浓缩粉的制备：李子去核后，按李子与水1:3进行湿法粉碎，煮沸5min，在60℃条件下保温1h，离心过滤，滤液喷雾干燥后既得李子浓缩粉。
21.(2)紫皮石斛浓缩粉的制备：紫皮石斛与水1:5进行湿法粉碎，煮沸30min，自然冷却，离心过滤，滤液喷雾干燥后既得紫皮石斛浓缩粉。
22.(3)余甘子浓缩粉的制备：余甘子去核后，按余甘子与水1:3进行湿法粉碎，煮沸5min，在60℃条件下保温1h，离心过滤，滤液喷雾干燥后既得余甘子浓缩粉。
23.实施例1
24.(1)混料过筛：将李子浓缩粉30份、紫皮石斛浓缩粉30份、砂糖20份、余甘子浓缩粉10份、菊粉10份混匀后，粉碎过60目筛备用。
25.(2)湿法制粒：将过筛后的细粉用10％的乙醇混合均匀，过30目筛制粒。
26.(3)烘干压片：将制好的粉粒在50～60℃条件下烘干6～8h，进行压片，使水分≦5％，既得种一种天然李子压片糖果。
23.实施例2
24.(1)混料过筛：将李子浓缩粉35份、紫皮石斛浓缩粉25份、砂糖20份、余甘子浓缩粉10份、菊粉10份混匀后，粉碎过60目筛备用。
25.(2)湿法制粒：将过筛后的细粉用10％的乙醇混合均匀，过30目筛制粒。
26.(3)烘干压片：将制好的粉粒在50～60℃条件下烘干6～8h，进行压片，使水分≦5％，既得种一种天然李子压片糖果。
23.实施例3
24.(1)混料过筛：将李子浓缩粉40份、紫皮石斛浓缩粉30份、砂糖15份、余甘子浓缩粉5份、菊粉10份混匀后，粉碎过60目筛备用。
25.(2)湿法制粒：将过筛后的细粉用10％的乙醇混合均匀，过30目筛制粒。
26.(3)烘干压片：将制好的粉粒在50～60℃条件下烘干6～8h，进行压片，使水分≦5％，既得种一种天然李子压片糖果。
27.检测
28.上述各实施例制备的一种天然李子压片糖果及其制备方法。对其进行感官评测(结果见表1)，均能获得良好的风味，其中实施例2评分最高。
29.表1各实施例感官评测结果
30.上述各实施例制备的一种天然李子压片糖果。对其水分、总多酚、维生素c的含量进行检测(结果见表2)。
31.表2各实施例水分、总多酚、维生素c含量检测结果


技术特征：
1.一种天然李子压片糖果由以下质量份组成：李子浓缩粉30～40份、紫皮石斛浓缩粉20～30份、砂糖10～20份、余甘子浓缩粉5～10份、菊粉5～10份，上述各组分的质量百分含量之和为100％。2.权利要求1所述的一种天然李子压片糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)李子浓缩粉的制备：李子去核后，按李子与水1:3进行湿法粉碎，煮沸5min，在60℃条件下保温1h，离心过滤，滤液喷雾干燥后既得李子浓缩粉。(2)紫皮石斛浓缩粉的制备：紫皮石斛与水1:5进行湿法粉碎，煮沸30min，自然冷却，离心过滤，滤液喷雾干燥后既得紫皮石斛浓缩粉。(3)余甘子浓缩粉的制备：余甘子去核后，按余甘子与水1:3进行湿法粉碎，煮沸5min，在60℃条件下保温1h，离心过滤，滤液喷雾干燥后既得余甘子浓缩粉。(4)混料过筛：将李子浓缩粉、紫皮石斛浓缩粉、砂糖、余甘子浓缩粉、菊粉按配方比例混匀后，粉碎过60目筛备用。(5)湿法制粒：将过筛后的细粉用10％的乙醇混合均匀，过30目筛制粒。(6)烘干压片：将制好的粉粒在50～60℃条件下烘干6～8h，再进行压片，使水分≦5％，既得种一种天然李子压片糖果。3.根据权利要求2所述的一种天然李子压片糖果及其制备方法及其制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述李子浓缩粉的制备，应将李子去核后，按李子与水1:3进行湿法粉碎，煮沸5min，在60℃条件下保温1h，离心过滤，滤液喷雾干燥后既得李子浓缩粉。4.根据权利要求2所述的一种天然李子压片糖果及其制备方法及其制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述余甘子浓缩粉的制备，应将余甘子去核后，按余甘子与水1:3进行湿法粉碎，煮沸5min，在60℃条件下保温1h，离心过滤，滤液喷雾干燥后既得余甘子浓缩粉。5.根据权利要求2所述的一种天然李子压片糖果及其制备方法及其制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述烘干压片，应将制好的粉粒在50～60℃条件下烘干6～8h，再进行压片，使水分≦5％，既得种一种天然李子压片糖果。

技术总结
本发明公开了一种天然李子压片糖果及其制备方法，属于食品加工领域。由以下质量份组成：李子浓缩粉30～40份、紫皮石斛浓缩粉20～30份、砂糖10～20份、余甘子浓缩粉5～10份、菊粉5～10份，上述各组分的质量百分含量之和为100％。其制备方法包括以下步骤：浓缩粉制备、混料过筛、湿法制粒、烘干压片，既得一种天然李子压片糖果及其制备方法。本发明制备得到的天然李子压片糖果滋味独特、口感丰富、富含天然水果多酚，无色素、甜味剂、防腐剂等食品添加剂，是一种天然绿色的健康食品。是一种天然绿色的健康食品。


技术研发人员：普邵东 普周兴 王瀚墨 杨芳 田浩 潘俊 刘秀嶶 周继伟 吴昕怡
受保护的技术使用者：云南省农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2022.03.10
技术公布日：2022/6/4