一种缓解运动疲劳的高蛋白营养棒及其制备方法

1.本发明涉及一种缓解运动疲劳的高蛋白营养棒及其制备方法，属于食品加工技术领域


背景技术：

2.运动和营养就像是健康的两个支柱，二者缺一不可。合理的营养首先来自于合理的饮食，即全面、平衡、适量的饮食；其次，适当的营养食品的补充也是非常重要的。对于运动员和经常从事健身运动的人群来说，他们经常遇到运动时体能不足、运动后疲劳难以恢复、增肌或减脂缓慢以及微量营养素缺乏等一系列问题，直接影响健身效果。及时、合理的使用运动营养食品可以补充能量、促进疲劳恢复，增强增肌和减脂的效果。
3.运动后人体为保持体温的恒定，皮肤表面血管扩张，汗孔开大，排汗增多，体内盐分流失较多，适量钠盐的补充有助于维持身体的水盐平衡。乳清蛋白粉和香蕉泥的加入为运动后提供能量和蛋白质以维持身体稳态。运动后补充谷氨酰胺可以增加蛋白质的合成，同时促进肌肉生长和降低运动导致的免疫抑制。此外，bcaa的补充，可促进运动后肌肉恢复，防止肌肉萎缩提高肌肉的生长效果。
4.本发明以乳清蛋白粉、香蕉、鲜牛乳为主要原料，通过添加帮助运动恢复的营养补充剂与甜味剂，研制一款高蛋白运动恢复营养棒，并通过调整原料配比、工艺流程参数和增加添加剂等方法，在保护其原有营养成分的基础上来提升营养棒的风味和口感，以期制作出一款具有缓解运动疲劳作用的高蛋白营养棒。


技术实现要素：

5.本发明的目的是为了满足现代人们的需求，立足于研究制作一款具有缓解运动疲劳的高蛋白营养棒，以乳清蛋白粉、香蕉、鲜牛乳为主要原料，额外添加帮助运动恢复的营养强化剂以及甜味剂，通过调整原料配比与工艺参数，以提升风味和口感，从而制作出一种可缓解运动疲劳的高蛋白营养棒。
6.本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
7.一种可缓解运动疲劳的高蛋白营养棒配方，由以下配方构成：(1)主料：乳清蛋白粉20～25份，香蕉泥8～10份，鲜牛乳6～8份，山梨糖醇3～5份；(2)缓解运动疲劳的营养补充剂配方：谷氨酰胺3～5份，姜黄素0.01～0.03份，支链脂肪酸3～5份，食盐0.2～0.4份。
8.经实验验证，一种可缓解运动疲劳的高蛋白营养棒配方，优化配方为：(1)主料：乳清蛋白粉20～25份，香蕉泥8～10份，鲜牛乳6～8份，山梨糖醇3～5份；(2)缓解运动疲劳的营养补充剂配方：谷氨酰胺4份，姜黄素0.02份，支链脂肪酸4份，食盐0.3份。
9.本发明的另一种目的是提供一种可缓解运动疲劳的高蛋白营养棒的制备方法，包括如下步骤：
10.(1)将乳清蛋白粉、香蕉泥、牛奶、其他辅料进行预处理和混合；(2)将混合均匀的原辅料分装入模并加盖密封；(3)将密封好的原辅料静置培养；(4)将原辅料冷却脱模，即可
得到一种可缓解运动疲劳的高蛋白营养棒。
11.优选的，步骤(1)中香蕉预处理为切段并放入搅拌机内搅拌至均匀的香蕉泥过100目筛网备用，牛奶预处理为50℃预热10min，最后加入其他辅料混合均匀备用。
12.优选的，步骤(2)中原辅料按比例混匀后加入高粘度甜味剂浆，揉捏2min制成均匀面团后分装入模，分装参数为：长9～11cm、宽3～4cm，厚度2cm，约50g/袋，封口膜密封后加盖密封。
13.优选的，步骤(3)中静置培养条件为25℃下平衡0.5h后，放入37℃培养箱中进行储藏。
14.与现有产品相比，本发明带来的有益效果是：
15.(1)本发明以乳清蛋白粉、香蕉、鲜牛乳为主要原料，为运动健身人群提供大量高质量蛋白质，增强其运动后肌肉合成与修复，同时乳清蛋白粉和香蕉泥的加入为运动后提供能量和蛋白质以维持身体稳态。
16.(2)本发明额外添加帮助运动后机体恢复的营养补充剂，包括谷氨酰胺、姜黄素、支链脂肪酸、食盐，运动后人体为保持体温的恒定，皮肤表面血管扩张，汗孔开大，排汗增多，体内盐分流失较多，适量钠盐的补充有助于维持身体的水盐平衡。运动后补充谷氨酰胺可以增加蛋白质的合成，同时促进肌肉生长和降低运动导致的免疫抑制。此外，bcaa的补充，可促进运动后肌肉恢复，防止肌肉萎缩提高肌肉的生长效果。
17.(3)本发明制备方法中先将乳清蛋白粉、香蕉泥、牛奶、其他辅料进行预处理和混合然后采用静置培养与冷却脱模方法，有效防止蛋白质的损失。
附图说明
18.图1：一种可缓解运动疲劳的高蛋白营养棒的制备工艺流程
具体实施方式
19.下面结合附图对本发明的技术方案进一步说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
20.实验流程
21.(1)原辅料预处理和混合：将乳清蛋白粉、香蕉泥、牛奶、其他辅料进行预处理和混合，香蕉预处理为切段并放入搅拌机内搅拌至均匀的香蕉泥过100目筛网备用，牛奶预处理为50℃预热10min，最后加入其他辅料混合均匀备用。
22.(2)分装入模：原辅料按比例混匀后加入高粘度甜味剂浆，揉捏2min制成均匀面团后分装入模，分装参数为：长9～11cm、宽3～4cm，厚度2cm，约50g/袋，封口膜密封后加盖密封。
23.(3)静置培养：静置培养条件为25℃下平衡0.5h后，放入37℃培养箱中进行储藏。
24.(4)冷却脱模：将原辅料冷却脱模，即可得到一种可缓解运动疲劳的高蛋白营养棒。
25.单因素实验
26.分别以乳清蛋白粉、香蕉泥、牛奶这三个因素做单因素试验，研究它们的不同配比
对于高蛋白营养棒感官品质的影响规律，再根据单因素实验结果取最佳水平进行正交试验，以得到产品的最适主原料配比。
27.①
乳清蛋白粉添加量对高蛋白营养棒的影响。选取香蕉泥添加量为9份，牛奶添加量为7份，研究乳清蛋白粉为7.5、15、22.5、30、37.5份时，对于高蛋白营养棒感官评分的影响。结果表示：乳清蛋白粉含量在22.5份时最佳，当大于22.5份时含量过多，不宜食用，因此乳清蛋白粉应适量添加，不宜过多。
28.②
香蕉泥添加量对高蛋白营养棒的影响。选取乳清蛋白粉添加量为22.5份，牛奶添加量为7份，研究香蕉泥添加量为1、5、9、13、17份时，对于高蛋白营养棒感官评分的影响。香蕉泥添加量在13份时最佳，当小于13份时香蕉风味不明显，因此制作高蛋白营养棒时应适量添加香蕉泥，以增加口感。
29.③
牛奶添加量对高蛋白营养棒的影响。选取乳清蛋白粉添加量为22.5份，香蕉泥添加量为9份，研究牛奶添加量为1、4、7、10、13份时，对于高蛋白营养棒感官评分的影响。结果表示：牛奶添加量在7份时最佳，当大于7份时口感甜，口味欠佳，评分偏低，因此牛奶应适量添加，不宜过多。
30.在单因素试验的基础上，得出各个因素的最佳添加范围，制定出正交试验。
31.最优组配比为高蛋白营养棒的原料配方为：乳清蛋白粉添加量为22.5份份，香蕉泥添加量为13份，牛奶添加量为7份，且影响高蛋白运动营养棒的因素排序中乳清蛋白粉的添加量最为明显，其次是香蕉泥添加量，最后是牛奶添加量。在配方下制得的高蛋白运动营养棒口感较好，状态良好，感官评分最高。