一种缓解运动疲劳的高蛋白营养棒及其制备方法

技术特征：
1.一种缓解运动疲劳的高蛋白营养棒配方，其特征在于，原料包括以下重量份数：主料：乳清蛋白粉20～25份，香蕉泥8～10份，鲜牛乳6～8份，山梨糖醇3～5份；缓解运动疲劳的营养补充剂：适量谷氨酰胺，适量姜黄素，适量支链脂肪酸，适量食盐。2.根据权利要求1所述原料用量，其特征在于，缓解运动疲劳的营养补充剂配方为谷氨酰胺3～5份，姜黄素0.01～0.03份，支链脂肪酸3～5份，食盐0.2～0.4份。3.根据权利要求2所述的缓解运动疲劳的营养补充剂配方，其特征在于：支链脂肪酸的组成为l-亮氨酸45.0％～55.0％，l-异亮氨酸22.5％～27.5％，l-缬氨酸22.5％～27.5％。4.一种缓解运动疲劳的高蛋白营养棒的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：(1)将乳清蛋白粉、香蕉泥、牛奶、其他辅料进行预处理和混合；(2)将混合均匀的原辅料分装入模并加盖密封；(3)将密封好的原辅料静置培养；(4)将原辅料冷却脱模，即可得到缓解运动疲劳的高蛋白营养棒。5.根据权利要求4所述的制备步骤，其特征在于步骤(1)中香蕉预处理为切段并放入搅拌机内搅拌至均匀的香蕉泥过100目筛网备用，牛奶预处理为50℃预热10min，最后加入其他辅料混合均匀备用。6.根据权利要求4所述的制备步骤，其特征在于步骤(2)中原辅料按比例混匀后加入高粘度甜味剂浆，揉捏2min制成均匀面团后分装入模，分装参数为：长9～11cm、宽3～4cm，厚度2cm，约50g/袋，封口膜密封后加盖密封。7.根据权利要求4所述的制备步骤，其特征在于步骤(3)中静置培养条件为25℃下平衡0.5h后，放入37℃培养箱中进行储藏。

技术总结
本发明公开了一种缓解运动疲劳的高蛋白营养棒及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以乳清蛋白粉、香蕉、鲜牛乳为主要原料，通过添加帮助运动恢复的营养补充剂与甜味剂，研制一款高蛋白运动恢复营养棒，并通过调整原料配比、工艺流程参数和增加添加剂等方法，在保护其原有营养成分的基础上来提升营养棒的风味和口感，以期制作出一款具有缓解运动疲劳作用的高蛋白营养棒。作用的高蛋白营养棒。


技术研发人员：傅金凤 杜梦雨 郑雷 李柏良
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2022.03.03
技术公布日：2022/5/30